Очередной полезный напиток: High Focus

Не успел отойти от кофе-изотоника, как прилетела новая новинка которая уже встречается в кофейнях - High Focus от молочников ЭкоНива. Заявлен как напиток для концентрации и улучшения когнитивных способностей. На сайте пишут: «для тех, кто работает головой». Что ж, давайте немного поработаем.

Состав: безлактозное молоко, ароматизатор, витаминный премикс, экстракт гуараны, L-теанин

Витамины (суточная норма vs. в напитке):
В3 — 15 мг / 1,113 мг
В5 — 5 мг / 0,602 мг
В6 — 1,3 мг / 0,097 мг
В7 — 0,03 мг / 0,009 мг
L-теанин — 100 мг / 100 мг
Кофеин (из гуараны ) — 40 мг (примерно как в маленьком фильтре)

Вывод неэксперта:
На витамины можно не рассчитывать — даже трети суточной нормы не набирается.
По сути - бодрящее ароматизированное молоко, завернутое в маркетинг.

Взял вкус груша–пармезан. Кофеин ощутил. Груша есть. Пармезан - не уловил.
250 мл за 199,99 ₽ по акции - грусть.
Без акции - совсем грусть.

Второй раз не куплю.
Хотя сама идея - сильная и звучит по-современному.
#дегустация_gobrew

Тренд на пенки, кофе как десерты и смузи из говяжьих органов?

Продолжаю расспрашивать людей из индустрии о самом главном. Коротко и по делу.

Сегодня — Рустамова Севара. Директор по продукту сети кофеен Академия Кофе и ресторана Мама Дома
Вот что удалось узнать:

-Как становятся директором по продукту?

Как минимум нужен опыт работы не только с кофе, но и бариста, управляющего и миксолога, нужны навыки высокой насмотренности, напробованности, разных продуктов, постоянное развитие вкусового интеллекта, понимание целевой аудитории гостей, их потребностей, умение отслеживать и понимать тренды, любить кофе и людей, так как задача этой должности создавать продукты, которые нравятся гостям, сотрудникам, а не только тебе самому, все это является ключевым, чтобы занимать эту должность

Мой путь начался в 2007 году с должности официанта, далее я работала бариста с 2009 года, старшим бариста, тренером, управляющей, бар-менеджером, поэтому весь этот опыт помог занять данное направление в компании.

— Трендовый напиток этого лета
В России это напитки с сырными пенами, джус-боллами, моно-вкусы, в моду возвращаются постепенно разноцветные напитки и тренд на кларификацию и напитки с локальными вкусами падает, если смотреть аналитику продуктовую, самый популярный вкус в России сезона весна-лето является всем знакомая манго-маракуйя, так же популярны вкусы детства -тархун, байкал, дюшес, много десертных напитков, как медовик, красный бархат, ромовая баба

В Штатах - это тренд на чай, на матчу с разными пенами, в т.ч. тренд с фисташковой пеной пока держится
Азия - это чай в разных вариациях, колд брю чайный, с добавками разными, готовые капсулы для воды с нужным количеством витаминов на день
Общий тренд мировой в ближайшее время - это мультифункциональные напитки

— Сколько зарабатывает обученный бариста в Новосибирске?
От 56 до 75, в зависимости от количества часов, сезона, компании

— Какими качествами НЕ должен обладать бариста
Точно не быть мизантропом и снобом

— Лучшее молоко для кофе и почему
Пока нет лучшего молока, мы сами находимся в бесконечном поиске, так как после СВО на большинстве молоко производящих заводах России, поменялся комбикорм, вакцины, упаковка, моющие средства для обработки цистерн и то, что подходило, к примеру раньше, сейчас вообще может не подходит, поэтому это бесконечный поиск лучшего, самое главное, что молоко должно подбираться для того зерна, на котором будут готовиться все кофейные напитки, только в сочетание можно понять что подходит, для нас при выборе молока важны след.критерии

⁃ Натуральный состав
⁃ Белый цвет
⁃ Отсутствие посторонних запахов и запаха «коров»
⁃ Натуральная сладость
⁃ Чтобы легко взбивалось и хорошо получалось рисовать
⁃ Обработка ультрапастеризация
⁃ Не мягкая упаковка и не пластик
⁃ Правильное соотношение Жиров, белков, углеводов

Так же важно учитывать при выборе молока, что у одного производителя может быть несколько заводов по стране и одно и то же молоко с разных заводов может отличаться, поэтому мы сразу фиксируем при выборе какой завод нам подходит

— Самое необычное сочетание в авторском напитке?

Смузи из Эревон сырой напиток на основе животного сырья

В состав смузи входит порошок из сырых сублимированных говяжьих печени, сердца, почек, селезёнки и поджелудочной железы, смешанный с более привычными ингредиентами для смузи, такими как черника, банан и мёд. Сверху смузи покрыт взбитыми кокосовыми сливками, смешанными с сухим молозивом — богатым питательными веществами молоком, которое коровы вырабатывают после родов.

#спросипрофи_gobrew

Не нормальный кофе

Думали, что лучший походный вариант - заварить и потом таскать грязный аэропресс? Нет.

Ребята из Швейцарии сделали пасту из арабики в тюбике, как у зубной пасты.
100 г хватает на 20 чашек. Выдавил, залил водой (горячей или холодной), выпил. Всё просто.
Говорят, аромат яркий, кофеина много. Название продукта говорит само за себя.
И, кстати, обещают, что в этом году такой кофе будет очень популярен.
Цена - около 16 € за тюбик

#заметки_gobrew

39 Arita — воронка из Японии

На полке в магазине встретил любопытный аксессуар для заваривания.
Тактильно — пемза для чистки пяток: твёрдая, шершавая, пористая. Предполагается, что туда засыпают кофе и проливают воду. Без бумажного фильтра.

Спросил у коллеги, как в использовании:
фильтрует только крупные частицы, мелочь уходит в чашку. По телу — что-то между френч-прессом и сильно надавленным аэропрессом.
Чтобы избавиться от следов предыдущих завариваний — надо мыть как следует и даже стерилизовать в микроволновке.

Вот такой японский стиль за 6к.
А если с керамической подставкой — уже ближе к 11. Как говорится, красота требует жертв.

#заметки_gobrew

Почему я не пью кофе в 80% заведений

Более 10 лет в кофе. Сотни заведений. Десятки городов. И в очень многих - что-то из списка ниже.

• Грязная кофемашина - холдеры и группы моют «по праздникам». Остальное время там живёт жирный, кислый налёт из старого кофе.

• Тараканьи апартаменты - насекомые едят кофе, любят тепло и селятся прямо в машине. (чаще в суперавтоматах). В сервисах их иногда пылесосят, как крошки с дивана.

• Подход гурманов: кофе из бункера кофемолки с налётом в палец толщиной, зерно неделями лежит в открытом пакете, пролив за 10 секунд, повторный пролив через уже использованную таблетку, форсунка для молока вечно в молочном налете, грязные аксессуары.

И это не только в забегаловках. Премиум-рестораны, заправки, отели, сетевые кафе (где соседствуют том ям, пицца, пельмени и латте)

Вывод: хотите нормальный кофе — ищите место, где он герой сцены, а не массовка после бургера и ролла.
Хотя и в кофейнях бывают сюрпризы

#заметки_gobrew

Пятничный эспрессо-сет

В Surf Coffee на проспекте Вернадского в Москве по вечерам частенько играют диджеи. Ловите плейлист slow coffee sessions на много часов - от московских ребят, микс жанров, чтобы кофе заходил более ритмично

#рекомендация_gobrew