Forwarded from Дудин жарит (Dmitry Dudin)
В канале Food& Science вчера прочитал про иримшик. Мигом купил молока и кефира. Сварил. Сегодня почти всё съел за один присест.
Тягучее и плотное, сырное, с карамельным вкусом и цветом, где-то далеко творожность, а ещё оттенок мусковадо. Интересный продукт – как-нибудь попробую сырники сделать.
Как готовил.
1.5 л молоко 3.5% жирности
150 г кефира
50 г мусковадо
Довёл молоко до 90°С.
Снял кастрюлю с плиты, влил кефир. Свернувшийся белок размешивал 2-3 минуты.
Добавил сахар.
Вернул кастрюлю на плиту и кипятил на среднем огне 2.5 часа. До тех пор, пока сыворотка не выкипела.
Творожистую массу, она потемнеет к этому времени, завернул в марлю и оставил под гнётом на ночь. Дальше ишимрик хранить в холодильнике. У меня вышло 290 г его.
#рецепт
Тягучее и плотное, сырное, с карамельным вкусом и цветом, где-то далеко творожность, а ещё оттенок мусковадо. Интересный продукт – как-нибудь попробую сырники сделать.
Как готовил.
1.5 л молоко 3.5% жирности
150 г кефира
50 г мусковадо
Довёл молоко до 90°С.
Снял кастрюлю с плиты, влил кефир. Свернувшийся белок размешивал 2-3 минуты.
Добавил сахар.
Вернул кастрюлю на плиту и кипятил на среднем огне 2.5 часа. До тех пор, пока сыворотка не выкипела.
Творожистую массу, она потемнеет к этому времени, завернул в марлю и оставил под гнётом на ночь. Дальше ишимрик хранить в холодильнике. У меня вышло 290 г его.
#рецепт
🔥136❤42👍13🤔11✍9🥰3❤🔥2
Сижу в Wendy’s, никого не трогаю, жду бургер. И тут прямо с кухни на меня выпрыгивает надпись: We don’t cut these.
Отличительная черта котлет в Wendy’s – квадратная форма. Это их iconic style со времён основания в 1969 году. Тут игра слов с идиоматическим выражением to cut corners – «срезать углы». We don’t cut these – типа, мы не срезаем углы, не экономим на качестве.
А почему бы так и не написать? Хотя, возможно, носители языка и так понимают месседж, а для не носителей добавление corners не сделает смысл понятнее.
Поскольку надпись висит на кухне, я сначала вообще воспринял её как некое УТП от Wendy’s: «йо, мы, в отличие от других, не срезаем лишнее мясо, а отдаём вам всю котлету целиком!»
Будто котлеты всегда делаются квадратными, и только Wendy’s не обвешивает своих гостей (если что, формы для котлет могут быть любой формы).
Самое смешное: в мире, где существуют slider buns (такие мягкие квадратные булочки), Wendy’s до сих пор использует круглые. То есть всё-таки где-то чуть-чуть углы срезаете?
Отличительная черта котлет в Wendy’s – квадратная форма. Это их iconic style со времён основания в 1969 году. Тут игра слов с идиоматическим выражением to cut corners – «срезать углы». We don’t cut these – типа, мы не срезаем углы, не экономим на качестве.
А почему бы так и не написать? Хотя, возможно, носители языка и так понимают месседж, а для не носителей добавление corners не сделает смысл понятнее.
Поскольку надпись висит на кухне, я сначала вообще воспринял её как некое УТП от Wendy’s: «йо, мы, в отличие от других, не срезаем лишнее мясо, а отдаём вам всю котлету целиком!»
Будто котлеты всегда делаются квадратными, и только Wendy’s не обвешивает своих гостей (если что, формы для котлет могут быть любой формы).
Самое смешное: в мире, где существуют slider buns (такие мягкие квадратные булочки), Wendy’s до сих пор использует круглые. То есть всё-таки где-то чуть-чуть углы срезаете?
😁125❤17🤯3👍1🔥1🤔1
У меня есть любимая игра: я придумываю нетрадиционный пейринг из двух пищевых ингредиентов, а после гуглю его.
