Как устроен маркетинг пиццерий Додо?

https://vc.ru/marketing/199060-lokalnyy-marketing-dlya-dodo-picca-ot-ceny-k-cennosti?fbclid=IwAR3UFpLMgmNmMoqBM2tHiNLf5c-ExPwXybpGVcWQQbopDwAuvaS1oPTCxno

Что поняли за первый месяц работы создатели проекта «Донер 42» от «Додо» и как оценивают рынок и конкурентов.

https://vc.ru/food/193171-na-otkrytie-tochki-my-zakladyvaem-do-10-mln-rubley-hotya-nekotorye-schitayut-chto-shaurma-stolko-ne-stoit

Наконец-то запустили. Давно мечтал о такой пицце, но, оказалось, не так просто сделать на большую сеть. Пару раз откладывали из-за роста цен на лосось. Сделали!

Почему я не верю в полный dark kitchen как долгосрочную устойчивую модель для Dodo Pizza?

Между прочим, Додо Пицца начинала как «темная кухня» в 2011 году в Сыктывкаре. Первая пиццерия находилась в подвале на второй линии и работала только на доставку. Инвестиции в открытие пиццерии действительно были минимальные (в тот момент всего 1,5 млн рублей, но я лично участвовал в строительстве, чтобы сэкономить 🙂 Через год в 2012 году мы открыли зал для гостей в этой пиццерии, взяв в аренду соседние подвальные помещения (кстати, выручка нашей первой пиццерии в подвале в январе 2021 года составила феноменальные 15 млн рублей).

Давайте представим мир будущего. Экосистемы «захватили мир», а их агрегаторы доминируют на рынке доставки еды. Они диктуют условия и забирают почти или всю прибыль у ресторанов на доставке. Конкурировать с агрегаторами в Интернете невозможно. Единственный путь, чтобы быть хоть как-то независимыми от агрегаторов - иметь физическое присутствие бренда в оффлайне. Экосистемы контролируют трафик в онлайне, но на улице они трафик не контролируют. Оффлайн для бренда это возможность получить новых гостей, дать людям тактильно почувствовать, попробовать, эмоционально ощутить бренд.

Именно поэтому мы развиваем формат оффлайн пиццерий, который не мешает, а, наоборот, усиливает нашу доставку. Неделю назад наша команда запустила пиццерию нового типа у метро Профсоюзная в Москве. Это самая маленькая по площади Додо Пицца в России - вместе с уютным залом для гостей и производительной кухней всего 58 квадратных метров, что значительно сокращает инвестиции и аренду. Кстати, вчера выручка этой маленькой пиццерии составила более 150 тысяч рублей, из которых 120 тысяч принесла доставка.

Конечно, «темные кухни» будут работать, но это не наша модель. Не хочется быть зависимым производителем для агрегатора и его «экосистемы». Хочется строить свой эмоциональный сильный розничный бренд 🧡

Баланс, пожалуй, одно из самых главных слов в бизнесе, жизни и в мире.

Джим Коллинз в книге “От хорошего к великому” называется это великой силой союза “и”, когда сочетаются противоположности. Компания должна быть одновременно и творческой, и системной. И свободной и дисциплинированной. И инновационной и консервативной одновременно. Поиск баланс в большей степени искусство, нежели формула - в большей степени чувство, чем рациональное мышление, поэтому для овладения этим искусством нужен практический опыт, ошибки и время, но главное понимание своей опорной точки.

Мы очень любим инновации в Додо. Пожалуй, предпринимательство и инновации это одна из ДНК нашей компании, которая позволила добиться текущих результатов. Но нам всегда надо помнить о балансе. Бизнес - это творчество и инновации в условиях ограничений - стратегии, принципов, бизнес-модели или технологии. Инновации без ограничений могут погубить бизнес.

Однажды инновации чуть не погубили великую компанию LEGO. В конце 1990-х годов производитель конструкторов находился в кризисе. Компания впервые за много лет получила серьезный убыток и пригласила на роль антикризисного CEO Пауля Плаугманна. Пауль был авторитетным опытным менеджером и стратегом. Он предложил стратегию, которая опиралась на семь самых популярных в тот момент подходов к внедрению инноваций - от «освоения голубого океана» до «практики подрывных инноваций». LEGO стало запускать совершенно новые линейки игрушек не из традиционных совместимых кирпичиков, экспериментировать в разных направлениях. В итоге продажи действительно сначала сильно выросли, но к 2003 году стало понятно, что компания подошла к еще более глубокому кризису. Было запущено много разных не связанных продуктов. Инновации не приносили прибыли, и многие не были доведены до конца. В 2004 году Плаугман ушел и LEGO вернулась к своей главной компетенции. Дизайнерам пришлось создавать новые наборы из уже имеющихся кирпичиков в рамках технологии LEGO. Это повышало эффективность и скорость выпуска новых актуальных наборов. Творчество в ограничениях. В итоге компания LEGO пришла к небывалому взлету в эпоху, когда, казалось бы, детям уже не интересны олдскульные конструкторы.

Безудержные инновации - плохо. Отсутствие инноваций - еще хуже. Баланс 🙏