​​Что связывает викторианскую Англию и индийско-пакистанский Пенджаб?

Молоко, смешанное с газированной водой.

Его в конце XIX века предпочитали английские велосипедисты.

А в Индии и Пакистане сегодня люди смешивают молоко с газированной водой и сахаром (или сразу со Sprite/Seven-Up/Pakola) и называют это doodh soda (doodh на хинди – «молоко»).

Нашёл статью пакистанского издания под названием «Даже дудх-сода – не наше изобретение!»

Понимаю ваше расстройство, друзья, мне тоже всегда хочется быть первым, кто придумал смешать два ингредиента.

Вероятно, на этом этапе вы уже поняли, как классно добавлять что‑то молочное в газированные напитки. Во‑первых, так делают в Пакистане, во‑вторых, в США этот тренд начался ещё десять лет назад. Значит, пора и нам перенимать!

Я говорю не просто о молоке в коле, а о грязной газировке (dirty soda). Это напиток с добавлением сливок, соков и сиропов.

В 2021 году dirty soda взорвала интернет, но её история связана с мормонами и их священной книгой «Учение и заветы».

Текст посвящён правилам организации церкви, в том числе вопросам, направленным на сохранение здоровья тела. Верующим запрещается употреблять алкоголь, избыточное количество мяса, рекреационные наркотики и горячие напитки.

Что же остаётся? Сахар.

Мормонская община славится своей любовью к сладкому, в том числе в форме газированных напитков. И вот в 2010‑м мама пятерых ангелочков открывает в штате Юта первую официальную грязносодовую Swig со сквозным проездом (или как теперь надо писать dirty soda drive‑thru?).

И пошла жара: Айдахо, Техас, Оклахома, Coca‑Cola, Dr. Pepper, Sprite, франшизы. И вот в 2021 году певица Оливия Изабель Родриго выкладывает фотографию с грязной газировкой Swig.

Компания сразу получает национальную популярность: все начинают пить dirty soda, Coffee Mate выпускает специальные сливки в коллаборации с Dr. Pepper, и я спустя пять лет пишу этот пост.

Ой, а что случилось со стартапами, связанными с искусственным мясом, вертикальными фермами и насекомыми?

«Мы будем выращивать мясо сотнями килограммов!»
Ой, а мышца, оказывается, такая сложная.

«Мы будем кормить население растениями с вертикальных ферм!»
Ой, а солнце, оказывается, дешевле, чем светодиодные лампы.

«Мы будем разводить насекомых на фермах!»
Ой, а люди, оказывается, не хотят есть мучных червей.

Если в двух словах, то они собрали миллиарды долларов, но оказались дорогими, никому не нужными проектами, которые до конца не решили проблему масштабируемости, спроса, лобби, технологических ограничений или вообще всего сразу.

​​Согласно сайту foodtimeline, candle salad впервые упоминается аж в 1916 году. А уже в 20-х он продвигается как идеальное блюдо для детских праздников. И это логично: ничто не украшает так детский стол, как фаллический символ. Шучу, конечно. Фаллический символ – украшение любого стола.

А вообще, салат как салат. Легко могу представить, как все члены семьи садятся вокруг стола и по очереди его заглатывают.

​​Помните, как канадский KFC хоронил картошку фри, которая не нравилась гостям? Это был хороший пример работы с возражениями. Теперь нечто подобное делает и Burger King – только глобальнее.

В новой кампании There’s A New King And It’s You президент корпорации Том Кертис признаёт, что Burger King сдулся: старые рестораны, медленный сервис, помятые бургеры в доставке. Они даже отправили на покой своего короля – главного талисмана Burger King с большой головой и улыбкой (в интернете его называли криповым королём).

Вот их новая реклама: https://youtu.be/tDZ6LzqDNZQ Сделано классно.

А есть ли смысл признавать ошибки, что-то исправлять, менять, подстраиваться под каких-то ноунеймов из интернета? Вероятно, есть.

Тот же Том Кертис до этого многие годы работал в Domino’s. В 2010 году они там провели похожий проект: послушали жалобы гостей, «проглотили свою гордость, признали, что провалились», пересобрали свою картонную пиццу (это была одна из основных претензий) и заработали много денег.

До сих пор это один из самых известных бизнес-кейсов в сегменте быстрого питания.

Пока я писал предыдущий пост про Domino’s, их самокритичность и переосмысление невкусного продукта, я вспомнил забавную историю, связанную с «Додо Пицца» и как они обработали похожую ситуацию с негативом гостей.

