Куриная пастрома.

Я уже показывала рецепт куриной буженины в духовке, но этот вариант немного другой.

Перед запеканием я грудку поместила в рассол на 2 часа, а затем обмазала специями со всех сторон и отправила в духовку.

Такая грудка получается мягкой и ароматной. Пастрома идеально подходит для бутербродов, закусок и салатов. А готовится очень быстро и легко, главное следовать определенным правилам.

📖 Ингредиенты:

▪️Куриная грудка (филе) - 4 шт.
▪️1 литр воды,
▪️4 чайные ложки соли,
▪️Специи для курицы - по вкусу,
▪️Чеснок сушеный - 1 ч.л,
▪️Паприка копчёная - 1 ч.л,
▪️Горчица в зёрнах - по желанию,
▪️Оливковое масло - 1 ст.л.

👩‍🍳Приготовление:

▫️Остаться мягкой после запекания куриной грудке поможет именно рассол. Чтобы его сделать, берем обычную питьевую воду и
соль (на 1 литр примерно 4-5 ч.л соли), перемешиваем.

▫️ Грудки отправляем в рассол на 2 часа. Рассол должен полностью закрывать мясо.

▫️ Пока грудки просаливаются, приготовим маринад.
Для этого смешиваем масло, чеснок, паприку, любимые специи для курицы и по желанию горчицу.

▫️После того как мясо пролежит положенное время в рассоле, мы натираем его маринадом, и кладём в форму для запекания.

▫️ Разогреваем духовку до максимальной температуры, у меня это 250°C.

▫️ Запекаем мясо в духовке максимум 13-15 минут. Если мясо передержать, оно станет сухим.

▫️ Выключаем духовку и — очень важно — не достаем пастрому как минимум 3 часа. Дверцу не открываем.

▫️ Охлаждаем мясо в холодильнике, и делаем вкусные бутерброды на завтрак. 🥪

#рецепты #курица #буженина #пасторма #закуска

Конструктор бутербродов + много вариантов.

Бутерброды — это прекрасный вариант для завтрака или полноценного перекуса.

Сегодня предлагают вам "собрать" вкусный и сбалансированный бутерброд. 😀👍


1️⃣ Основа (на выбор):

✔️ Цельнозерновой хлеб (можно подсушить в тостере или на сковороде),
✔️ Хлебцы,
✔️ Лаваш,
✔️ Пита,
✔️ Лепешка,
✔️ Зерновые оладьи.

2⃣ Молочный/жировой компонент (по желанию 1-2 ингредиента):

✔️ Сыр творожный,
✔️ Сыр (рикотта, моцарелла или любой другой),
✔️ Авакодо,
✔️ Плавленный сыр,
✔️ Ореховая паста.

3️⃣ Белковый ингредиент (на выбор):

✔️ Мясо, запеченное в духовке,
✔️ Отварное мясо,
✔️ Котлета,
✔️ Паштет,
✔️ Малосольная или любая другая рыба,
✔️ Печень трески/минтая,
✔️ Яйцо отварное или жареное

4️⃣ Клетчатка ( на бутерброд или вприкуску):

✔️ Овощи, зелень (или фрукты, ягоды для сладкого бутерброда).

5️⃣ Любой соус по желанию или приправа для более насыщенного вкуса (на хлеб, авокадо или просто сверху). Джем для сладкого бутерброда.

Варианты бутербродов:

▪️Хлеб + творожный сыр + авокадо + кунжутный соус.

▪️Хлеб + авокадо + огурец+ слабосолёная рыба.

▪️Хлеб + авокадо + рыба + зелень + овощ.

▪️Хлеб/хлебцы + авокадо + специи + зелень + яйцо.

▪️Хлеб/хлебцы + арахисовая паста + овощ + куриное мясо.

▪️Хлеб/хлебцы + рыба + листья салата + помидор.

▪️Хлеб + сыр + помидор + яйцо.

▪️Хлеб + паштет + яйцо + зелень.

▪️Хлеб + куриное филе + лист салата + овощ.

▪️Хлеб + сыр + филе + лист салата.

▪️Хлеб + печень трески + овощ или зелень.

▪️Хлеб + арахисовая паста + банан или ягоды.

▪️Хлеб + джем + фрукт + орешки.

--------------------------------------

Какие бутерброды любите вы? Делитесь идеями! ❤️

Также предлагаю прочитать:
✔️Творожный конструктор
✔️Конструктор здоровой тарелки


#прозавтрак
#рецепты #про_здоровое_питание

ТОП-7️⃣ МОЛОЧНЫХ ВОПРОСОВ

Вчера мы разобрали несколько молочных страшилок, а теперь давайте пробежимся по нескольким популярным молочным вопросам.

