​​В Японии есть довольно интересные законы для пищевой промышленности, некоторые из которых имело бы смысл перенять всем.

Мне понравилась идея, что производитель не может показывать изображение реального фрукта на упаковке, если в состав напитка входит меньше 5% сока этого фрукта.

При этом производитель должен либо обозначить, что «в состав не входит фруктовый сок», либо указать количество процентов сока в напитке.

Если в продукте более 5% сока, то можно уже помещать изображение красивого фрукта.

Но только не в разрезе. Эта возможность открывается тем, кто может похвастаться тем, что продаёт 100% сок. Тогда пожалуйста, можно показать сочный плод апельсинчика изнутри.

То есть покупатель сразу видит, что перед ним на полке. Если это сокосодержащий напиток с <5% сока, то там улыбающийся аниме-виноградик. Если это нектар, где >5%, но <100% сока, то картинка будет более реалистичной. Ну, а если это 100% сок, то фрукт будет показан во всей красе — в разрезе.

После того, как я узнал про это, я пошёл посмотреть, а какие упаковки соков у нас. Обнаружил, что многие производители сокосодержащих напитков, нектаров, морсов и соков не пользуются всеми возможностями и не показывают, как выглядят их сочные груши, яблоки и апельсины внутри.

Слышите, Сады Придонья? Вы почему так скромно фрукты на упаковках показываете? Судя по всему, покупатели хотят видеть, что внутри яблока, а не его форму и кожуру.

Предлагаю вам ребрендинг. Перерисуйте всё, покажите, что там у вашего персика внутри, забрызгайте всё соком прямо с картинки.

А то сейчас мало того, что вы не показываете товар во всей красе, так еще и японцы у вас никогда ничего не купят.

​​Совершенно случайно забрёл на сайт компании Dole. Во-первых, оцените их блог с рецептами. Реально прям неплохо для компании по продаже фруктов.

Обычно в этом разделе какие-то скучные банальные вещи. А тут и рецепты интересные, и фотографии сочные. ChefSteps, подвинься.

Особенно понравился первый ингредиент в рецепте юки с веганскими бананово-хабанеровыми сливками.

2
p
o
u
n
d
s
D
O
L
E
®
Y
u
c
a
,
p
e
e
l
e
d
,
t
r
i
m
m
e
d
a
n
d
c
u
t
i
n
t
o
3
x
1
-
i
n
c
h
s
t
i
c
k
s

Прям так и написано в столбик. Но в остальном и правда всё нормально.

Во-вторых, наткнулся на вакансию «созреватель бананов».

Понравилось подробное описание требований. Среди прочего: «Выполнение рабочих обязанностей может потребовать остановок, наклонов, скручиваний, подъемов, толкания, тяги и дотягивания».

Вчера я оценивал сайт компании по продаже фруктов Dole, а сегодня решил посмотреть на наших гигантов.

Вот, например, краснодарская агрофирма «Сад-Гигант». Умоляю, посмотрите их сайт (https://www.sadgigant.ru) и долистайте до космонавта.

Потом переходите к разделу с подводкой про дам и мужское население:

От салатов, которые пользуются популярностью на волне здорового образа жизни у дам, до великолепных блюд из мяса: фаршированная птица, рулеты, тушеная свинина и говядина, так любимых мужским населением.

Оцените вёрстку, заголовки, шрифты, цвета. Всё в стиле вордовских докладов по биологии 8 класса.

Мне понравился рецепт сельдерея, запеченного в сметане:

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отчцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.

Честное слово, будь у меня свой YouTube-канал, я бы ходил по таким сайтам и готовил бы по их блогам.

​​Неделю назад я писал про то, что в Японии есть специальный закон, по которому производители соков не могут изображать фрукты в разрезе, если в упаковке не 100% сок.

С тех пор мне не даёт покоя один вопрос…

ПОЧЕМУ НИКТО НЕ ИЗОБРАЖАЕТ КРУГЛЫЕ ЯГОДЫ В РАЗРЕЗЕ? ЧТО ЭТО ЗА ЗАГОВОР ПОМОЛОГОВ-ДИЗАЙНЕРОВ-ТЕХНОЛОГОВ?

Я хочу знать, как выглядит виноград в разрезе! Покажите мне разрезанную черешню и вишню! А черника, морошка, малина? Что у них внутри? Я имею право знать.

Понимаете, то есть вообще ни один производитель соков, нектаров и напитков из винограда, вишни-черешни и других ягод в мире (громкое заявление, признаю; если есть примеры, пожалуйста, скиньте, я с удовольствием расскажу об этих героях) не изображает их внутренности.

Вы скажете, что видели клубнику в разрезе. Возможно. Только и это не ягода, а многоорешек!

