🥚"ЯИЧНЫЕ" ВОПРОСЫ

Вчера я делала тирамису без яиц, потому что употреблять сырые яйца я остерегаюсь.

А в крем тирамису идут яйца как раз без термической обработки.

Можно, конечно, встретить рецепты, где яйца предварительно опускают на минуту в кипяток. Но я считаю, такой способ обработки яиц совсем не надёжным.

Хотя в дошкольном возрасте я иногда проделывала дырочку в скорлупе и выпивала через неё яйцо.😄 Но сейчас бы уже не рискнула, и никому не советую.

Я, кстати, недавно писала про яйца и холестерин, давайте сегодня разберём ещё несколько "яичных" вопросов.

Яйца и сальмонеллёз.

Для профилактики сальмонеллёза важна достаточная термическая обработка яиц (белок и желток должны быть твердыми).

Поэтому даже яйца пашот и всмятку – это некоторый риск.

Конечно, кто-то сырые яйца пьет, как я в детстве, и все отлично. Но, как говорится, береженного…

К тому же, белок сырых яиц хуже усваивается организмом, чем после достаточной термической обработки.

В перепелиных яйцах нет сальмонеллы?

Это не более чем миф. На перепелиных, как и на куриных, яйцах могут находится сальмонеллы.

Но перепелиные яйца все же полезнее куриных?

Это тоже миф, состав куриных и перепелиных яиц примерно одинаков, поэтому вы можете есть те яйца, которые вам больше нравятся. 

Оранжевые желтки лучше жёлтых?

Цвет желтка зависит от состава корма и не является показателем качества или «полезности» яиц. У желтка появляется насыщенный оранжевый оттенок, если в рационе курицы присутствуют добавки, богатые каротиноидами.

Больше всего этих веществ в кукурузе и траве, поэтому у домашних кур чаще всего желток ярко окрашен. Но на питательную ценность яиц цвет желтка особого влияния не оказывает.

Можно есть яйца каждый день?

Да, можно каждый день, если хочется. Оптимальное количество для большинства людей – 2 яйца в день. Но, естественно, все мы очень разные, поэтому четких рекомендаций насчет количества не существует. Гораздо важнее фокусировать внимание на сбалансированном и разнообразном рационе. Учитывайте, что источники белка должны быть разными каждый день.

Нужно ли мыть яйца?

Однозначного ответа нет, но, если яйца не загрязнены пометом, лучше их не мыть. Во-первых, смыть бактерии с яиц невозможно, а вот разнести их по всей раковине – вполне. А, во-вторых, снаружи яйца покрыты защитной пленкой, препятствующей проникновению бактерий сквозь пористую структуру скорлупы.

Скорлупа – источник кальция?

Скорлупа яиц преимущественно состоит из карбоната кальция, который является далеко не самым биодоступным источником кальция.

Поэтому я бы не советовала заморачиваться поеданием скорлупы, ведь есть другие, более вкусные и богатые кальцием, продукты.

Если у вас еще есть вопросы, то пишите в комментариях!

#прояйца

Горе-нутрициологи.🤬

Расплодились же «горе-нутрициологи», которые своим действиями компрометируют всех адекватных специалистов.

Да, скоро слово «нутрициолог» станет ругательным, и всё из-за этих «умельцев», отправляющих всех подряд на ненужные анализы, чтобы потом с умным видом «расшифровывать» эти бумажки, ставить несуществующие диагнозы и «прописывать» БАДы на ползарплаты.

Сразу скажу, что изучение анамнеза, расшифровка анализов, постановка диагноза – это дело сложное и находится оно исключительно в компетенции врача.

И как итог – деньги на ветер и повышенная тревожность.

Но и это еще не все.

Часто у пациентов смещается фокус внимания с по-настоящему важных вещей на всякую ерунду, что может повлечь за собой серьезные последствия.

Поэтому на осень готовлю интересные посты (помимо запланированных ранее):

👎Ненужные анализы
👎Псевдодиагнозы
👎Опасные назначения
👎Легенды и мифы горе-нутрициологов и многое другое.

Конечно, информацию для каждого поста я тщательно изучаю, анализирую, консультируюсь с профильными специалистами.

Поэтому обычно на одну статью уходит приличное количество времени, но очень хочется уберечь деньги и здоровье своих читателей.

НЕНУЖНЫЕ АНАЛИЗЫ: ИНСУЛИН.

