Бездрожжевой хлеб - правда или вымысел?

Кто-то предпочитает бездрожжевой хлеб, думая, что он полезнее обычного...

Только закваска — это тоже дрожжи 🤗

Но сперва нужно защитить честь хлебопекарных дрожжей, и объяснить, почему их не надо бояться.

Производители стараются продать свой товар подороже. И если сперва запугать людей глютеном, пальмовым маслом и тэ дэ, а потом выпустить продукт без всего этого самого, то, спрос будет достаточно велик, чтобы позволить себе задрать ценник на товар.

Наверное, история об опасных хлебопекарных дрожжах, способных прорастать внутри человека, – из этой же оперы.

Дрожжи — эти одноклеточные грибы, состоящие, если говорить простыми словами, из воды и белка.

Это ни один, и ни два грибочка, а целая куча разных видов.

Чтобы получился вкусный хлеб и булочки нам нужны не абы какие дрожжи, а специальные, много веков назад одомашненные.

Попадая в муку, эти дрожжи потребляют сахар, а взамен производят углекислый газ и спирт.

Газ в свою очередь, не имея возможности выбраться из клейковины, делает тесто воздушным и пористым.

Кстати, между дрожжами и человеческими клетками много общего.

Температура выше 42 градусов - смертельная не только для человеческого организма, но и для многих дрожжей. 🤒

Вот такие вот мы хрупкие создания. 🤷‍♀️

Таким образом, в готовом хлебе дрожжей нет и быть не может.

Даже если какой-то гриб-киборг выживет и доберется вместе с хлебом до желудка, встреча с соляной кислотой его явно не обрадует...

👻А как же хлеб на закваске, там нет никаких дрожжей!

Как бы ни так! Закваска – это молочнокислые бактерии и… все те же самые дрожжи, только "дикие".

Но дрожжи — они везде дрожжи, и не важно, сами они выросли или люди им в этом помогли. Поэтому в так называемом «бездрожжевом» хлебе под словом закваска прячутся самые обычные дрожжи.

👻Термофильные дрожжи способны выжить и при 400 градусах! Они точно прорастут в кишечнике!

Какой живой организм способен выжить в таком пекле? Даже бактерии гибнут в кипящей воде, а что уж говорить про такие нежные создания, как дрожжи? Да, термофильные дрожжи более устойчивые, но не настолько, чтобы выдержать печку.

👻А почему тогда пишут, дрожжевой хлеб вызывает кандидоз?

Об этом нужно спросить авторов данной небылицы, каких грибочков они поели, чтобы такое придумать.

Дрожжи, как мы уже выяснили, бывают самыми разными. Некоторые виды дрожжей действительно вызывают разные болячки, например, кандидоз. Только вот причиной данного заболевания являются грибы рода Кандида, и к хлебопекарным дрожжам они не имеют никакого отношения.

Я уже писала, но повторюсь, чтоб любой хлеб – это источник сложных углеводов, и вредным он может быть лишь для людей, страдающих непереносимостью глютена. А то всего лишь 1% населения земли.

А какой печь/покупать хлеб — дело вкуса!

А вы знали, что бездрожжевого хлеба не существует?

Еще летом я писала про гималайскую соль, если вы не читали, переходите по этой ссылке.

Но вот буквально вчера под тем летним постом мне написали вот такой комментарий:
«Я покупаю гималайскую, потому что она натуральная, в магазинах не видела другой каменной соли. А соль экстра, химического происхождения есть не стоит. Если вижу простую "серую" как в СССР каменную соль, то могу и ее купить, не принципиально розовую...»

Такие комментарии не редкость, ведь маркетологи вещают из каждого второго утюга, что якобы есть натуральная соль, а есть вредная, химическая. 🙈

Давайте разберемся, можно ли делить соль на натуральную и химическую) ⤵️

ХИМИЧЕСКАЯ СОЛЬ.🤔

Хм, любая соль — это химия, причем неорганическая.