Я подумал, что уж японцы должны воспользоваться своим правом рекламировать продукт во всей красе и стал искать 100% виноградный сок из Японии. Но и они не знают, как выглядит виноград изнутри…

Понимаете, производители соков, какое у вас есть преимущество? Вы можете нарисовать большие красивые сочные виноградинки, бруснички, чернички, черешенки, разместить их на упаковке и легально заявить, что вы первые в мире сделали такую упаковку.

И у вас автоматически будет первая бесплатная реклама в моём блоге (хотя не факт, что это плюс).

Вы не поверите, но как минимум одна компания показывает клюкву в разрезе на упаковках со своими напитками.

Это Ocean Spray. Причём, на их собственном сайте ни одной разрезанной клюквинки ни на одной упаковке я не заметил, но вот на оаэшном Amazon – пожалуйста (там напитки продаются в других упаковках)!

Спасибо всем, кто помогал в расследовании гуглить.

​​Ещё вчера вы бы могли стать персональным дегустартором БАДов, но уже сегодня эта прекрасная вакансия в архиве.

Такие штуки меня всегда цепляют, поэтому я немного поизучал саму вакансию.

Среди обязанностей:

«Оценка общего опыта: нет ли странного послевкусия или желания все-таки съесть что-то вкусное»

В ключевых навыках:

«Роспись стен»

В условиях:

«Конкурентная зарплата + бонусы за самые неожиданные находки»

Что-то вроде работы мечты, да?

Пошёл на сайт. Нашёл умный шоколад за 2800 руб. с  «мощными свойствами суперконцентрата ежовика гребенчатого».

Там же прочитал, что «экстракт ежовика гребенчатого — мощный натуральный ингредиент, который стимулирует работу мозга, улучшает память, концентрацию и когнитивные функции».

Есть хорошее правило: если в описании товара два раза встречается слово «мощный», а в ключевых навыках на работу – «роспись стен», то лучше не покупать такой товар.

Рынок БАДов не регламентируется так же жёстко, как рынок медицинских препаратов и продуктов питания.

Это серая зона для продаж непроверенных продуктов с неподтвержденными заявлениями об их натуральности, чудодейственности, полезности и т.д. БАДы, вопреки заявлениям о пользе, либо не приносят никакой пользы, либо приносят вред. И совершенно точно приносят убытки.

​​В США растут цены на яйца. Согласно их бюро статистики труда, цена за январь 2025 года за 12 штук составила ~$5. Ровно год назад там была цифра ~$2,5.

Причина этого роста – высокопатогенный грипп птиц, из-за которого приходится уничтожать миллионы кур и вкладывать деньги в укрепление биобезопасности.

Цена в условные $5 – это очень усреднённое значение. Я открыл Walmart, а там дюжина по ~$9. Ouch.

Понятное дело, что это не только проблема США. Вирус был обнаружен на всех континентах, включая Антарктиду.

А это означает, что все мы под прицелом. Вот тут на сайте ФАО можно посмотреть, где были зарегистрированы последние вспышки.

Аргентина, Нигер, Болгария, Дания, Португалия, Индия, Япония, Непал, Австралия.

​​Кофейная революция в Канаде

Американо получил своё название во время Второй мировой войны. Американским солдатам, дислоцированным в Италии, эспрессо показался слишком strong.

И они стали разбавлять его горячей водой. Итальянские баристы это увидели, поняли, что американцы вовсе не такие уж strong, и игриво окрестили новый вид кофе «американо».

Сегодня в знак протеста против тарифной политики Трампа канадские кофейни начали переименовывать американо в канадиано. Такое вот общественное заявление.

В РФ подобное в 2016 году делал Burger King, введя в меню руссиано за 49 руб. Правда, это был маркетинг, а не народное движение барист снизу.

Tater Tots

Tater tots – это такие замороженные картофельные … что?

Как правильно перевести tater tots на русский? Может просто – картофельные шарики. Все уже знают такое блюдо.

С другой стороны, у них форма цилиндра, может тогда – картофельные цилиндрики?

Или просто наггетсы? Тоже, по идее, подходит. И слово уже всем знакомо.

Мне кажется, надо отталкиваться от самого названия. Tater – это сокращение от ‘potato’, а tots – от ‘toddler’.

Получается, что tater tots – это просто картофельные малыши.

Кстати, эти карапузики были рождены в середине 20 века братьями на заводе Ore-Ida Potato Products (от Oregon и Idaho).

Забирайте два мощнейших сандвичных рецепта, которые отлично сойдут за основный курс и десерт.

Сандвич с молоком

Берём два тостовых хлеба, солим, пердим, перчим, заливаем молоком. Бум!

