​​Вот есть матча, а есть амача.

И это тоже японский чай. В кавычках. В том же смысле, как мы чаем называем ромашковый чай или чай из коры дуба.

«Амача» с японского дословно переводится как «сладкий чай», но делается из сушёных листьев различных видов гортензии. Один из них прямо носит название tea of heaven («небесный чай»).

В амаче содержится филлодульцин – вещество, которое слаще сахара в 400-800 раз. Отсюда и все эти сладкие названия.

Вот как его описывают: «с нотами травы, сена и тонким оттенком корня лакрицы». Кстати, именно этот оттенок многих отталкивает.

​​В США новый Министр здравоохранения и социальных служб – Роберт Кеннеди-младший. Настоящая легенда: человек, похоже, верящий во все теории заговора и любую антинаучную чушь о еде.

В частности, он активно выступает против растительных масел. И пока одни этому радуются, другие просто пытаются на этом заработать. 

Например, продавая чипсы. Но не простые, как Lay’s с солью за пару баксов, а непростых: из органического картофеля, обжаренного на говяжьем жире.

Добро пожаловать, премиальные чипсы Vandy, стоимостью $79 за 6 упаковок. Надеюсь, вы хрустите так же дорого, как стоите.

​​Как ресторану заработать лёгкие деньги в эпоху тотального помешательства на белке? ₍ᐢ•ﻌ•ᐢ₎

Мне всегда казалось, что рестораны незаслуженно редко обращаются к своей аудитории через собственное меню.

С одной стороны, это понятно: ресторану будто бы всё равно, что именно выберет гость, ведь деньги в любом случае пойдут в одну кассу.

С другой стороны, я уже придумал, как продвигать блюда в рамках меню – пользуйтесь.

Самый простой и очевидный шаг – написать количество граммов белка напротив нужного блюда. Люди всё равно ничего в этом не понимают. Зато увидят условные 12 г белка и подумают: «Ого, надо брать!».

Второй вариант чуть сложнее: существенно увеличьте содержание белка в блюде, добавив в него сейтан, тофу, эдамаме, чечевицу, орехи, йогурт, рыбу или куриную грудку, и напишите что-то вроде «высокопротеиновый суп/салат/десерт».

Третий вариант – учитесь у ленивых: купите безвкусный протеиновый порошок и добавляйте его куда угодно.

Так и поступил Starbucks – там ребята взяли изолят сывороточного белка и добавили его в свои протеиновые латте. Ноль проблем.

Непостоянная рубрика «Протеиновое печенье с предсказаниями»

Помните, что такое БЖУ? Это аббревиатура, за которой скрываются белки, жиры и углеводы.

Сначала было Ж.

Середина ХХ века. Появляются исследования, которые связывают пищевые жиры, особенно насыщенные, с сердечными заболеваниями и высоким уровнем холестерина.

Это приводит к повальному увлечению обезжиренными продуктами и продуктами с низким содержанием жира. Часто с добавлением сахара для компенсации вкуса.

Затем было У.

Жиры частично реабилитированы. Мы начали обвинять углеводы в проблемах со здоровьем. Это приводит к популярности низкоуглеводных диет, которые ограничивают потребление углеводов и часто поощряют потребление большего количества жиров и белков.

И вот наступает эра Б.

Белок добавляют везде: от воды до чипсов. Даже молоко сейчас продаётся с дополнительным протеином внутри. Люди вдруг стали пытаться добрать и перебрать белок, как будто впервые о нём услышали.

И вот моё предсказание.

На рынке появится огромное количество высокопротеиновых продуктов. Люди будут потреблять белок в больших количествах, но позже выяснят, что в этом никогда не было большой необходимости (речь про развитые страны, где нет серьёзных проблем с неполноценным питанием).

Более того, при чрезмерном потреблении белка у некоторых будут появляться проблемы со здоровьем.

В итоге люди начнут ненавидеть белок, как однажды ненавидели жиры и углеводы.

Сначала они будут страдать и вопить «что же нам есть?», ведь больше не осталось букв в БЖУ.

Но позже они всё-таки придут к идее сбалансированного питания с соблюдением своей нормы калорийности. И вот тогда мы все и заживём.

Мы кушаем пончики, баурсаки, пышки и лакумы, а вот люди в западной Африке едят мандази.

Готовят их на молоке. А если в рецепте коровье молоко заменяется на кокосовое, то мандази превращается в мамри.

А узнал я про мандази из документа про рынок упакованных продуктов питания в Танзании.