Соль, которую мы используем в пищу, состоит из натрия (Na) и хлора (Cl) примерно на 96-99%
Всё остальное — следы других элементов.

Да, всё вокруг, включая нас с вами – ХИМИЯ. Даже огурец со своего огорода.

🤷Поэтому, без разницы какую соль вы покупаете, добытую в каменных шахтах или полученную путем выпаривания соляных растворов, в солонке все равно окажется хлорид натрия (NaCl).

Зачем же переплачивать?

🤔 Маркетологи почесали затылок и решили пойти проторенной дорожкой: хорошенько запугать людей «обычной» солью, а потом предложить «полезную» альтернативу, но задорого.

То есть по логике маркетологов хлорид натрия из обычной поваренной соли – это зло, а из морской или гималайской – манна небесная?

Странно, не так ли?

Но, может быть, они правы, просто весь сыр-бор из-за примесей других элементов?

Вдруг чем больше примесей, тем соль натуральнее и полезнее?

☝️В природе соль действительно не бывает чистой, она всегда идет с примесями всяких разных элементов.

Но производители ее очищают, и по степени очистки соль может быть:
✔️экстра,
✔️высшего,
✔️первого и
✔️второго сортов.

Экстра – это мелкая белая соль, практически без примесей. По сути это чистый хлорид натрия.

Соль второго сорта сероватого цвета и может содержать до 3% примесей.

Но зачем соль вообще очищают?
Чтобы навредить людям? Лишить полезных элементов?

Наоборот, чтобы соль была безопасной. Думаю, никто не захочет есть суп, приправленный тяжелыми металлами…

А что касается железа, магния и прочего…

Рассматривать любую соль как источник этих минералов — неправильно.

Соль мы используем из-за натрия и хлора, которые нужны организму, ну и, конечно, ради соленого вкуса.

Делать ставку на остальные элементы, содержащиеся в соли, хоть гималайской, хоть морской, не имеет смысла, так как их там просто мизер (таблицу загружу ниже).

Особенно если брать во внимание факт, что количество соли нужно ограничивать пятью граммами в сутки… А если есть проблемы со здоровьем, то лучше опустить планку до 2-3 грамм. О том, как использовать меньше соли, читайте в этом посте.

Какую же соль выбрать?

Какая вам нравится, ту и выбирайте. Но я бы посоветовала обратить внимание на йодированную соль.

Про йод я тоже уже писала вот тут, его действительно многим не хватает, а это чревато определенными проблемами со здоровьем. Поэтому йодированная соль – это доступная и дешевая профилактика дефицита йода.

Кстати, в морской соли в 40 раз меньше йода, чем в йодированной. Ведь в процессе выпаривания, сушки и очистки соли йод теряется.
А в йодированную соль, добавляют йодат калия, а это достаточно стойкое соединение йода, которое так легко не улетучивается.

Друзья, главный вывод:
с точки зрения пользы для здоровья важно, сколько соли вы потребляет в день и входит ли в ваш рацион йодированная соль. А не то, какого цвета соль в вашей солонке.🤷

#просоль

Ещё в комментариях таблицы)

Мы вчера говорили про соль, и я вспомнила пословицу: "Недосол на столе, а пересол на спине".
А точнее пересол на нашем здоровье. 🤷

Практически каждый знает, что есть много соли — вредно для здоровья, и что норма для взрослого человека без сердечно-сосудистых проблем — это 5 грамм в сутки, то есть буквально 1 чайная ложка.

С солью в солонке все понятно, но как посчитать скрытую соль, если производители не пишут точное ее количество в своих продуктах.

Например, очень много соли содержится в чипсах, сосисках, колбасах, сыре и даже в хлебе...

Я уже писала пост на эту тему, и поэтому повторятся сильно не буду.

