Выкладываю старый пост из инстаграма в тему состава продуктов :)

В народе бытует мнение, что добавки с кодом «Е» - это какая-то химия, не приносящая ничего, кроме вреда вашему организму.
Но на самом деле, это лишь удобная кодировка пищевых добавок, включая даже такие, как витамин С или вещества, содержащиеся в привычных продуктах питания.

Сегодня хочу обсудить Е-добавки, которые используются как подсластители и могут представлять опасность для пациентов с СРК.
Это полиолы, которых мы касались в предыдущих постах. Они плохо всасываются и могут вызывать повышенное газообразование и диарею.

Полиолы используются прежде всего в качестве сахарозаменителей, поскольку имеют меньшую калорийность чем обычный сахар, а у него калорийность 4 ккал/г.

Помимо сладости они имеют и другие полезные в пищевой промышленности свойства, например, влагоемкость, позволяющая защищать продукты от высыхания, способность влиять на консистенцию продуктов, температурную стабильность, уменьшать липкость глазури и много другое.

Поэтому вы можете встретить их в совершенно неожиданных продуктах. Давайте же разберемся, где могут присутствовать эти вещества и как их распознать.

🔶Маннитол (E421) – 1,6 ккал/г, 50-70% сладости сахара
🔹Область применения: леденцы, жвачки.

🔶Сорбитол (E420) – 2,6 ккал/г, 50-70% сладости сахара
🔹Область применения: леденцы, жвачки, замороженные десерты, выпечка, другие кондитерские изделия.

🔶Ксилитол (E967) – 2,4 ккал/г, 100% сладости сахара
🔹Область применения: выпечка, леденцы, шоколад, жвачки, мороженое.

🔶Эритритол (E968) – 0 ккал/г ‼️, 60-80% сладости сахара
🔹Область применения: выпечка, столовый подсластитель, напитки.

Другие полиолы: лактитол (E966), мальтитол (E965), изомальт (E953).
#запретограм #полиолы #сахзамы

Для пациентов с СРК эритритол является лучшим выбором из всех полиолов, потому что он единственный прекрасно всасывается в кишечнике и выводится с мочой в неизменном виде, в связи с чем имеет 0 калорий!

А еще у полиолов есть охлаждающий эффект, когда они растворяются – забирают тепло из окружающей среды. Поэтому при взаимодействии их со слюной вы можете ощутить приятный холодок. 😉 Всегда помните, что если слишком много увлекаться жвачками и леденцами без сахара – может быть диарея и вздутие.
#запретограм #полиолы #сахзамы

Начнем первый разбор по заявкам!
Подсластители

Когда речь идет о сахарозаменителях, необходимо запомнить, что опасными для пациентов с СРК являются прежде всего сахарные спирты/полиОЛы (кроме эритритола). Их названия заканчиваются на ОЛ, подробнее можете почитать в предыдущем посте.
Сахарные спирты по сладости в основном уступают обычному сахару. Она варьируется от 20% до 100% столового сахара (сахарозы). Поэтому объемы полиолов могут быть весьма внушительными для достижения необходимо уровня сладости продукта.
Другие же сахарозаменители намного более сладкие, чем сахар, например, цикламат натрия в 30 раз слаще, сахарин в 300-500 раз, аспартам в 180-200 раз, стевиозид в 250 раз слаще.
Поэтому, даже если бы такие сахарозаменители ферментировались бактериями в кишечнике, то их доза все равно была бы ничтожна мала.
В подсластителе на первом фото все составные части безопасны, кроме лактозы, но ее доза в 1 таблетке будет ничтожно мала, поэтому считаем его СРК-френдли.

Во втором подсластителе необходимо обратить внимание на такой компонент, как лактулоза. Это модифицированная лактоза, которая на 99% достигнет толстой кишки, где подвергнется ферментации бактериями.
Те вещества, которые окажутся кормом для бактерий, называются ПРЕбиотиками. Бактериям будет хорошо, а вас вздует. Лактулоза может быть знакома вам в торговом варианте слабительного средства – Дюфалак. Поэтому этот продукт будет вздувать, ему ничего не ставим.
#разбор #сахзамы

Один из ранних постов в инсте
Затравка к разбору сладостей на завтра

«Шоколад не виноват»
Ох, если бы шоколада можно было съесть столько, сколько захочешь. Согласны со мной? 😉
Но нас ограничивает либо его калорийность, либо страх того, что заболит живот, или кое-что слипнется.
Люди, страдающие синдромом раздраженного кишечника, при этом, могут съесть значительно меньше шоколада, чем обычный человек.

Давайте разберем из чего состоит это материализованное счастье:
- Прежде всего это какао-бобы и тертое какао, от которых в чистом виде проблем возникнуть не должно. Даже если удалить из них все масло какао и оставить только сухую массу в виде какао-порошка, то его можно съесть больше 100 г и не вздуться! (конечно, делать этого не нужно)
- Сухое молоко – чем его больше, тем «молочнее» будет шоколад (логично). В сухом молоке массовая доля лактозы составляет 38%-50% в зависимости от жирности.
От его концентрации и зависят «газообразующие» свойства шоколада, при этом не стоит забывать, что переносимость лактозы у людей может быть разной.

Лактоза вообще противоречивый сахар. В основном взрослые люди переваривают ее либо немного, либо совсем никак. Поскольку у пациентов с СРК кроме всего прочего еще и чувствительность кишечника высокая, лактоза скорее им противопоказана, хотя тут стоит оценивать индивидуальную чувствительность. В карусели указаны только абсолютно опасные и безопасные дозы шоколада, поскольку промежуточные дозы сильно варьируются в зависимости от человека.

Тем не менее, пациентам с синдромом раздраженного кишечника стоит ограничивать употребление молочного шоколада и других кондитерских изделий, содержащих его.

А вот темного шоколада можно съесть достаточно много, и чем выше процент шоколадности, тем больше можно!

Так виноват ли шоколад? Только в том, что связался с молоком. 😉
#запретограм #сладкое