#aldenteperfavore

В качестве винного сопровождения к нашему ризотто с панчетой и спаржой я советую попробовать Франчакорту (Franciacorta). Освежающая кислотность и мягкое цитрусовое послевкусие создает идеальный баланс с овощным соусом и жирной панчеттой.

Buon Appetito🥂

#aldenteperfavore

Buonasera ragazzi!

В первую пятницу лета наши мысли так и улетают куда-нибудь на морское побережье. Продолжая наше гастрономическое путешествие по регионам Италии - отправимся в Лигурию: ароматные горные травы, свежайшие морепродукты и, конечно же, оливковое масло. Для знакомства с традиционной лигурийской кухней приготовим сегодня pasta alla vongole (паста с моллюсками вонголе).

Andiamo! 🍝

Подготовительный этап. Да, это аперитив! Отличным вариантом будет бокал ледяного белого. Salute!

🟨 Приготовление соуса.

Готовим ароматное масло. На разогретом оливковом масле обжариваем чеснок, стебель петрушки и несколько колец Пеперончино. Обжариваем до румяности, вытаскиваем и выкладываем на отдельную тарелку.

В ароматное масло выкладываем вонголе. Перемешиваем и вливаем вино. У меня моллюски варено-мороженые, поэтому тушим их под крышкой буквально пару минут, до полного выпаривания алкоголя. Если же у вас свежие вонголе - готовьте до полного раскрытия раковин. Удаляем вонголе со сковороды. Выкладываем порезанные на четвертинки томаты, перемешиваем. Добавляем чеснок(предварительно измельчив), который мы ранее обжаривали, и тушим до полного размягчения томатов. Добавляем сок от вонголе. Жидкости в сковороде должно быть достаточно, чтобы томаты не сгорели. Если вода сильно выпаривается, добавляйте глютеновую воду (в которой варилась паста).

🟨 Варим пасту.

Закидываем пасту в кипящую подсоленную воду и варим исключительно до состояния #aldenteperfavore. Время варки зависит от типа пасты, поэтому ориентируемся на указания на упаковке.

🟨 Мантекатура.

Замешиваем пасту с соусом. Так как в рецепте у нас нет сыра, загущать соус мы будем технически. В нашем случае лингвини выступают в роли своеобразного «миксера». Поступательными движениями сковороды необходимо взбить соус до идеального состояния - «кремозисимо»🤌: должен получится кремовой текстуры, не жидким. Если на этом этапе вы видите, что соус до сих пор жидковат - выпариваем немного воды и снова повторяем движения сковородой.

#aldenteperfavore

🟨 Подача.

Выкладываем лингвини с соусом на плоскую тарелку. Добавляем оставшиеся в сковороде томаты и обильно поливаем соусом. Сверху выкладываем вонголе, и посыпаем мелко рубленой петрушкой. Финальный штрих - немного лимонной цедры!

#aldenteperfavore

Винным сопровождением к пасте Алла вонголе, конечно же, будет бокал холодного белого сухого. Например, Terenzuola Cinque Terre из традиционных лигурийских сортов винограда Верментино, Альбарола и Боско. Свежее и сочное с насыщенной кислотностью, с нотами спелых цитрусов станет идеальным дополнением к нашему блюду.

Buon Appetito🥂

#aldenteperfavore

Buonasera, ragazzi!

Знаю, вы уже в предвкушении следующего рецепта, поэтому предлагаю продолжить лигурийскую тематику и задержаться на морском побережье чуть дольше!
Спорим, что вы уже неоднократно пробовали самое известное блюдо Лигурии? Нет, не pasta alla vongole, которую мы готовили на прошлой неделе. Правильно, это соус песто: рецепт появился в «La Cuciniera Genovese» еще в 1863 году и является визитной карточкой не только кухни этого региона, но Италии в целом.

Отдавая дань традициям, но добавив индивидуальности, мы с вами приготовим Trofie al Pesto pistacchio (паста трофи с фисташковым соусом песто).

Andiamo!

Не забываем про самый главный подготовительный этап - аперитив. Salute!🥂

🟨 Приготовление соуса.

В чашу блендера кладем чеснок и вливаем оливковое масло. Хорошенько измельчаем. Предварительно очищаем фисташки и обжариваем пару минут на сухой сковороде, затем добавляем к массе и тщательно измельчаем. Добавляем листья базилика и тертый сыр, смешиваем. Добавляем половину половника глютеновой воды (вода, которая образуется при варке пасты). И снова тщательно блендерим. К слову, в оригинальном рецепте итальянцы выполняли все эти манипуляции с помощью деревянного пестика и мраморной ступки. Соус должен получится равномерный, гладкий, кремовой консистенции. Если соус выходит достаточно плотный, добавляем немного глютеновой воды. Если случайно переборщили с водой, то добавляем немного пармезана и снова взбиваем.

🟨 Варим пасту.

Закидываем пасту в кипящую подсоленную воду. Варим исключительно до состояния #aldenteperfavore. Время варки зависит от типа пасты, поэтому ориентируемся на указания на упаковке.

🟨 Мантекатура.

Замешиваем пасту с соусом. Все очень просто. Аккуратно с помощью лопатки перемешиваем. Главная наша задача, чтобы соус идеально обволакивал пасту со всех сторон, сливаясь в единое целое.

🟨 Подача.

Выкладываем пасту на блюдо, обильно поливаем соусом. Сверху кладем несколько листочков базилика, немного рубленной фисташки и сдабриваем капелькой оливкового масла.

