Я же забыла выложить третью часть горяче-хлебной эпопеи.👀

Свежий хлеб или чёрствый?

💙💙💙💙💙3️⃣

Начните тут:
🔵Первая часть
🔵Вторая часть

Итак, наш хлебушек в печке, дрожжи уже погибли и процесс брожения прекратился. Но биохимическое волшебство продолжается.

Пока хлеб печется, его набухшие белки сворачиваются, выделяя воду, которую быстренько поглощают крахмальные зерна. В результате крахмал набухает, клейстеризуется и переходит из кристаллического состояния в аморфное. То есть зерна крахмала из худеньких и ровненьких превращаются в эдакие бесформенные мешочки. Все это способствует образованию эластичного мякиша, который крепко «держат в своих руках» белки. 

Вот хлеб готов и лежит себе в хлебнице.

При этом из буханки теряется влага, а крахмал начинает подвергаться старению! И даже если буханку плотно во что-то завернуть, дабы влага не испарялась, крахмал все равно будет стареть, то есть из аморфного эластичного состояния частично возвращаться в кристаллическое и жесткое. При этом крахмальные зёрна теряют влагу и уменьшаются в объёме, из-за чего хлеб начинает черстветь, а его вкус и аромат теряются.

Так как крахмальные зерна уменьшаются, между ними появляются воздушные прослойки. И хлеб ко всему прочему начинает крошиться. Кстати, остановить весь этот процесс может морозилка. А еще можно вернуть хлебу мягкость, разогрев его. Повторный нагрев воздействует на крахмал, помогая ему вернуть потерянную влагу. Но первоначальный вкус, конечно, этим не вернешь.

Пшеничный хлеб черствеет быстрее, чем ржаной.

Крахмал ржаной муки, клейстеризуясь, впитывает много влаги. А еще в ржаной муке содержится приличное количество водорастворимых веществ, замедляющих черствение.

💡В общем, как видите, ничего страшного и опасного в свежеиспечённом хлебе нет. В нем больше влаги, «аморфного» крахмала, который хорошо усваивается организмом (хотя блохеры говорят об обратном), а также вкуса и аромата.

Но черствый хлеб теоретически содержит больше устойчивого к усвоению крахмала, правда только ради этого не стоит грызть вместо хлеба сухарь, ведь разница не столь велика.

Я уже много раз делилась рецептом цельнозернового хлеба длительной ферментации. Но не рассказывала про второй вариант, в котором я смешиваю цельнозерновую муку с мукой высшего сорта, если хочется получить более мягкий и пышный хлеб, идеально подходящий для гренок.

В принципе все готовится точно также, только пропорции другие:

🟢Мука цельнозерновая пшеничная — 350 грамм
🟢Мука пшеничная высшего сорта — 150 грамм
🟢Вода — 500 грамм
🟢Сахар — 2 чайные ложки
🟢Соль — 1 чайная ложка
🟢Дрожжи сухие — 2-3 грамма.

Калории-невидимки,
или почему человек мало ест, но не худеет.

1️⃣ Рацион основан на ультра-обработанных продуктах

В этом случае человек действительно может есть не очень много, но при этом потреблять большое количество калорий.

Такие продукты имеют высокую энергетическую плотность (вроде кусочек маленький, а энергии в нем куча), при низкой пищевой ценности. Также они плохо насыщают, и поэтому спустя короткое время после еды снова хочется есть.

Есть можно ВСЁ, но не забывайте про баланс, о котором я писала в этой статье.

2️⃣ Если человек зациклен на ПП, то это тоже может быть причиной "что-то не худеется"

Некоторые думают, что полнеют лишь из-за "неправильной" еды.

Но это огромное заблуждение. Во-первых, продукты не стоит делить на хорошие и плохие, а, во-вторых, избыток любой еды превращаются в жир.

Люди, увлечённые ЗОЖ, часто налегают на разные "полезные" перекусы, орешки, сухофрукты, семена, масло ГХИ... А всё это имеет высокую энергетическую плотность, а значит должно употребляться в ограниченном количестве.

3️⃣ Постоянное кусочничество - злобный враг стройной фигуры 😈

Чай с печеньками за компанию, несколько орешков набегу, доели за ребенком несколько ложек каши, угостились конфетой, познакомились семечками за фильмом. Разве это еда? Только калорий за счёт этой "не еды" может за день набежать вагон и маленькая тележка.

4️⃣ Жидкие калории ещё один враг, который с радостью "портит" людям одежду, делая ее вдруг слишком тесной...

Именно сахаросодержащие напитки являются основным источником лишних калорий в рационе и взрослых, и детей.

Если сравнивать простой кофе-американо и моккачино, сразу всё становится понятно. А ведь кто-то выпивает несколько таких стаканов в день.

Поэтому не налегаем на сладкие газировки, компоты и соки.

5️⃣ Недостаток двигательной активности

Чем меньше мы двигаемся, тем меньше калорий нам требуется, но аппетит может быть с этим не согласен.

Хочется позволить себе немного больше? Тогда нужно чаще ходить пешком, гулять, реже пользоваться лифтом, регулярно делать зарядку. Это и дополнительный расход энергии, и здоровье.
〰️〰️〰️〰️〰️
Людей, которые толстеют лишь от одного вида или запаха еды - не существует. 🥳 Но зато "калории-невидимки" — вполне себе реальные товарищи.

〰️А вы с какими
〰️калориями-невидимками
〰️пересекаетесь?

Сегодня Старый Новый год, но в нашей семье этот праздник не отмечают. А вот в Ростове-на-Дону в этот день гадают на варениках с сюрпризами.

Толкования сюрпризов следующие:
▫️нитка — к путешествию
▫️кольцо — к свадьбе
▫️лавровый лист — к славе
▫️монетка — к деньгам
▫️перец — к острым ощущениям
▫️сахар — к сладкой жизни
▫️фасоль — к пополнению в семье
▫️пуговица — к обновкам и др.

Традиция очень классная, только смущают несъедобные сюрпризы, о которые можно и зубы сломать.🤔

Интересно, гадание на варениках популярно только в Ростовской области или еще в каких-нибудь регионах есть такое же? А если вы живёте в Ростове, то рассказывайте, слепили вареники?))