Я только устроился в московский офис в R&D Lab и первую неделю провёл на стажировке в реальной пиццерии. В компании в то время обсуждали проблему: поступали многочисленные жалобы на сухость пиццы. Гости были недовольны.

Очевидно, что сухость может означать несколько вещей: проблемы с тестом, высокая температура печи, нехватка влажных ингредиентов или жира, долгая доставка. Но самое очевидное – это недостаток соуса. 

В заведениях «Додо Пицца» соус наливается с помощью половника. И для каждого диаметра пиццы он свой. Если зачёрпывать полный половник и выливать всё его содержимое на тесто, то в принципе будет ок.

Но в реальных условиях при быстрой работе сотрудникам не удаётся аккуратно захватить полный половник соуса и весь его вылить. В итоге они обрезают с двух концов: сначала зачерпывают не полный половник, а затем не до конца его опорожняют.

После окончания стажировки я написал о своих наблюдениях в слаке в треде, где основатель сети Фёдор Овчинников обсуждал проблему с коллегами. Он тегнул нескольких директоров, чтобы они обратили внимание на моё сообщение. Я тогда подумал про себя:«ого, неужели в корпорации можно вот так легко на что-то повлиять».

Вскоре состоялась очередная большая встреча. На ней было руководство и множество других человек, включая меня. Фёдора Овчинникова не было. Обсуждали насущные проблемы компании. Один из директоров модерировал встречу. В конце кто-то спросил его: «А что с сухостью пиццы?» Он улыбнулся, бросил беглый взгляд в мою сторону и ответил: «Этого вопроса нет в нашей повестке». Всё. 

Я проработал там ещё около полугода и ни разу не слышал, чтобы к этому вопросу возвращались.

​​Не зря говорят, что до некоторых вещей надо дорасти.

На днях отварил яйца, очистил, посмотрел на них и вдруг понял, что я никогда не жарил варёные яйца.

Порезал их на мелкие части, обжарил на сливочном масле с солью, перцем и паприкой и съел с какими-то овощами.

Интернет говорит, что я почти придумал египетский салат beid mezalil.

​​Хотели бы попробовать яйца, которые на вкус как свобода?

Это Америка, детка! И у нас маркировка Product of USA. Yee-haw!

Согласно Министерству сельского хозяйства США, новая маркировка Product of USA предназначена исключительно для мяса, птицы и яиц, полученных от животных, которые были рождены, выращены, забиты и переработаны на территории США.

Подробнее можно почитать тут: www.usda.gov/usa

​​Как надо зарабатывать деньги?

Собираете десять человек, получаете финансирование, берёте мышей, проводите опыты, пишете работу с неброским названием «Эффективная биосорбция нанопластика молочнокислыми бактериями пищевого происхождения», где невзначай прокидываете, что лактобактерии вы получали из кимчи, прикрепляете картинку с какашкой, делаете вывод, что штаммы прекрасно себя показали, благодарите южнокорейский Всемирный институт кимчи, публикуете работу.

Как надо рекламировать продукт?

Находите исследователей, заказываете им исследование, финансируете их работу, получаете положительные результаты и публикацию в научном журнале, пишете пресс-релиз, платите онлайн-площадкам за размещение своих вау-новостей, получаете кучу статей с названиями а-ля «Ученые говорят, что этот популярный продукт может помочь вашему организму избавиться от микропластика».

Какой можно сделать вывод?

Когда вы читаете, что какому-то одному продукту питания приписывают положительные свойства, очень вероятно, что за этим стоит маркетинговая стратегия продвижения этого продукта.

Когда вы читаете, что какому-то одному продукту питания приписывают положительные свойства, очень вероятно, что за этим стоит маркетинговая стратегия продвижения этого продукта.

(￣ー￣) 😐 ಠಠ

Если что, это не теория заговора. Этого особо никто и не скрывает. Даже наоборот.

Вот есть Министерство сельского хозяйства США (USDA). У него есть служба маркетинга сельскохозяйственной продукции (AMS).

В неё входят самые разные советы-программы-борды. И у них важнейшая задача – расширение рынков сбыта. Это прямо указано на сайте AMS.

Кто же туда входит?

