О нюансах работы с растительным «молоком»

Задача каждого бариста – порадовать гостя идеальной чашкой кофе. При работе с растительным молоком есть ряд нюансов, которые важно учитывать.

⚡️Встряхивание продукта
Любое растительное молоко – это не моно продукт, а "коктейль" из различных ингредиентов, включая белок, пищевые волокна и растительные жиры. Из-за длительного срока годности неизбежно происходит расслоение напитка: жир (например, кокосовый) поднимается вверх, а белок (например, соевый или гороховый) – опускается вниз. Также возможно образование небольших сгустков из-за натурального загустителя – камеди. Для решения этой проблемы достаточно пару раз энергично встряхнуть пачку с напитком, чтобы продукт стал гладким, равномерным и гомогенным.

⚡️Важность понимания кислотности
Растительное молоко, по большей части, обладает нейтральным уровнем рН (около 7). Из-за этого возможно расслоение напитка при взаимодействии с кислотным кофейным зерном или другой кислой базой (например, лимонадом или сиропом). Чтобы избежать этого, рекомендуется нагревать молоко до 55-60 градусов. Если расслоение все равно происходит, попробуйте использовать менее кислотное зерно.

Что такое pH?
pH – это показатель кислотности или щелочности вещества. Он измеряется по шкале от 0 до 14, где 7 – нейтральное значение. Значения ниже 7 указывают на кислотность, а выше 7 – на щелочность.

🇰🇿 20 сентября мы в Алматы!

☕️🥛 Приглашаем всех представителей кофейной и барной индустрии на открытый воркшоп на тему «Растительное молоко» в современных кофейнях».

Анна Давидова – основатель бренда 5YES!, и Сергей Митрофанов – бренд-менеджер The Welder Catherine, победитель чемпионатов бариста и амбассадор нашего бренда, проведут полезный и познавательный ивент, в рамках которого вы узнаете:
👉 Как выбрать растительное «‎молоко» для своей кофейни и на что обращать внимание: упаковка и состав;
👉 Сочетание растительного «‎молока» и кофе, влияние кислотности;
👉 Создание авторских напитков на основе растительного «‎молока»;
👉 Влияние растительного «‎молока» на средний чек в кофейне.

Бонус!
⚡️Презентация рабочего инструмента для кофеен — колесо вкусов растительных напитков 5YES!
🥥Закрытая дегустация образцов

Мы рады, что с весны все больше клиентов переходит на наше растительное «молоко»💚

📍 Алматы, 20 сентября 11:30, Комплекс бар Кей Зет (ул. Байтурсынова 22к2). Ждем вас!

#бренд_5yes

🥛 Сейчас в нашей линейке 5 вкусов, будут ли еще?

Да, недавно мы анонсировали следующий вкус — фисташка-конопля.

Интересно узнать у вас, каких вкусов растительного ”молока" не хватает вам или вашим гостям? Поделитесь в комментариях, и может быть это будет следующий вкус в нашей линейке🥛

#вкусы_5yes

Ждем 20 сентября в 11:30 в Алматы!

Анна Давидова – основатель бренда 5YES!, и Сергей Митрофанов – бренд-менеджер The Welder Catherine, победитель чемпионатов бариста и амбассадор нашего бренда, проведут полезный и познавательный ивент.

📍 Алматы, 20 сентября 11:30, Комплекс бар Кей Зет (ул. Байтурсынова 22к2). Ждем вас!