Жители юга США смеются и говорят, что такого сандвича не существует, а шутка про эту комбинацию родилась из-за того, что хлеб и молоко – первые продукты, которые исчезают с полок после прогноза обильного снега.

Но есть и те, кто вспоминает, будто их родители любили такие бутерброды. Могу понять. Сам люблю хлеб с молоком.

Сандвич со сгущёным молоком

После основного блюда пора переходить к десерту. Поджарьте два тостовых хлеба, налейте сгущёнки на один, а сверху накройте вторым. Ваш пп-десерт готов.

Такие, кстати, попадаются в чхачханьтхэнах Гонконга.

​​Мне нравится, как интернет всё доводит до абсурда. Но иногда из этого получается что-то интересное.

Взять хотя бы сэндвичи с молоком. Как бы странно это ни звучало, можно сделать ещё более странно.

Сэндвич с замороженным молоком!

На этом видео мужчина достаёт из морозилки кусок молока и кладёт его между двумя тостами.

Не знаю, насколько это вкусно, но сама идея мне нравится. Это почти тоже самое, что картофель фри с мороженым.

Мне кажется, что в рамках развития поварской креативности было бы полезно иметь такие уроки, где ученикам предлагается взять блюдо, разложить его на ингредиенты, каждый довести до крайности, а потом как-то это вместе объединить.

Отдельно будет задача со звёздочкой – сделать это блюдо вкусным. Так тосты для сэндвича с замороженным молоком можно было поджарить на сливочном масле. А в молоко – добавить сахар и корицу.

Есть такая древняя забава под названием apple bobbing aka ловля яблок. Идея в том, чтобы быстро выловить фрукт ртом из ёмкости с водой.

И вот сначала я хотел накопипастить что-то на тему «Почему яблоки не тонут?», но пока я читал про разницу плотности яблок и воды, я постоянно натыкался на цифру 25%.

Ровно столько воздуха, по версии всех текстов мира, списанных друг у друга, содержит в себе яблоко.

Я понимаю про округление, но это уж слишком ровное число, которое встречается по всех статьях. Верный признак того, что это точно не так.

Ну не могут же, в конце концов, все яблоки быть настолько одинаковыми.

После краткого гугления была найдена статья из журнала экспериментальной ботаники, где во введении говорится, что «оценки содержания воздуха в яблоках варьируются в широких пределах (примерно от 2,5% до 41%)».

От 2,5% до 41%, а не 25%! Как-то больше похоже на правду, да? Исправьте, пожалуйста, все статьи в мире.

Уважаемые производители пончиков, нам нужно серьёзно поговорить. Вы понимаете, как люди едят ваш продукт?

Открывают рот, засовывают пончик и кусают его резцами и клыками. В надежде, что тесто будет мягкое и легко откусываемое. И обычно такое оно и есть.

Это основной пункт пакта о ненападении пончиков на людей. Но вы постоянно его нарушаете, когда помещаете твёрдые ингредиенты сверху!

Все эти шоколадные шарики, кондитерская посыпка, сахарная карамель. Им не место на мягком пончике. Да, цветное, да , красиво, но эта разница текстур просто убивает.

Всё твёрдое мы обычно предпочитаем разжёвывать с помощью премоляров и моляров. Они достаточно широкие. Так и удобнее, и часто безопаснее.

А когда мягкое объединяется с твёрдым, то это просто невыносимо. Карамель царапает нёбо, посыпка скрипит на зубах и часто даже причиняет боль, орехи и шоколадные шарики – вообще опасно для детей.

Хотите всё это использовать – без проблем, но только убедитесь, пожалуйста, что вы кладёте мягкие ингредиенты или используете правильные техники приготовления. Ну, чтобы карамель не разрезала нёбо.

Мастера капкейков, к вам это тоже относится.

В приготовлении пищи есть правила, которые могут ревностно соблюдаться, но на поверку оказаться просто искажениями, которые передались от учителя к ученику.

Мы все знаем подобные мифы:

⁃ Нельзя мыть грибы
⁃ Дайте полежать мясу до обжаривания
⁃ Посолите воду, чтобы она быстрее закипела

Часто за подобными высказываниями есть своя правда. Например, грибы действительно могут впитать пару граммов воды при мытье.

Но как это повлияет на приготовление, если грибы состоят из воды более чем на 90%? Никак. Это дополнительная секунда при их обжаривании.

Как вы, наверное, уже догадались, это пост про взбивание и разогревание молока в кофемашине.

Буквально все баристы, которых я знаю и видел, рекомендуют включить паровой кран (ака стимер) на пару секунд до взбивания молока.

Зачем? Они объясняют это тем, что в пароотводной трубке (ака стимере) скапливается конденсат, который надо прогнать. Если его не прогнать, то он попадёт в молоко и испортит его вкус или структуру.