1️⃣ Что такое нормализованное молоко?

Прежде чем молоко будет гомогенизировано (об этом я писала вчера вот тут), его нужно нормализовать, то есть привести к одинаковой жирности.

Существуют специальные аппараты, позволяющие получать молоко нужной жирности (2,5%, 3,2%...) или вообще обезжиренное.

У нормализованного молока жирность доведена до той, которая указана на упаковке. Вот и все.

2️⃣ А что такое восстановленное молоко?

Это молоко, которое восстановили из сухого.

Боитесь сухого молока? И абсолютно зря!

3️⃣ Сухое молоко — это суррогат?

НЕТ.
Сухое молоко делают из самого обычного коровьего молока.
Молоко сперва пастеризуют, а потом высушивают с помощью специального испарителя.

Сухое молоко долго не портится и при этом сохраняет полезные свойства обычного молока.

Чтобы сухое молоко восстановить, его растворяет в воде, снова получая самое обычное пастеризованное молоко.

4️⃣ Какую жирность молока и молочных продуктов предпочесть?

Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, но я рекомендую молоко покупать 2,5-3,2%, творог ~2-5%, твердые сыры до 25-30%.

Вместо сметаны я использую греческий йогурт жирностью 1,5-2%.

5️⃣ Правда ли, что в молоке антибиотики, которыми кормили коров?

Больных коров лечат антибиотиками, но в это время животные находятся на карантине, и их молоко не идет в переработку.

Также лекарства дают животным в качестве профилактики вместе с кормом. Но на молокозаводе всегда проверяют сырье прежде чем его приобрести.

Но теоретически купить молоко с антибиотиками все же возможно, особенно, если вы приобретаете этот продукт где-нибудь в деревне или на ферме, у частного лица.

6️⃣ Промышленное или домашнее молоко?

У меня и моих близких своих коров нет, поэтому я предпочитаю промышленное пастеризованное и ультрапастеризованное молоко от более или менее известных производителей.

Пастеризованное промышленное молоко ничем не уступает обычному сырому, но зато в нем нет болезнетворных микроорганизмов.

А молоко с рук все равно надо кипятить или пастеризовать.

7⃣ Молоко или кисломолочные продукты?

Я уже писала о том, что рекомендуется употреблять в день 2-3 порции молочных продуктов:

1 порция:
• 1 стакан кефира, ряженки, молока, жидкого йогурта;
• ~150 гр творога;
• 2 ломтика сыра.

Какие молочные продукты будут в рационе – зависит от ваших предпочтений.

Но есть некоторые рекомендации:

✅1 порция молока в день – вполне достаточно, остальное лучше добирать кисломолочными продуктами.

Я молоко добавляю только в кофе, зато творог и ряженку готова есть каждый день.

✅Кисломолочные продукты — это вкусно и полезно. 👍 А в твороге ещё и кальция много (чем больше молочного белка, тем больше кальция).

Если вы плохо реагируете на молоко, то спокойно заменяйте его кисломолочкой.

На сыр тоже не стоит делать сильный упор, так как продукт этот достаточно жирный, пара ломтиков – вполне норм.

Если ещё есть вопросы про молоко, то пишите их в комментариях.🙂

#промолоко

🔥Самые популярные заблуждения о еде и пищеварении.

ЧАСТЬ 1️⃣

А некоторые заблуждения даже вредные...

Многие заблуждения я уже разбирала (повторение - всегда хорошо), а про какие-то напишу впервые.

Но, конечно, сейчас мифов так много, что сразу обо всех не напишешь. Готовьтесь читать этой осенью несколько подобных постов.😀

👻 Во время еды пить нельзя.

О, это очень распространенный антинаучный миф. Если хочется пить до, во время и после еды — пейте, и заодно прочитайте пост 👉"Мифы о воде".👈

👻 При лечении антибиотиками нужно принимать пробиотики.
Из аптеки, и подороже.

На самом деле чаще всего в этом нет никакого смысла. Более того, эффективность многих известных пробиотиков не доказана. После курса антибиотиков микрофлора кишечника восстановится сама собой.

А помочь ей в этом вы можете, принимая прЕбиотики — это вещества, стимулирующие рост и активность представителей микрофлоры кишечника человека.

Но для этого даже не надо бежать в аптеку, а достаточно открыть холодильник, ведь пребиотики — это пищевые волокна, которые содержатся во фруктах, овощах, бобовых.

Кстати, немало в нашем холодильнике и пробиотиков, которые также очень полезны для нормальной работы ЖКТ, это кисломолочные и ферментированные продукты.

Обо всем этом скоро будет отдельный пост.

Кстати, лечить дисбактериоз вообще не стоит, ведь такой болезни не существует. А значит и лечить ее не нужно.