Тут выход один:

✅делать упор на необработанные продукты (про такие продукты я писала вот тут),

✅готовить чаще дома из самых обычных продуктов,

✅стараться еду слегка не досаливать.

✅чтобы не пересаливать еду, лучше всегда солить пальцами, аккуратно.

✅часть соли можно и нужно заменять разнообразными приправами, специями, сушеными овощами. Пряности обычно усиливают ощущение солености, и этим нужно пользоваться.

А сегодня я хочу написать несколько советов, как правильно солить еду при приготовлении, чтобы блюда имели замечательный вкус.⤵️

#просоль

❓Как солить еду при приготовлении.

Я, конечно, не повар, а у каждой хозяйки есть свои хитрости и лайфхаки.
Но тем не менее поделюсь своими наблюдениями.🙂 Тем более некоторые моменты напрямую связаны с наукой. 😄

Сперва коротко о главном: 🙂

✔️Чаще всего жидкие блюда лучше солить в конце, чтобы избежать пересола.

✔️Бобовые и свежие овощи для салата солим всегда в конце.

✔️Жидкость для варки мучных изделий, круп и рыбы солим в начале.

А теперь поподробнее...

МЯСО🥩
Мясо при жарке лучше солить после того, как оно подрумянится. Но ни в коем случае не переживайте мясо, довести его до готовности лучше тушением на небольшом огне под крышкой.
Про жиры и жарку мяса писала вот тут.

Если вы запекаете мясо в духовке, то его, конечно, солить надо заранее, чтобы соль успела впитаться.

Кстати, мясу не нужно много соли, оно само по себе не слишком пресное, лучше добавить побольше любимых приправ и чеснока.

Если вы готовите печень, то ее лучше посолить в самом конце.

СУП, БУЛЬОН 🍵
Суп или борщ лучше солить минут за 10 до окончания варки, когда основные ингредиенты уже находятся на этапе Al dente.

Когда нам нужны отдельно бульон и отдельно мясо (например, мясо можно отправить в салат, а бульон заморозить и использовать позже), то бульон лучше слегка посолить в самом начале, а в конце варки уже досолить по вкусу или вместо соли дополнить вкус в конце варки специями.

В принципе так можно поступить и с супом, немного посолить сразу после закипания и за 15 минут до готовности.

РЫБА🐟
Рыбу лучше солить минут за 10 до того, как вы ее отправите на сковородку или в духовку.

А рыбный бульон полагается подсаливать в начале варки, когда закипит вода.

ОВОЩИ 🥗
Салаты и любые свежие овощи надо солить прямо перед подачей на стол.

Овощи для гарнира лучше опускать в кипящую солёную воду.

Картошку при варке солить лучше после закипания воды, а при жарке – после того, как она подрумянится.
Картофель в мундире можно не солить вовсе.

БОБОВЫЕ
Бобовые лучше солить тоже ближе к концу варки, тогда они хорошо разварятся, особенно это актуально для супов-пюре.

КРУПЫ И МАКАРОНЫ🍝
Крупы, как и макароны, варят в уже подсоленной воде или бульоне.

Кстати, крупы лучше солить минимально, только чтобы подчеркнуть их природный вкус.

Ну, это всё что пришло мне в голову. 😄 Возможность, про что-то забыла.

💁Если вам интересны такого рода посты, то не жалейте огонечков. 🔥

#просоль

Когда я написала, про свой любимый кунжутный соус, несколько человек меня спросили о том, не смущает ли меня наличие глутамата натрия в составе.

Нет, не смущает. 🤷‍♀️

Более того, между соусом с глутаматом натрия и без него, я выберу именно первый. Это вкусно и безопасно.

Хотела сегодня быстренько написать о том, почему же глутамат не опасен, и что это вообще такое. Но подумала, что быстренько может быть не слишком убедительно, и многие мне не поверят.

Напишет еще кто-нибудь:

«Вы врете, вас подкупили производители глутамата! Вот глутамат даже запретить хотели!»

