Продолжаем читать статью о новом сладком белке браззеине – «Есть сладкое и не полнеть – теперь это возможно» – и наслаждаться.

В самом начале на нас выпрыгивает вот это:

Сладкая еда действует на организм как наркотик, провоцируя чувство удовольствия, которое вскоре из-за резкого перепада уровня глюкозы в крови сменяется ощущением усталости и головной болью. В итоге, чтобы снять дискомфорт и улучшить самочувствие, человек снова вынужден есть сахар.

Хотя статья размещена в разделе «Наука», это утверждение – прямо-таки антинаучное. По ощущениям, оно будто взято из натуропатических тропов фильма «Сахар».

Всё это выдумки. Сахар не действует, как наркотик, после него нет усталости, головной боли и дискомфорта.

Но главное тут, пожалуй, то, что за такими высказываниями скрывается мысль о том, что есть какой-то вредный быстрый сахар, а есть, например, полезный долгий углевод из бурого риса.

Вы не поверите, но организму нет никакой разницы, какой углевод в него поступает. За исключением пищевых волокон, любой углевод в итоге будет расщеплён до глюкозы и использован по назначению (тут есть детали, но они не очень важны сейчас).

Дальше – размышления про ожирение, аккуратно подводящие читателя к мысли, что сахар приводит к ожирению. Потом моё любимое предложение. Прямо на надгробие бы его:

Конечно, уже несколько лет производят сахарозаменители, задача которых уменьшить «неполезность» еды.

То есть браззеин, который в 500-2000 раз слаще сахара, у вас в ТЫСЯЧИ раз слаще, а сахарозаменители, которые существуют с XIX века, у вас вдруг «уже несколько лет».

Для справки: первый синтетический сахарозаменитель сахарин был получен в 1879 году. Это 146 лет назад!

Уменьшить «неполезность» еды – это тоже гениально. «Неполезность» на всякий случай стоит в кавычках, будто написано с подмигиванием. Мол, мы-то знаем всю правду. Но какую? Я уже и сам запутался.

Дальше – просто жара.

Например, самый известный сахарозаменитель стевия получают из эссенции растения Stevia rebaudiana Bertoni, или медовой травы, которая растет только в Бразилии и Парагвае. Поэтому производить вещество затратно — продукция со стевией стоит в несколько раз дороже аналогов с обычным сахаром. Позволить такой товар может не каждый покупатель.

Этот абзац представляет новый продукт в самом невыгодном свете. Почему? Да потому что это обман.

Открываем интернет, смотрим цены на шоколад со стевией: от 230 до 350 рублей за плитку 80 г. Открываем сайт «Кондитерская ЭФКО-Арт» и видим цену 1200 рублей за 60-граммовую упаковку из 6 конфет. Перечитываем строчку «Позволить такой товар может не каждый покупатель» и думаем.

Идём дальше. Опять передёргивание и обман.

Но скоро ситуация с доступностью полезных сладостей изменится. На полках российских магазинов появятся товары со сладкими белками — пищевым ингредиентом, который заменит сахар и станет отличной альтернативой для людей, следящих за своим здоровьем.

Во-первых, нет никаких «полезных» и «вредных» сладостей. Во-вторых, и это важнее, сладкий белок не заменяет сахар. Он даже не заменяет другие сахарозаменители. Он – лишь дополнение. Один из десятков ингредиентов, входящих в состав, например, конфеты.

Снова идём на сайт «Кондитерская ЭФКО-Арт» и смотрим на состав конфеты «Кремовая» карамельный орех без добавления сахара.

Что же мы видим?

⁃ Подсластитель изомальт. Это сахарозаменитель.
⁃ Олигофруктоза. Это тоже сахарозаменитель.
⁃ Молочные продукты. Вероятно, это сухое молоко, возможно, что-то ещё. А в 100 гр сухого молока – 38 гр сахара. Просто говорю.
⁃ Фундучное пралине. Мммм. Пралине – это масса из орехов и сахара.

В результате: в 100 г этих конфет – 49,7 г углеводов, калорийность – 621 ккал. Для сравнения: в 100 г батончика Snickers – около 500 ккал. Лол.

Продолжаю читать материалы про новый сладкий белок браззеин и возмущаться тем, как часто продвижение нового продукта идёт рука об руку с сомнительной риторикой.

К примеру, я заметил, что во многих материалах прослеживается такая идея. Мол, браззеин же – белок, а белок это натуральный продукт. А ещё он не повышает уровень глюкозы в крови. Значит, он очень полезен, не оказывает негативного влияния на здоровья и так далее.