В 99 случаях из 100 оказывается, что люди придумали это 2000 лет назад, что это новогодняя еда в Камбодже или что я это видел на ютубе и забыл.
В этот раз я взял нори и обернул в них кусочки спелого красного арбуза. Хрустящие нежные водоросли создают небольшое приятное сопротивление: прокусываешь и сразу впиваешься в сахарного малыша (так реально называется один из сортов).
Остро-солёно-умамные нори + сладкий арбуз – это реально вкусный пейринг. Но есть надо быстро, пока водоросли не впитали лишнюю влагу.
В 99 случаях из 100 оказывается, что люди придумали это 2000 лет назад, что это новогодняя еда в Камбодже или что я это видел на ютубе и забыл.
В этот раз я взял нори и обернул в них кусочки спелого красного арбуза. Хрустящие нежные водоросли создают небольшое приятное сопротивление: прокусываешь и сразу впиваешься в сахарного малыша (так реально называется один из сортов).
Остро-солёно-умамные нори + сладкий арбуз – это реально вкусный пейринг. Но есть надо быстро, пока водоросли не впитали лишнюю влагу.
❤107👍43😁26🤨13🔥7🤔4
Очень нравится мир среднеазиатских ферментированных напитков. Недавно в Казахстане впервые попробовал коже.
Был на природе, в небольшом магазинчике увидел большое белое ведро, накрытое марлей, а рядом – довольные покупатели что-то пьют.
Посмотрел, что внутри. По виду – молоко, разбавленное водой. Оказалось, это коже – отвар пшеницы на молоке, который был разведён айраном или кефиром. Это база, куда затем можно добавить что-то для увеличения плотности: рис, перловку, сухофрукты, курт.
Слабогазированный, кислый, мощный напиток. С непривычки много выпить не смог. Как говорится, «сам не очень люблю, но попробовать всем рекомендую».
Был на природе, в небольшом магазинчике увидел большое белое ведро, накрытое марлей, а рядом – довольные покупатели что-то пьют.
Посмотрел, что внутри. По виду – молоко, разбавленное водой. Оказалось, это коже – отвар пшеницы на молоке, который был разведён айраном или кефиром. Это база, куда затем можно добавить что-то для увеличения плотности: рис, перловку, сухофрукты, курт.
Слабогазированный, кислый, мощный напиток. С непривычки много выпить не смог. Как говорится, «сам не очень люблю, но попробовать всем рекомендую».
🔥79😨18❤13🥰10👍3🤓3👎1
Какое-то время назад я искал англоязычного копирайтера и нашёл прекрасную Анну ака @thatvegangrrrrl.
Наше сотрудничество закончилось, но я просто обязан её порекомендовать вам, если вам нужны:
⁃ по-настоящему хорошие англоязычные тексты про еду
⁃ исследовательские deep-dive заметки про пищевые ингредиенты
⁃ приятный, лёгкий, текучий авторский слог
⁃ создание Reels/TikToks (я искренне восхищаюсь её стилем ведения сторис) или полноценных видео про еду
Но самое приятное, что Аня разрабатывает красивые plant-based рецепты и занимается фуд-фотографией.
Редкий интересный человек, которому нужен такой же интересный проект. Успейте написать: @kotannakot
Вот её портфолио.
А вот, например, её текст про instant ramen: https://www.tastingtable.com/1848339/instant-ramen-facts-guide/
(づ￣ ³￣)づ
Наше сотрудничество закончилось, но я просто обязан её порекомендовать вам, если вам нужны:
⁃ по-настоящему хорошие англоязычные тексты про еду
⁃ исследовательские deep-dive заметки про пищевые ингредиенты
⁃ приятный, лёгкий, текучий авторский слог
⁃ создание Reels/TikToks (я искренне восхищаюсь её стилем ведения сторис) или полноценных видео про еду
Но самое приятное, что Аня разрабатывает красивые plant-based рецепты и занимается фуд-фотографией.
Редкий интересный человек, которому нужен такой же интересный проект. Успейте написать: @kotannakot
Вот её портфолио.
А вот, например, её текст про instant ramen: https://www.tastingtable.com/1848339/instant-ramen-facts-guide/
(づ￣ ³￣)づ
❤35❤🔥13✍7🥰2🤮2🐳2
Режим откорма женщин
Классно иногда заглянуть в старые книги, чтобы погрузиться в исторический контекст и попытаться что-то понять.
