Супервопрос!
Готовим в этом году куличи?

У меня есть проверенный не одной сотней раз рецепт кулича. Многие с ним уже знакомы. Четыре года назад мы с подругой пекли их на заказ, затем еще год Лиза их делала сама, а потом я бережно поделилась-таки им у себя на странице. За два года получила около 200 отзывов на наш рецепт-находку, которую мы немного со временем адаптировали.

В этот раз хочу снова поделиться им здесь, выложить каждый этап по отдельности и дать еще больше комментариев по ходу приготовления.

Плюс ко всему здесь удобно тем, что к каждому этапу можно писать комментарии в чате, друг с другом общаться и искать ответы на вопросы)

Выложить планирую завтра. И посвятить этой теме как минимум 3 дня, пока вы печете 😉

#чёпочём

После затяжных выходных сегодня все пошли на закупки. Как многие знают, в праздники и воскресенье магазины в Германии не работают. Вот и я тут с очередным уловом 😁

кокосовое молоко — 0.99
шарик моцареллы — 0.59
оливки — 1.39
вяленые томаты — 1.29
сыр чеддер — 2.55
ветчина из индейки — 2.99
помидоры черри — 1.49
красный перец — 1.99
спаржа — 4.99
голландский соус — 1.29
салат романо— 1.99
цельнозерновой хлеб — 1.29
гель для душа — 1.55

Рецепт классического кулича с сухофруктами!🕊

Этот кулич — фаворит уже пятый год. По этому рецепту приготовило уже как минимум 300 человек. И это только те, кто мне присылал отчет!
Очень хочу, чтобы у вас все получилось ❤️

Далее вас ждет изложение в пяти частях 😜

Список ингредиентов
Далее я еще раз их продублирую к каждому этапу!

Для опары:
— дрожжи сухие — 15 г
— сахар — 15 г
— молоко теплое — 120 мл
— пшеничаная мука в/с — 100 г

Для основы:
— яйца — 3 шт.
— желтки — 4 шт.
— сахар — 300 г
— ванильный сахар — 10 г
— сметана 20% — 250 г
— растопленное сливочное масло — 200 г
— пшеничаная мука в/с — 250 г — ДЛЯ ОСНОВЫ
— пшеничаная мука в/с — 200 г — ДЛЯ ЗАВЕРШАЮЩЕГО ЭТАПА
— сухофрукты (клюква/изюм/курага) — 300–400 г

Для глазури:
— яичные белки — 2 шт.
— сок лимона — 1 ч. л.
— сахарная пудра — 150 г

Что обязательно нужно учесть при выпечке кулича?
⠀
1. Терпение! В этом деле нельзя спешить. Прочтите рецепт, просмотрите все видео. Мне кажется, телеграм именно для этого рецепта даже гораздо удобнее инстаграмма. Можно нажать на паузу или сразу задать вопрос к конкретному шагу в комментариях. Делайте все размеренно и поэтапно. Давайте на каждом этапе тесту достаточно времени, чтобы оно поднялось. Но также не дайте тесту перебродить. Особенно на последнем этапе расстойки. Вариант «пусть постоит подольше на часик, чем в рецепте» может не сработать, куличи опадут при выпекании.
⠀
2. Для расстойки теста на всех этапах можно использовать духовку. Просто разогреть до минимальной температуры — 50°С. Но не больше, иначе опара у вас запечется. Обязательно емкость накройте полотенцем или пищевой пленкой и полотенцем. Или расстаивайте просто в теплом месте (около батарее, например. Только без резких перепадов температур).
⠀
3. Дрожжи. Обязательно смотрите на срок годности. Чем они свежее, тем лучше. Также не берите откртые дрожжи. Купите новый пакетик) Свежесть и качество дрожжей вы заметите уже на самом первом этапе. Если опара поднялась, стала пышной, то дальше у вас все получится! Я обычно использую сухие дрожжи фирмы саф-момент. Если используете живые дрожжи, то возьмите в три раза больше (т. е. 45 г).
⠀
4. На моменте добавления опары в основу теста необходимо делать все лопаткой, плавно и равномерно перемешивая все до однородной массы.
⠀
5. Если в видео я взбивая миксером, то вы тоже взбивайте миксером. Не ручным венчиком (или если у вас есть силы, то можно вручную, но это очень долго), не блендером. В рецепте важно хорошо взбить яйца с сахаром.