«Лечить» анализы – затея не только бессмысленная, но и опасная. Значения на бланках не обязаны быть у всех одинаковыми, а внутрилабораторные ошибки не столь уж редки.

Грамотный врач всегда в первую очередь оценивает жалобы пациента и риски, собирает анамнез. Анализы назначаются лишь в том случае, если они могут помочь установить диагноз и повлиять на тактику лечения.

Но есть анализы, которые в большинстве случаев вообще не нужны, или достаточно сдать что-то однократно для постановки диагноза, и успокоиться.

Так вот, анализ на инсулин, наверное, самый ненужный, но часто назначаемый...

Инсулин - товарищ очень важный, нужный, но крайне изменчивый.

На него влияют масса факторов: стресс, физическая нагрузка, гормоны, методы измерения...

Его уровень может меняться буквально каждую минуту, поэтому для диагностики он не годится (разве что в комплексе с другими анализами для диагностики инсулиномы, но это очень редкое заболевание: 1–4 на 1 млн человек в год).

Часто именно инсулином запугивают всех подряд горе-нутрициологи.

Но для подавляющего большинства людей этот анализ абсолютно БЕСПОЛЕЗНЫЙ и ни на что не влияющий.

И всякие индексы, по типу HOMA, туда же.

❓При ожирении этот анализ нужен?
🚫НЕТ.

❓Можно ли диагностировать инсулинорезистентность при помощи анализа на инсулин?
🚫НЕТ.
К тому же, инсулинорезистентность – это состояние организма, а не диагноз.

❓Можно ли диагностировать предиабет при помощи анализа на инсулин?
🚫НЕТ.

Тут нужен глюкозотолерантный тест.

Вывод: лучше купить фруктов и овощей на эти деньги, будет гораздо больше пользы. 😊🥬

👉Пост про инсулин тут.

#проанализы #проинсулин #проздоровье

Ненужные анализы — кортизол.
Или существует ли усталые надпочечники...

Кортизол сейчас на пике популярности, его уровень очень любят проверять разные альтернативные специалисты, и потом с радостью диагностировать "усталые" или даже "убитые" надпочечники.

И то, что такого диагноза не существует, никого не смущает.

Кортизол такой же бесполезный анализ для большинства людей, как и инсулин.

Чтобы смотреть кортизол, нужны достаточно веские причины и целый ряд симптомов, которые пропустить достаточно сложно.

Например, эндокринолог может проверить утренний кортизол, если заподозрит надпочечниковую недостаточность (но это встречается редко).

Во всех остальных случаях анализ на уровень утреннего кортизола — просто трата времени и денег.

Ведь на протяжении дня концентрация кортизола меняется, и утром его уровень наиболее высокий (смотрите график в комментариях). Эти колебания абсолютно нормальны и физиологичны.

Но, к сожалению, анализ на утренний кортизол у многих самый любимый.

Повышенный кортизол для некоторых даже становится своего рода оправданием лишнего веса.

Это звучит примерно так: "Я много нервничаю, кортизол у меня повышен и из-за него я не могу похудеть. Это вовсе не потому что я много ем, это всё кортизол".

Конечно, люди это не сами придумывают, такую вредную мысль вкладывают в головы горе-нутрициологи и даже некоторые врачи...

А вредная эта мысль не только из-за того, что человек зря тратит деньги, время и нервы.

Самое опасное — это смещение фокуса внимания.

Вместо того, что пересмотреть свой образ жизни, скорректировать пищевое поведение со специалистом и попытаться устранить стрессовые факторы, человек "лечит" свой кортизол...

Кстати, гормоны не умеют генерировать жир из воздуха.

А если говорить про кортизол, то вообще странно, что именно его обвиняют в невозможности похудеть.

Кортизол как раз расщепляет жиры для получения энергии.

Почему он это делает?

Кортизол — это гормон коры надпочечников, который ассоциируется у многих только со стрессом.

Но кортизол на самом деле наш друг, ведь он помогает нам мобилизовать всю энергию в экстренных ситуациях.

В случае опасности, благодаря кортизолу, мы становимся сильнее, быстрее, и мгновенно принимаем решение, бить или бежать.

Поэтому не нужно бояться кортизола.

Если кортизол действительно вырабатывается в избыточном количестве (гиперкортицизм), то возникает патологическое состояние организма, называемое синдромом Кушинга.

Чтобы диагностировать это состояние, нужен не обычный анализ на кортизол, а дексаметазоновая проба, также можно измерить концентрацию кортизола в вечерней слюне или суточной моче.

