Царапины на сковородках

Вы часто меня спрашиваете, можно ли пользоваться сковородками и другой посудой, если на них есть царапины и сколы.

Но посуда может быть сделала из самых разных материалов, поэтому как тут дашь однозначный ответ.

Сегодня предлагаю разобраться со сковородками, и основными материалами, из которых их делают чаще всего.

Основные материалы для сковородок

▶️Алюминий

Сковороды из алюминия легкие, практичные и достаточно универсальные. Они быстро и равномерно нагреваются, но также легко остывают, ведь алюминий обладает низкой теплоёмкостью.

Чтобы к таким сковородкам во время приготовления не прилипала еда, на них обычно наносят антипригарное покрытие.

Но даже если вам по наследству досталась старенькая алюминиевая кастрюля без всякого покрытия, то это вовсе не значит, что придется иметь дело с чистым алюминием.

При контакте с кислородом алюминий покрывается оксидной пленкой, которая является своеобразным защитным покрытием. Но оксидная пленка может нарушится, если вы будете готовить что-то очень кислое. В этом случае алюминий в мизерном количестве способен перекочевать в еду, но погоды это не сделает.

Я уже писала про фольгу и упоминала, что усваивается алюминий так себе, а его основной источник - это вовсе не посуда, а самая обычная еда. Поэтому миф о вреде алюминиевой посуды – это просто миф.

▶️Железо, а точнее его сплавы

🔵Чугун – это сплав железа и углерода.

Кто же не слышал про чугун!
Чугунные сковородки при правильном уходе настолько не убиваемые, что бабушки с гордостью могут передавать их по наследству своим правнукам.

А еще они долго сохраняют тепло и медленно остывают, поэтому равномерная прожарка любому блюду обеспечена.

Современные чугунные сковородки могут иметь специальное покрытие, например, эмалевое. Но их предкам вполне было достаточно своего собственного нагара.

Царапины на таких сковородках могут привести к тому, что еда к ним начнет слегка прилипать и чуток обогащаться железом. Это не страшно и даже неплохо, если у вас анемия.😚

Но эти сковороды тяжелые, не любят кислое и требуют правильного ухода. Именно поэтому они несколько растеряли популярность с появлением разных конкурентов.

🔵Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и другими металлами. Такие сковородки не вступают в реакцию с продуктами, а также быстро нагреваются.

Все сказанное про царапины на чугунных сковородках актуально и для нержавеющей стали, поэтому повторяться не буду.

▶️Медь

Такая посуда – не частый гость на наших кухнях, ее больше уважают профессиональные повара.

Плюс медной сковороды в том, что она очень быстро нагревается, и поэтому идеально подходит для продуктов, требующих быстрой обжарки.

Медь легко мигрирует в еду, поэтому на внутреннюю часть такой посуды наносят защитное покрытие. Царапин на такой сковороде лучше избегать.

Очень многих ещё интересуют сковородки с тефлоновым покрытием. О них я уже рассказывала, причем очень подробно, но многие не читали. Видимо на днях нужно будет сделать краткий повтор.🙂

#сковороды_царапины
#разбор_мифов

ЧТО ТАКОЕ ИММУНИТЕТ

Наш организм постоянно меняется, но при этом он настоящий консерватор, любящий постоянство и стабильность.

Генетические чужаки ежедневно пытаются проникнуть в нас из окружающей среды. Даже родные клетки нашего тела иногда ведут себя как чужеродные агенты! И за всем этим надо следить.

Именно иммунитет поддерживает генетическое постоянство нашего организма: находит и уничтожает чужеродные вещества и клетки.

Некоторые люди думают, что иммунитет - это некая машина, штампующая антитела. И работает эта машина на аптечных витаминах, лимоне и чесноке.

Но иммунитет - это крайне сложная система, состоящая их множества компонентов, которая к тому же постоянно учится.

Именно поэтому частые простуды в садике – это нормально.

❓Какой иммунитет бывает?

Иммунитет бывает врожденным и приобретенным.

