Так что насчёт хлорпропанола с соевом соусе?

Сперва прочитайте:

Часть 1
Часть 2

Чтобы сделать свой продукт еще более доступным по цене, производители научились вместо долгой многомесячной ферментации расщеплять белки за 2-3 дня. 🤔

Только не с помощью ферментов, а кислот (кислотный гидролиз).

Быстро и дешево.

Такой продукт уступает традиционному соусу по вкусу и аромату, поэтому в него добавляются красители и ароматизаторы.

Пищевые добавки абсолютно безопасны, но вот хлорпропанол, который может образоваться в процессе кислотного гидролиза, считается потенциальным канцерогеном. 😱

Значит ли это, что соевый соус, полученный методом кислотного гидролиза смертельно опасен?

На самом деле, нет.

🟢Во-первых, технологии постоянно развиваются, а нормальные производители следят, чтобы концентрация хлорпропанола не превышала допустимых норм.

🟢Во-вторых, хлорпропанол попал в группу 2B (возможный канцероген) после опытов на крысах. Большое количество хлорпропанола скармливали ежедневно лабораторным животным, и некоторые из них заболели раком.

Раньше в группе 2B находился кофе. А красное мясо вообще относится к более опасной группе 2А.

Отличить соус, сделанный методом кислотного гидролиза, от традиционного не очень сложно.

Во-первых, на нем вы не найдете слов «естественное брожение», а зато увидите в составе "гидролизованный растительный протеин".
Ну, и, конечно, такой продукт очень недорогой.

Самое главное в соевом соусе – это его вкус, на него и нужно обращать внимание в первую очередь. Ведь это приправа, просто приправа. За какой-то пользой, это не к соевому соусу, как таковому) Ведь его мы используем в очень маленьком количестве.

#соевыйсоус #съедобный_разбор

Овощи и фрукты не в сезон

Овощи и фрукты являются неотъемлемой частью здорового рациона и помогают снизить риски диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и даже некоторых форм рака.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует минимум 5 порций (400 гр.) разнообразных фруктов и овощей в день, не считая картофель. Если съедать больше, чем 400 гр., то это еще лучше для здоровья.

Одна порция – это сколько?

🟢Это примерно 80 гр. фруктов, овощей или ягод.
🟢Это один целый фрукт или овощ среднего размера.
🟢Это столько, сколько помещается в вашей ладони с горкой.
🟢Это чашка нарезанных фруктов или овощей.

Зимой ассортимент доступных овощей тоже достаточно велик. И они также полезны и богаты клетчаткой.

Я для вас подготовила таблицу овощей и фруктов не в сезон. Скачивайте ее или сохраняйте в избранное.

Некоторые тепличные овощи (помидоры, огурцы), конечно, могут быть не такими вкусными и ароматными, как их летние соплеменники, но это не значит, что от них нужно совсем отказаться.

Например, вкус помидоров можно значительно улучшить, если их нарезать на кусочки, сбрызнуть маслом, посыпать небольшим количеством соли и щепоткой сахара.

Мой овощной рацион зимой примерно такой же как и летом. Единственное, я всегда стараюсь в первую очередь покупать побольше сезонных овощей и фруктов, потом уже все остальное.

Сейчас, например, чаще всего покупаю хурму.


Какие овощи и фрукты вы предпочитаете в зимнее время года?

#овощи #фрукты #витамины

Яд в помидорах и других паслёновых?? 🤔

Раз уж зашла речь про помидор, то хотелось бы упомянуть, что в старину его считали ядовитым растением.

Мол, кто съест красивый плод, тот в мучениях помрет. 😰

Несмотря на это, небольшие ягодки (именно так выглядели помидоры много лет назад) однажды перебрались из Америки в Европу.

Они захватили сперва Испанию с Португалией, а потом и весь материк.

▶️Кстати, с ботанической точки зрения, помидор является ягодой, а с кулинарной — овощем.

▶️А сколько усилий в свое время приложило человечество, чтобы из растения с малюсенькими плодами, вывести вкусный и сочный помидор.

Зачем европейцы везли домой ядовитое, по их мнению, растение?

В первую очередь для красоты. Помидоры стояли на подоконниках в горшках, росли вокруг беседок, а позже стали использоваться как лекарство.

Ими любовались, лечились и пытались друг друга отравить, но на кухню не пускали. Миф об опасности помидоров был очень живуч. Сейчас таких мифов тоже предостаточно, хоть и 21 век на дворе)

В России в те времена к томатам тоже относились с подозрением, обзывая их «псинками» и «бешеными ягодами».