Чтобы вы могли понять, как может выглядеть человек с этим синдромом, я загружу фотографии в комментариях.

При данной патологии жир действительно может накапливаться на животе и лице.

Но даже при синдроме Кушинга, жир не генерируется сам по себе, он просто локализуется в определённых частях тела.

Наверное, разного рода "специалисты" нахватались поверхностных знаний и теперь думают, что у есть у человека лишний жирок на животе, то у него обязательно проблемы с кортизолом. И только они знают, что нужно с этим делать. 😅

Кортизол — это жизненно необходимый гормон, выполняющий важные функции, и его физиологические подъемы и падения не могут никак повлиять на вес.

Некоторые люди во время стресса и нервных переживаний начинают переедать и постепенно набирают вес, но в этом виноват вовсе не кортизол...

Всем здоровья! 💕

#проздоровье #проанализы

Пирог с нектаринами.

Когда попадаются не слишком удачные фрукты, сразу отправляю их в пирог.

Купила нектарины, а они оказались "так себе" на вкус, но в пироге проявили себя хорошо.😅

Как раз думала, что бы такого испечь, ведь у нас сегодня с мужем годовщина свадьбы — 15 лет. 🤯

Почему время летит так быстро... 🚀

Итак...

📖 Ингредиенты:

▪️Яйцо - 2 шт,
▪️Подсластитель по вкусу - у меня 3 ч.л эритритола макси.
Если используете сахар, то его понадобится примерно 100-150 г (но это зависит от того насколько сладкую выпечку вы любите),
▪️Греческий йогурт или нежирная сметана - 200 мл,
▪️Растительное масло — 3 ст.л,
▪️Ванилин — по вкусу,
▪️Мука ~ 200-250 г. (у меня пшеничная цельнозерновая),
▪️Разрыхлитель - 2 ч. л,
▪️Соль - щепотка,
▪️Персик или нектарин — 3 штуки.

🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1. В миске взбить яйца с подсластителем.
2. Добавить масло, сметану, ванилин и снова взбить.
3. Добавить муку, разрыхлитель, соль, всё перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым, количество муки в рецепте ориентировочное.
4. Нектарины разрезать пополам, удалить косточки, а потом фрукты нарезать средними кубиками.
5. Добавить нектарины в тесто и перемешать.
6. Выпекать в разогретой до 180С духовке ~30 минут.

Я готовила пирог в силиконовой форме, поэтому маслом её не смазывала. Если у вас другая форма, то её нужно смазать маслом и слегка присыпать мукой.

Готово 😋

А я сейчас сижу, ем пирог и переживаю... 😬

Завтра иду в парикмахерскую, хочу полностью поменять "имидж", подстричься, и как-то освежить цвет волос. А то я уже давно хожу по своим натуральным цветом.

У всех весной желание перемен, а у меня осенью. 😅

#рецепт #пирог #выпечка #десерт

🥛🐌 МОЛОКО И СЛИЗЬ...

Я уже разбирала много "молочных" мифов вот тут и тут.

А сегодня моя знакомая написала мне, что она простыла и поэтому не может пить молоко. Якобы из-за молока насморк у нее усиливается, а в горле образуется слизь. И спросила, почему так происходит.

Такие ощущения — не редкость, поэтому решила даже написать об этом небольшой пост.

Молоко нельзя при простуде?

Некоторые убеждены, что лучшее средство от кашля - теплое молоко с медом и содой, а кто-то наоборот во время простуды избегает молочку, так как якобы из-за нее образуется слизь в горле.

Действительно, после выпитого стакана молока у многих людей возникает ощущения «вязкости» во рту и даже затрудненного глотания.

Неужели молоко увеличивает выработку слизи? Как это возможно?

На самом деле, молоко не способно вызывать образование слизи или мокроты. Почему же тогда иногда возникают такие ощущения?

Все дело в том, что молоко – это эмульсия «жир в воде»: шарики молочного жира плавают в молочной плазме.

Во рту эмульсия смешивается со слюной, а важнейшим компонентом слюны является муцин.

Именно он обеспечивает вязкость слюны и способствует формированию пищевого комка.

Муцины слюны «склеивают» жировые капельки молока и вязкость жидкости увеличивается.

Некоторым людям кажется, что их слюна стала более густой, и они это воспринимают как образование слизи.

Но это лишь субъективные ощущения.

И не совсем понятно, почему горе-нутрициологи так бояться слизи.

Может быть слышали, что якобы от молока ещё и в кишечнике образуется куча слизи?)))