Поэтому объясню более подробно, но... не сегодня.

Ведь придется начать от печки, а именно с аминокислот и белков.

Я эту тему уже затрагивала, когда писала про коллаген, но не все читали. А кто читал, тот повторит. 😊

Откуда клетки берут аминокислоты?

Человек ест, и белки пищи расщепляются пищеварительной системой до отдельных аминокислот, затем эти аминокислоты всасываются в кровь и отправляются к разным клеткам организма. А клетки уж сами «решают» какие белки «слепить» из этих аминокислот.😎

Получается, клетки нашего организма строят свои собственные белки из аминокислот, полученных с белками пищи.

Кстати, наш организм настоящий трудяга, он может синтезировать самостоятельно более половины аминокислот (второй столбик таблицы).

Но 8 аминокислот (первый столбик таблицы) являются незаменимыми.

Это значит, что мы обязательно должны получать их с едой.

К счастью, большинство незаменимых аминокислот содержатся во многих белках пищи, как животного, так и растительного происхождения.

❗Но есть и дефицитные, на которые нужно обращать особое внимание: метионин, триптофан и лизин.

Поэтому наибольшую пищевую ценность для нас представляют белки, молекулы которых содержат все незаменимые аминокислоты, да ещё и в правильных пропорциях.

И желательно, чтоб эти белки нормально переваривались и усваивались.

Где такие ценные белки содержатся?

🥇 В молочных продуктах и яйцах (эти продукты содержат все незаменимые аминокислоты и отлично усваиваются организмом).

🥈 В мясе и рыбе (немного хуже усваиваются организмом).

🏆 Растительные белки (бобовые, злаки) не содержат все незаменимые аминокислоты (за исключением сои) и хуже усваиваются организмом.

Поэтому веганам, чтобы получить весь набор аминокислот, нужно употреблять в пищу разные источники растительного белка в достаточно больших количествах.

❗Но растительные белки, несомненно, должны обязательно присутствовать в рационе каждого человека, не зависимо от того, веган он или нет.

Только разнообразное питание гарантирует поступление в организм всех аминокислот в достаточном количестве.

Ну, а в следующем посте про глутамат натрия.

Кстати, кто догадался, почему перед глутаматом нужен был пост про аминокислоты? 😊

#проаминокослоты #пробелки

Пищевые привычки.

Привычки не всегда бывают позитивными, от некоторых мы хотим избавиться, но не знаем, как это сделать.

В свое время у меня было много не самых положительных пищевых привычек.

Я часто ела не потому что испытывала голод, а из-за скуки, за компанию или из-за нервных переживаний.

Я питалась достаточно однообразно, регулярно покупала готовую еду, полуфабрикаты, зато редко обращала внимание на овощи… Список можно продолжать долго.

Все мои пищевые привычки не самым лучшим образом отразилась на моем внешнем виде и самочувствие, но об этом я уже рассказывала, и даже показывала свой коллаж «до и после».

Поэтому многие пищевые проблемы я прочувствовала на себе лично. И знаю, как сложно взять себя в руки и изменить хотя бы одну привычку.

Сложно, долго, но возможно!

На канале уже много полезной информации, навигация есть в закрепе. Но просто читать - это одно, а вот действовать – совсем другое.

Поэтому я предлагаю устроить своеобразный челлендж под названием «Пищевые привычки».

Уверена, что у каждого найдется хоть одна привычка, которую хотелось бы изменить. Или наоборот внедрить в свою жизнь. Мне тоже есть над чем еще поработать...

Конечно, это дело не одного дня, и даже не пары недель. Если вы готовы к переменам, то дайте знать в комментариях.

❓Есть у вас пищевые привычки (пока мы говорим именно про них), от которых вы хотели бы избавиться?

❓Или, может быть, хотели бы «познакомиться» с новой привычкой?

#пищевые_привычки