10 лет у кофемашины — что это даёт?
Открываю новую рубрику: #спросипрофи_gobrew
Короткие слэш-интервью, где без воды — только с теми, кто в профессии не просто «варится», а реально в ней разбирается.
Первая гостья — Майя Михайлова, чемпионка России по латте-арту, тренер и автор самой подробной книги по рисованию на кофе.
- - -
Сколько лет работаешь с кофе и как училась рисовать?
С кофе работаю около 10 лет, начинала с подработок в микрокофейнях, пока училась в университете. Потом после долгого перерыва присоединилась к команде Паулиг и начала очень активно развиваться. Рисовать училась по каким-то разным статьям в интернете и видосикам в инстаграме. Следила за разными латте-артистами и по крупицам собирала весь свой опыт методом проб и ошибок.
Где можно научиться латте-арту в России?
Сейчас есть очень много ресурсов, очень много школ, которые позволяют быстро обучиться, как самостоятельно, так и с опытным тренером. Сейчас я являюсь действующим тренером по латте-арту в школе Brew Riot и с радостью могу обучить, показать рассказать и поставить руки, а в качестве облегчения этой задачи, я сделала книгу-методичку, в которой описала весь теоретический материал, что сильно облегчает проведение курса и экономит время в пользу практической части.
Сколько раз нужно проиграть прежде чем выиграешь чемпионат?
Достаточно много, когда дело касается латте-арта) Я начала выступать в 20 году, а победила только в 23-ем. Здесь очень большую роль играет возможность справиться с волнением и определенная доля удачи на то, чтобы все пошло по плану)
Что получает победитель латте-арт баттла?
Бесценный опыт, огромный заряд положительных эмоций, какой-то ценный приз, и азарт участвовать еще, придумывать новые рисунки и улучшать свой скилл.
Лучший питчер для рисунков на твой взгляд?
Мне очень нравятся питчеры с гибридным носиком, как у питчеров mhw-3bomber.
К слову, мы с командой Brew Riot скоро выпустим свой идеальный питчер :)
Самый сложный рисунок в 2025 году?
Для меня самый сложный и очень кропотливый рисунок это Буйвол от Ли Фана, чемпиона мира 2023 года. (см. выше в посте)
Три необходимых качества для успешного латтеартиста?
1. Любовь к латте-арту и всему процессу создания рисунков
2. Постоянная практика и отработка уже имеющихся умений
3. Стремление к совершенствованию своих навыков
Если формат заходит — жмите палец вверх.
Буду раз в пару недель спрашивать профи о разном.
Открываю новую рубрику: #спросипрофи_gobrew
Короткие слэш-интервью, где без воды — только с теми, кто в профессии не просто «варится», а реально в ней разбирается.
Первая гостья — Майя Михайлова, чемпионка России по латте-арту, тренер и автор самой подробной книги по рисованию на кофе.
- - -
Сколько лет работаешь с кофе и как училась рисовать?
С кофе работаю около 10 лет, начинала с подработок в микрокофейнях, пока училась в университете. Потом после долгого перерыва присоединилась к команде Паулиг и начала очень активно развиваться. Рисовать училась по каким-то разным статьям в интернете и видосикам в инстаграме. Следила за разными латте-артистами и по крупицам собирала весь свой опыт методом проб и ошибок.
Где можно научиться латте-арту в России?
Сейчас есть очень много ресурсов, очень много школ, которые позволяют быстро обучиться, как самостоятельно, так и с опытным тренером. Сейчас я являюсь действующим тренером по латте-арту в школе Brew Riot и с радостью могу обучить, показать рассказать и поставить руки, а в качестве облегчения этой задачи, я сделала книгу-методичку, в которой описала весь теоретический материал, что сильно облегчает проведение курса и экономит время в пользу практической части.
Сколько раз нужно проиграть прежде чем выиграешь чемпионат?
Достаточно много, когда дело касается латте-арта) Я начала выступать в 20 году, а победила только в 23-ем. Здесь очень большую роль играет возможность справиться с волнением и определенная доля удачи на то, чтобы все пошло по плану)
Что получает победитель латте-арт баттла?
