💡Пирожки с капустой — любимый рецепт!

Хехе, беремся за старое — постим рецепты. Почему за старое? Потому что 5-6 лет я вела фудблог и влюбляла в выпечку и вдохновляла на приготовление. Добавим сверху 5 лет работы в «Едим Дома» и миллионы рецептов, которые проходили передо мной ежедневно. Навык не забудешь — то, как я просто описываю рецепты, очень ценили всегда все читатели.

На днях говорю Мише: «в Милане я ела самые вкусные пирожки с моцареллой, поедем туда — надо сходить». На что мне говорит: «а я самый вкусные пирожки ел твои с капустой». Вызов принят, бегу повторять…

➡️ Что нужно? (Пирожков получится много, если хотите меньше — меньшие пропорции в два раза)
Для теста:
— мука пшеничная — 950 г (+еще до 200 г иметь на случай, если тесто жидкое + на раскатку)
— дрожжи сухие — 10 г
— молоко — 540 мл
— сахар — 75 г (я кладу даже чуть больше, люблю когда тесто сладковатое)
— яйца — 2 шт.
— сливочное масло — 90 г
— растительное масло — 70 мл

Начинка:
— капуста — 1/2 вилка
— яйца — 5 шт.
— зеленый лук — 3 стебля
— соль и перец
— иногда добавляю какую-нибудь смесь специй

Для смазывания:
— 2 яйца
— молоко — 4 ст. л. примерно

➡️ Как готовить?
1. Молоко подогреть.
2. В большой глубокой емкости (где потом будет расстаиваться все тесто) налить молоко, добавить дрожжи, треть всей муки, половину сахара. Перемешать венчиком до однородности. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут. У меня обычно это духовка, разогретая до 50 градусов.
3. Сливочное масло растопить. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить миксером до легких пиков.
4. В подошедшее тесто (опара) добавить желтки, взбитые белки, влить растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и порциями добавьте муку.
5. Тесто замешивать сначала лопаткой (или в кухонной машине с насадкой крюк). Затем, когда усыпите всю муку, добавить растительно масло и начать замешивать руками.
6. Тесто сначала будет липнуть к рукам, но по мере замачивания будет более пластичным. Если не становится — добавьте еще немного муки. Процесс замешивания — около 10 минут, не быстро.
7. Как только тесто стало пластичным, положите обратно в чистую емкость, накройте полотенцем и уберите в тепло на 1 час. Тесто увеличится в объеме.
8. Пока подходит тесто, сделать начинку. Для этого капусту нашинковать и выложить в сковороду с маслом. Обжарить, добавить немного воды и тушить так минут 10. Затем еще добавить воды и снова тушить, накройте крышкой. Капуста должна стать мягкой и поменять цвет на более золотистый. Добавить соль, перец и специи по вкусу.
9. Сварить яйца, почистить, порубить. Лук порубить.
10. Когда капуста будет готова, убрать с нагрева, добавить яйца и лук. Начинка готова.
11. Подошедшее тесто снова опять руками, переложить на поверхность. Разделить на равные части и скатать шарики. Накрыть все полотенцем, чтобы они не завертелись.
12. Противень застелить пергаментом, духовку разогреть до 170 градусов.
13. Поочередно брать шарик, руками делать их него лепешку, выкладывать начинку и защипить края. На противень класть швом вниз. 14. Перед выпекаем смазать взбитым яйцом с молоком.
14. Пеку обычно по одному противню, ставя его на средний уровень духовки.
15. Выпекать в духовке до золотистого цвета, примерно 15-17 минут.

Все готово, вы — великолепны.
Этот рецепт — не мой семейный, я его нашла давным-давно давно у Masha.stories.

Готовила по нему дома, и два раза для ярмарок в Ильменау. Так что, рецепт проверен даже иностранными студентами.

#рецепт@fourcups

🥨 Карточки последних трех дней:

➡️ обожаемый Мюнхен и последние две недели в Siemens
➡️ фисташковый круассан
➡️ новые пластинки