Сегодня пытаемся понять, чего хотели женщины 18 века, по версии Жана Антельма Брийя-Саварена – французского философа-кулинара, автора «Физиологии вкуса».
А хотели они растолстеть.
В главе Fattening Regimen, Брийя-Саварен пишет (в моём вольном переводе):
«Все худые женщины хотят быть толстыми; мы слышали это тысячу раз.
И нам остается только рассказать о том, как следует жить тем, кто хочет растолстеть. И это не составит труда, если следовать нашим рекомендациям.
Общее правило. В течение дня ешьте много свежего хлеба, и особое внимание уделяйте тому, чтобы не выбрасывать крошки. До восьми утра – суп с хлебом или с паштетами, а затем чашку хорошего шоколада. В одиннадцать часов – завтрак из свежих яиц, маленьких котлеток и чего пожелаете; яйца и кофе не повредят».
C'est fini, les amis!
Классно иногда заглянуть в старые книги, чтобы погрузиться в исторический контекст и попытаться что-то понять.
Сегодня пытаемся понять, чего хотели женщины 18 века, по версии Жана Антельма Брийя-Саварена – французского философа-кулинара, автора «Физиологии вкуса».
А хотели они растолстеть.
В главе Fattening Regimen, Брийя-Саварен пишет (в моём вольном переводе):
«Все худые женщины хотят быть толстыми; мы слышали это тысячу раз.
И нам остается только рассказать о том, как следует жить тем, кто хочет растолстеть. И это не составит труда, если следовать нашим рекомендациям.
Общее правило. В течение дня ешьте много свежего хлеба, и особое внимание уделяйте тому, чтобы не выбрасывать крошки. До восьми утра – суп с хлебом или с паштетами, а затем чашку хорошего шоколада. В одиннадцать часов – завтрак из свежих яиц, маленьких котлеток и чего пожелаете; яйца и кофе не повредят».
C'est fini, les amis!
❤134😁74✍26😨9🔥6
Помните CosMc’s? Это спиноф Макдоналдса.
Компания создала новый бренд, ориентированный на напитки. Ресторан только с drive-thru полосами.
В общем, он всё. Потестировали и закрыли.
Теперь очередь за KFC.
«В рекордные сроки», «розовый новый красный», «быстрое технологичное обслуживание», счастливые миллениалы, зумеры и полковник Сандерс.
Примерно с таким вайбом недавно открылся новый ресторан Saucy by KFC. Упор на стрипсы и соусы. Плюс десерты в банках и сэндвичи c огурцами.
Но мой фаворит – это большой стакан со льдом и одним глотком чая. Настоящий айс ти, вероятно.
Компания создала новый бренд, ориентированный на напитки. Ресторан только с drive-thru полосами.
В общем, он всё. Потестировали и закрыли.
Теперь очередь за KFC.
«В рекордные сроки», «розовый новый красный», «быстрое технологичное обслуживание», счастливые миллениалы, зумеры и полковник Сандерс.
Примерно с таким вайбом недавно открылся новый ресторан Saucy by KFC. Упор на стрипсы и соусы. Плюс десерты в банках и сэндвичи c огурцами.
Но мой фаворит – это большой стакан со льдом и одним глотком чая. Настоящий айс ти, вероятно.
😁60❤10🔥5
В 2004 году вышел документальный фильм Super Size Me, который довольно сильно повлиял на многих.
В нём человек по имени Морган Спёрлок ставит над собой чудовищный эксперимент – в течение месяца он питается только едой из Макдоналдса.
Через три недели его лечащий врач замечает: «Результаты анализов твоей печени настолько ужасны, что выходят за рамки воображения». Другие специалисты тоже умоляют его остановиться.
Его ментальное здоровье ухудшается. Но он идёт до конца: ест супербольшие порции и набирает более 11 кг. Его печень страдает.
Но фильм получается успешным: зарабатывает деньги, получает награды. Документалку даже начинают показывать в школах, чтобы предупредить всех о вреде фастфуда.