А читать я его начал, чтобы хоть немного лучше узнать ситуацию на рынках Африки.

Слева: как вы себе представляете асаи боул
Справа: настоящий асаи боул с тапиокой и жареной рыбой.

Именно так традиционно употребляли ягоды асаи коренные племена Амазонии, пока в 1970–1980-х бразильские уличные продавцы не стали смешивать мякоть асаи с сахаром, сиропом гуараны и подавать с гранолой, бананами и мёдом.

А уже в 2000 году асаи заметили предприниматели из США – и понеслось: «натуральный суперфуд», «мощнейший антиоксидант».

Смешно, что это просто не очень вкусная ягода, которую Sambazon – компания, которая и открыла асаи всему миру, – на собственном сайте вынуждена продвигать вот так:

What Do Acai Berries Taste Like?
HEALTHY DOESN'T USUALLY TASTE THIS GOOD

Какие на вкус ягоды асаи?
Полезное редко бывает вкусным.

Просто лол.

UPD. Просто лол – это мой неверный перевод английской фразы. На самом деле, она переводится как «полезное обычно не такое вкусное».

Разрываюсь между постом про коктейль Nutella-водка-эспрессо со льдом и докладом Lancet по поводу ограничения ультрапереработанной еды.

Поскольку про коктейль вы уже прочитали в первом абзаце, то продолжим с ultra-processed foods aka UPFs.

На днях Lancet опубликовал доклад из трёх частей под названием «Ультрапереработанные пищевые продукты и здоровье человека».

Там и про глобальное доминирование нескольких корпораций, которые ставят корпоративную прибыль выше общественного здоровья, и про политику, и про деньги, и про этикетки. И один из авторов там – Барри Попкин.

Но особо меня привлекла одна мысль из первой части, где обосновывается тезис о том, что рост потребления UPFs серьёзно вредит общественному здоровью, способствует развитию хронических заболеваний во всем мире и усугубляет неравенство в сфере здравоохранения.

Сама по себе эта мысль не новая. Но авторы доклада делают это не через демонизацию самих продуктов питания и их состава (на самом деле даже здесь всё-таки демонизируются пищевые добавки, но сейчас не об этом), а через историю про то, как ультрапереработанные продукты постепенно вытесняют традиционные рационы, основанные на цельных продуктах, во всём мире. Именно эта мысль мне показалась интересной.

Краеугольный камень правильного питания – это общий пищевой паттерн, а не то, что вы конкретно съели здесь и сейчас.

А если ваш паттерн – это постепенное вытеснение цельных и минимально обработанных продуктов ультрапереработанными, то со временем, выражаясь языком Lancet, это станет фактором роста глобального бремени множества хронических заболеваний.

​​Просто напоминаю, что таких понятий как «церемониальная» и «кулинарная» матча в самой Японии нет.

Это западные маркетинговые термины. Их придумал один из бизнесменов в 2007 году для продвижения чая в США.

Это простые, понятные западному уху слова, которые со временем стали восприниматься как официальная градация.

Действительно, за ними стоит определённая логика, основанная на качестве исходного сырья, но, если я понимаю правильно, даже в самой Японии не существует единого стандарта матчи.

Я нашёл общий документ по основной политике продвижения новой чайной индустрии и культуры чая, подготовленный японским министерством сельского хозяйства. Но там только общие фразы.

И что же это означает?

То, что вы можете покупать церемониальную матчу за десятки долларов, а вместо этого получать всё что угодно, посколько никакой церемониальной матчи не существует.

Конечно, любой продукт можно как-то подделать, но это будет нарушением закона. А в нашей ситуации и закона никакого нет, так что и нарушать нечего.

Матча как иллюзия.

​​В это сложно поверить, но совсем недавно вышло исследование, которое показало, что консервированные бобы значительно улучшают качество рациона!

＼(◎o◎)／ ＼(◎o◎)／ ＼(◎o◎)／

Каждый раз, когда читаете нечто подобное, сразу открывайте оригинальное исследование и крутите до раздела FUNDING. Там вы узнаете, кто всё это финансировал.

Исследование про консервированные бобы было буквально спонсировано ребятами из cannedbeans.org

​​Всегда есть две категории людей: пуристы-традиционалисты и новаторы-инноваторы.

Первые охраняют и передают знания из поколения в поколение. Они очень нужны для сохранения традиций. Чайные династии и школы, Путь Чая, плантации и церемонии — всё это прекрасно.

