Я кулинарный экспериментатор, но до черёмуховой муки добралась совсем недавно. По наводке подписчицы, кстати. @JulianaJewel спасибо))

Сегодня вот пирог сварганила. Да ещё остаток винограда туда же бухнула — вкусно!

Ингредиенты:
🔹Йогурт (греческий или обычный, но можно и кефир) — 250 гр
🔹Яйца — 2 штуки
🔹Масло растительное — 2 ст.л
🔹Мука черёмуховая — 50 грамм
🔹Мука пшеничная — 150 грамм
🔹Сахар или подсластитель по вкусу. У меня 10 грамм фитпарад 7.
🔹Соль — щепотка
🔹Разрыхлитель — 1,5 ч.л
🔹Изюм, орехи — по вкусу, у меня, повторюсь, вообще виноград, поэтому пирог получился влажноватым.

Всё смешиваем, перекладываем тесто в подходящую форму (у меня силиконовая). Выпекаем минут 30 при 180°С.

Готово, идём пить чай! ☕

Вздутие. Часть 2

Про питание

#про_здоровье

👆Читать первую часть

Нет рекомендаций по питанию для всех и каждого. Для этого мы слишком разные. Поэтому списки «Можно и нельзя» отправляем в утиль.

Чтобы определить свои собственные вздувающие триггеры, нужно вести пищевой дневник. Да-да, опять все в него упирается.

↗В пищевом дневнике важно отражать буквально все: еду и напитки, количество пищи, время приема пищи и возникновения симптомов.

Итак, триггеры найдены, что делать дальше? С глаз долой из сердца вон? Нет.

Тут можно попытаться определить, что объединяет все вздувающие вас продукты.

Помните, я рассказывала про FODMAP-диету? Быстренько напомню, что есть на свете углеводы, способные вызывать не самые приятные кишечные симптомы.

Если в рационе с такими углеводами явный перебор, то любой кишечник может взбунтоваться. Особенно если у этого самого кишечника тонкая душевная организация.

Что делаем? Вот один из вариантов.

Выписываем свои доказанные триггеры (не забываем про презумпцию невиновности), открываем FODMAP-бот или файл, который я загружу в комментариях, и смотрим, какой именно FODMAP-углевод преобладает во вздувающих продуктах: фруктаны, фруктоза, сорбитол… Далее стараемся, чтобы в одном приеме пищи было не слишком много триггерных углеводов. Также следим за их суточным количеством.

🙁Допустим, вас вздувают фруктаны, которых много в бананах, финиках, изюме, консервированной кукурузе, булгуре и другом. Значит, не нужно есть булгур с кукурузой, и заедать его бананом и финиками. Я утрирую, но думаю смысл понятен.

Идем дальше.

1⃣Чтобы не вздувало, принимайте пищу регулярно и без спешки

2⃣Не допускайте длительных перерывов между приемами пищи и не переедайте

3⃣Не наедайтесь на ночь

4⃣Оцените переносимость лактозы

5⃣Если есть вздутие и диарея, исключите целиакию и синдром избыточного бактериального роста

6⃣Имейте в виду, что сорбитол, содержащийся в лекарствах, жвачке, леденцах без сахара, может вздувать и слабить

7⃣Сократите количество газированных напитков

8⃣Клетчатка в рационе необходима! Только вводите ее в рацион постепенно в течение нескольких недель

9⃣Если вздутие связано с запорами, то корректируем стул и при необходимости восстанавливаем работу тазовых мышц.

👆Как ввести бобовые в рацион писала вот тут

А теперь очень важное, но сильно игнорируемое.

💡Эффективным методом борьбы со вздутием является физическая активность: ходьба, велосипед, аэробные упражнения. Даже самая обычная ходьба в течение 10-15 минут после каждого приема пищи помогает держать вздутие под контролем.

↗Если пищевые триггеры не обнаружены и ничего не помогает, обратите внимание на то, ассоциированы ли неприятные симптомы с нервными переживаниями и стрессами.

❗️❗️
Информация предназначена для ознакомительных целей.
Ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче.



Маш: как варить и что из него приготовить

Навеяно вопросом:

Научите, пожалуйста,  как варить маш для салатов. Первый раз варила недавно, разварился в пюре почти.

Маш, или бобы мунг, — это зелёные семена одноименного растения из семейства бобовые.

Маш вместе с чечевицей и фасолью адзуки достаточно легко воспринимаются организмом. В отличие от других бобовых они гораздо реже вызывают неприятные симптомы.

Маш используют в цельном, лущёном и пророщенном виде.

Лущеный, то есть очищеневй от внешней оболочки маш имеет желтоватый цвет и называется мунг дал.

Из маша также получают крахмал, из которого готовят так называемую стеклянную лапшу фунчозу.

Как варить маш

🪷Вскипятите воду или бульон и всыпьте туда промытый маш (замачивать его не обязательно). Воду берите из расчета 3 стакана жидкости на 1 стакан маша.

🪷После повторного закипания сделайте огонь чуть ниже среднего — бурление не должно быть сильным.