Слизь действительно образуется в желудке, кишечнике, дыхательных путях, но, конечно, не из-за молока. 🙂 Это наша физиология.

И слизь образуется не просто так, она защищает эпителий слизистых оболочек.

Сквозь слизь всякая бяка, наподобие болезнетворных бактерий, проходить не может.

Если со слизью, например, в толстом кишечнике что-то произойдет, то бактерии "вцепятся" в стенку кишки... Поэтому слизь — это хорошо)

А вы боитесь пить молоко во время простуды?

#промолоко

❓ ОТЛИЧИТЬ АДЕКВАТНОГО СПЕЦИАЛИСТА ОТ МРАКОБЕСА.
ЧАСТЬ 1.

Мракобесие разрослось до огромных размеров не только в мире нутрициологии, но и в сфере медицины, косметологии…

Это проблема стоит действительно остро. Я сама на себе прочувствовала, что найти адекватного специалиста становится все сложнее. И судя по комментариям, вы тоже с этим сталкиваетесь.

Скорее всего, такая тенденция связана с тем, что медицина - это крайне ответственная и сложная отрасль, но не очень высокооплачиваемая.

Поэтому постепенно стали появляться странные направления, не имеющие ничего общего с наукой, но достаточно прибыльные.

Ведь гораздо выгоднее продвигать альтернативные услуги условно здоровым людям, чем заниматься настоящими болезнями.

На что же нужно обращать внимание, чтобы не попасть в лапы мракобесов.

«Лечение» анализов, поощрение тревожности.

Я уже писала о том, что долгое время была настоящим ипохондриком, постоянно бегала по врачам, на УЗИ и анализы. К счастью, мне удалось избавиться от этой напасти, ведь гипердиагностика - это всегда плохо.

Если вы сдаете 100500 анализов, то несколько из них, скорее всего, точно не попадут в референтный интервал, указанный в правом столбце бланка анализа (условная норма).

Ведь в референтный интервал попадают значения 95% условно здоровых людей. Таким образом, 5% здоровых людей в любом случае «не попадают» в эти рамки.

А еще частенько встречаются лабораторные ошибки… Поэтому сами по себе референтные значения не могут служить критерием здоровья или патологии.

Но сейчас некоторые специалисты намеренно поощряют тревожность в людях, направляя своих пациентов, даже без каких-либо жалоб на дорогостоящие и зачастую ненужные анализы, а потом назначают миллион БАДов, чтобы цифры на бумажке привести к какому-то идеалу...

Я уже писала, но повторю: грамотные врачи не лечат цифры на бумажке, они лечат самого пациента.

Чтобы направить на какое-то обследования, доктор обязательно должен собрать анамнез, оценить жалобы и провести осмотр. Если для постановки диагноза или выбора тактики лечения нужен какой-либо анализ, врач даст вам направление.

Но без каких-либо жалоб, на всякий случай отправлять на все существующие анализы - это только бизнес, и ничего личного.

Скрининг всего организма за 10 минут – туда же.

❗Но есть анализы, которые являются разводом для всех и каждого, например, анализ волос на витамины и микроэлементы, а также тест на пищевую непереносимость.

Превенэйдж.

Большую популярность в последнее время набирает альтернативная медицина, способная якобы предотвратить чуть ли не любое заболевание.

Прикрываясь благими намерениями, представители этого течения чаще всего «лечат» здоровых людей от несуществующих заболеваний.

Но у этих «специалистов» есть отличительная черта, все они называют себя представителями интегративной или превентивной медицины.

Также вас должны насторожить такие слова, как «биохакинг» и «превенэйдж».

На самом деле это псевдомедицинская деятельность, направленная на получение выгоды от людей с повешенной тревожность.

Бесполезные процедуры.

Все чаще в перечне услуг медицинских центров можно обнаружить абсолютно бесполезные процедуры. Многие люди хотят без всяких усилий омолодиться и оздоровиться, и некоторые клиники этим пользуются, предлагая услуги, не имеющие доказанной эффективности, но опустошающие кошельки: ароматерапия, гирудотерапия, хиджама, озонотерапия, криотерапия и другие.

Если вы видите в прайсе данные услуги, это повод поискать другую клинику.

Настоящие врачи хотят в первую очередь вылечить пациента, а не опустошить его карманы. Они придерживаются принципам традиционной медицины и следуют международным клиническим рекомендациям.

Да, такие специалисты существуют, главное найти их...

#проздоровье

Куриная пастрома.