Реакция Макдоналдса прозвучала отврезвляюще: «Это фильм не о компании Макдоналдс, это фильм, о том, как мистер Спёрлок безответственно поглощает 5000 ккал в день».
И правда, для человека его комплекции 2500 ккал было бы гораздо адекватнее. Но знаете, что самое интересное?
Врачи в фильме говорят, что печень Спёрлока больше похожа на печень алкоголика, а не человека, который всего месяц ест фастфуд. И добавляют: «Ну, видимо, всё бывает».
Оказывается, не бывает. В своей документальной работе мистер Спёрлок забыл упомянуть важную деталь: он не был трезв ни недели за последние 30 лет. В этом он признался лишь спустя годы.
Но Super Size Me всё равно получился в своём роде культовым, а его псевдонаучные заявления породили массу последователей. Многие из них хотели доказать, что питаясь только в Макдоналдсе, можно похудеть. И им удавалось.
В документальном фильме Fat Head автор следит за входящими в него калориями и сбрасывает вес.
А тут можно посмотреть, как человек худеет, употребляя еду из Макдоналдса в течение 18 месяцев (!).
Есть и другие примеры, и все они доказывают одно и то же: надо есть меньше, чтобы сбросить вес, и больше, чтобы его набрать.
В нём человек по имени Морган Спёрлок ставит над собой чудовищный эксперимент – в течение месяца он питается только едой из Макдоналдса.
Через три недели его лечащий врач замечает: «Результаты анализов твоей печени настолько ужасны, что выходят за рамки воображения». Другие специалисты тоже умоляют его остановиться.
Его ментальное здоровье ухудшается. Но он идёт до конца: ест супербольшие порции и набирает более 11 кг. Его печень страдает.
Но фильм получается успешным: зарабатывает деньги, получает награды. Документалку даже начинают показывать в школах, чтобы предупредить всех о вреде фастфуда.
Реакция Макдоналдса прозвучала отврезвляюще: «Это фильм не о компании Макдоналдс, это фильм, о том, как мистер Спёрлок безответственно поглощает 5000 ккал в день».
И правда, для человека его комплекции 2500 ккал было бы гораздо адекватнее. Но знаете, что самое интересное?
Врачи в фильме говорят, что печень Спёрлока больше похожа на печень алкоголика, а не человека, который всего месяц ест фастфуд. И добавляют: «Ну, видимо, всё бывает».
Оказывается, не бывает. В своей документальной работе мистер Спёрлок забыл упомянуть важную деталь: он не был трезв ни недели за последние 30 лет. В этом он признался лишь спустя годы.
Но Super Size Me всё равно получился в своём роде культовым, а его псевдонаучные заявления породили массу последователей. Многие из них хотели доказать, что питаясь только в Макдоналдсе, можно похудеть. И им удавалось.
В документальном фильме Fat Head автор следит за входящими в него калориями и сбрасывает вес.
А тут можно посмотреть, как человек худеет, употребляя еду из Макдоналдса в течение 18 месяцев (!).
Есть и другие примеры, и все они доказывают одно и то же: надо есть меньше, чтобы сбросить вес, и больше, чтобы его набрать.
🔥118🤓34😨21👍18❤10✍9😁3
Широкие темы – это хорошо, но нишевые – тоже хорошо. А дуриан – это хорошо? Я вот помню, как мне было после него плохо, но вот многим хорошо.
И это хорошо. Я нашёл хороший сайт, где пара больше 10 лет исследует дурианы Австралии и США, Камбоджи и Вьетнама.
У них хороший блог, отличные фотографии и приятные лица. Именно благодаря этим лицам я, например, узнал о существовании красного дуриана (Durio dulcis). Он шарообразный и очень похож на морского ежа.
И это хорошо. Я нашёл хороший сайт, где пара больше 10 лет исследует дурианы Австралии и США, Камбоджи и Вьетнама.
У них хороший блог, отличные фотографии и приятные лица. Именно благодаря этим лицам я, например, узнал о существовании красного дуриана (Durio dulcis). Он шарообразный и очень похож на морского ежа.
1😁51🔥14❤11😨3
В Японии есть хорошая традиция – жарить кленовые листья во фритюре.
Люди идут в лес, собирают опавшую листву, просаливают её в бочках, а на следующий год готовят сладкий кляр и жарят кленовые листики.