Бесценный опыт, огромный заряд положительных эмоций, какой-то ценный приз, и азарт участвовать еще, придумывать новые рисунки и улучшать свой скилл.
Лучший питчер для рисунков на твой взгляд?
Мне очень нравятся питчеры с гибридным носиком, как у питчеров mhw-3bomber.
К слову, мы с командой Brew Riot скоро выпустим свой идеальный питчер :)
Самый сложный рисунок в 2025 году?
Для меня самый сложный и очень кропотливый рисунок это Буйвол от Ли Фана, чемпиона мира 2023 года. (см. выше в посте)
Три необходимых качества для успешного латтеартиста?
1. Любовь к латте-арту и всему процессу создания рисунков
2. Постоянная практика и отработка уже имеющихся умений
3. Стремление к совершенствованию своих навыков
Если формат заходит — жмите палец вверх.
Буду раз в пару недель спрашивать профи о разном.
👍30❤12
Гватемала Аярза
В мае по работе удалось попасть в регион Аярза — одно из тех мест, где кофе получается вкуснее, чем дорога до него.
Дорога — разбитый серпантин, по бокам — жухлые домики с занавеской вместо двери, стирка на камнях прямо у обочины, мусор. Снимать в сторис не тянет.
Зато зерно здесь — отличное.
В чашке хороший букет — красные фрукты, тёмные ягоды, сладость выше среднего. Ирония в том, что этот кофе потом окажется в меню модной кофейни за 300 рублей — в мире, где всё чисто, красиво и на камнях стирают только джинсы с эффектом винтаж.
Если вбить Guatemala Ayarza в поиске — найдётся много вариантов от разных обжарщиков. Там уже по цвету пачки можно выбрать тот, что больше привлекает.
#рекомендация_gobrew
В мае по работе удалось попасть в регион Аярза — одно из тех мест, где кофе получается вкуснее, чем дорога до него.
Дорога — разбитый серпантин, по бокам — жухлые домики с занавеской вместо двери, стирка на камнях прямо у обочины, мусор. Снимать в сторис не тянет.
Зато зерно здесь — отличное.
В чашке хороший букет — красные фрукты, тёмные ягоды, сладость выше среднего. Ирония в том, что этот кофе потом окажется в меню модной кофейни за 300 рублей — в мире, где всё чисто, красиво и на камнях стирают только джинсы с эффектом винтаж.
Если вбить Guatemala Ayarza в поиске — найдётся много вариантов от разных обжарщиков. Там уже по цвету пачки можно выбрать тот, что больше привлекает.
#рекомендация_gobrew
👍15❤8😱3🥴1
Что не так с этой чашкой кофе?
Заглянул на выходных в кофейню «Лицей» в центре Москвы. Заказал фильтр — получил чашку с такой плёнкой на поверхности. Выглядело так, будто кто-то аккуратно разлил бензин в лужу.
Откуда берётся такая радость:
– остатки моющего средства (привет посудомойке, посудомойщице или бариста),
– «уставший» фильтр — когда кофе заварен с вечера или просто простоял полдня,
– грязный термос, в который заварили фильтр.
Зато выпечка там была огонь. Булка с айвой и ванилью — топ.
#заметки_gobrew
Заглянул на выходных в кофейню «Лицей» в центре Москвы. Заказал фильтр — получил чашку с такой плёнкой на поверхности. Выглядело так, будто кто-то аккуратно разлил бензин в лужу.
Откуда берётся такая радость:
– остатки моющего средства (привет посудомойке, посудомойщице или бариста),
– «уставший» фильтр — когда кофе заварен с вечера или просто простоял полдня,
– грязный термос, в который заварили фильтр.
Зато выпечка там была огонь. Булка с айвой и ванилью — топ.
#заметки_gobrew
😱31😁8🤬8🤔3🤡3👍2
Содержание кофеина в напитках
Хотел сам написать про кофеин в напитках, но наткнулся на удобную графику у одного немецкого аккаунта. Оставлю её тут, а заодно поделюсь наблюдением.
На бумаге — 100 мг кофеина. Что в кофе, что в чае матте. А по факту — эффект очень разный.
