Да, из творога и соды можно сделать "плавленный сыр". Но я бы сказала: "плавленный творог".

В твороге есть молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии. Поэтому творог с кислинкой.
Сода реагирует с молочной кислотой с образованием лактата натрия. А лактат натрия или натрий молочнокислый применяется в качестве соли-плавителя в плавленых сырах, как и цитраты и фосфатами. Да, вот такая #химия_на_кухне

Но, конечно, домашний рецепт не всегда предсказуемый, так как творог бывает разный, и как пройдёт реакция — остаётся только догадываться.

Люблю добавлять плавленный сыр в вот такие супы, как ниже. Правда в видео я использовала обычный, так как плавленный вдруг закончился. 🫠

А почему в качестве антацида не стоит использовать соду, был пост.👇

У Елены есть пост про орехи? Кто-нибудь знает?

Вымачивать ли орехи?

На просторах интернета куча страшилок о том, что злаки, орехи и прочие продукты, содержащие фитиновую кислоту, нужно замачивать перед приготовлением или употреблением, чтобы избавиться от страшных фитатов, которые блокируют усвоение минералов. 🤔

Также некоторые "специалисты" утверждают, что так они якобы "активируют" орехи, то есть улучшают биодоступность питательных веществ.

❓Правда это или очередной миф?

Фитиновая кислота, а точнее ее соли, называемые фитатами, действительно содержатся в злаках, зернах, семенах бобовых и орехах.
И то, что фитаты являются антипитательными веществами, тоже правда, они реально могут мешать нам усваивать минералы из пищи.

Зачем же природа создала эти вредные фитаты?

Может быть, это заговор против человечества?
На самом деле нет, просто растения синтезируют витамины и минералы не для нас с вами, а для себя любимых, а антипитательные вещества помогают им защититься от посягательств животных. Тут все логично.

Но что же делать нам с вами, замачивать?

Вовсе нет. Если вы не питаетесь одними орехами, то вам не надо беспокоиться насчет фитиновой кислоты.
Более или менее сбалансированный рацион решит все проблемы с фитатами.
☝️Да и при любом раскладе, пользы от орехов, круп и бобовых гораздо больше, чем каких-либо неприятностей.

Но можно ли уменьшить количество фитатов?

Тепловая обработка отлично справляется с фитиновой кислотой (и другими антипитательными веществами), и делает это даже лучше, чем замачивание.

Не зря много лет назад наши
предки научились готовить пищу, такая еда не только вкуснее и мягче, но и лучше усваивается. Поэтому варим, парим и запекаем.

Конечно, семена и орехи часто едят сырыми, но ведь не по килограмму в день! В том количестве, что люди обычно съедают, содержится слишком мало фитатов, поэтому не стоит о них даже думать.

💁‍♀️Что касается меня, то я обычно тщательно мою орехи под проточной водой, а потом прогреваю их на сковороде/в духовке. Не бойтесь, что от нагревания, полезные вещества улетучатся, наоборот, нашему организму будет проще справиться с орехами и всё усвоить как надо.

Всё равно руки так и хотят замочить орехи на ночь?

Тогда вот следующий аргумент.
Существует исследование, которое доказало, что замачивание орехов:
▪️практически не влияет на количество фитиновой кислоты,
▪️не увеличивает биодоступность питательных веществ,
▪️зато может привести к потерям некоторых минералов. 🤷‍♀️

Но в общем, замачивание не оказывает существенного влияния, ни положительного, ни отрицательного.
Поэтому если вам просто нравятся вымоченные орехи на вкус, то вымачивайте. 🤗
Во всех остальных случаях – можно не терять время.

Но если вы всё же боитесь фитатов, то вытаскиваю секретный козырь: фитиновая кислота даже полезна. 🤫

☝️В умеренных количествах она проявляет антиоксидантные свойства, снижает уровень холестерина в крови, и даже, парадокс, увеличивает минеральную плотность костей.
Наш организм, кстати, не так прост, как некоторые думают, он может приспособится даже к избытку фитиновой кислоты.

А если все же что-то хочется замочить, то лучше обратить внимание на бобовые (нут, горох, фасоль, соя). Они полезные товарищи, но достаточно плохо усваиваются и долго варятся, поэтому вымачивание перед приготовлением будет не лишним.

А вы вымачиваете орехи?

#разбор_мифов

А как быть с сухофруктами (курагой) и содой? Правда что ее надо мыть в соде?

Про сухофрукты был пост:
https://t.iss.one/e_semika/3834

И заодно напоминаю про поиск и закреп с навигацией.

А мед в СВЧ не теряет свойства?

Мед не является для нас источником витаминов (их там слишком мало), чтобы об этом переживать. А вообще про мед и его нагревание уже есть пост.

ПРО МЁД

Под рецептом пряников были вопросы про мёд и его нагрев. Решила не просто ответить, а кратко разобрать основные факты, так как мифов вокруг этой темы хватает.

Мёд — это сахар
Он на 80% состоит из простых сахаров: фруктозы и глюкозы. Всё остальное — вода, «приправленная» малым количеством витаминов и минералов. По сути, это источник добавленного сахара.

Согласно нормам, на сахар должно приходиться не более 10% (а лучше 6%) от суточной калорийности. Поэтому к мёду стоит относиться как к десерту и контролировать его количество.

Мёд — не источник витаминов
Чтобы получить суточную норму микроэлементов из мёда, нужно съесть целую бочку. Представляете, сколько это сахара и калорий? 😬

Помощь при простуде
Исследования показывают, что 1 ч. л. мёда при кашле работает эффективнее плацебо (у взрослых и детей старше года). Он не заменит лекарство, но может облегчить симптомы.

❌ ВАЖНО: Детям до года мёд нельзя категорически! Он может содержать споры ботулизма, с которыми неокрепший кишечник малыша не справится.

🍯🔥 Можно ли греть мёд?
Говорят, что при нагреве выше 40°C мёд превращается в яд. Это миф, хотя в нём есть доля правды.

При нагревании сахаров в кислой среде образуется оксиметилфурфурол (ОМФ). Его называют «возможным канцерогеном», но его влияние на человека до конца не изучено.

И почему боятся именно мёда — загадка. ОМФ есть в варенье, компотах, выпечке, сухих завтраках и даже в жареном кофе (там его в разы больше!). Человечество тысячи лет варит и жарит еду — мы к этому адаптированы.

В общем, поблема не в ОМФ, а в избытке простых сахаров в рационе. Именно это действительно вредно.

Слышали байки про «ядовитый» нагретый мёд? 👇