Кто-то и сейчас считает, что в зеленых плодах томатов, как и в других пасленовых, содержится яд солонин.

Солонин – это алкалоид, защищающий побеги, листья и незрелые плоды пасленовых (например, картофеля) от вредителей.

▶️Но у помидоров другая защита - томатин.

Томатин в десятки раз менее токсичен, чем соланин, и большая его часть сосредоточена в листьях и соцветиях. Толика яда, которая попадает в плоды, при созревании снижается до минимума, и не приносит вреда организму.

Большинству людей томаты идут только на пользу, хоть свежие, хоть после термической обработки.


❓Что вы любите готовить из помидоров?

❓Кстати, рассказать подробнее про солонин в картофеле?

#помидоры

Как правильно выбрать картофель для разных блюд.

Обычно я запекаю картофель в духовке, но вдруг решила сделать картофельный салат.

Только вот для идеального салата нужен такой картофель, который не крошится и не разваливается. Конечно, можно не заморачиваться, но если есть возможность купить подходящие корнеплоды, то почему бы и нет.

❓Какой бывает картофель?

Картофель состоит из воды и крахмала, причем воды в нем процентов 75-80.

В зависимости от количества крахмала картофель можно разделить на три кулинарных вида:

1️⃣Крахмалистый (более 16% крахмала)

Картофель с высоким содержанием крахмала называют часто рассыпчатым.

Он подходит для воздушного пюре и запекания, но не слишком хорош в салатах, так как крошится и впитывает в себя много жидкости.

2️⃣Восковой (до 13% крахмала)

Восковые сорта содержат небольшое количество крахмала и много воды. Поэтому их можно охарактеризовать как водянистые и слегка упругие.

Такая картошка сохраняет форму, и хорошо подходит для салата, окрошки, супа и отваривания в мундире.

3️⃣Средний (13-16% крахмала)

Средний тип можно назвать универсальным, он тоже держит форму, но при этом отличается более рассыпчатой структурой.

При жарке даст красивую корочку и мягкость внутри, но и для других целей подходит тоже.

❓Как выбрать нужный картофель, если не знаешь какой сорт перед тобой?

🔘Восковой сорт

Картофель чаще всего небольшого размера.

Кожура гладкая на ощупь и тонкая, и часто розоватых и красноватых оттенков (но не обязательно).

Внутри мякоть влажная, а при нарезке картофель издает звонкий хруст.

🔘Крахмалистый сорт

Картофель от светло-желтого до темно-коричневого оттенка с грубой толстой кожицей, часто шершавой на ощупь.


👌Так вот, завтра попробую найти восковой сорт картофеля (чаще попадаются крахмалистые), и потом поделюсь информацией, как лучше отваривать картофель, а как правильнее запекать и жарить. Ну и рецептом салата.

А пока можно почитать статью про картофель, а эту информацию переслать своим знакомым.😚

#прокартофель

Ретиноиды в косметике

Давно обещала пост про ретинол, но помидоры с картошкой отвлекли меня немного. 😅 Исправляюсь)))

❓Кто из ретиноидов самый эффективный?

Ретиноиды (производные витамина А) являются одними из самых эффективных компонентов антивозрастной косметики.

▶️Ниже я перечислю основные формы ретиноидов, которые могут вам встретиться в косметике – в порядке убывания их эффективности:

🔵ретиноевая кислота (третиноин)
🔵ретинальдегид (ретиналь)
🔵ретинол
🔵эфиры ретинола (например, ретинола пальмитат).

Как видите, не ретинолом единым стираем морщины.👌 Вон сколько товарищей в их семействе))

Но в нашей коже есть рецепторы, так сказать, «молодости и красоты», на которые способна воздействовать лишь ретиноевая кислота.

Только в обычной косметике ретиноевую кислоту не найдешь, ведь она слишком активная и может нещадно раздражать кожу.

Ретинол и ретиналь могут добираться до вожделенных рецепторов, но для этого им нужно совершить несколько превращений друг в друга. Магия, да и только! 🧚‍♀️

*️⃣Эфиры ретинола в результате трансформации должны стать ретинолом, который затем превращается в ретиналь, а последний в свою очередь в свою очередь становится ретиноевой кислотой. А последняя как раз нажимает на рецепторы.

❗️Но тут есть один нюанс: чем больше превращений – тем слабее эффект!