🟨 Винное сопровождение.

В пару к нашему блюду я выбираю охлажденное Лигурийское Vermentino. Его кислотность идеально сочетается с сырной основой соуса, а легкое послевкусие грейпфрута и лайма идеально подчеркнет структуру соуса.

Наслаждаемся этим чудесным летним вечером, ragazzi!

Buon Appetito🥂

#aldenteperfavore

Buonasera, ragazzi!

Путешествуя летом по регионам Италии, большим преступлением будет не попробовать свежайший улов прямо из Тирренского моря. Поэтому сегодня мы приготовим блюдо неаполитанских рыбаков - Orata all'acqua pazza (дорада в соусе аква пацца).

Дословно выражение «acqua pazza» переводится как «сумасшедшая вода». Это блюдо придумали моряки из Неаполя, которые обжаривали свой улов на оливковом масле с добавлением томатов и морской воды. Рыба «acqua pazza» стала особенно популярным блюдом в 60-х годах прошлого столетия на острове Капри, благодаря известному итальянскому комику Totò, который был родом из Неаполя и очень любил это блюдо. Рыба в «сумасшедшей воде» - идеальна для летних ужинов: легко, вкусно и очень просто в приготовлении!

Andiamo!

#aldenteperfavore

Нам понадобится (на 2 персоны):

🟨 1-2 дорады, в зависимости от размера.

Важно выбирать рыбу с прозрачными глазами и розовыми жабрами - это главные признаки того, что перед вами свежий продукт. Конечно, не забываем, что правильная рыба пахнет только морем.

🟨 200гр оливок.

Для контраста берем зеленые и фиолетовые.

🟨 50 гр каперсов.

🟨 300 гр помидоров Черри (или других сладких томатов).

🟨 3-4 зубчика чеснока.

🟨 100 мл вина.

Пользуемся правилом: какое вино выбираем к ужину - такое и добавляем в процессе приготовления.

🟨 Петрушка.

🟨 Оливковое масло.

🟨 Соль.

#aldenteperfavore

В качестве винного сопровождения к нашей дораде Aqua pazza, я выбираю бутылочку кампанейского белого Greco di Tufo. Его освежающая кислотность идеально подчеркнет вкус свежей морской рыбы, а нотки специй в послевкусии будут идеальным завершающим штрихом нашего ужина.

Но не забывайте, что игристое, приготовленное по классическому методу - это всегда беспроигрышный вариант пейринга к таким летним блюдам из рыбы и морепродуктов. Например, франчакорта, тренто, альта ланга, ольтрепе павезе и пр.

Наслаждаемся пятничным ужином и никуда не спешим!

Buon Appetito🥂

#aldenteperfavore

Buonasera, ragazzi!

Продолжая наше гастрономическое путешествие по Италии, я больше не могу обходить стороной тот самый регион, который «пинает Итальянский сапожок» - Cицилию. Остров с плодородными почвами отлично подходит для выращивания сладких томатов, мясистых оливок и сочных цитрусов. Но это далеко не все дары Сицилии: рыба и морепродукты такая же важная часть гастрономии. Например, в середине 17 века остров славился на все Средиземноморье искусной ловлей тунца. Уже догадываетесь, о чем я?… Итак, сегодня мы приготовим Pasta con Tonno, olive, capperi e pomodoro (паста с тунцом, оливками, каперсами и томатами).

Andiamo!

Как обычно, начинаем с правильного подготовительного этапа. С аперитива! Сегодня я приготовил освежающий «Hugo Spritz» на основе сиропа бузины. Рецептом этого коктейля я поделюсь с Вами в следующей публикации, а сейчас вернемся к нашей пасте. Salute!

🟨 Готовим соус.

В сковороду с подогретым оливковым маслом кладем чеснок и пару слайсов пеперончино. Обжариваем до румяности, постоянно перемешивая, и следим, чтобы чеснок не сгорел. Затем в полученное масло кладем томаты, порезанные кубиком, оливки (предварительно удалив косточки), каперсы и базилик. Добавляем чайную ложку тунца, перемешиваем. Тушим все вместе на медленном огне под крышкой до полного размягчения томатов. Если томаты у вас с кислинкой, добавляем на этом этапе немного сахара.

🟨 Варим пасту.

Думаю, тут вы уже все выучили. И сделаете все правильно #aldenteperfavore.

#aldenteperfavore

🟨 Мантекатура.

Добавляем в соус оставшуюся часть тунца и замешиваем пасту с соусом. Аккуратно с помощью лопатки, перемешиваем паккери и наш соус, чтобы они слились в единое целое.

🟨 Подача.

Выкладываем пасту на блюдо, обильно поливая соусом. Добавляем несколько листочков базилика и сдабриваем оливковым маслом.

#aldenteperfavore

Винное сопровождение.

Конечно же, это будет локальное Grillo Sicilia Cortemaggio. Вино из сицилийского белого винограда Грилло: легкое, свежее, с нотками цитрусов и маракуйи создает идеальный баланс с нашей пастой.

Buon Appetito🥂

#aldenteperfavore

Buonasera, ragazzi!

Сегодня мы переместимся из итальянской кухни в итальянский бар и приготовим, как я обещал, освежающий аперитив с Доломитовых Альп, из региона Trentino Alto Adige - «Hugo Spritz». Главный секретный ингредиент этого коктейля - сироп бузины, очень популярный в Южном Тироле.

Andiamo!