Либо это просто я не сошёлся с матте характерами — потому что после пары глотков внезапно оказался в фазе поиска себя.
Дело в том, что микроэлементы в напитках разные, как и их воздействие на организм. Который, к тому же, каждый день немного разный сам по себе.
В общем, графика полезная и похожа на правду. Сохраняйте — пригодится.
#заметки_gobrew
Хотел сам написать про кофеин в напитках, но наткнулся на удобную графику у одного немецкого аккаунта. Оставлю её тут, а заодно поделюсь наблюдением.
На бумаге — 100 мг кофеина. Что в кофе, что в чае матте. А по факту — эффект очень разный.
Либо это просто я не сошёлся с матте характерами — потому что после пары глотков внезапно оказался в фазе поиска себя.
Дело в том, что микроэлементы в напитках разные, как и их воздействие на организм. Который, к тому же, каждый день немного разный сам по себе.
В общем, графика полезная и похожа на правду. Сохраняйте — пригодится.
#заметки_gobrew
❤18🤔8👍6
Кофейный Нижний Новгород
Оказался в Нижнем по работе — первый раз в городе. Волга, Кремль, старый центр — всё как положено. А ещё — неожиданно много интересных кофейных проектов.
Если захочется вкусной чашки — вот пара проверенных мест:
Mola Mola — две кофейни, где раз в три месяца меняется зерно. Концепция вдохновлена рыбой-луной (да, она называется Mola mola). Фирменная кастом-тачка и концепция про постоянный поиск лучшего.
Salut Coffee — ещё две точки на пешеходной улице Большая Покровская. Стильные кофейни с зерном от местных обжарщиков. Атмосфера бодрая, выпечка — тоже.
Ещё обязательно стоит отметить проекты: Bröd, Темп, Верхушка кофе.
#кофетуризм_gobrew
Оказался в Нижнем по работе — первый раз в городе. Волга, Кремль, старый центр — всё как положено. А ещё — неожиданно много интересных кофейных проектов.
Если захочется вкусной чашки — вот пара проверенных мест:
Mola Mola — две кофейни, где раз в три месяца меняется зерно. Концепция вдохновлена рыбой-луной (да, она называется Mola mola). Фирменная кастом-тачка и концепция про постоянный поиск лучшего.
Salut Coffee — ещё две точки на пешеходной улице Большая Покровская. Стильные кофейни с зерном от местных обжарщиков. Атмосфера бодрая, выпечка — тоже.
Ещё обязательно стоит отметить проекты: Bröd, Темп, Верхушка кофе.
#кофетуризм_gobrew
👍12❤6
Туториал: как рисуют льва на кофе
Недавно писал про бариста из Швейцарии — теперь делюсь схемой, как он пошагово рисует своего фирменного льва в чашке.
Гарантировать, что у вас получится дома — не могу. Но попробовать можно. В худшем случае — получится абстракция. В лучшем — лев, пусть и немного удивлённый жизнью.
#латтеарт_gobrew
Недавно писал про бариста из Швейцарии — теперь делюсь схемой, как он пошагово рисует своего фирменного льва в чашке.
Гарантировать, что у вас получится дома — не могу. Но попробовать можно. В худшем случае — получится абстракция. В лучшем — лев, пусть и немного удивлённый жизнью.
#латтеарт_gobrew
❤15👍8😁4😱1
Если хочется вкусно, но без заморочек
На полке стоят: аэропресс, пара V60, кемекс, Hoop — но по факту завариваю только в капельной машине. Когда хочется стабильно и без колдовства с чайниками и таймерами.
Если говорить про соотношение цена–качество - это 100% фильтр-машина. То есть кофеварка с ковшом, куда вставляется бумажный фильтр и засыпается молотый кофе. Горячая вода проливается, проходит через кофе и фильтр — и получается готовая чашка.
Очень рекомендую Moccamaster - такие ставят во многих кофейнях. Выглядит круто (много цветов), работает стабильно. У меня - уже 2,5 года почти ежедневного использования, всё отлично.
Из минусов только цена: в России - около 30 000 ₽.