А ничего, что в молоке и так много воды? Молоко – это типа ~87% воды (получается, что гриб ближе к воде, чем молоко). И пару дополнительных капель вряд ли что-то испортят.

Но главное даже не это, а то, что горячий пар при соприкосновении с холодным молоком всё равно превращается в воду в процессе конденсации. То есть вы в процессе взбивания молока по сути добавляете в него горячую воду.

Остаётся аргумент, что застоявшаяся вода в трубке может повлиять на вкус молока. Но это слабое утверждение. Если ваш стимер способен ТАК изменить вкус воды, что это скажется на капучино, то срочно несите его на проверку. Или себя.

В Грузии люди пьют коровье молоко с куриными экскрементами!

Но это не какой-то новый модный тренд, а настоящий пищевой скандал, который вскрылся благодаря журналистскому расследованию об одном судебном иске.

Если вкратце, то суть дела в том, что производитель молока в 2018 году закупил у птицефабрики 2700 тонн куриного помёта и кормил им своих коров. А в 2019 году – подал в суд на куриную компанию за то, что помёт содержал тетрациклин – антибиотик, из-за которого якобы часть его коров умерла.

Почему коровы должны умереть от разрешённого им же антибиотика, не очень понятно. Конечно, всё дело в полученных дозах, но маловероятно, что они будут смертельно превышены в помёте.

Но суть скандала вообще не в этом! В Грузии все вдруг испугались, что пьют молоко с помётом, стали возмущаться и переживать.

Масла в огонь подлило агентство по продовольствию, которое на днях обнаружило афлатоксин М1 в нескольких образцах молока. В итоге все перепугались ещё больше и, кажется, скоро вообще перестанут пить молоко.

Давайте пока оставим афлатоксин в стороне и посмотрим на проблему куриного помёта в рационе питания коров. Понимаю, почему это может быть неприятно.

Со стороны для многих эта ситуация выглядит так, будто производитель вместо нормальной еды подсовывал коровам дерьмо! В нарушении всех норм и правил.

Сейчас многие производители и переработчики молока в Грузии бросились оправдываться, но совершенно очевидно, что всё так и было: коровы ели куриный помёт.

Более того, это обычная практика.

Вот, например, небольшая статья университета Арканзаса, где рассматриваются различные варианты обработки подстилочного помёта, содержание в нём необходимых нутриентов и тд. Рекомендую в качестве выходного чтива.

А вот целая книжка Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО) на эту тему. Как вам такие фразы оттуда?

Содержание птичьего помета в рационе на уровне 25% является оптимальным для молочных коров.

Для удовлетворения потребности одной средней головы (200 кг) мясного скота потребуется около 105 бройлеров.

Отходы птицеводства можно включать в рационы говядины в количестве не более 40% от всего рациона.

Или вот патент на приготовление кормовой добавки из птичьего помета.

Но почему так происходит?

Всё просто. Птичий помёт содержит большое количество белка и необходимых для роста скота микронутриентов. А ещё он относительно дешёвый и его нужно куда-то девать. Циркулярная экономика, все дела.

Конечно, не во всех странах разрешено добавлять помёт в корм, но в практике поедания одними животными экскрементов других животных вообще нет ничего особенного. Они и чужие с удовольствием едят, и свои.

​​Периодически думаю о том, как в современном мире происходят различные заимствования и адаптации.

Возьмём безалкогольные бары (sober/dry bars): когда они стали появляться в США, мы тоже захотели такие. Утренние рейвы с кофе? И нам тоже нужно.

Следующее в этой логике молочные бары, как в Руанде.

У них на выбор холодный ikivuguto — ферментированный молочный напиток с мёдом или сахаром, — или свежее пастеризованное молоко inshyushyu.

А представьте, какими красками заиграли бы молочные бары в наших широтах! Кефир, ряженка, простокваша, варенец, ацидофилин, кумыс, айран, тан. Верблюжий чал из Туркменистана по выходным. Песня.

​​Руандийская культура тесно связана с коровами.

В языке руанда когда вы хотите пожелать кому-то добра, вы говорите gira inka (пусть у вас будет корова) или amashyo (пусть у вас будут тысячи коров). Если вы хотите выразить глубокую благодарность – nguhaye inka (я дарю вам корову).

В домах руандийцев есть специальное место для молока – uruhimbi – платформа-пьедестал для ёмкостей с молоком, которое считалось священным.

Урухимби - это домашний очаг. Мы собираемся в этом священном месте, чтобы поделиться молоком и своей историей, передавая нашу культуру следующему поколению.

Но Руанда это не только молоко. Кулинарное искусство там тоже развивается. Есть даже целая книга по руандийской гастрономии – Uruhimbi.

Её можно бесплатно посмотреть на сайте ФАО.