Оладьи, в которых много белка
(+псиллиум)

Вот такие несладкие оладьи люблю делать с псиллиумом

Ингредиенты:
🟢Творог (5%) — 180 грамм
🟢Яйца — 2 штуки
🟢Рикотта Pretto — 200 грамм
🟢Сыр твёрдый маложирный — 50 грамм
🟢Псиллиум — 1 ст.л
🟢Протеин — 1 ст.л
🟢Мука пшеничная — 1 ст.л
🟢Разрыхлитель — 1 ч.л
🟢Соль, сухой чеснок по вкусу.

Творог пробиваем блендером, а сыр натираем. Соединяем все ингредиенты. Должно получиться густоватое тесто, которому нужно дать постоять минут 10.

Выпекаем на среднем огне, как обычные оладьи.

Псиллиум у меня, как в этом посте, а про протеин рассказывала вот тут.

🔥В 100 граммах таких оладий ~20 грамм белка.

Друзья, на канале уже есть информация про питание:

👉 После удаления желчного
👉 При функциональных запорах
👉 При повышенном холестерине
👉 При синдроме раздражённого кишечника.

И передо мной встал выбор (а теперь и перед вами), какую тему выбрать следующей. Помогайте, ведь мне важно знать, что вам актуальнее.

⚡ Синдром Жильбера
🍓 Вздутие
💊 НАЖБП

Не помню, был ли про это пост, но ходили слухи, что дыню надо есть отдельно от всего остального.
Понятно, что бред, но откуда у него "ноги растут"?

Подобные теории из раздельного питания абсолютно несостоятельны, так как они не имеют ничего общего с наукой.

И дыни, и арбузы можно сочетать с любыми продуктами. Ничего внутри нас не бродит и не гниёт. Да, и понятие "после еды" слишком размытое, ведь пища может находиться в желудке до 6 часов. А весь процесс пищеварения, так сказать, от рта до туалета, занимает от 1 до 3 дней.

Наш организм работает 24/7 и способен справиться с любой комбинацией продуктов. Главное, чтобы именно вам это подходило и нравилось, так как индивидуальные особенности никто не отменял.

Ещё на эту тему:

👆Про дыню

👆Про "несовместимые" продукты и краткий обзор пищеварения

👆Острая (и не только) еда и желудок

👆Умный ЖКТ

Все посты про ЖКТ и пищеварение 👆в этой подборке.

И про самые популярные заблуждения о еде и пищеварение.⤵️

Вздутие. Часть 1
#про_здоровье

Кишечные газы — это абсолютная норма, и о них я недавно рассказывала на своем втором канале. Поэтому повторяться не буду.

Но порой случается, что газы вместо того, чтобы «шагать» к выходу, собираются в эдакую кучу-малу, и начинают напирать на чувствительные стенки кишечника.

Рецепторы кишечника оказываются крайне недовольны такой ситуацией, и начинают посылать мозгу сигнал 🆘

Вздутие живота – это крайне неприятный симптом.

Из-за избыточного газообразования живот начинает раздуваться словно воздушный шарик. И все это сопровождается болью и другими неприятностями.

А теперь две новости. По классике жанра: одна плохая, а другая хорошая.

Плохая: очень часто вздутие – это хроническая напасть.

Хорошая: вздутие можно держать в узде.

Конечно, некоторые виды вздутия вполне излечимы.

1⃣ Например, живот может вздувать на какие-то конкретные продукты: молоко, бобовые, капусту… В этом случае нужно определить свой триггер и либо убрать его временно из рациона, либо уменьшить количество.

Важно исключить лактазную недостаточность и целиакию.

2⃣ Если вздутие случается на фоне избыточного бактериального роста или из-за запора, то нужно работать с основной проблемой и налаживать стул.

3⃣ А бывает и так, что газов в кишечнике вовсе не много. Но стенки кишечника настолько ранимые чувствительные, что реагируют на любое «прикосновение». Такое происходит при синдроме раздражённого кишечника и функциональном вздутие живота.

Именно поэтому очень важно понять, из-за чего вздувает именно вас.