Но это не единственный вариант. Есть куча аналогов дешевле. По сути, все они делают одно и то же: греют воду и проливают. И модель за 5 000 ₽, и за 55 000 ₽.
#рекомендация_gobrew
На полке стоят: аэропресс, пара V60, кемекс, Hoop — но по факту завариваю только в капельной машине. Когда хочется стабильно и без колдовства с чайниками и таймерами.
Если говорить про соотношение цена–качество - это 100% фильтр-машина. То есть кофеварка с ковшом, куда вставляется бумажный фильтр и засыпается молотый кофе. Горячая вода проливается, проходит через кофе и фильтр — и получается готовая чашка.
Очень рекомендую Moccamaster - такие ставят во многих кофейнях. Выглядит круто (много цветов), работает стабильно. У меня - уже 2,5 года почти ежедневного использования, всё отлично.
Из минусов только цена: в России - около 30 000 ₽.
Но это не единственный вариант. Есть куча аналогов дешевле. По сути, все они делают одно и то же: греют воду и проливают. И модель за 5 000 ₽, и за 55 000 ₽.
#рекомендация_gobrew
👍13❤7🤔3🤡2
Розыгрыш — август
Три пачки фильтр-кофе. Три победителя.
Всё просто.
Как и в прошлый раз — зерно выберу сам, что-нибудь необычное и точно запоминающееся.
Участие бесплатное, но с одним условием:
у вас должно быть искреннее желание попробовать что-то новое. Не просто выпить кофе, а быть открытым к вкусу, который немного выбивается из привычного.
Добро пожаловать!
Поехали ☕️
Участников: 956
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 10:00, 19.08.2025 MSK (завершён)
Победители розыгрыша:
1. Freemy - 3ovqp3
2. Иван Bayda - 3oogbr
3. Satira - 3or1dp
Три пачки фильтр-кофе. Три победителя.
Всё просто.
Как и в прошлый раз — зерно выберу сам, что-нибудь необычное и точно запоминающееся.
Участие бесплатное, но с одним условием:
у вас должно быть искреннее желание попробовать что-то новое. Не просто выпить кофе, а быть открытым к вкусу, который немного выбивается из привычного.
Добро пожаловать!
Поехали ☕️
Участников: 956
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 10:00, 19.08.2025 MSK (завершён)
Победители розыгрыша:
1. Freemy - 3ovqp3
2. Иван Bayda - 3oogbr
3. Satira - 3or1dp
❤79👍40😱18
Очередной полезный напиток: High Focus
Не успел отойти от кофе-изотоника, как прилетела новая новинка которая уже встречается в кофейнях - High Focus от молочников ЭкоНива. Заявлен как напиток для концентрации и улучшения когнитивных способностей. На сайте пишут: «для тех, кто работает головой». Что ж, давайте немного поработаем.
Состав: безлактозное молоко, ароматизатор, витаминный премикс, экстракт гуараны, L-теанин
Витамины (суточная норма vs. в напитке):
В3 — 15 мг / 1,113 мг
В5 — 5 мг / 0,602 мг
В6 — 1,3 мг / 0,097 мг
В7 — 0,03 мг / 0,009 мг
L-теанин — 100 мг / 100 мг
Кофеин (из гуараны ) — 40 мг (примерно как в маленьком фильтре)
Вывод неэксперта:
На витамины можно не рассчитывать — даже трети суточной нормы не набирается.
По сути - бодрящее ароматизированное молоко, завернутое в маркетинг.
Взял вкус груша–пармезан. Кофеин ощутил. Груша есть. Пармезан - не уловил.
250 мл за 199,99 ₽ по акции - грусть.
Без акции - совсем грусть.
Второй раз не куплю.
Хотя сама идея - сильная и звучит по-современному.
#дегустация_gobrew
Не успел отойти от кофе-изотоника, как прилетела новая новинка которая уже встречается в кофейнях - High Focus от молочников ЭкоНива. Заявлен как напиток для концентрации и улучшения когнитивных способностей. На сайте пишут: «для тех, кто работает головой». Что ж, давайте немного поработаем.
