«На недавнем мероприятии в Нижнем Новгороде одна из участниц, представляющая ресторан, задала вопрос, который волнует многих:

«Мы хотим работать на растительном "молоке", но у нас не кофейня, а ресторан, мы сталкивались со списаниями. Что можно сделать, чтобы избежать этого?»

Совместно с участниками мы провели небольшой брейншторм и нашли несколько решений:

💡 Расширьте применение растительного "молока" за пределы кофейных напитков Попробуйте использовать его в основном меню. Например:
- Супы на кокосовом молоке
- Десерты (муссы, панакота, выпечка)

Авторские блюда сейчас особенно популярны. Указывайте вкус "молока" в названии, например: «Тыквенный суп на кокосовом молоке» — это привлекает внимание и стимулирует заказы.

💡 Укажите это в меню
Названия блюд должны подчёркивать, что они приготовлены на растительном "молоке". Это помогает привлечь внимание гостей, особенно тех, кто ищет такие опции.

💡 Экспериментируйте с вкусами
Растительное "молоко" способно раскрыть привычные блюда по-новому. Например, гречка / овсянка на кокосовом "молоке" имеет совсем другой вкус.

💡 Активная рекомендация от официантов
Обучите персонал предлагать такие блюда, описывая их необычный вкус и пользу.

💡 Начните с правильного времени
Весной или перед Великим постом особенно удачно внедрять растительное "молоко" в меню. Этот период ассоциируется с лёгкостью и заботой о здоровье, что привлекает гостей.

💡 Дайте время для теста
Запуск новой категории требует терпения. Заложите небольшое списание на 2-3 недели, чтобы гости привыкли к новым позициям.

🎯 Растительное "молоко" способно стать фишкой вашего заведения, если подойти к его внедрению системно. Современные гости любят интересные сочетания и ищут здоровые альтернативы».