🌿 Хотим порадовать вас новым рецептом – какао на фисташковом "молоке"

По словам Рамиля Рзаева — шеф-бармена и миксолога, фисташковое "молоко", как холст. Это отличная база для любого авторского напитка. Напиток идеально впишется в любое меню.

Ингредиенты:
• Горячий шоколад 100% — 25 г
• Тростниковый сахар — 8-12 г*
• Вода 85°C — 30 г
• Фисташковое "молоко" — 190 г
• Мятный сироп** — 20 г
• Банановый олео*** — 25 г

1. В питчере смешайте горячий шоколад с водой и сахаром венчиком до однородной массы.
2. Добавьте фисташковое "молоко", мятный сироп и банановый олео.
3. Взбейте на паровике кофемашины с небольшим количеством пены.

* Зависит от желаемой сладости. Можно приготовить без сахара.

** Для бананового олео: корки банана засыпаем сахаром в пропорции 1:1, оставляем на 2 дня в контейнере — сироп готов.

*** Мятный сироп:
• Мятные листья — 10 г
• Вода — 150 г
• Сахар — 150 г
• Экстракт мяты (или ароматизатор) — 1 капля
• Аскорбиновая кислота — 0,3 г

Взбейте мятные листья с водой и сахаром, процедите, добавьте экстракт мяты.

#рецепты_5yes

🥥Как увеличить средний чек в спешелти-кофейне за счёт растительного «молока»?

✨ По нашему контенту вы видите, что мы часто делимся историями наших клиентов, которые растут вместе с 5YES! — и особенно приятно, когда эксперты индустрии тоже видят в этом потенциал.

🤍 На канале Russian Barista вышел новый выпуск о том, как увеличить средний чек в спешелти-кофейне за счёт работы с растительным «молоком».

☕️Николай Стрельников — профессионал кофейного сообщества и основатель Russian Barista — делится своим взглядом:
💡как менялся наш вкус за последние десятилетия
💡что не надо делать, чтобы не испортить концепцию и напиток
💡как правильно подходить к выбору растительного «молока», чтобы напитки становились вкуснее, а выручка — выше

🚀 В выпуске он разбирает ключевые критерии, делает сравнительный анализ и показывает, как комплексный подход даёт реальный результат.

Смотрим выпуск на всех площадках:
▫️YouTube
▫️VKontakte
▫️Яндекс.Дзен
▫️RuTube

Можно ли приготовить растительное «молоко» самостоятельно? Да. Но можно ли на нём сделать качественную кофейную чашку в заведении? Уже нет.

☕️В кофейне напитки должны соответствовать определённым стандартам. Гость платит за капучино с правильной текстурой и стабильной пеной, а не за чашку с кертингом (расслоением) и пузырями. И если основа нестабильная, никакое мастерство бариста не спасёт.

⚡️Почему заведения используют профессиональное растительное «молоко», а не домашнее?
✔ Стабильность – пена держится, текстура остаётся однородной.
✔ Синергия с кофе – сбалансированная сладость подчёркивает вкус эспрессо, а не перебивает его.
✔ Камеди и стабилизаторы – это не «химия», а натуральные компоненты, обеспечивающие нужные свойства.

Использование профессионального растительного «молока» – это не маркетинг, а необходимость для стабильного качества. Можно экспериментировать дома, но в кофейне результат должен быть предсказуемым и соответствовать стандартам подачи.

💡 На нашем канале мы разбираем составы нашего растительного "молока", уже писали про гороховый белок, рапсовое масло (тут и тут), сироп топинамбура, конопляный белок.

#наблюдения_индустрии5yes

☺️ 5YES! в Баку

🇦🇿 Уже 5-6 апреля в Баку состоится ACC25 — Azerbaijan Coffee Championship 2025. Это не просто чемпионат среди лучших кофеен страны, но и насыщенная конференция, где соберутся ведущие представители кофейной индустрии Азербайджана и ближнего зарубежья. Гостей ждёт целый день лекций, семинаров и обсуждений, посвящённых актуальным трендам, технологиям и вкусам в мире кофе.

🚀 Бренд 5YES! примет участие в официальной программе и проведёт собственный семинар 6 апреля.

📍 В рамках выступления мы поговорим о сочетании вкусов и ароматов, создании уникальных кофейных напитков и поиске идеального баланса ингредиентов. Расскажем, как мы подходим к авторским рецептам, как работаем со вкусом и почему в каждый наш напиток хочется сказать «да!».

Также в программе конференции:
💡Глобальные тренды и рынок спешелти-кофе
💡Альтернативное "молоко" в напитках: вкус, текстура, подача
💡Сенсорика, дескрипторы, дегустация
💡Профили обжарки и управление вкусом
💡Интерактив с Ирой Шариповой, Алирезой Раззагзаде и Рамилем Рзаевым
💡Кофе-зона с напитками и лёгкими закусками в течение дня

📅 5-6 апреля 2025, семинар с 13 до 14
📍 Место: Baristica Coffee Roastery, Passage 1901
📌 Конференция ACC25, Баку

🩷Дайджест главных постов месяца

⚡️Как научиться разбираться в растительном "молоке"?
⚡️Как профессионально оценивать растительное «молоко» в кофейной чашке?
⚡️Идеальный капучино – это какой?
⚡️Один вопрос, который может изменить опыт гостя
⚡️Как бизнесу выделиться среди конкурентов, предлагая привычный продукт?
⚡️Как мы съездили в Минск
⚡️Как удержать сильную команду бариста?
⚡️Как увеличить средний чек в спешелти-кофейне за счёт растительного «молока»
⚡️Можно ли приготовить растительное «молоко» самостоятельно?

⚡️Сочетания вкусов для овсяного "молока"
⚡️Сочетания вкусов для фисташкового "молока"
⚡️Сочетания вкусов для кокосового "молока"
⚡️Все о кокосовом "молоке"

⚡️Проект KONA из Санкт-Петербурга о сотрудничестве с нами
⚡️Rotacia Brew Bar из Санкт-Петербурга о сотрудничестве с нами
⚡️Коллаборация с August Coffee Roasters
⚡️Коллаборация с «Юнат кофе»
⚡️Коллаборация с LEBO Professional

Рецепты для бизнеса:
⚡️Клубничный латте
⚡️Фисташковый латте с малиной
⚡️Какао на фисташковом "молоке"

Рецепты для дома:
⚡️Блины на растительном "молоке"
⚡️Постный яблочный пирог