6. Сухофрукты. Я использовала курагу, чернослив, изюм, апельсинные корочки и вяленую клюкву. Предварительно их нужно хорошо промыть, замочить на 10 минут в горячей воде, затем слить воду и промокнуть от лишней влаги бумажным полотенцем. С количеством сухофруктов важно не переборщить, иначе тесту будет тяжело подниматься. Используйте не больше 400 г, у меня в видео даже многовато их, но в рецепте я указала меньше граммов. Сочетание сухофруктов вообще можете использовать любое, все на ваш вкус!
⠀
7. Тесто в формочки заливайте не больше, чем наполовину. Лучше вы потом обрежете края, чем тесто вытечет из них. и самый популярный вопрос!
⠀
8. На противне расставьте формочки не слишком близко друг другу, чтобы бока куличей равномерно пропеклись.
⠀
9. Не открывайте духовку первые 25–30 минут. Если видите, что верх начинает подгорать, а внутри еще не пропеклись, можете переставить противень пониже и накрыть куличи сверху фольгой.
⠀
10. Готовность проверяйте деревянной шпажкой/зубочисткой.

Если есть еще комментарии или вопросы, пишите к этому сообщению. Я дополню пост.

1️⃣Первый этап
Приготовление опары

Ингредиенты:
— дрожжи сухие — 15 г
— сахар — 15 г
— молоко теплое — 120 мл
— мука — 100 г

На этом важно, чтобы сработали дрожжи, и опара поднялась. Если смесь никак не изменится за 30 минут, то это говорит о том, что дрожжи скорее всего несвежие. С такой опарой продолжать готовить не стоит, лучше переделать)

Приготовление:
1. В глубокой миске смешать сухие дрожжи, сахар, теплое молоко и муку с помощью венчика.
2. Накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут (или убрать в духовку с температурой не выше 50°С).

2️⃣Второй этап
Основа

Ингредиенты:
— яйца — 3 шт.
— желтки — 4 шт.
— сахар — 300 г
— ванильный сахар — 10 г
— сметана 20% — 250 г
— растопленное сливочное масло — 200 г
— пшенинчая мука в/с — 250 г

Приготовление:
1. В самой глубокой миске взбить миксером 4 желтка и 3 целый яйца с сахаром до светлой пышной массы. Взбивать около 7–10 минут.
2. Добавить сметану и растопленное сливочное масло. Продолжать взбивать миксером.
3. Добавить просеянную муку 250 г, перемешать. Затем добавить всю опару и перемешать лопаткой до однородной консистенции. Снова накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место (духовку) на 1–1,5 часа.

P.S.: на видео у меня даже немного густоватая опара вышла, она может быть более жидкой, это нормально.

3️⃣Третий этап
Сухофрукты

Ингредиенты:
— сухофрукты (клюква/изюм/курага/апельсиновые корочки) — 300–400 г (не больше)

Приготовление:
1. Нарезать сухофрукты, смешать все в одной миске. Залить кипятком на 10–15 минут. Затем слить воду, промокнуть сухим полотенцем и обсушить.

4️⃣Четвертый этап

Ингредиенты:
— пшеничная мука в/с — 200 г
— сухофрукты

Приготовление:
1. Достать тесто, оно должно хорошо подняться, стать очень воздушным. Просеять последнюю порцию муки — 200 г. И аккуратно вмешивать лопаткой или венчиком вручную.
2. Добавить сухофрукты и перемешать.
3. Формочки заполнять не больше, чем на половину! Лучше мы их обрежем, чем тесто выльется из них.
4. Формы оставить снова в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
5. Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 40–45 минут. Духовку не открывать! Время может меняться в зависимости от вашей духовки.

5️⃣Пятый этап
Глазурь

Ингредиенты:
— яичные белки — 2 шт.
— сок лимона — 1 ч. л.
— сахарная пудра — 150 г

Приготолвение:
1. Взбить до легкой пены белки.
2.Добавить в два этапа пудру.
3. Добавить сок лимона.
4. Взбивать минут 5–7 до тягучей белой массы. Чем дольше взбиваете — тем устойчивее масса.

Украшать остывшие или теплые куличи. Сразу же украсить посыпкой. У меня на видео просто белые шарики и кокосовая стружка)

Все!😋

А теперь готовьте, задавайте вопросы, присылайте фото и делитесь рецептом со знакомыми. Я буду очень рада обратной связи от вас)