Нужно вместе с врачом определить причину, а потом уже шагать в сторону выздоровления.

Ну, а мы с вами на этой неделе будем говорить про функциональное вздутие. Это когда органических патологий нет, а вздувает! Это, кстати, очень частая история.

Актуально? У меня СРК и вздутие, но всё в ремиссии.🤞

Гигиена для продуктов.
Что мыть, а что нет

Подскажите, нужно ли перед приготовлением мыть грибы?

😥Что можно не мыть

Мясо, птицу, яйца

Я уже писала о том, что мясо и яйца мыть не стоит по причине того, что микробы смыть водой невозможно, а вот разнести их по всей раковине вполне реально.

Яйца, к тому же, покрыты тонкой пленкой, препятствующей проникновению внутрь микробов. При мытье эту пленку легко повредить.

Только достаточная термическая обработка этих продуктов способна уничтожить патогенные микроорганизмы.

Рыбу

Рыбу не стоит мыть по той же причине, что и мясо. Но если рыбу требуется почистить, то делать это следует на специально отведенной для этих целей доске, а затем можно аккуратно, стараясь не разбрызгивать воду, промыть рыбу в глубокой емкости.

Грибы

Грибы имеют пористую структуру и поэтому, как губка, впитывает в себя воду. При этом не только теряются вкусовые качества, но и продукт может очень быстро испортиться.  

Если грибы очень грязные, можно очень быстро ополоснуть их прохладной водой и затем высушить бумажным полотенцем.

А можно просто протереть влажной салфеткой. Но делать это лучше непосредственно перед приготовлением.

🙆‍♂️Что нужно мыть?

Фрукты и овощи со съедобной кожурой

Перед употреблением все фрукты и овощи всегда следует тщательно промывать прохладной проточной водой без использования моющих средств, а затем высушивать бумажным полотенцем.

Фрукты и овощи с несъедобной кожурой

Чтобы микробы не попали с кожуры на съедобную часть, такие фрукты и овощи также нужно обязательно мыть перед употреблением.

Консервные банки

Следует мыть консервные банки перед тем, как их вскрывать, чтобы микробы, обитающие на поверхности крышки, не попали внутрь вместе с консервным ножом.

Даже если банка снабжена специальной «открывашкой», бактерии могут попасть на руки, а потом в еду.

Орехи и сухофрукты

Даже если орехи очищенные, а сухофрукты находятся в упаковке, их надо тщательно помыть водой перед тем как есть.

Крупы

Крупу моют перед приготовлением, чтобы удалить пыль, посторонние примеси и шелуху.

Но тут есть исключения

Не стоит мыть: овсяные хлопья, манку, кус-кус, булгур, кукурузную и ячневую крупы.

➡️Конечно, все советы имеют лишь рекомендательный характер.

#пищевая_безопасность

Я кулинарный экспериментатор, но до черёмуховой муки добралась совсем недавно. По наводке подписчицы, кстати. @JulianaJewel спасибо))

Сегодня вот пирог сварганила. Да ещё остаток винограда туда же бухнула — вкусно!

Ингредиенты:
🔹Йогурт (греческий или обычный, но можно и кефир) — 250 гр
🔹Яйца — 2 штуки
🔹Масло растительное — 2 ст.л
🔹Мука черёмуховая — 50 грамм
🔹Мука пшеничная — 150 грамм
🔹Сахар или подсластитель по вкусу. У меня 10 грамм фитпарад 7.
🔹Соль — щепотка
🔹Разрыхлитель — 1,5 ч.л
🔹Изюм, орехи — по вкусу, у меня, повторюсь, вообще виноград, поэтому пирог получился влажноватым.

Всё смешиваем, перекладываем тесто в подходящую форму (у меня силиконовая). Выпекаем минут 30 при 180°С.

Готово, идём пить чай! ☕

Вздутие. Часть 2

Про питание

#про_здоровье

👆Читать первую часть

Нет рекомендаций по питанию для всех и каждого. Для этого мы слишком разные. Поэтому списки «Можно и нельзя» отправляем в утиль.

Чтобы определить свои собственные вздувающие триггеры, нужно вести пищевой дневник. Да-да, опять все в него упирается.