У них это называется momiji tempura. Посмотрите, как женщина готовит это блюдо.
Красиво, вкусно, просто, легко адаптировать. Можно взять молодые листья берёзы, смородины, винограда – и вперёд.
Люди идут в лес, собирают опавшую листву, просаливают её в бочках, а на следующий год готовят сладкий кляр и жарят кленовые листики.
У них это называется momiji tempura. Посмотрите, как женщина готовит это блюдо.
Красиво, вкусно, просто, легко адаптировать. Можно взять молодые листья берёзы, смородины, винограда – и вперёд.
1❤92❤🔥33🤨19✍17🤯8🔥6😁6🤮2🌚2
В сельском хозяйстве США есть интересный термин – chickenization (куринизация? курочкозация? куриция?)
Это процесс создания вертикально интегрированной отрасли, где фермеры теряют независимость, попадая под контроль больших корпораций. При этом происходит и горизонтальная концентрация бизнеса.
Представьте себе современную промышленную птицефабрику с её операционными процессами. И как она встроена в политику в области пищевой безопасности. Это и есть chickenization, grubo govoria.
Свиноводческая отрасль в США активно начала движение по этому пути, начиная с 90-х годов. В штате Айова концентрированные животноводческие производства (CAFOs) росли как грибы после дождя. В итоге сегодня Айова занимает лидирующую позицию в США по производству свиней. Там живёт около 25 миллионов свиней.
А теперь представьте, сколько это навоза. Вы даже не сможете. А я для интереса подсчитал (да, такая она, взрослая жизнь).
У меня получилось порядка 4 миллиардов литров навоза ежемесячно. Это 4 000 000 м³, или 40 000 железнодорожных цистерн. С говном. И все они едут к вам. Точнее – к жителям Айовы. (ещё точнее: никуда они, конечно, не едут; обращение с навозом – это отдельная сложная тема).
В Айове, учитывая гигантское количество свиных голов, это приводит к постоянному загрязнению большого количества водных источников.
А знаете, кто опять виноват? Капитализм.
Это процесс создания вертикально интегрированной отрасли, где фермеры теряют независимость, попадая под контроль больших корпораций. При этом происходит и горизонтальная концентрация бизнеса.
Представьте себе современную промышленную птицефабрику с её операционными процессами. И как она встроена в политику в области пищевой безопасности. Это и есть chickenization, grubo govoria.
Свиноводческая отрасль в США активно начала движение по этому пути, начиная с 90-х годов. В штате Айова концентрированные животноводческие производства (CAFOs) росли как грибы после дождя. В итоге сегодня Айова занимает лидирующую позицию в США по производству свиней. Там живёт около 25 миллионов свиней.
А теперь представьте, сколько это навоза. Вы даже не сможете. А я для интереса подсчитал (да, такая она, взрослая жизнь).
У меня получилось порядка 4 миллиардов литров навоза ежемесячно. Это 4 000 000 м³, или 40 000 железнодорожных цистерн. С говном. И все они едут к вам. Точнее – к жителям Айовы. (ещё точнее: никуда они, конечно, не едут; обращение с навозом – это отдельная сложная тема).
В Айове, учитывая гигантское количество свиных голов, это приводит к постоянному загрязнению большого количества водных источников.
А знаете, кто опять виноват? Капитализм.
😨78🔥14❤11👍7🤬4👎3😁3🌚2
У меня обычно нет никаких проблем с едой, но индонезийское блюдо tahu tek я бы точно не стал помещать на обложку книги, например.
😁94🌚15❤3
Как на продуктах питания появляются health claims?
В современном мире сложно представить ситуацию, в которой вы берёте в магазине баночку йогурта, а там большими буквами написано какое-то громкое медицинское заявление.
Громкие заявления требуют весомых доказательств. И тем не менее какие-то health claims на этикетки попадают.
И вот как это примерно происходит на примере йогурта компании Danone и кусочка её работы с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA).
В 2018 году компания Danone подала 100-страничную петицию к FDA с просьбой разрешить писать на йогурте:
Регулярное употребление йогурта может снизить риск развития диабета 2 типа согласно ограниченным научным данным.
