Предпоследний курс CQI в России

Международная система оценки кофе перестраивается: старая от Coffee Quality Institute уходит, на смену приходит новый формат от SCA. Меняется всё - от обучения до самих бланков. Сейчас в России проходят последние курсы по «классике».

На этой неделе я присутствую на тренинге по старой программе CQI и расскажу, как на самом деле непросто получить сертификат Q Grader. Курс длится 6 дней, с 9 утра до 6–7 вечера. Всё обучение проходит в сертифицированной лаборатории в Москве.

День 1: теория о миссии CQI и структурах, разбор каппинговой формы, каппинг «майлдс» (базовый кофе) и натуральных обработок, калибровка, работа с ароматами из набора Le Nez du Cafe (36 ароматов).

День 2: теория сенсорики и восприятия базовых вкусов (кислый, сладкий, солёный, горький), каппинг мытой обработки и азиатского кофе, триангуляция (ищем лишнюю чашку из трёх), разбор вкусов из Flavor Active Kit, экзамен-каппинг на «майлдс» и натуральном кофе.

Продолжение следует!

#заметки_gobrew

Обучение на Q Grader

День 3. Каппинг-экзамен мытой обработки и кофе из Африки. Триангуляция (найти лишнюю чашку из трёх). Тест и экзамен по кислотам - яблочная, лимонная, ортофосфорная, уксусная. Разбор дефектов обжарки: запечённый, слишком тёмный, слишком светлый. Плюс каппинг-экзамен кофе из Азии.

День 4. Экзамен-каппинг натуральных обработок. Две подряд триангуляции с разным кофе. Экзамен по наборам кофейных ароматов. Ещё одна триангуляция и экзамен по дефектам обжарки, тоже в формате триангуляции.

Скажу, может, не популярное мнение: сложнее обучения по кофе в мире просто нет. 6 дней - супер-интенсив, где всё идёт в темпе и без пауз. Насыщенность запредельная, кофе приходится пробовать очень много. Главное пить еще и много воды чтобы не теряться в измерениях

#заметки_gobrew

Завершающая часть курса Q Grader

День 5.
Начали с сенсорного теста: кислый, сладкий, солёный - нужно не только найти вкус, но и указать его интенсивность по шкале из трёх уровней.
Дальше - экзамен с теми же вкусами, но в 8 стаканчиках и с разной концентрацией. Потом - триангуляция кофе из Азии, пересдача каппинга milds, грейдинг зелёного кофе (поиск дефектов).
Параллельно шли пересдачи триангуляций, каппинга milds и работа с ароматами. В завершении - экзамен по дефектам обжарки.

День 6. Финал.
Экзамен по грейдингу зелёного зерна (дефекты), грейдинг обжаренного кофе (поиск квакеров), тест на базовые знания (100 вопросов). Плюс параллельные пересдачи для тех, кто что-то не добрал.
Дальше шёл тренинг CVA на 2 дня - но это будет уже отдельная история.

Итог: 80% студентов не закрывают все экзамены с первого раза и идут на пересдачу. Я сам пересдавал кислоты, дефекты обжарки, наборы ароматов и теорию - к счастью, быстро закрыл.

Стоимость обучения зависит от инструктора (в России их всего двое), но в среднем по миру это около 2500$. Пересдачи - платные.
Сертификат выдаётся на 3 года потом его нужно подтверждать и снова платить.

#заметки_gobrew

Кофе-таблетка, которая не сработала

Ранее здесь разбирали растворимку от российских и американских компаний . Сегодня - таблеточный кофе от брянских Mikale. Две таблетки молотого кофе по 7,5 г, произведенные в Минске. Заявка на удобный походный вариант.

Аромат винно-ликёрный, на сайте пишут «Эфиопия экспериментальной обработки». На вкус - что-то из серии инфьюз, но в таблетке.

Заварил по инструкции. Но проблема - кофе не оседает. Прошло 3 минуты - всё плавает. 6 минут - та же картина. Вместо напитка на поверхности болото из молотого кофе. Попробовал сделать глоток - получил песочный скраб для языка.

Цена: в кофейне в Москве - 250 ₽, на сайте - 169 ₽. По скорости заваривания - мимо. По удобству - тоже. По вкусу - спорно.
Итог: вариант только если хочется кофе попить и поесть одновременно.

#дегустация_gobrew