▶️Врожденный иммунитет - это набор защитных мер, который передается по наследству и начинает формироваться еще в утробе матери. Эта система эффективна, но без приобретенного иммунитета адекватно отвечать на внешние угрозы крайне сложно. 🤷

▶️Приобретённый иммунитет развивается постепенно и зависит от тех вирусов и бактерий, с которыми мы сталкиваемся.

▶️Приобретенный иммунитет можно разделить на естественный и искуственный.

Естественный иммунитет «приобретается» после встреч нашего организма с вирусами и бактериями, а искусственный создается при помощи вакцин и сывороток.

Но приобретенный иммунитет умеет бороться лишь с теми вирусами и бактериями, с которыми он знаком лично.

#проздоровье
#проиммунитет

❓Можно ли повысить иммунитет?

Выше мы уже выяснили, что иммунитет – это сложнейшая многокомпонентная система.

Так на какие рычаги или кнопки надо нажимать, чтобы подействовать на иммунитет и при этом не уничтожить самих себя? 🤔

Иммунитет укрепить или повысить невозможно.

Если вам попалась в аптеке банка с надписью «повышаю иммунитет» - это лишь маркетинговая уловка, которая вводит людей в заблуждение. Не зря такие надписи запрещены в некоторых странах.

❗️Витамины, добавки, травки не оказывают на иммунитет НИКАКОГО влияния.

И это очень хорошо, ведь мощный иммунный ответ может полететь в свой собственный организм.

❓И что совсем нельзя помочь иммунитету?

Можно.
Есть факторы, которые мешают иммунитету адекватно реагировать на угрозы:

🔵переедание, ожирение
🔵несбалансированное, недостаточное по белку и энергии питание
🔵низкая физическая активность, или наоборот чрезмерное количество физических нагрузок
🔵недосыпание, стрессы.

Поэтому мы можем помочь иммунитету, устранив эти факторы.

🟢Это звучит банально, но для нормальной работы иммунитета нужно действительно нормально питаться, больше двигаться, высыпаться и меньше нервничать.

#проздоровье
#проиммунитет

Топ-7 популярных заблуждений про иммунитет

Сперва не забудьте прочитать:

🔘Что такое иммунитет
🔘Можно ли повысить иммунитет


1️⃣Ребенок постоянно болеет. У него низкий иммунитет.

Ребенок может болеть каждый месяц и для большинства детей это будет нормой.

При условно "плохом" иммунитете ребёнок не просто болеет, а тяжело, с осложнениями: ему требуются антибиотики, он попадает в больницу…

2️⃣Закаляйся, чтобы реже болеть.

Закаливание не снижает риски «подцепить» вирус и не влияет на иммунитет.

3️⃣Если сбивать не очень высокую температуру при ОРВИ и ОРЗ, то болеть будешь дольше.

Можно сбивать температуру, если она доставляет дискомфорт, на течение инфекционного заболевания это сильно не повлияет.

4️⃣Каждую осень и весну нужно принимать поливитамины.

Нет, большинство поливитаминов – это маркетинг.

5️⃣Чеснок и лук полезны для иммунитета.

Лук и чеснок — это еда, и на иммунитет они не влияют, вирусы не убивают.

6️⃣Морской воздух и солнце укрепляют иммунитет детей.

Отдых, особенно активный - это всегда хорошо для организма, но на иммунную систему это не влияет.

7️⃣Соляная комната полезна для
профилактики ОРВИ.

Убедительных доказательств, что этот метод альтернативной медицины эффективен — не существует.

Но это достаточно приятная процедура, если нравится, почему бы и нет.😀


С какими заблуждениями сталкивались вы?

Соевый соус. Часть 1

Начало выше

Соевый соус – это просто вкусная жидкая приправа. 

Если не лить его в тарелку, как из рога изобилия, он не только сделает еду вкуснее, но и поможет слегка уменьшить количество добавляемой соли. 

В соевом соусе встречаются сразу несколько вкусов — соленый, сладкий и умами.

Добавив совсем немного соевого соуса, можно сделать насыщенной даже самую пресную еду. Обычная соль так не умеет, и поэтому ее требуется больше. 

🔵Но и в самом соевом соусе достаточно много соли: 15-20 грамм на 100 мл.