Спустя 6 лет после многочисленных исследований FDA пришло к выводу, что «существуют некоторые достоверные доказательства связи между потреблением йогурта и снижением риска развития диабета 2 типа, однако эти доказательства ограничены», поэтому агентство предлагает следующее дополнение:
Регулярное употребление йогурта (по крайней мере, 2 чашек (3 порций) в неделю) может снизить риск развития диабета 2 типа согласно ограниченным научным данным.
По результатам этой работы был проведён симпозиум, спонсируемый компанией Danone, а после – в журнале Journal of Nutrition появилась статья. В ней рассказывается, что «за последние два десятилетия появился ряд научных данных, показывающих связь между потреблением молочного йогурта и снижением риска развития сахарного диабета 2 типа».
И вот так Danone получил, что хотел: health claim, который, конечно, никакого отношения к health не имеет. Просто бизнес.
В современном мире сложно представить ситуацию, в которой вы берёте в магазине баночку йогурта, а там большими буквами написано какое-то громкое медицинское заявление.
Громкие заявления требуют весомых доказательств. И тем не менее какие-то health claims на этикетки попадают.
И вот как это примерно происходит на примере йогурта компании Danone и кусочка её работы с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA).
В 2018 году компания Danone подала 100-страничную петицию к FDA с просьбой разрешить писать на йогурте:
Регулярное употребление йогурта может снизить риск развития диабета 2 типа согласно ограниченным научным данным.
Спустя 6 лет после многочисленных исследований FDA пришло к выводу, что «существуют некоторые достоверные доказательства связи между потреблением йогурта и снижением риска развития диабета 2 типа, однако эти доказательства ограничены», поэтому агентство предлагает следующее дополнение:
Регулярное употребление йогурта (по крайней мере, 2 чашек (3 порций) в неделю) может снизить риск развития диабета 2 типа согласно ограниченным научным данным.
По результатам этой работы был проведён симпозиум, спонсируемый компанией Danone, а после – в журнале Journal of Nutrition появилась статья. В ней рассказывается, что «за последние два десятилетия появился ряд научных данных, показывающих связь между потреблением молочного йогурта и снижением риска развития сахарного диабета 2 типа».
И вот так Danone получил, что хотел: health claim, который, конечно, никакого отношения к health не имеет. Просто бизнес.
🤨64😁20🔥8❤6🤓3🤬1
Вижу 🤨🤨🤨🤨🤨🤨
Поясню 🥸🥸🥸🥸🥸🥸
Со стороны может показаться так: все знают, что йогурт – суперфуд, пробиотики, полезные лакто- и бифидобактерии, здоровый микробиом, блаблабла.
А раз так, то вроде и нет ничего удивительного, что спустя 100500 лет компания Danone добилась того, что на баночке йогурта будет написана фраза «может снизить риск развития диабета 2 типа».
Но есть два момента.
1) Нужно какое-то время, чтобы привыкнуть к особому языку исследований. Как читать «может снизить риск»?
Эти слова буквально значат что-то вроде: «мы проанализировали какие-то данные, природа которых невероятно сложна и никому до конца не понятна, нашли какие-то ассоциации между параметрами, но ни в чём абсолютно не уверены, поэтому напишем, что что-то может снизить риск, хотя может и не снизить».
2) Компания потратила много времени, потому что это именно health claim, который может размещаться на упаковке. Если вам нужны исследования, чтобы разместить на сайте, то этого добра навалом: хоть каждый месяц публикуйтесь в журналах.
Смотрите:
• Употребление двух яиц в день снижает уровень ЛПНП-холестерина, фактора риска сердечных заболеваний.
Финансовая поддержка предоставлена центром Egg Nutrition.
• По сравнению с плацебо, прием шафрана был связан с большими улучшениями по шкале депрессии, тревоги и стресса.
Исследователи являются сотрудниками спонсора, компании Pharmactive Biotech Products SLU.
• А тут исследование подтверждает, что существует преимущество в скорости реакции в течение дня после завтрака, богатого грецкими орехами.
Исследование финансировалось Калифорнийской комиссией по грецким орехам.
• Употребление кимчи каждый день может помочь предотвратить набор веса, говорится в новом исследовании.