Я уже показывала рецепт куриной буженины в духовке, но этот вариант немного другой.

Перед запеканием я грудку поместила в рассол на 2 часа, а затем обмазала специями со всех сторон и отправила в духовку.

Такая грудка получается мягкой и ароматной. Пастрома идеально подходит для бутербродов, закусок и салатов. А готовится очень быстро и легко, главное следовать определенным правилам.

📖 Ингредиенты:

▪️Куриная грудка (филе) - 4 шт.
▪️1 литр воды,
▪️4 чайные ложки соли,
▪️Специи для курицы - по вкусу,
▪️Чеснок сушеный - 1 ч.л,
▪️Паприка копчёная - 1 ч.л,
▪️Горчица в зёрнах - по желанию,
▪️Оливковое масло - 1 ст.л.

👩‍🍳Приготовление:

▫️Остаться мягкой после запекания куриной грудке поможет именно рассол. Чтобы его сделать, берем обычную питьевую воду и
соль (на 1 литр примерно 4-5 ч.л соли), перемешиваем.

▫️ Грудки отправляем в рассол на 2 часа. Рассол должен полностью закрывать мясо.

▫️ Пока грудки просаливаются, приготовим маринад.
Для этого смешиваем масло, чеснок, паприку, любимые специи для курицы и по желанию горчицу.

▫️После того как мясо пролежит положенное время в рассоле, мы натираем его маринадом, и кладём в форму для запекания.

▫️ Разогреваем духовку до максимальной температуры, у меня это 250°C.

▫️ Запекаем мясо в духовке максимум 13-15 минут. Если мясо передержать, оно станет сухим.

▫️ Выключаем духовку и — очень важно — не достаем пастрому как минимум 3 часа. Дверцу не открываем.

▫️ Охлаждаем мясо в холодильнике, и делаем вкусные бутерброды на завтрак. 🥪

#рецепты #курица #буженина #пасторма #закуска

Конструктор бутербродов + много вариантов.

Бутерброды — это прекрасный вариант для завтрака или полноценного перекуса.

Сегодня предлагают вам "собрать" вкусный и сбалансированный бутерброд. 😀👍


1️⃣ Основа (на выбор):

✔️ Цельнозерновой хлеб (можно подсушить в тостере или на сковороде),
✔️ Хлебцы,
✔️ Лаваш,
✔️ Пита,
✔️ Лепешка,
✔️ Зерновые оладьи.

2⃣ Молочный/жировой компонент (по желанию 1-2 ингредиента):

✔️ Сыр творожный,
✔️ Сыр (рикотта, моцарелла или любой другой),
✔️ Авакодо,
✔️ Плавленный сыр,
✔️ Ореховая паста.

3️⃣ Белковый ингредиент (на выбор):

✔️ Мясо, запеченное в духовке,
✔️ Отварное мясо,
✔️ Котлета,
✔️ Паштет,
✔️ Малосольная или любая другая рыба,
✔️ Печень трески/минтая,
✔️ Яйцо отварное или жареное

4️⃣ Клетчатка ( на бутерброд или вприкуску):

✔️ Овощи, зелень (или фрукты, ягоды для сладкого бутерброда).

5️⃣ Любой соус по желанию или приправа для более насыщенного вкуса (на хлеб, авокадо или просто сверху). Джем для сладкого бутерброда.

Варианты бутербродов:

▪️Хлеб + творожный сыр + авокадо + кунжутный соус.

▪️Хлеб + авокадо + огурец+ слабосолёная рыба.

▪️Хлеб + авокадо + рыба + зелень + овощ.

▪️Хлеб/хлебцы + авокадо + специи + зелень + яйцо.

▪️Хлеб/хлебцы + арахисовая паста + овощ + куриное мясо.

▪️Хлеб/хлебцы + рыба + листья салата + помидор.

▪️Хлеб + сыр + помидор + яйцо.

▪️Хлеб + паштет + яйцо + зелень.

▪️Хлеб + куриное филе + лист салата + овощ.

▪️Хлеб + сыр + филе + лист салата.

▪️Хлеб + печень трески + овощ или зелень.

▪️Хлеб + арахисовая паста + банан или ягоды.

▪️Хлеб + джем + фрукт + орешки.

--------------------------------------

Какие бутерброды любите вы? Делитесь идеями! ❤️

Также предлагаю прочитать:
✔️Творожный конструктор
✔️Конструктор здоровой тарелки


#прозавтрак
#рецепты #про_здоровое_питание