Состав: безлактозное молоко, ароматизатор, витаминный премикс, экстракт гуараны, L-теанин
Витамины (суточная норма vs. в напитке):
В3 — 15 мг / 1,113 мг
В5 — 5 мг / 0,602 мг
В6 — 1,3 мг / 0,097 мг
В7 — 0,03 мг / 0,009 мг
L-теанин — 100 мг / 100 мг
Кофеин (из гуараны ) — 40 мг (примерно как в маленьком фильтре)
Вывод неэксперта:
На витамины можно не рассчитывать — даже трети суточной нормы не набирается.
По сути - бодрящее ароматизированное молоко, завернутое в маркетинг.
Взял вкус груша–пармезан. Кофеин ощутил. Груша есть. Пармезан - не уловил.
250 мл за 199,99 ₽ по акции - грусть.
Без акции - совсем грусть.
Второй раз не куплю.
Хотя сама идея - сильная и звучит по-современному.
#дегустация_gobrew
❤16😁9🤡4🥴3🤔2👍1
Тренд на пенки, кофе как десерты и смузи из говяжьих органов?
Продолжаю расспрашивать людей из индустрии о самом главном. Коротко и по делу.
Сегодня — Рустамова Севара. Директор по продукту сети кофеен Академия Кофе и ресторана Мама Дома
Вот что удалось узнать:
-Как становятся директором по продукту?
Как минимум нужен опыт работы не только с кофе, но и бариста, управляющего и миксолога, нужны навыки высокой насмотренности, напробованности, разных продуктов, постоянное развитие вкусового интеллекта, понимание целевой аудитории гостей, их потребностей, умение отслеживать и понимать тренды, любить кофе и людей, так как задача этой должности создавать продукты, которые нравятся гостям, сотрудникам, а не только тебе самому, все это является ключевым, чтобы занимать эту должность
Мой путь начался в 2007 году с должности официанта, далее я работала бариста с 2009 года, старшим бариста, тренером, управляющей, бар-менеджером, поэтому весь этот опыт помог занять данное направление в компании.
— Трендовый напиток этого лета
В России это напитки с сырными пенами, джус-боллами, моно-вкусы, в моду возвращаются постепенно разноцветные напитки и тренд на кларификацию и напитки с локальными вкусами падает, если смотреть аналитику продуктовую, самый популярный вкус в России сезона весна-лето является всем знакомая манго-маракуйя, так же популярны вкусы детства -тархун, байкал, дюшес, много десертных напитков, как медовик, красный бархат, ромовая баба
В Штатах - это тренд на чай, на матчу с разными пенами, в т.ч. тренд с фисташковой пеной пока держится
Азия - это чай в разных вариациях, колд брю чайный, с добавками разными, готовые капсулы для воды с нужным количеством витаминов на день
Общий тренд мировой в ближайшее время - это мультифункциональные напитки
— Сколько зарабатывает обученный бариста в Новосибирске?
От 56 до 75, в зависимости от количества часов, сезона, компании
— Какими качествами НЕ должен обладать бариста
Точно не быть мизантропом и снобом
— Лучшее молоко для кофе и почему
Пока нет лучшего молока, мы сами находимся в бесконечном поиске, так как после СВО на большинстве молоко производящих заводах России, поменялся комбикорм, вакцины, упаковка, моющие средства для обработки цистерн и то, что подходило, к примеру раньше, сейчас вообще может не подходит, поэтому это бесконечный поиск лучшего, самое главное, что молоко должно подбираться для того зерна, на котором будут готовиться все кофейные напитки, только в сочетание можно понять что подходит, для нас при выборе молока важны след.критерии
⁃ Натуральный состав
⁃ Белый цвет
⁃ Отсутствие посторонних запахов и запаха «коров»
⁃ Натуральная сладость
⁃ Чтобы легко взбивалось и хорошо получалось рисовать
⁃ Обработка ультрапастеризация
⁃ Не мягкая упаковка и не пластик
⁃ Правильное соотношение Жиров, белков, углеводов
Так же важно учитывать при выборе молока, что у одного производителя может быть несколько заводов по стране и одно и то же молоко с разных заводов может отличаться, поэтому мы сразу фиксируем при выборе какой завод нам подходит
— Самое необычное сочетание в авторском напитке?