Исследование поддержано грантами Всемирного института кимчи.
• Употребление авокадо было связано с улучшением качества рациона питания.
Спонсор: Совет по авокадо Хасс.
Совпадения.
Поясню 🥸🥸🥸🥸🥸🥸
Со стороны может показаться так: все знают, что йогурт – суперфуд, пробиотики, полезные лакто- и бифидобактерии, здоровый микробиом, блаблабла.
А раз так, то вроде и нет ничего удивительного, что спустя 100500 лет компания Danone добилась того, что на баночке йогурта будет написана фраза «может снизить риск развития диабета 2 типа».
Но есть два момента.
1) Нужно какое-то время, чтобы привыкнуть к особому языку исследований. Как читать «может снизить риск»?
Эти слова буквально значат что-то вроде: «мы проанализировали какие-то данные, природа которых невероятно сложна и никому до конца не понятна, нашли какие-то ассоциации между параметрами, но ни в чём абсолютно не уверены, поэтому напишем, что что-то может снизить риск, хотя может и не снизить».
2) Компания потратила много времени, потому что это именно health claim, который может размещаться на упаковке. Если вам нужны исследования, чтобы разместить на сайте, то этого добра навалом: хоть каждый месяц публикуйтесь в журналах.
Смотрите:
• Употребление двух яиц в день снижает уровень ЛПНП-холестерина, фактора риска сердечных заболеваний.
Финансовая поддержка предоставлена центром Egg Nutrition.
• По сравнению с плацебо, прием шафрана был связан с большими улучшениями по шкале депрессии, тревоги и стресса.
Исследователи являются сотрудниками спонсора, компании Pharmactive Biotech Products SLU.
• А тут исследование подтверждает, что существует преимущество в скорости реакции в течение дня после завтрака, богатого грецкими орехами.
Исследование финансировалось Калифорнийской комиссией по грецким орехам.
• Употребление кимчи каждый день может помочь предотвратить набор веса, говорится в новом исследовании.
Исследование поддержано грантами Всемирного института кимчи.
• Употребление авокадо было связано с улучшением качества рациона питания.
Спонсор: Совет по авокадо Хасс.
Совпадения.
😁125🔥31❤24👍10🤨3
Почитать на выходных
История поваренных книг в открытом доступе на английском от Oxford Research Encyclopedias.
История поваренных книг в открытом доступе на английском от Oxford Research Encyclopedias.
❤🔥35👍9❤6🤓3✍2
Пока все в интернете шутят про различных агонистов рецепторов глюкагоноподобного пептида-1 (GLP-1) типа Ozempic, некоторые компании активно готовятся к нашествию людей с подавленным чувством голода.
Они разрабатывают новые продукты, чтобы заработать на новом сегменте. А это миллионы человек.
Компания Nestlé продвигает уже два бренда.
Vital Pursuit «для пользователей препаратов для похудения на основе GLP-1 и для потребителей, ориентированных на контроль веса в США». Вы не поверите – в линейке продуктов цыплёнок с рисом, макароны с сыром, пицца пепперони.
BOOST Pre-Meal Hunger Support Nutritional Drink. Я даже боюсь это переводить. Этот напиток предполагается пить за 10–30 минут до еды, чтобы помочь организму выработать гормон GLP-1.
Я бы пошёл ещё дальше и предлагал сначала немного поесть до еды, чтобы подготовить организм к приёму пищи, а уже после – съесть что-то, чтобы помочь пищеварению.
Conagra сделала ещё проще: начала клеить на свои готовые замороженные обеды наклейки GLP-1 friendly. Если у вас похожий бизнес, то вы можете повторить этот трюк.
Берёте любой обед с цыплёнком, индейкой, котлетой или сыром – и вперёд.
«Оземпиковые обеды» в вашем городе уже на следующей неделе.
Они разрабатывают новые продукты, чтобы заработать на новом сегменте. А это миллионы человек.
Компания Nestlé продвигает уже два бренда.
Vital Pursuit «для пользователей препаратов для похудения на основе GLP-1 и для потребителей, ориентированных на контроль веса в США». Вы не поверите – в линейке продуктов цыплёнок с рисом, макароны с сыром, пицца пепперони.
