Погуглала насчёт автора этого ролика и, тут как обычно, "бизнес и ничего личного".

Всем критического мышления, а не магического!

Сделала таки салат с арбузом. Соблазнилась после вчерашнего поста)))

Салат афицион, болгарский перец, арбуз, брынза, оливковое масло, щепотка соли и семена конопли.👍

Имбирь свежий и сушёный

Многие боятся химии, хотя сами являются химией и окружены химией со всех сторон. Даже на кухне мы постоянно химичим, хотя думаем, что просто готовим еду.

#химия_на_кухне

В холодильнике у меня лежит свежий корень имбиря, который я люблю добавлять в соус по-китайски (если нужно, напишу рецепт), а на полочке среди кучи специй есть молотый имбирь. И по сути это абсолютно разные продукты.👀

Имбирь — это растения Zingiber offiсinale, корневище которого мы и используем в кулинарии. А полюбился он людями за его жгучий вкус.

Растения не хотят быть съеденными, поэтому защищаются от своих потенциальных пожирателей, как могут. Некоторые из них для защиты обзавелись жгучим вкусом. Природа рассудила здраво: ну кому могут понравиться ощущение жжения? Но человека явно недооценили, его хлебом не корми, дай съесть какую-нибудь гадость. Поэтому имбирь, наряду с перцами, чесноком и горчицей плотно вошли в нашу жизнь.

Чтобы имбирь мог отпугивать от себя всяких травоядных, природа "положила" в него вещество джинжерол, который можно назвать родственником капсаицина и пиперина.

Так вот природный джинжерол — товарищ изменчивый.

Когда человек сушит имбирь, слегка нагревает или просто хранит в холодильнике, джинжеролы превращаются в шогаолы, которые примерно в два раза острее. Поэтому сушеный имбирь будет жечь язык сильнее, чем свежий. Остроту шогаола вроде как даже оценивают по шкале Сковилла в 160 тысяч единиц.

Если в рецепте указан свежий имбирь, а у вас только сухой, то 1 чайную ложку свежего можно заменить 1/8-1/4  чайной ложки молотого в зависимости от вкуса.

Но стоит иметь в виду, что сухой и свежий имбирь далеко не всегда взаимозаменяемы

Когда мы нагреваем имбирь, готовя какое-то блюдо, его острота постепенно уменьшается, а все потому, что джиндеролы и шогаолы во время термической обработки превращаются в зингероны. И это химичим мы своими собственными руками! А зингерон не такой острый, как его соплеменники и даже обладает лёгким ванильным ароматом.

Если вы не хотите, чтобы свежий имбирь растерял свою жгучесть, добавляйте его в конце приготовления блюда. А если требуется лишь немного "пощекотать" язык, то бросайте имбирь в кастрюлю минут за десять до снятия с огня.

Рассказать, как и в каких блюдах я использую имбирь?