Во-первых, почему белок – натуральный продукт, а углевод нет? Если использовать градацию натуральности, где самым натуральным будет встать с утра, умыться навозом и сорвать морковку с дерева, то производство сахара — более натуральный процесс, чем производство браззеина.

Его делают с помощью прецизионной ферментации (это от английского слова precision – «точность»). Эта технология использует микроорганизмы с генными вставками для получения целевых пищевых ингредиентов, например, белков и жиров.

Это крутой биотехнологический процесс, научная наука, все дела, но причём здесь натуральность?

Аргумент про то, что белок не повышает уровень сахара в крови, мне тоже кажется вредным.

Во-первых, сколько там этого белка будет в финальном продукте? Вы же сами писали, что браззеин слаще сахара в несколько тысяч раз. Значит, и добавлять его будете в несколько тысяч раз меньше, верно?

Но главное, что повышение уровня сахара в крови после употребления углеводов – это нормальная реакция организма. Сахар повышается, а после снижается. No big deal.

И вообще, неужели компания «Эфко» не понимает, какой вред наносит всей пищевой индустрии, когда демонизирует сахар? Вы же сами производите один из самых ненавистных простым обывателям продуктов – пальмовое масло – и точно видите, сколько откровенной чуши и несправедливого негатива существует вокруг него.

На мой взгляд, пищевые компании не должны в принципе разговаривать в понятиях «полезное-вредное», «натуральное-химическое», «природное-искусственное».

Главное — безопасно ли это, вкусно ли, стабильно, приятно во рту? К сожалению, именно с последним у многих сахарозаменителей большая проблема. Из-за чего, в частности, вместо с браззеином в продукты добавляют и другие сахзамы, да и сам сахар.

А что у них?

Калифорнийская компания Oobli продаёт продукты с добавлением браззеина – сладкого белка, впервые выделенного в 1994 году в США из плодов растения oubli.

Компания просто заменила одну букву (компания Oobli vs. растение oubli) и стала банчить шоколадом, рассказывая всем, как дизраптит рынки и меняет будущее сладости.

На сайте крупными буквами: «40% американцев страдают от ожирения», «у 140 миллионов – диабет или преддиабет», «средний американец съедает 17 ложек сахара в день»!

Это просто белок!
Нулевая гликемическая нагрузка!
Никаких проблем с ЖКТ!
Сахар – зло!

Всё это мы уже слышали. Много раз. А что же внутри?

Смотрим ингредиенты обычной шоколадки Oobli:

• Сухое молоко. Напоминаю: в 100 граммах сухого молока – 38 гр сахара.
• Шоколад. Скорее всего, тоже с сахаром.
• Органический кокосовый сахар. Это просто сахар.

Итог: около 500 ккал на 100 гр.

ヽ(´ー｀)┌¯_(ツ)/¯¯\(°o)/¯

Моё любимое занятие – смотреть, как компании, которые вносят существенный вклад в наши поносы, называют свою продукцию.

Прямо сейчас я держу в руках пакет, где тёмно-зелёным по светло-зелёному написано MICROBIO-CLEAN PRODUCT. Внутри различные листья салата.

Название намекает, что продукт чист с точки зрения микробиологии. Компания хочет, чтобы мы думали, что в салате не содержатся патогенные микроорганизмы. Наверное, отсюда и такой мощный нейминг. Прямо капслоком.

Просто для справки: даже чистейшие салаты в упаковках несут определённый риск отравления.

Но конкретно мои салаты круче. Из них просто выпадает грязь при открывании.

Хорошо, что я привык верить пищевым компаниям. И ем этот ромен прямо из упаковки. На зубах хрустит. Натуральный микробиоклин продакт.

Читал на днях статью о новой технологии сохранения растительных продуктов: исследователи предлагают вводить небольшое количество мелатонина с помощью шелковых микроигл, чтобы замедлить порчу овощей и фруктов. Это само по себе интересно, вот здесь можно почитать про это подробнее.

Но речь не про это, а про потрясающие технологии генной инженерии и облучения продуктов питания (irradiation), которые прекрасно справляются с задачей увеличения срока хранения.

Но из-за неприятия общественности эти технологии часто вынуждены стоять в стороне. Пока буквально треть всей произведённой еды выбрасывается, что, к примеру, ещё и увеличивает выбросы парниковых газов на дополнительные ~10%, что очень опасно для существования жизни человека на Земле.