Смузи из Эревон сырой напиток на основе животного сырья
В состав смузи входит порошок из сырых сублимированных говяжьих печени, сердца, почек, селезёнки и поджелудочной железы, смешанный с более привычными ингредиентами для смузи, такими как черника, банан и мёд. Сверху смузи покрыт взбитыми кокосовыми сливками, смешанными с сухим молозивом — богатым питательными веществами молоком, которое коровы вырабатывают после родов.
#спросипрофи_gobrew
Продолжаю расспрашивать людей из индустрии о самом главном. Коротко и по делу.
Сегодня — Рустамова Севара. Директор по продукту сети кофеен Академия Кофе и ресторана Мама Дома
Вот что удалось узнать:
-Как становятся директором по продукту?
Как минимум нужен опыт работы не только с кофе, но и бариста, управляющего и миксолога, нужны навыки высокой насмотренности, напробованности, разных продуктов, постоянное развитие вкусового интеллекта, понимание целевой аудитории гостей, их потребностей, умение отслеживать и понимать тренды, любить кофе и людей, так как задача этой должности создавать продукты, которые нравятся гостям, сотрудникам, а не только тебе самому, все это является ключевым, чтобы занимать эту должность
Мой путь начался в 2007 году с должности официанта, далее я работала бариста с 2009 года, старшим бариста, тренером, управляющей, бар-менеджером, поэтому весь этот опыт помог занять данное направление в компании.
— Трендовый напиток этого лета
В России это напитки с сырными пенами, джус-боллами, моно-вкусы, в моду возвращаются постепенно разноцветные напитки и тренд на кларификацию и напитки с локальными вкусами падает, если смотреть аналитику продуктовую, самый популярный вкус в России сезона весна-лето является всем знакомая манго-маракуйя, так же популярны вкусы детства -тархун, байкал, дюшес, много десертных напитков, как медовик, красный бархат, ромовая баба
В Штатах - это тренд на чай, на матчу с разными пенами, в т.ч. тренд с фисташковой пеной пока держится
Азия - это чай в разных вариациях, колд брю чайный, с добавками разными, готовые капсулы для воды с нужным количеством витаминов на день
Общий тренд мировой в ближайшее время - это мультифункциональные напитки
— Сколько зарабатывает обученный бариста в Новосибирске?
От 56 до 75, в зависимости от количества часов, сезона, компании
— Какими качествами НЕ должен обладать бариста
Точно не быть мизантропом и снобом
— Лучшее молоко для кофе и почему
Пока нет лучшего молока, мы сами находимся в бесконечном поиске, так как после СВО на большинстве молоко производящих заводах России, поменялся комбикорм, вакцины, упаковка, моющие средства для обработки цистерн и то, что подходило, к примеру раньше, сейчас вообще может не подходит, поэтому это бесконечный поиск лучшего, самое главное, что молоко должно подбираться для того зерна, на котором будут готовиться все кофейные напитки, только в сочетание можно понять что подходит, для нас при выборе молока важны след.критерии
⁃ Натуральный состав
⁃ Белый цвет
⁃ Отсутствие посторонних запахов и запаха «коров»
⁃ Натуральная сладость
⁃ Чтобы легко взбивалось и хорошо получалось рисовать
⁃ Обработка ультрапастеризация
⁃ Не мягкая упаковка и не пластик
⁃ Правильное соотношение Жиров, белков, углеводов
Так же важно учитывать при выборе молока, что у одного производителя может быть несколько заводов по стране и одно и то же молоко с разных заводов может отличаться, поэтому мы сразу фиксируем при выборе какой завод нам подходит
— Самое необычное сочетание в авторском напитке?
Смузи из Эревон сырой напиток на основе животного сырья
В состав смузи входит порошок из сырых сублимированных говяжьих печени, сердца, почек, селезёнки и поджелудочной железы, смешанный с более привычными ингредиентами для смузи, такими как черника, банан и мёд. Сверху смузи покрыт взбитыми кокосовыми сливками, смешанными с сухим молозивом — богатым питательными веществами молоком, которое коровы вырабатывают после родов.
#спросипрофи_gobrew
👍17❤10🤔6