Натрий нам нужен, но, если его слишком много в рационе - это прямая дорога к кардиологу.

Здоровым взрослым людям можно потреблять не более 5 граммов соли (~2 грамма натрия) в день. 

Поэтому не стоит везде и всюду добавлять соус. Используйте его в небольшом количестве по мере необходимости, комбинируя с другими несолеными специями (любимые приправы, ароматное масло, чеснок, горчица).  

Продолжение ниже⬇

#соевыйсоус #съедобный_разбор

Как выбрать соевый соус. Часть 2

▶️Часть 1

Соевых соусов сейчас очень много, на любой вкус и кошелек. Как же не заблудиться среди этого разнообразия? И чем отличается традиционный соус от его современных коллег?

▶️Традиционный соус
По традиционной технологии соевый соус получают из сои, пшеницы, воды и соли путём естественного брожения.

Как делают традиционный соевый соус

Соевые бобы замачивают, отваривают, а затем к ним добавляют обжаренную измельчённую пшеницу. Далее в эту смесь вводят специальную грибковую культуру.

После этого в смесь вливают солевой раствор и оставляют все это дело аж на несколько месяцев.😱

В результате ферментации белки расщепляются, а раствор обогащается глутаматом натрия, который и обеспечивает соусу такой манящий вкус умами.

🟢Состав такого соуса: вода, соя, пшеница, соль.

🟢Примерная пищевая ценность на 100 г: белки 8 г, углеводы 6 г, энергетическая ценность 56 ккал.

На бутылке соуса обязательно будет написано, что он сделан с помощью естественного брожения.

Конечно, такой соус обходится производителю дорого и стоит он соответственно.

Чтобы сделать продукт более дешёвым, производитель может ограничивать брожение парой месяцев.

Вкус более быстрого соуса не такой насыщенный, как у "оригинала", ведь он содержит меньшее количество белков и соответственно глутамата натрия.

В такой соус часто добавляют чуток сахара и консервант.

❗️Все это не страшно и не опасно.

Примерный состав такого соуса: вода, соль, сахар, соевые бобы, пшеница, бензоат натрия.

Примерная пищевая ценность на 100 г: белки 2,5 г, углеводы 13 г, энергетическая ценность 62 ккал

▶️Есть ещë один вариант сделать продукт недорогим: взять традиционный соевый соус и смешать его с водой.

Белков и вкуса в таком продукте будет ещё меньше, поэтому в него добавляют сахар, специи и краситель.

Примерный состав такого соуса: Вода, сироп глюкозно-фруктозный, сахар, экстракт соевый (вода, бобы соевые, пшеница, соль), патока, соль, экстракт дрожжевой, краситель (карамель), экстракты трав и специй, регулятор кислотности.

Примерная пищевая ценность на 100 г: белки 1.1 г, углеводы 42 г, энергетическая ценность 178 ккал

Состав не опасный, но, в продукте много сахара и достаточно много калорий. И вообще, это уже не соевый соус. 🤷

А самое интересное, про хлорпропанол будет завтра))) А то и так очень много букв получилось.


Любите ли вы соевый соус. Если да, то какой предпочитаете?

#соевыйсоус #съедобный_разбор

Так что насчёт хлорпропанола с соевом соусе?

Сперва прочитайте:

Часть 1
Часть 2

Чтобы сделать свой продукт еще более доступным по цене, производители научились вместо долгой многомесячной ферментации расщеплять белки за 2-3 дня. 🤔

Только не с помощью ферментов, а кислот (кислотный гидролиз).

Быстро и дешево.

Такой продукт уступает традиционному соусу по вкусу и аромату, поэтому в него добавляются красители и ароматизаторы.

Пищевые добавки абсолютно безопасны, но вот хлорпропанол, который может образоваться в процессе кислотного гидролиза, считается потенциальным канцерогеном. 😱

Значит ли это, что соевый соус, полученный методом кислотного гидролиза смертельно опасен?

На самом деле, нет.

🟢Во-первых, технологии постоянно развиваются, а нормальные производители следят, чтобы концентрация хлорпропанола не превышала допустимых норм.

