Один из ранних постов в инсте
Затравка к разбору сладостей на завтра

«Шоколад не виноват»
Ох, если бы шоколада можно было съесть столько, сколько захочешь. Согласны со мной? 😉
Но нас ограничивает либо его калорийность, либо страх того, что заболит живот, или кое-что слипнется.
Люди, страдающие синдромом раздраженного кишечника, при этом, могут съесть значительно меньше шоколада, чем обычный человек.

Давайте разберем из чего состоит это материализованное счастье:
- Прежде всего это какао-бобы и тертое какао, от которых в чистом виде проблем возникнуть не должно. Даже если удалить из них все масло какао и оставить только сухую массу в виде какао-порошка, то его можно съесть больше 100 г и не вздуться! (конечно, делать этого не нужно)
- Сухое молоко – чем его больше, тем «молочнее» будет шоколад (логично). В сухом молоке массовая доля лактозы составляет 38%-50% в зависимости от жирности.
От его концентрации и зависят «газообразующие» свойства шоколада, при этом не стоит забывать, что переносимость лактозы у людей может быть разной.

Лактоза вообще противоречивый сахар. В основном взрослые люди переваривают ее либо немного, либо совсем никак. Поскольку у пациентов с СРК кроме всего прочего еще и чувствительность кишечника высокая, лактоза скорее им противопоказана, хотя тут стоит оценивать индивидуальную чувствительность. В карусели указаны только абсолютно опасные и безопасные дозы шоколада, поскольку промежуточные дозы сильно варьируются в зависимости от человека.

Тем не менее, пациентам с синдромом раздраженного кишечника стоит ограничивать употребление молочного шоколада и других кондитерских изделий, содержащих его.

А вот темного шоколада можно съесть достаточно много, и чем выше процент шоколадности, тем больше можно!

Так виноват ли шоколад? Только в том, что связался с молоком. 😉
#запретограм #сладкое

Мы часто ищем альтернативы продуктам, которые принято считать нездоровыми.

В частности, конфеты и шоколад мы стараемся заменять полезными сладостями.

Речь в посте пойдет о продуктах, основанных на яблоках, которые мы воспринимаем как «полезные альтернативы».

Начнем с яблочных чипсов: в их состав входят… только яблоки. Это обычные высушенные яблоки. Т.е. если мы съедаем 50 г яблочных чипсов, то это будет эквивалентно большому яблоку весом 220 г. Учитывая, что доза яблока, от которого точно не будет никакой реакции в виде боли или вздутия, всего 20 г, то безопасная доза яблочных чипсов для тех, кто не хочет страдать животом – всего 5 г.

Согласно ГОСТу о пастильных изделиях: в пастиле яблок должно быть не менее 20%, в зефире не менее 11%. А вот в традиционной пастиле доля яблок составляет более 90%.

Пастила и зефир, которые выглядят как белая сахарная масса, содержат минимальное количество яблок, но кучу сахара и других ингредиентов, такие сладости вряд ли можно назвать «полезными». Однако с точки зрения вздутия, можно считать их относительно «безопасными» для людей с СРК. Из-за сильного разброса в рецептуре сложно посчитать «опасную» и «безопасную» дозу, но можно быть уверенными, что 1-2 зефирки не доставят боли в животе.
#фрукты #полиолы #фруктоза #запретограм #сладкое

Любите леденцы?

Сегодня предлагаю взглянуть на них с точки зрения здоровья ротовой полости. Здесь свойства жвачек и леденцов оказываются примерно одинаковыми.

Леденцы стимулируют выделение слюны, которая помогает смывать фрагменты пищи после еды, зубной налет, бактерий и их продукты жизнедеятельности, что благотворно сказывается на здоровье во рту.

Любимые с детства чупа-чупсы и барбариски состоят из обычного сахара и мальтодекстрина (патоки). В них много простых калорий, а еще они служат кормом для бактерий в ротовой полости, из-за этого рН в зубном налете снижается, становится более кислым, что способствует повреждению эмали и развитию кариеса. Зато эти сахара не приводят к избыточному газообразованию в кишечнике.

Люди, заботящиеся о своей фигуре и зубах, скорее всего выберут леденцы без сахара. Их основой, как у популярных леденцов Sula, служит чаще всего сорбитол, который знаком вам по косточковым фруктам и авокадо. Также могут использоваться и другие полиолы, например, мальтитол или ксилитол (спойлер: они все вызывают газообразование, кроме эритритола).

Ксилитол оказывает подавляющее воздействие на кариесогенных бактерий. Микробиота ротовой полости не может им питаться, поэтому ее масса не увеличивается. Он также препятствует адгезии, то есть «прилипанию», бактерий к зубам. Все эти факторы способствуют уменьшению образования зубного налета и кариеса.

Сорбитол можно считать чем-то промежуточным между сорбитолом и сахаром по своим свойствам. Бактерии ротовой полости способны его ферментировать, но в меньшей степени, чем обычный сахар. Как и любые другие леденцы, продукты с сорбитолом будут стимулировать слюноотделение, но не смогут подавить размножение бактерий (но и способствовать особо не будут).

Таким образом, леденцы с ксилитолом являются наиболее удачным выбором для профилактики кариеса.

В вашем кишечнике, в отличии от ротовой полости, бактерии активно ферментируют оба этих сахарных спирта с образованием газов. В посте про «Сладкие Ешки» я уже писал об этом раньше.
#сахзамы #полиолы #запретограм