👻 Гастрит сейчас есть у каждого.

Нет, это очередное заблуждение. Настоящий гастрит (воспаление слизистой оболочки желудка) — не самое распространенное заболевание.

Эту болезнь просто по жалобам и даже после проглатывания лампочки распознать невозможно.

Для постановки диагноза врач обязательно должен вас направить на гастроскопию с биопсией стенки желудка. И никак иначе.

Кстати, если после еды вас беспокоят давящие боли в области желудка, а также отрыжка и вздутие — это не гастрит, а, возможно, функциональная диспепсия.

Гастрит протекает бессимптомно.
Кто бы что вам не говорил, гастрит не болит. Вообще не болит. Ведь в слизистой оболочке желудка нет болевых окончаний.

👻 Существует еда, например, острая пища, фастфуд, от которой развивается гастрит и язва.

На самом деле, не существует продуктов, из-за которых могут возникнуть вышеуказанные заболевания.
Самой частой причиной гастрита и язв является инфекция Helicobacter pylori.

👻 Глютен надо исключить абсолютно всем.

Опасность глютен несёт лишь тем людям, которые страдают целиакией. Но, к счастью, непереносимость глютена встречается всего лишь у 1% населения.

Избегая глютен, людям приходится исключать из своего рациона целые группы важных продуктов и покупать втридорога безглютеновые товары.

👻 Молочные продукты не несут никакой пользы, а кальция много в кунжуте.

Этот миф я подробно разбирала вот в этом посте, поэтому не буду повторяться, тем более и так понятно, что это заблуждение.

👻 Молоко в магазине ненастоящее.

На канале уже несколько постов про #молоко, кто не читал — обязательно это сделайте.

В магазинах молоко делают из... молока. Поэтому не переживайте, если у вас нет своей коровы, промышленное молоко не только полезное, но и безопасное.

👻 Орехи и крупы надо вымачивать, ведь в них опасная фитиновая кислота.

Об этом тоже был пост вот тут.

Краткий вывод: если вы питаетесь не только крупами и орехами, то о фитиновой кислоте можете даже не думать.

Более того, наш мир не чёрно-белый, и фитиновая кислота во многом даже полезна.
--------------------------------------------------------
Друзья, пока я готовлю вторую порцию заблуждений, делитесь, с какими мифами сталкивались вы?

#разбор_мифов
#пропищеварение

Бездрожжевой хлеб - правда или вымысел?

Кто-то предпочитает бездрожжевой хлеб, думая, что он полезнее обычного...

Только закваска — это тоже дрожжи 🤗

Но сперва нужно защитить честь хлебопекарных дрожжей, и объяснить, почему их не надо бояться.

Производители стараются продать свой товар подороже. И если сперва запугать людей глютеном, пальмовым маслом и тэ дэ, а потом выпустить продукт без всего этого самого, то, спрос будет достаточно велик, чтобы позволить себе задрать ценник на товар.

Наверное, история об опасных хлебопекарных дрожжах, способных прорастать внутри человека, – из этой же оперы.

Дрожжи — эти одноклеточные грибы, состоящие, если говорить простыми словами, из воды и белка.

Это ни один, и ни два грибочка, а целая куча разных видов.

Чтобы получился вкусный хлеб и булочки нам нужны не абы какие дрожжи, а специальные, много веков назад одомашненные.

Попадая в муку, эти дрожжи потребляют сахар, а взамен производят углекислый газ и спирт.

Газ в свою очередь, не имея возможности выбраться из клейковины, делает тесто воздушным и пористым.

Кстати, между дрожжами и человеческими клетками много общего.

Температура выше 42 градусов - смертельная не только для человеческого организма, но и для многих дрожжей. 🤒

Вот такие вот мы хрупкие создания. 🤷‍♀️

Таким образом, в готовом хлебе дрожжей нет и быть не может.

Даже если какой-то гриб-киборг выживет и доберется вместе с хлебом до желудка, встреча с соляной кислотой его явно не обрадует...

👻А как же хлеб на закваске, там нет никаких дрожжей!

Как бы ни так! Закваска – это молочнокислые бактерии и… все те же самые дрожжи, только "дикие".

Но дрожжи — они везде дрожжи, и не важно, сами они выросли или люди им в этом помогли. Поэтому в так называемом «бездрожжевом» хлебе под словом закваска прячутся самые обычные дрожжи.

👻Термофильные дрожжи способны выжить и при 400 градусах! Они точно прорастут в кишечнике!

Какой живой организм способен выжить в таком пекле? Даже бактерии гибнут в кипящей воде, а что уж говорить про такие нежные создания, как дрожжи? Да, термофильные дрожжи более устойчивые, но не настолько, чтобы выдержать печку.