🪷Варите маш примерно 30 минут или до готовности. Чтобы понять, что маш готов, нужно достать пару семян и попробовать их разбавить. Готовый маш мягкий.

🪷За несколько минут до окончания варки посолите маш по вкусу.

В каких блюдах можно использовать маш

1️⃣Отварной маш можно добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира в мясу или рыбе. Маш можно использовать самостоятельно или смешивать с крупами: рисом, гречкой, перловкой.

2️⃣Из маша получаются отличные густые супы. В супах маш хорошо сочетается с овощами и крупами.

3️⃣Можно из маша сделать пасту для намазывания на хлеб или несладкие вафли. Для этого нужно сварить семена до разваренного состояние, растереть вилкой, добавить кунжутное масло, специи, а также соль и перец по вкусу.

4️⃣ Из маша можно делать котлеты или фалафель.

5️⃣ Можно поэкспериментировать и приготовить национальные блюда:

🔴Машхурда — густой, наваристый узбекский суп.

🔴Мошубиринч — густой суп с маш и рисом.

🔴Машкичири — каша по-узбекски из маша и риса.

🔴Маш палау — плов с машем.


И посты на тему бобовых:

🚩Соя
🚩Консервированный горошек
🚩Арахис
🚩Бобовые у меня в рационе
🚩Как приучить кишечник к бобам

😊😍😗😌🤨

⏺️ТОП цельнозерновых круп
⏺️Интересные сочетания круп и бобовых
⏺️Всё про киноа
⏺️Зелёная гречка или коричневая
⏺️Овсяная крупа или хлопья?
⏺️Подборка любимых "овсянок"
⏺️50 оттенков овсянки
⏺️Как разнообразить каши
⏺️Белый рис можно?
✨Почему круглый рис слипается, а пропаренный пахнет мышами?
⏺️Из чего делают манку
⏺️Булгур
⏺️Полба
⏺️Кус-кус
⏺️Фрике
⏺️Перловка и ячка
⏺️Пшено
⏺️Кукурузная крупа
⏺️Хлопья из круп

Лена, у меня такая просьба, если, конечно, есть возможность и желание, пояснить принцип работы продуктов при приготовлении. Интересуют: яйца, разные виды муки.

Яйца в выпечке скрепляют смесь? А если положить в запеканку, киш только белок ( часто остается).

В сырники рекомендуют только желтки, почему? Желток тоже скрепляет ?

Мука пшеничная добавляется в сырники, пирог, потому что там клейковина?

В чем разница между пшеничной и рисовой мукой я про принцип работы, не про питательную ценность)?

Как-то попробовала испечь булочки из ржаной муки, все выбросила, не поднялись
Цельнозерновая пшеничная мука работает и ведет себя так же как и обычная при выпечке?

Какие интересные вопросы, буду иметь их в виду при наполнении своей рубрики химия на кухне.

Про разные виды крахмала уже есть, кстати, посты. Я сравнивала кукурузный с картофельным, а тапиоковый с пшеничным.

Рубрика 👉 ХИМИЯ НА КУХНЕ

Как я варю яйца, чтобы они легко чистились, а желток был нежным.

🟢Я кладу яйца не в холодную, а в кипящую воду, и достаю их из холодильника немного заранее, чтобы они успели чуток согреться.

🟢Наливаю воду в кастрюлю ровно столько, чтобы она в дальнейшем покрыла яйца.

🟢Довожу воду до кипения и тут же убавляю огонь, чтобы не было "булек".

🟢Аккуратно опускаю яйца в воду.

Раньше для этого использовала столовую ложку, а сейчас приспособила под это дело ложку для фрикаделек. Она прям создана для яиц))

🟢Так как я люблю яйца с кремово-нежным желтком, то варю яйца 6 минут.

После 7 минут желток все ещё остаётся нежным, но имеет более плотную текстуру.

Для яиц вкрутую достаточно 8-11 минут (зависит от размера яиц).

🟢Готовые яйца сразу кладу в ёмкость с холодной водой минут на 10.

Идеальные яйца готовы 🤗

А вот ещё яичные посты:

🟢Можно ли есть яйца каждый день
🟢Все про яйца

А вы в каком виде больше любите яйца?

✅Готовим яйцо-пашот за пару минут

На плите яйца-пашот мне варить не очень нравится, немного это заморочено на мой взгляд. А при помощи микроволновки сделать это можно очень быстро и без особого труда.

Наливаем в кружку или глубокую миску примерно 200-250 мл чистой воды. Затем воду солим, размешиваем и аккуратно разбиваем туда одно яйцо.
Важно, чтобы желток остался целым.

Ставим емкость с яйцом в микроволновку на 1-2 минуты. Время приготовления зависит от мощности микроволновки.

Вытаскивать потом удобно ложкой с дырочками)

Зачем яйца выпечке?
#химия_на_кухне

Яйца — уникальный продукт, ведь с их помощью мы можем приготовить огромное количество блюд. А ещё яйца содержат в себе кучу питательных веществ.

