Лето – пора фруктов и ягод.

Одна из причин, почему мы их так любим – сладость.

Сладкими их делают сахароза (дисахарид - глюкоза+фруктоза), глюкоза и фруктоза. Первые два прекрасно нами усваиваются, а вот фруктоза хорошо всасывается только в присутствии глюкозы. Избыточная фруктоза отдельно плохо всасывается у большинства людей. Хотя есть счастливчики, которые способны ее усвоить.
Избыточную фруктозу можно рассчитать, если вычесть дозу глюкозы из общей фруктозы.

Помимо сахаров, на сладость фруктов влияет хорошо известный нам сорбитол.

Если фруктоза приблизительно в 1,5-1,7 раз слаще обычного сахара, то сорбитол, наоборот, в 2 раза менее сладкий.

Таким образом, чем фрукт слаще – тем, вероятнее всего, более газообразующий. Для овощей, кстати, это правило тоже работает.

Дозы сорбитола и избыточной фруктозы, которые вы точно НЕ заметите:
- избыточная фруктоза <0,15 г за порцию (возможно, значительно больше, если у вас хорошая переносимость)
- сорбитол <0,20 за порцию

Яблоко:
❗️изб. фруктоза 4-8 г/100г
❗️сорбитол 0,6-2,6 г/100г
Абрикос:
✅изб. фруктоза -
❗️сорбитол 1-4 г/100 г
Ежевика:
✅изб. фруктоза -
❗️сорбитол 0,5-1 г/100 г
Вишня/черешня:
❗️изб. фруктоза 1 г/100г
❗️сорбитол 0,5-1 г/100г
Грейпфрут:
❗️изб. фруктоза 0,5 г/100г
❗️сорбитол 0,1-0,3 г/100г
Манго:
❗️изб. фруктоза 4-6 г/100г
✅сорбитол –
Нектарин:
✅изб. фруктоза -
❗️сорбитол 0,5-1 г/100г
Персик:
✅изб. фруктоза -
❗️сорбитол 0,5-1,5 г/100г
Груша:
❗️изб. фруктоза 4-5 г/100г
❗️сорбитол 0,5-2 г/100г
Хурма:
❗️изб. фруктоза 1,5-3 г/100г
✅сорбитол –
Слива:
✅изб. фруктоза -
❗️сорбитол 0,5-2 г/100г
Арбуз:
❗️изб. фруктоза 1,5-3 г/100г
❗️сорбитол 0,1-0,3 г/100г
+❗️фруктаны 0,1-0,5 г/100 г

Теперь у вас есть примерная информация о содержании избыточной фруктозы и сорбитола во фруктах, если вы читали другие мои посты, то вы прекрасно понимаете, что нет единых абсолютных цифр для всех. Основа low-FODMAP диеты – это пробы и ошибки.

На графиках наглядно видно, какие фрукты будут более опасны, а какие менее.
#запретограм #полиолы #фруктоза #фрукты

Решил выложить пару слайдов из презентации с нашей первой конференции для пациентов в Клинике Фомина на Мичуринском.

Как понять, от чего вас вздувает?
Кишечные газы образуются прежде всего в толстой кишке, а значит, для начала, нужно добраться до нее.
На это уходит примерно от 5 до 11 часов, в зависимости от того, что вы съели. Жирная пища будет добираться долго, "легкая" - быстро.

Поэтому, если вас вздуло - отсчитывайте 5-11 часов назад и анализируйте, что же вы съели.
#СРК

Выкладываю старый пост из инстаграма в тему состава продуктов :)

В народе бытует мнение, что добавки с кодом «Е» - это какая-то химия, не приносящая ничего, кроме вреда вашему организму.
Но на самом деле, это лишь удобная кодировка пищевых добавок, включая даже такие, как витамин С или вещества, содержащиеся в привычных продуктах питания.

Сегодня хочу обсудить Е-добавки, которые используются как подсластители и могут представлять опасность для пациентов с СРК.
Это полиолы, которых мы касались в предыдущих постах. Они плохо всасываются и могут вызывать повышенное газообразование и диарею.

Полиолы используются прежде всего в качестве сахарозаменителей, поскольку имеют меньшую калорийность чем обычный сахар, а у него калорийность 4 ккал/г.

Помимо сладости они имеют и другие полезные в пищевой промышленности свойства, например, влагоемкость, позволяющая защищать продукты от высыхания, способность влиять на консистенцию продуктов, температурную стабильность, уменьшать липкость глазури и много другое.

Поэтому вы можете встретить их в совершенно неожиданных продуктах. Давайте же разберемся, где могут присутствовать эти вещества и как их распознать.

🔶Маннитол (E421) – 1,6 ккал/г, 50-70% сладости сахара
🔹Область применения: леденцы, жвачки.

🔶Сорбитол (E420) – 2,6 ккал/г, 50-70% сладости сахара
🔹Область применения: леденцы, жвачки, замороженные десерты, выпечка, другие кондитерские изделия.

🔶Ксилитол (E967) – 2,4 ккал/г, 100% сладости сахара
🔹Область применения: выпечка, леденцы, шоколад, жвачки, мороженое.

🔶Эритритол (E968) – 0 ккал/г ‼️, 60-80% сладости сахара
🔹Область применения: выпечка, столовый подсластитель, напитки.

Другие полиолы: лактитол (E966), мальтитол (E965), изомальт (E953).
#запретограм #полиолы #сахзамы

Для пациентов с СРК эритритол является лучшим выбором из всех полиолов, потому что он единственный прекрасно всасывается в кишечнике и выводится с мочой в неизменном виде, в связи с чем имеет 0 калорий!

А еще у полиолов есть охлаждающий эффект, когда они растворяются – забирают тепло из окружающей среды. Поэтому при взаимодействии их со слюной вы можете ощутить приятный холодок. 😉 Всегда помните, что если слишком много увлекаться жвачками и леденцами без сахара – может быть диарея и вздутие.
#запретограм #полиолы #сахзамы

Начнем первый разбор по заявкам!
Подсластители

Когда речь идет о сахарозаменителях, необходимо запомнить, что опасными для пациентов с СРК являются прежде всего сахарные спирты/полиОЛы (кроме эритритола). Их названия заканчиваются на ОЛ, подробнее можете почитать в предыдущем посте.
Сахарные спирты по сладости в основном уступают обычному сахару. Она варьируется от 20% до 100% столового сахара (сахарозы). Поэтому объемы полиолов могут быть весьма внушительными для достижения необходимо уровня сладости продукта.
Другие же сахарозаменители намного более сладкие, чем сахар, например, цикламат натрия в 30 раз слаще, сахарин в 300-500 раз, аспартам в 180-200 раз, стевиозид в 250 раз слаще.
Поэтому, даже если бы такие сахарозаменители ферментировались бактериями в кишечнике, то их доза все равно была бы ничтожна мала.
В подсластителе на первом фото все составные части безопасны, кроме лактозы, но ее доза в 1 таблетке будет ничтожно мала, поэтому считаем его СРК-френдли.

Во втором подсластителе необходимо обратить внимание на такой компонент, как лактулоза. Это модифицированная лактоза, которая на 99% достигнет толстой кишки, где подвергнется ферментации бактериями.
Те вещества, которые окажутся кормом для бактерий, называются ПРЕбиотиками. Бактериям будет хорошо, а вас вздует. Лактулоза может быть знакома вам в торговом варианте слабительного средства – Дюфалак. Поэтому этот продукт будет вздувать, ему ничего не ставим.
#разбор #сахзамы