Сегодня очень популярны идеи органического земледелия, потребления натуральной-полезной-здоровой пищи, противопоставляемой пищи искусственной-вредной. «Чистые этикетки», отказ от синтетических добавок, «еда-как-лекарство» и другие подобные тенденции порождают страхи, которыми активно пользуются эко-лоббисты и противники биоинжиниринговых продуктов.

Главная идея статьи в вольном переводе:

Ирония же заключается в том, что сторонники органического движения заявляют о заботе об окружающей среде, но на деле наносят ей прямой вред и представляют одну из самых серьёзных угроз природе.

Ограничивая, к примеру, использование ГМО, они способствуют экстенсивному использованию сельскохозяйственных земель, а это главный негативный фактор воздействия сельского хозяйства на окружающую среду.

Вот мы смеялись надо мной, а я уже вот так умею.

​​Сегодня великий день для британской сосиски в тесте ака sausage in father-in-law.

Именно в этот день – National Sausage Roll Day – люди из сети закусочных Greggs вместе с людьми из музея мадам Тюссо решили показать всем копию своей сосиски в виде экспоната.

Выглядит он как обычный прямоугольный пирожок из Макдоналдса. То есть саму сосиску никто нам не показал. По-моему, это большое упущение. Я бы, наверное, настаивал на том, что ролл надо показывать надкусанным или разрезанным.

С другой стороны, если это настолько культовое блюдо, то все британцы и так его узнают.

С другой другой стороны, в музей мадам Тюссо ходят не только британцы, знакомые со знаменитой сосиской. Я бы расстроился, окажись я в музее, увидев знаменитый ролл, но не увидев сосиску!

С третьей стороны, может быть, именно в этом и был план маркетологов: «надо спрятать сосиску и этим всех заинтриговать, чтобы они побежали покупать к нам в Greggs».

В итоге, сосиску решили не показывать. У маркетологов тяжёлая работа. Представляю, сколько сосисок было поломано в переписках, пока договорились до финального варианта.

В одном из римских моллов при раскопках нашли вот такую мозаику с изображением бургеров!

Мнения римлян разделись. А вам как?

​​Один из несомненных западных трендов 2025 года – это кисломолочные, маринованные, ферментированные флейворы, которые залетают везде: в чипсы, мартини, салаты, тако.

В англоязычной маркетинговой среде всё ещё популярно всё с dill pickle.

И вот Cup Noodles выпускает новую лапшу с тем же названием и приятной картинкой в виде пениса-огурца.

Вопрос, который совершенно никого не волнует, кроме медиа, которым не о чем писать: едите ли вы кожу на киви?

Скорее всего, вы её срезаете, но вот вам 10 причин, по которым делать этого не стоит! Шучу.

Конечно, есть проблема: ворсинки. Но не все киви одинаково волосатые и с плотной кожей. Некоторые – гладкие и тонкокожие. Вот с таких и можно начать.

Я только что попробовал. Мне понравилось, на вкус не повлияло, а ощущения во рту стали интереснее. А это должна быть ваша задача номер один в еде.

Ещё несколько очевидных плюсов: повышение уровня потребляемых волокон; чистые руки и ложки; если киви есть целиком, то это ещё один фрукт, который можно брать с собой в качестве перекуса в любую дорогу.

В последнее время я активно деградирую с помощью мемов. На днях безо всякой задней мысли запостил в групповой чат Роналда Макдональда в виде какого-то жука.

В тред пришла американка и сказала, что лично видела его. Я уточнил, не народное ли это творчество. Она подтвердила, что это действительно сделал сам Макдоналдс. Пришлось немного углубиться в первую страницу Википедии.

В штате Алабама есть маленький городочек под названием Энтерпрайз. Там находится памятник хлопковому долгоносику. Изначально это был памятник богине плодородия Церере, на руки которой спустя 30 лет водрузили жука.

Этим жестом жители Энтерпрайза хотели подчеркнуть важность цитаты Джейсона Стэтхэма из VK: «Не страшно упасть, страшно упасть и не подняться».

Впервые долгоносик появился в Алабаме в 1915 году и к 1918 году уничтожил почти весь урожай хлопка. Пестициды не помогали. Фермерам грозило разорение. Но они нашли выход: вместо хлопка стали выращивать арахис и другие культуры. Это не только спасло их бизнес, но и принесло многим богатство. Так вот, опасность в итоге способствовала процветанию.

Со временем долгоносик стал символом Энтерпрайза, и многие городские учреждения и бизнесы начали создавать своих стилизованных хлопковых долгоносиков.

Сегодня в городе существует специальный маршрут – The Weevil Way, который позволяет пройтись по улицам и посмотреть на всех жуков.