Эфиры ретинола (ретинол пальмитат) лишь в очень малой степени превращается в ретинол и поэтому совершенно не эффективны в качестве антиэйдж. Но и побочки от них ждать не приходится.

Продолжение ниже ⤵️

#ретинол #уходзакожей #прокрасоту

❓Как выбрать ретинол?

Даже если вы видите на банке слово «Ретинол», не поленитесь заглянуть в состав.

В нем нужно найти что-то из следующего:

*️⃣Retinol
*️⃣Retinal
*️⃣Retinyl Retinoate (но последний можно и не искать, он редкий и очень дорогой 😅).

Очень хорош ретиналь: всего шаг, и он у цели, и при этом минимум раздражений.

Инкапсулированный ретинол тоже красавчик, он эффективно, но мягко проникает в кожу.

*️⃣Если видим в составе лишь Retinyl Palmitate или Retinyl Acetate – об антиэйдж не может быть и речи.

Еще смотрим на упаковку.

Ретинол — нестабильный ингредиент, он быстро окисляется, поэтому лучше не покупать средства в открытой банке.

▶️Рекомендации «ретиноловым» новичкам

🟢Для начала выбирайте средство с небольшой концентрацией ретинола (0,1-0,3%).

🟢На всякий случай будьте готовы к тому, что кожа поначалу может реагировать на ретинол негативно. Могут появиться сухость, раздражения или высыпания. А могут и не появиться) Имейте ввиду, что сухая кожа сложнее адаптируется к ретинолу.

🟢Вводите ретинол в уход постепенно, начиная с 1 раза в неделю. По мере привыкания кожи можно увеличить частоту применения.

🟢Используйте ретинол вечером на сухую кожу. Через 20-30 минут лучше нанести хороший увлажняющий крем, а с утра используйте солнцезащитное средство.

🟢Но сочетайте ретинол и другие сильные активы.

🟢 Используйте с осторожностью ретинол, если у вас чувствительная кожа, проконсультируйтесь со специалистом.

🟢Исключите ретинол из ухода за полгода до предполагаемой беременности и придерживайтесь этого правила весь период вынашивания и кормления.


Если информация была полезна, то не забудьте ее сохранить.

Если нужна подборка средств с ретинольчиком, то кидайте огонечки 🔥

#ретинол #уходзакожей #прокрасоту

"Салат Дженнифер Энистон" 😅

Многие мечтают найти суперфуд, дающий здоровье и энергию. Или волшебную еду для молодости и красоты.

Но проблема в том, что один продукт или даже нескольких не могут ничего волшебного сотворить.

Играет роль весь рацион за длительный период времени, и конечно, образ жизни.

Так вот, в интернете давно гуляет миф о любимом салате Дженнифер Энистон, который она якобы каждый день в течение 10 лет ела на съемках «Друзей»... И оставалась молодой и стройной.😅

Этот "фейковый" рецепт выглядит так:

🔵2 огурца (нарезанных кубиками)
🔵400 г нута (готового)
🔵1 чашка булгура
🔵1/2 чашки нарезанного сыра фета
🔵1/2 чашки очищенных фисташек
🔵1/4 чашки красного лука
🔵2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
🔵1 столовая ложка нарезанной свежей мяты

1 чашка = 250 мл

Отличные ингредиенты, но актриса недавно опровергла, что подобный рецепт имеет к ней отношение.🤷

Как оказалось, настоящий салат, который она ела 10 лет каждый день, был совсем другим:

🟢Салатные листья
🟢Помидоры
🟢Вареная курица
🟢Салями
🟢Горстка нута
🟢Бекон из индейки
🟢Натертый сыр
🟢Итальянская заправка.

Салат, конечно, вкусный... Но как его можно есть каждый день 10 лет?!

Конечно, никакой салат не может сохранить молодость, но вполне способен разнообразить рацион.

Я вот думаю, какой салат приготовить мне после картофельного: фейковый или настоящий? 🤔 Оба отличные, но на мой взгляд требуются существенные доработки)))

Вот вы за какой? 😅

Сегодня мы продолжим нашу эпопею про жиры 😅

Но сперва обязательно вспомните первые 2 части:

▶️Часть 1
▶️Часть 2

Я рассказываю о том, что такие жирные кислоты и чем они отличаются друг от друга не просто так. Это предыстория вам скоро пригодится, ведь впереди посты о рыбе, омега-3 жирных кислотах, транжирах…

Там будет много интересного, так что не переключайтесь!

