А вы знали, что стручковая фасоль, красная фасоль и фасоль пинто – это все представители одного вида (обыкновенной фасоли)? Только стручковая, в отличие своих собратьев, еще совсем незрелая.

Она обладает совершенно иным составом и характеристиками, а также областью применения в кулинарии.

Стручковая фасоль – прекрасный низкокалорийный объемный продукт, который идеально подойдет в качестве «здорового» гарнира, и по своим характеристикам ближе скорее к капусте, чем к бобам. Эта разновидность фасоли является low-FODMAP продуктом. Ее можно съесть более 100 грамм за порцию, в зависимости от индивидуальной переносимости полиолов (маннитола и сорбитола), не опасаясь за боль и вздутие. При этом стручковая фасоль практически не содержит олигосахаридов, которые присутствуют в зрелой фасоли.

Красная фасоль и фасоль пинто - одни из самых популярных разновидностей зрелых бобов, это один из лучших источников растительного белка. Содержание пищевых волокон в них просто космическое – съев 100 граммов вы покроете 1/3 суточной потребности. Из плюсов также в них много витаминов и микроэлементов.

К сожалению, зрелые бобы содержат большое количество галактоолигосахаридов и фруктанов, которые люди не способны усвоить, поскольку у нас нет необходимых ферментов. Газообразование возникнет у любого человека от стандартно приготовленных ~50 грамм фасоли.

Но есть способы уменьшить концентрацию олигосахаридов в них. Они водорастворимые, поэтому длительное вымачивание (например, оставить бобы в воде на ночь) позволит избавиться от части олигосахаридов, ведь они уйдут в окружающую жидкость. Чем больший объем воды использовать, тем больше углеводов можно «вымыть». Во время варки эти вещества тоже будут активно уходить в воду.

Воду после вымачивания и варки нужно обязательно слить, поскольку вместе с олигосахаридами туда выходит и природный токсин фасоли – фитогеммаглютинин. А во время варки он инактивируется (поэтому сырую фасоль не едят).
#овощи #ГОС #запретограм

Пост про вино из инсты :)

Давайте же рассмотрим этот прекрасный напиток в реалиях человека с СРК 😉
(!чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!)

Вино является продуктом ферментации виноградного сусла, в котором суммарная концентрация фруктозы и глюкозы составляет 160-300 г/л (примерно поровну). Напомню, что нас больше всего настораживает именно фруктоза.

Из этих двух сахаров винные дрожжи любят ферментировать глюкозу больше, чем фруктозу. Уже с первых дней брожения концентрация фруктозы начинает значительно превышать концентрацию глюкозы, а в самом конце, когда вино можно считать сухим, соотношение достигает 1:4 (глюкоза/фруктоза).

Конечно, это соотношение может смещаться в зависимости от того, какой штамм дрожжей использовался, и использовал ли винодел специальные добавки азота, которые помогают дрожжам более эффективно метаболизировать фруктозу.

Если мы будем рассматривать сухое вино (все же, самый популярный выбор), то итоговая концентрация остаточного сахара, в зависимости от множества условий, будет составлять от 0 до ~4 г/л.

Давайте посчитаем, сколько будет фруктозы в бокале сухого вина с концентрацией сахаров 2 г/л.

Нас здесь интересует именно избыточная фруктоза, поскольку ее часть будет всасываться в ЖКТ в равной пропорции с глюкозой, которая имеется в напитке (об этом тоже есть в посте про яблоки).

Избыточная фруктоза (г/л) = общая фруктоза (г/л) – глюкоза (г/л)

Итак, в 150 мл бокале вина будет содержаться 0,3 грамма сахаров (2 г/л х 150 мл).

С учетом примерного соотношения глюкозы/фруктозы (1:4) – высчитаем, что в 0,3 г сахаров = фруктоза составляет 0,24 г, а глюкоза 0,06 г.

А избыточная фруктоза составит 0,18 г (0,24-0,06 г).
Напомню, что безопасная доза фруктозы, которую может без проблем перенести пациент с синдромом раздраженного кишечника, составляет около 0,15 г в один прием.

Таким образом в 150 мл бокале вина с содержанием сахара в 2 г/л – будет содержаться 0,18 г избыточной фруктозы, что с наибольшей долей вероятности хорошо перенесется пациентом с СРК.
#запретограм

Репчатый лук известен своими «полезными» свойствами, он содержит витамины, антиоксиданты (полифенолы), которые оказывают положительный эффект на сердечно-сосудистую системы и функцию центральной нервной системы, содержит растворимые пищевые волокна – инулины, что помогает обеспечивать здоровую микробиоту кишечника.

Но эти инулины, точнее фруктаны инулинового типа, а также другие короткие углеводы в его составе могут приносить массу неприятностей для желудочно-кишечного тракта, особенно пациентам с синдромом раздраженного кишечника.

Уже от 12 грамм лука у некоторых людей могут возникнуть вздутие и боли в кишечнике, тогда как 75 грамм неминуемо приведут к такому исходу.
Термическая обработка лука значимо не изменит ситуацию, тем более, что углеводы никуда не денутся, а лишь выйдут в окружающую жидкость.

Какие же альтернативы можно вам предложить?
- Перья зеленого лука – безопасны!
- Растительное масло с луком – не содержит углеводов, но сохраняет вкус и запах лука.

Если вы хорошо переносите лук, то никаких ограничений не требуется.
#запретограм #фруктаны