👻А почему тогда пишут, дрожжевой хлеб вызывает кандидоз?

Об этом нужно спросить авторов данной небылицы, каких грибочков они поели, чтобы такое придумать.

Дрожжи, как мы уже выяснили, бывают самыми разными. Некоторые виды дрожжей действительно вызывают разные болячки, например, кандидоз. Только вот причиной данного заболевания являются грибы рода Кандида, и к хлебопекарным дрожжам они не имеют никакого отношения.

Я уже писала, но повторюсь, чтоб любой хлеб – это источник сложных углеводов, и вредным он может быть лишь для людей, страдающих непереносимостью глютена. А то всего лишь 1% населения земли.

А какой печь/покупать хлеб — дело вкуса!

А вы знали, что бездрожжевого хлеба не существует?

Еще летом я писала про гималайскую соль, если вы не читали, переходите по этой ссылке.

Но вот буквально вчера под тем летним постом мне написали вот такой комментарий:
«Я покупаю гималайскую, потому что она натуральная, в магазинах не видела другой каменной соли. А соль экстра, химического происхождения есть не стоит. Если вижу простую "серую" как в СССР каменную соль, то могу и ее купить, не принципиально розовую...»

Такие комментарии не редкость, ведь маркетологи вещают из каждого второго утюга, что якобы есть натуральная соль, а есть вредная, химическая. 🙈

Давайте разберемся, можно ли делить соль на натуральную и химическую) ⤵️

ХИМИЧЕСКАЯ СОЛЬ.🤔

Хм, любая соль — это химия, причем неорганическая.

Соль, которую мы используем в пищу, состоит из натрия (Na) и хлора (Cl) примерно на 96-99%
Всё остальное — следы других элементов.

Да, всё вокруг, включая нас с вами – ХИМИЯ. Даже огурец со своего огорода.

🤷Поэтому, без разницы какую соль вы покупаете, добытую в каменных шахтах или полученную путем выпаривания соляных растворов, в солонке все равно окажется хлорид натрия (NaCl).

Зачем же переплачивать?

🤔 Маркетологи почесали затылок и решили пойти проторенной дорожкой: хорошенько запугать людей «обычной» солью, а потом предложить «полезную» альтернативу, но задорого.

То есть по логике маркетологов хлорид натрия из обычной поваренной соли – это зло, а из морской или гималайской – манна небесная?

Странно, не так ли?

Но, может быть, они правы, просто весь сыр-бор из-за примесей других элементов?

Вдруг чем больше примесей, тем соль натуральнее и полезнее?

☝️В природе соль действительно не бывает чистой, она всегда идет с примесями всяких разных элементов.

Но производители ее очищают, и по степени очистки соль может быть:
✔️экстра,
✔️высшего,
✔️первого и
✔️второго сортов.

Экстра – это мелкая белая соль, практически без примесей. По сути это чистый хлорид натрия.

Соль второго сорта сероватого цвета и может содержать до 3% примесей.

Но зачем соль вообще очищают?
Чтобы навредить людям? Лишить полезных элементов?

Наоборот, чтобы соль была безопасной. Думаю, никто не захочет есть суп, приправленный тяжелыми металлами…

А что касается железа, магния и прочего…

Рассматривать любую соль как источник этих минералов — неправильно.

Соль мы используем из-за натрия и хлора, которые нужны организму, ну и, конечно, ради соленого вкуса.

Делать ставку на остальные элементы, содержащиеся в соли, хоть гималайской, хоть морской, не имеет смысла, так как их там просто мизер (таблицу загружу ниже).

Особенно если брать во внимание факт, что количество соли нужно ограничивать пятью граммами в сутки… А если есть проблемы со здоровьем, то лучше опустить планку до 2-3 грамм. О том, как использовать меньше соли, читайте в этом посте.

Какую же соль выбрать?

Какая вам нравится, ту и выбирайте. Но я бы посоветовала обратить внимание на йодированную соль.

Про йод я тоже уже писала вот тут, его действительно многим не хватает, а это чревато определенными проблемами со здоровьем. Поэтому йодированная соль – это доступная и дешевая профилактика дефицита йода.

Кстати, в морской соли в 40 раз меньше йода, чем в йодированной. Ведь в процессе выпаривания, сушки и очистки соли йод теряется.
А в йодированную соль, добавляют йодат калия, а это достаточно стойкое соединение йода, которое так легко не улетучивается.

Друзья, главный вывод:
с точки зрения пользы для здоровья важно, сколько соли вы потребляет в день и входит ли в ваш рацион йодированная соль. А не то, какого цвета соль в вашей солонке.🤷

#просоль

Ещё в комментариях таблицы)