И задавайте вопросы, если что-то непонятно.

МАСЛО ГХИ

Согласно Аюрведе, гхи является лекарственным средством, которое обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами.

Но мы с вами же не верим в магию?
Поэтому давайте посмотрим на это чудо-масло без розовых очков.

Масло ГХИ - это прокипяченное на медленном огне сливочное масло.

В результате из масла теряется казеин, а само оно карамелизируется и приобретает лёгкий ореховый привкус.

То есть ГХИ — это просто топлёное сливочное масло с высокой точкой дымления (~250С).

Да, оно отлично подходит для жарки и долго храниться но никакой магии в нем нет. Но есть маркетинговых уловки)

Более того, масло ГХИ богато насыщенными жирами, которых и так много в рационе среднестатистического человека.

Но если нравится, можно спокойно есть, главное в небольших количествах, как обычное сливочное масло (~10-20 гр в день).

▶️Кстати, искать "полезное" масло для жарки — это смещение фокуса своего внимания не в ту сторону.

Хорошее нерафинированное масло для овощного салата или в какое-то блюдо — тут ещё можно повыбирать.

А для жарки нужно, чтобы масло оставалось стабильным при высокой температуре. Всё.

Что действительно важно:

🟢Стараться ограничивать количество жиров до минимума во время термической обработки. Любых, даже если это магические масло ГХИ! В этом помогут силиконовые кисточки, пульвилизатор и хорошие сковородки с антипригарным покрытием.

🟢Чаще смотреть в сторону тушения и варки, а не жарки.

🟢Жарить можно, но нужно делать это правильно.

Об этом я писала вот тут:

▶️На чем жарить и как?

А вы пользуетесь маслом ГХИ?

#промасло #прожиры #просуперфуды

Подведём итоги про жарку (много вопросов на этот счёт), чтобы спокойно идти дальше.

Какое масло/жир подходит для жарки?

▶️Насыщенные жиры:
Их молекулы не имеют двойных связей, поэтому они стабильные и уравновешенные товарищи.

🟢Животный жир
🟢Кокосовое масло
🟢Топленное сливочное масло.

Но часто в рационе и так много насыщенных жиров. А ведь их избыток ни к чему хорошему не ведёт, поэтому лучше чаще отдавать предпочтение растительным маслам.

▶️Из растительных масел самые стабильные это рафинированные с высоким содержанием мононенасыщенных жирных.

У молекул мононасыщенных жиров всего одна двойная связь, поэтому они не такие "общительные", как их полинасыщенные братья, и не так легко вступают в разные нехорошие связи. 😃

Из рафинированного же масла на заводе вытаскивают практически всё, кроме самого жира. Без всяких полезных плюшек, которые любят окисляться, такое масло имеет температуру дымления выше, чем нерафинированное.

На каком же масле жарить:

◾Оливковое
◾Рисовое
◾Рапсовое
◾Авокадо
◾Высокоолеиновое подсолнечное...

▶️Оливковое масло первого холодного отжима выдерживает достаточно высокие температуры, поэтому на нем можно спокойно что-то потушить или обжарить.

Чтобы не разводить на кухне кучу бутылок, я нерафинированное оливковое масло чаще всего отправляю и в салат, и в кашу, и несколько капель на сковороду, если это необходимо.

Оливковому нерафинированному маслу я бы и рекомендовала отдавать предпочтение. Ну или тому, какое нравится)

Но влюбом случае старайтесь свести к минимуму использование масла при жарке. Лучше сэкономить немного калорий для чего-то другого))
Например, для того что я сейчас готовлю)) Но об этом расскажу чуть позже))

#прожарку

Рубрика #вопросответ

❓"А что значит олеиновое масло?
Хотя бы пару марок"


Высокоолеиновое масло делают из особого вида подсолнечника.

Высокоолеиновый подсолнечник - это подсолнечник с высоким содержанием мононенасыщенной олеиновой кислоты (Омега-9) и низким содержанием Омега-6.

Обычное подсолнечное масло богато именно Омега-6, порой ее содержание может достигать 72%.

А мало того, что у нас с Омега-6 часто бывает перебор, там ещё эта жирная кислота из-за своих двойных связей достаточно легко окисляется, поэтому не очень подходит для жарки.

Масло с высоким содержанием олеиновой кислоты является более стойким к воздействию высоких температур.

Обычно на таком масле пишут, что оно высокоолеиновое.

В комментариях загружу фото масла, которое я пару раз заказывала.