🟢Во-вторых, хлорпропанол попал в группу 2B (возможный канцероген) после опытов на крысах. Большое количество хлорпропанола скармливали ежедневно лабораторным животным, и некоторые из них заболели раком.

Раньше в группе 2B находился кофе. А красное мясо вообще относится к более опасной группе 2А.

Отличить соус, сделанный методом кислотного гидролиза, от традиционного не очень сложно.

Во-первых, на нем вы не найдете слов «естественное брожение», а зато увидите в составе "гидролизованный растительный протеин".
Ну, и, конечно, такой продукт очень недорогой.

Самое главное в соевом соусе – это его вкус, на него и нужно обращать внимание в первую очередь. Ведь это приправа, просто приправа. За какой-то пользой, это не к соевому соусу, как таковому) Ведь его мы используем в очень маленьком количестве.

#соевыйсоус #съедобный_разбор

Овощи и фрукты не в сезон

Овощи и фрукты являются неотъемлемой частью здорового рациона и помогают снизить риски диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и даже некоторых форм рака.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует минимум 5 порций (400 гр.) разнообразных фруктов и овощей в день, не считая картофель. Если съедать больше, чем 400 гр., то это еще лучше для здоровья.

Одна порция – это сколько?

🟢Это примерно 80 гр. фруктов, овощей или ягод.
🟢Это один целый фрукт или овощ среднего размера.
🟢Это столько, сколько помещается в вашей ладони с горкой.
🟢Это чашка нарезанных фруктов или овощей.

Зимой ассортимент доступных овощей тоже достаточно велик. И они также полезны и богаты клетчаткой.

Я для вас подготовила таблицу овощей и фруктов не в сезон. Скачивайте ее или сохраняйте в избранное.

Некоторые тепличные овощи (помидоры, огурцы), конечно, могут быть не такими вкусными и ароматными, как их летние соплеменники, но это не значит, что от них нужно совсем отказаться.

Например, вкус помидоров можно значительно улучшить, если их нарезать на кусочки, сбрызнуть маслом, посыпать небольшим количеством соли и щепоткой сахара.

Мой овощной рацион зимой примерно такой же как и летом. Единственное, я всегда стараюсь в первую очередь покупать побольше сезонных овощей и фруктов, потом уже все остальное.

Сейчас, например, чаще всего покупаю хурму.


Какие овощи и фрукты вы предпочитаете в зимнее время года?

#овощи #фрукты #витамины

Яд в помидорах и других паслёновых?? 🤔

Раз уж зашла речь про помидор, то хотелось бы упомянуть, что в старину его считали ядовитым растением.

Мол, кто съест красивый плод, тот в мучениях помрет. 😰

Несмотря на это, небольшие ягодки (именно так выглядели помидоры много лет назад) однажды перебрались из Америки в Европу.

Они захватили сперва Испанию с Португалией, а потом и весь материк.

▶️Кстати, с ботанической точки зрения, помидор является ягодой, а с кулинарной — овощем.

▶️А сколько усилий в свое время приложило человечество, чтобы из растения с малюсенькими плодами, вывести вкусный и сочный помидор.

Зачем европейцы везли домой ядовитое, по их мнению, растение?

В первую очередь для красоты. Помидоры стояли на подоконниках в горшках, росли вокруг беседок, а позже стали использоваться как лекарство.

Ими любовались, лечились и пытались друг друга отравить, но на кухню не пускали. Миф об опасности помидоров был очень живуч. Сейчас таких мифов тоже предостаточно, хоть и 21 век на дворе)

В России в те времена к томатам тоже относились с подозрением, обзывая их «псинками» и «бешеными ягодами».

Кто-то и сейчас считает, что в зеленых плодах томатов, как и в других пасленовых, содержится яд солонин.

Солонин – это алкалоид, защищающий побеги, листья и незрелые плоды пасленовых (например, картофеля) от вредителей.

▶️Но у помидоров другая защита - томатин.

Томатин в десятки раз менее токсичен, чем соланин, и большая его часть сосредоточена в листьях и соцветиях. Толика яда, которая попадает в плоды, при созревании снижается до минимума, и не приносит вреда организму.