BOOST Pre-Meal Hunger Support Nutritional Drink. Я даже боюсь это переводить. Этот напиток предполагается пить за 10–30 минут до еды, чтобы помочь организму выработать гормон GLP-1.
Я бы пошёл ещё дальше и предлагал сначала немного поесть до еды, чтобы подготовить организм к приёму пищи, а уже после – съесть что-то, чтобы помочь пищеварению.
Conagra сделала ещё проще: начала клеить на свои готовые замороженные обеды наклейки GLP-1 friendly. Если у вас похожий бизнес, то вы можете повторить этот трюк.
Берёте любой обед с цыплёнком, индейкой, котлетой или сыром – и вперёд.
«Оземпиковые обеды» в вашем городе уже на следующей неделе.
😁115🤯28🤔9❤8😨7👍2🔥2
Почему так сложно разобраться в пищевых рекомендациях?
Одна из проблем – конфликт интересов, в который постоянно вступают исследователи. Наука – это такая же отрасль, где можно просто зарабатывать деньги, а не двигать человечество вперде к новым горизонтам.
Как это происходит?
Давайте посмотрим на Национальную ассоциацию производителей говядины в США.
Раз за разом эти и другие заинтересованные в продвижении говядины ребята приглашают всех желающих исследователей представить свои исследовательские предложения.
В этом году производителей говядины интересуют исследования в области питания «с целью углубления понимания питательных свойств говядины и ее роли в здоровом, устойчивом рационе, который питает и оптимизирует здоровье на всех этапах жизни».
Это означает, что есть ассоциация, которая хочет профинансировать работы, заплатив за это от $50,000 до $300,000.
А есть исследователи, которые хотят продемонстрировать пользу говядины в питании с помощью своих работ.
Конечно, можно предоставить на рассмотрение работу, где гипотеза будет звучать не в пользу говядины. В таком случае вашу заявку просто проигнорируют. Никому не хочется платить десятки тысяч долларов впустую.
То ли дело исследование о положительном влиянии потребления говядины на гомеостаз белков скелетных мышц и воспалительные факторы у женщин в пременопаузе и постменопаузе.
（ ﾟДﾟ）
Но надо понимать, что это не наука, а обычный маркетинг со своими бюджетами и заранее согласованными ожидаемыми результатами.
А что потом?
Потом подобные исследования попадают на большие и красивые сайты типа www.beefitswhatsfordinner.com, распространяются через различные каналы коммуникации, создавая шум, через который неподготовленному человеку просто невозможно продраться.
Одна из проблем – конфликт интересов, в который постоянно вступают исследователи. Наука – это такая же отрасль, где можно просто зарабатывать деньги, а не двигать человечество вперде к новым горизонтам.
Как это происходит?
Давайте посмотрим на Национальную ассоциацию производителей говядины в США.
Раз за разом эти и другие заинтересованные в продвижении говядины ребята приглашают всех желающих исследователей представить свои исследовательские предложения.
В этом году производителей говядины интересуют исследования в области питания «с целью углубления понимания питательных свойств говядины и ее роли в здоровом, устойчивом рационе, который питает и оптимизирует здоровье на всех этапах жизни».
Это означает, что есть ассоциация, которая хочет профинансировать работы, заплатив за это от $50,000 до $300,000.
А есть исследователи, которые хотят продемонстрировать пользу говядины в питании с помощью своих работ.
Конечно, можно предоставить на рассмотрение работу, где гипотеза будет звучать не в пользу говядины. В таком случае вашу заявку просто проигнорируют. Никому не хочется платить десятки тысяч долларов впустую.
То ли дело исследование о положительном влиянии потребления говядины на гомеостаз белков скелетных мышц и воспалительные факторы у женщин в пременопаузе и постменопаузе.
（ ﾟДﾟ）
Но надо понимать, что это не наука, а обычный маркетинг со своими бюджетами и заранее согласованными ожидаемыми результатами.
А что потом?
Потом подобные исследования попадают на большие и красивые сайты типа www.beefitswhatsfordinner.com, распространяются через различные каналы коммуникации, создавая шум, через который неподготовленному человеку просто невозможно продраться.
❤52✍21👍9😨7🔥3