Но довольно дифирамбов, давайте лучше разберёмся, зачем яйца пирогам и печенью.

Яйца в выпечке выполняют разные функции.

🥚 Они связывают между собой ингредиенты, и помогают смешаться воедино всему несовместимому. Например, воде и маслу. Не зря яйца добавляют в майонез.

🥚 При нагревании яйца затвердевают, придавая изделиям должную структуру.

🥚 Яйца примерно на 73% состоят из воды. И если рецепт содержит мало жидких ингредиентов, то яйца добавять влаги.

🥚 Всемогущие яйца могут играть роль разрыхлителя. При взбивании с сахаром яичная смесь насыщается воздухом. Под воздействием тепла, воздушные пузырьки "поднимают" тесто, и придают пирогам необходимую пышность и мягкость.

Кстати, в дрожжевой выпечке можно обойтись без яиц. А вот кексовое тесто и бисквит будут чувствовать себя плохо.

Теперь давайте разберем по отдельности белок и желток.

😂🥹😇😘😉😊

Желток не разрыхляет, но зато он почти на 1/3 состоит из жиров и является отличным эмульгатором. То есть именно желток превращает жидкость и жир в однородную гладкую смесь.

Благодаря своей жирности, желтки делают тесто мягким и рассыпчатым. Поэтому если вам нужен рассыпчатый и при этом влажноватый кекс, то можно взять одни желтки.

Только желтки можно положить в песочное тесто, тогда оно будет нежным и рассыпчатым.

Лецитин, которым богат желток, укрепляет пшеничное тесто, особенно если использовалась слабая мука. Поэтому некоторые хозяйки добавляю яйцо в хлеб.

Ещё желток умеет сгущать смеси при нагревании. Это, например, необходимо для приготовления заварного крема.

😃🥹😇😉😊

Белок сам по себе делает выпечку суховатой и рассыпчатой, а также позволяет получить хрустящую корочку.

При выпечке белок "сворачивается", и тем самым делает структуру изделия более прочной. Но стоит иметь в виду, что не взбитый белок может стать причиной плотного теста.

Белок не является эмульгатором, но зато он умеет отлично разрыхлять. Особенно если его отделить от желтка и хорошенько взбить. В этом случае белок насытится кислородом и хорошо поднимет выпечку.

Желток, кстати, мешает взбиванию белка в пену. Поэтому если это необходимо (например, вы делаете бисквит), то разделяете яйцо и влавствуйте.

Желтки помогут замесить однородную смесь, а белки придадут ей пышности и воздушности.

Если яйцо разделить, то желток и белок проявятся во всей красе. Первый будет отлично соединять, а второй разрыхлять (если, конечно, белок предварительно взбить). Но не для всех рецептов требуется такое усердие, так как эта парочка умеет работать и в тандеме.

Доброе утро. Я хотела бы про разрыхлитель для теста узнать. Читала, что он вреден?

В интернете можно найти информацию о вреде вообще любого продукта, даже априори самого полезного. Поэтому ничего удивительного в разного рода пугалках нет)) Но если брать в расчёт разрыхлитель, то его мы не едим ложками, а добавляем чуток в тесто, поэтому странно запугивать именно им. Ну да ладно, давайте лучше посмотрим на стандартный состав разрыхлителя.

🔗 Но сперва советую заглянуть в пост "Нужно ли гасить соду"

⏺️Гидрокарбонат натрия — эта самая обычная пищевая сода.

При высокой температуре сода распадается на карбонат натрия (это такая соль), углекислый газ и воду. Углекислый газ и занимается разрыхлением теста.

Но карбонат натрия, а точнее его избыток, может снабдить выпечку "мыльным" привкусом. Но если среди ингредиентов будет что-то кислое, например, кефир, то неприятных «вкусовых» ноток можно избежать.

⏺️Поэтому помимо соды, в состав разрыхлителя входит кислота, например, лимонная.

Также часто в составе можно увидеть пирофосфат натрия, который не только играет роль кислоты, но ещё и не позволяет продуктам окисляться.

Фосфаты — это форма хранения фосфора, нужного на элемента, на минуточку. И у фосфатов высокая допустимая суточная дозировка, поэтому съесть их столько, чтобы поплохело — очень сложно. Из разрыхлителя — это вообще не реально.

Кстати, чтобы картофель, нарезанный ломтиками не темнел, а при обжарке приобретал красивый золотистый цвет, в Макдональдсе придумали свои лайфхаки. 🍟 Нарезанный сырой картофель обмакивают в подсластитель декстрозу, затем посыпают пирофосфатом натрия и замораживают. Последний не даёт картофелю темнеть.

⏺️Но важно, чтобы сода с кислотой не прореагировали раньше времени. Поэтому третий компонент разрыхлителя — это крахмал или пшеничная мука. Иногда и то, и другое сразу.

Что касается модифицированного крахмала, то он не имеет никакого отношения к ГМО. Это обычный крахмал, который просто сделали лучше и функциональнее.

Видите, ничего страшного и опасного в разрыхлителе нет)