Большинству людей томаты идут только на пользу, хоть свежие, хоть после термической обработки.


❓Что вы любите готовить из помидоров?

❓Кстати, рассказать подробнее про солонин в картофеле?

#помидоры

Как правильно выбрать картофель для разных блюд.

Обычно я запекаю картофель в духовке, но вдруг решила сделать картофельный салат.

Только вот для идеального салата нужен такой картофель, который не крошится и не разваливается. Конечно, можно не заморачиваться, но если есть возможность купить подходящие корнеплоды, то почему бы и нет.

❓Какой бывает картофель?

Картофель состоит из воды и крахмала, причем воды в нем процентов 75-80.

В зависимости от количества крахмала картофель можно разделить на три кулинарных вида:

1️⃣Крахмалистый (более 16% крахмала)

Картофель с высоким содержанием крахмала называют часто рассыпчатым.

Он подходит для воздушного пюре и запекания, но не слишком хорош в салатах, так как крошится и впитывает в себя много жидкости.

2️⃣Восковой (до 13% крахмала)

Восковые сорта содержат небольшое количество крахмала и много воды. Поэтому их можно охарактеризовать как водянистые и слегка упругие.

Такая картошка сохраняет форму, и хорошо подходит для салата, окрошки, супа и отваривания в мундире.

3️⃣Средний (13-16% крахмала)

Средний тип можно назвать универсальным, он тоже держит форму, но при этом отличается более рассыпчатой структурой.

При жарке даст красивую корочку и мягкость внутри, но и для других целей подходит тоже.

❓Как выбрать нужный картофель, если не знаешь какой сорт перед тобой?

🔘Восковой сорт

Картофель чаще всего небольшого размера.

Кожура гладкая на ощупь и тонкая, и часто розоватых и красноватых оттенков (но не обязательно).

Внутри мякоть влажная, а при нарезке картофель издает звонкий хруст.

🔘Крахмалистый сорт

Картофель от светло-желтого до темно-коричневого оттенка с грубой толстой кожицей, часто шершавой на ощупь.


👌Так вот, завтра попробую найти восковой сорт картофеля (чаще попадаются крахмалистые), и потом поделюсь информацией, как лучше отваривать картофель, а как правильнее запекать и жарить. Ну и рецептом салата.

А пока можно почитать статью про картофель, а эту информацию переслать своим знакомым.😚

#прокартофель

Ретиноиды в косметике

Давно обещала пост про ретинол, но помидоры с картошкой отвлекли меня немного. 😅 Исправляюсь)))

❓Кто из ретиноидов самый эффективный?

Ретиноиды (производные витамина А) являются одними из самых эффективных компонентов антивозрастной косметики.

▶️Ниже я перечислю основные формы ретиноидов, которые могут вам встретиться в косметике – в порядке убывания их эффективности:

🔵ретиноевая кислота (третиноин)
🔵ретинальдегид (ретиналь)
🔵ретинол
🔵эфиры ретинола (например, ретинола пальмитат).

Как видите, не ретинолом единым стираем морщины.👌 Вон сколько товарищей в их семействе))

Но в нашей коже есть рецепторы, так сказать, «молодости и красоты», на которые способна воздействовать лишь ретиноевая кислота.

Только в обычной косметике ретиноевую кислоту не найдешь, ведь она слишком активная и может нещадно раздражать кожу.

Ретинол и ретиналь могут добираться до вожделенных рецепторов, но для этого им нужно совершить несколько превращений друг в друга. Магия, да и только! 🧚‍♀️

*️⃣Эфиры ретинола в результате трансформации должны стать ретинолом, который затем превращается в ретиналь, а последний в свою очередь в свою очередь становится ретиноевой кислотой. А последняя как раз нажимает на рецепторы.

❗️Но тут есть один нюанс: чем больше превращений – тем слабее эффект!

Эфиры ретинола (ретинол пальмитат) лишь в очень малой степени превращается в ретинол и поэтому совершенно не эффективны в качестве антиэйдж. Но и побочки от них ждать не приходится.

Продолжение ниже ⤵️

#ретинол #уходзакожей #прокрасоту