Сегодня благодаря им мы, например, можем насладиться прекрасной матчей из посёлка Вадзука, как когда-то ей наслаждались сёгуны верхом на динозаврах.

Люди из второй категории посмотрят на процесс приготовления матча и подумают: «А почему бы не сделать “матчу” из улуна или чёрного чая?».

Берём любые листья чая (обязательно говорим, что взяли «специальные»), каменные жернова (а я бы и грайндер взял для эксперимента), мелем, получаем порошок и начинаем работать с ним.

Однако вы уже не будете первыми. В Лондоне Postcard Teas уже так делают – у них на сайте даже целый stonerolled раздел есть.

Читаю сейчас книгу Spoiled: The Myth of Milk as Superfood. Попалось самое противное описание молока, которое я когда-либо встречал:

«Молоко по сути – это овощи, немедленно приготовленные благодаря теплу животных органов».

Что такое политика на примере с едой.

С одной стороны, концепция суперфудов не выдерживает никакой критики. Маловероятно, чтобы одна съедобная ягода из Южной Америки была как-то особенно полезнее другой съедобной ягоды из Восточной Европы.

Асаи не полезнее картошки (картошка – это же ягода?), а авокадо не полезнее крыжовника.

Суперфуды – это чисто маркетинговый термин, и относиться к нему нужно только так.

Но вот с другой стороны, есть пищевая политика страны и интересы производителей еды.

И тут уже можно воспользоваться концепцией суперфудов для продвижения своих локальных продуктов на иностранные рынки. Кстати, именно Бразилия и Перу – поставщики многих суперфудов – активно этим занимаются.

Мы тоже могли бы активнее пиарить некоторые позиции на зарубежных рынках. Даже придумывать особо ничего не надо. Берёшь янтарное золото тундры – морошку, – смотришь в интернете её химический состав и начинаешь вешать лапшу на уши про её какую-то особенную пользу.

Конечно, нужно подумать о рынках сбыта и каналах коммуникации. В Норвегии, например, она не нужна, своей полно.

Может, в Южную Америку как раз, раз они так любят суперфуды. Они нам – асаи, гуарану, чиа, а мы им – княженику, шикшу, репу, редьку, ревень.

Трамп и алкоголь

А вы знали, что у Дональда Трампа есть своя винодельня и сидродельня?

Лет 15 назад Трамп купил поместье Албемарл (или усадьбу Албемарле), расположенное на 120 га в местечке Шарлоттесвилл, у Патриции Клюге, вдовы основателя американской вещательной корпорации Metromedia.

И назвал это место Trump Winery. И отдал своему сыну Эрику. И стали они делать вино. И готовить еду по очень доступным ценам.

А чуть позже Трампы открыли сидродельню и сидрерию. И стали сидродельничать и продавать жареные огурцы за $9.00.

А ещё много лет назад у Дональда Трампа была своя водка под названием Trump Vodka. Я нашёл небольшую заметку от 2008 года, где сообщается, что в России собираются продавать водку, «названную в честь американского предпринимателя Дональда Трампа». 50 000 бутылок в год. Однако в 2011 году бренд прекратил своё существование. По крайней мере, так пишет Википедия.

Придётся поработать пиарщиком Трампа.

На самом деле, сын Дональда Эрик на днях сообщил, что перезапускает бренд и предлагает всем проследовать на trumpvodka.com для предзаказа.

Примечательно, что оба Трампа, по их словам, не употребляют алкоголь.

​​Из грязи в князи, первый раз как трагедия, второй – как фарс, или история маргарина в трёх зарисовках. 

1. 1890-е: Большое масло объявляет войну. Штаты Нью-Хэмпшир, Вермонт, Западная Вирджиния, Миннесота принимают законы, согласно которым маргарин должен быть выкрашен в розовый цвет.

2. Маргарин наносит ответный удар. В 1959 году Элеонора Рузвельт – жена президента Франклина Делано Рузвельта – снялась в телевизионной рекламе маргарина Good Luck.

3. 2001 год. Корпорация ConAgra Foods выпускает жидкий маргарин Parkay синего и розового цвета.

Придумал праздничный соус с голубым сыром, сгущёнкой и красной смородиной. Рабочее название – Blue & Stinky.

В основе – соус блючиз с сыром, сметаной, майонезом и чесноком, куда добавляется сгущённое молоко, смешанное с ягодами.

Получается интересный баланс кисло-сладко-солёно-вонючего. Идеально к новогоднему столу. Подавать с запечённым мясом, сырной тарелкой или крекерами.