American Egg Board – яйца
American Lamb Board – баранина
American Pecan Promotion Board – пекан
Cattlemen's Beef Board – говядина
Fluid Milk Processors Promotion Program – питьевое молоко
Hass Avocado Board – авокадо сорта Хасс
U.S. Highbush Blueberry Council – черника
Mushroom Council – грибы
National Dairy Promotion & Research Board – молочная продукция
National Honey Board – мёд
National Mango Board – манго
National Peanut Board – арахис
National Pork Board – свинина
National Potato Promotion Board – картофель
National Watermelon Promotion Board – арбузы
Popcorn Board – попкорн
United Sorghum Checkoff Program – сорго
United Soybean Board – соя

Это лишь маленький срез подобных структур из США, а ведь есть ещё и другие страны. И у всех этих ребят есть бюджеты на продвижение своей продукции. Способы разные, и финансирование исследований – один из них. Но это про маркетинг с предсказуемыми результатами, это не про науку.

​​Я сейчас активно изучаю рацион пиратов и мне удалось воссоздать одно из блюд первой половины XVII века из осьминога.

Предположительно, оно входило в основной пиратский рацион флибустьеров с Антильских островов.

Если вам кажется, что випассана – это сложно, попробуйте достичь моего уровня осознанности.

Целую неделю я жил в отеле с бесплатным шведским столом, доступным практически круглосуточно. И ~97% моих тарелок остались пустыми после меня. Я бы хотел 100%, но так, конечно, не бывает: я пробовал разное, и что-то просто оказывалось несъедобным.

Но тем не менее таким food waste management’ом можно и нужно хвастаться. На самом деле, это гигантская проблема для отелей. Сложно представить, сколько еды выбрасывается из-за того, что её никто не стал брать (т.н. buffet waste) и сколько еды остаётся на тарелках (т.н. plate waste).

Что я делал?

• Не спешил брать еду сразу, более тщательнее выбирал, что хочется съесть.
• Клал себе немного еды на тарелку.
• Если пробовал что-то новое, брал мало.
• Делал несколько подходов к шведскому столу.
• Ел чаще, но меньшие порции.

Если вы когда-то окажетесь в любом месте с бесконечными подходами к шведскому столу, просто помните, что еда никуда не убежит. Лучше сами пробегитесь за ней несколько раз.

Министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Кеннеди-младший недавно запустил свой подкаст. 

Там вышло два эпизода. В первом Кеннеди-младший общается с ТВ-шефом Робертом Ирвином, который открыл кафетерий в Форт-Худе.

Я сначала подумал, что будет интересно послушать, как устроено питание на одной из военных баз армии США. Но интервьюер сразу же заявляет, что говорить они будут о том, как надо улучшить питание и уйти от ультрапереработанных продуктов в рационе, «пока мы не потеряли страну».

Ооооооокей. Я прослушал весь эпизод. Кеннеди-мл. спрашивал Ирвина про всё подряд от питания в тюрьмах до еды в больницах. Шеф отвечал на что-то, но создавалось впечатление, что отвечает LLM прошлой модели: в каждом предложении он продавал себя, выдавал смешные сравнения и с умным видом двигал бутылку с водой по столу.

Затем джентельмены сделали несколько научных открытий о связи ультрапереработанных продуктов питания с СДВГ, биполярным расстройством и шизофренией, насилием в тюрьмах, боевым духом в армии и чем-то ещё.

Второй эпизод был с Майком Тайсоном. Поскольку ему сложно говорить, он длился всего 15 минут. Тайсон рассказал историю про оторванную голову голубя, про то, какой он был толстый, что-то про своего тренера. Путал слова, отвечал кратко и явно не понимал, зачем он там.

Скорее всего, из-за того, что был лицом кампании Eat real food.

В общем, подкаст – топ. Рекомендую.

Угадай диетолога по цитате

«Я один из молодых. Я почти ровесник всем вам. Очень близок по возрасту. И чувствую себя примерно так же, как и они. Если честно, я чувствую себя, как 50 лет назад. Это безумие. Когда-нибудь настанет день, когда это будет не так. И сейчас уже не совсем так, но я буквально чувствую себя так же. Не знаю почему.

Дело не в том, что я ем какую-то особую, самую лучшую еду. Хотя, может, это и правда лучшая еда. Кто вообще знает, какая еда лучшая? Может, фастфуд полезен, а другая еда нет.

Я знаю людей, которые едят только самую правильную еду. Они идут в ресторан, заказывают сельдерей и ещё что-нибудь там, а я беру стейк и всё остальное.

И я спрашиваю: “Ну и как вы?” – “Да всё, для меня уже всё кончено”, – говорят они ещё в молодом возрасте, и всё, что они делают, – это следят за своим весом, за тем, за этим… а потом умирают. А мы вот здесь. Я чувствую себя отлично».

Ответ