↗В пищевом дневнике важно отражать буквально все: еду и напитки, количество пищи, время приема пищи и возникновения симптомов.

Итак, триггеры найдены, что делать дальше? С глаз долой из сердца вон? Нет.

Тут можно попытаться определить, что объединяет все вздувающие вас продукты.

Помните, я рассказывала про FODMAP-диету? Быстренько напомню, что есть на свете углеводы, способные вызывать не самые приятные кишечные симптомы.

Если в рационе с такими углеводами явный перебор, то любой кишечник может взбунтоваться. Особенно если у этого самого кишечника тонкая душевная организация.

Что делаем? Вот один из вариантов.

Выписываем свои доказанные триггеры (не забываем про презумпцию невиновности), открываем FODMAP-бот или файл, который я загружу в комментариях, и смотрим, какой именно FODMAP-углевод преобладает во вздувающих продуктах: фруктаны, фруктоза, сорбитол… Далее стараемся, чтобы в одном приеме пищи было не слишком много триггерных углеводов. Также следим за их суточным количеством.

🙁Допустим, вас вздувают фруктаны, которых много в бананах, финиках, изюме, консервированной кукурузе, булгуре и другом. Значит, не нужно есть булгур с кукурузой, и заедать его бананом и финиками. Я утрирую, но думаю смысл понятен.

Идем дальше.

1⃣Чтобы не вздувало, принимайте пищу регулярно и без спешки

2⃣Не допускайте длительных перерывов между приемами пищи и не переедайте

3⃣Не наедайтесь на ночь

4⃣Оцените переносимость лактозы

5⃣Если есть вздутие и диарея, исключите целиакию и синдром избыточного бактериального роста

6⃣Имейте в виду, что сорбитол, содержащийся в лекарствах, жвачке, леденцах без сахара, может вздувать и слабить

7⃣Сократите количество газированных напитков

8⃣Клетчатка в рационе необходима! Только вводите ее в рацион постепенно в течение нескольких недель

9⃣Если вздутие связано с запорами, то корректируем стул и при необходимости восстанавливаем работу тазовых мышц.

👆Как ввести бобовые в рацион писала вот тут

А теперь очень важное, но сильно игнорируемое.

💡Эффективным методом борьбы со вздутием является физическая активность: ходьба, велосипед, аэробные упражнения. Даже самая обычная ходьба в течение 10-15 минут после каждого приема пищи помогает держать вздутие под контролем.

↗Если пищевые триггеры не обнаружены и ничего не помогает, обратите внимание на то, ассоциированы ли неприятные симптомы с нервными переживаниями и стрессами.

❗️❗️
Информация предназначена для ознакомительных целей.
Ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче.



Маш: как варить и что из него приготовить

Навеяно вопросом:

Научите, пожалуйста,  как варить маш для салатов. Первый раз варила недавно, разварился в пюре почти.

Маш, или бобы мунг, — это зелёные семена одноименного растения из семейства бобовые.

Маш вместе с чечевицей и фасолью адзуки достаточно легко воспринимаются организмом. В отличие от других бобовых они гораздо реже вызывают неприятные симптомы.

Маш используют в цельном, лущёном и пророщенном виде.

Лущеный, то есть очищеневй от внешней оболочки маш имеет желтоватый цвет и называется мунг дал.

Из маша также получают крахмал, из которого готовят так называемую стеклянную лапшу фунчозу.

Как варить маш

🪷Вскипятите воду или бульон и всыпьте туда промытый маш (замачивать его не обязательно). Воду берите из расчета 3 стакана жидкости на 1 стакан маша.

🪷После повторного закипания сделайте огонь чуть ниже среднего — бурление не должно быть сильным.

🪷Варите маш примерно 30 минут или до готовности. Чтобы понять, что маш готов, нужно достать пару семян и попробовать их разбавить. Готовый маш мягкий.

🪷За несколько минут до окончания варки посолите маш по вкусу.

В каких блюдах можно использовать маш

1️⃣Отварной маш можно добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира в мясу или рыбе. Маш можно использовать самостоятельно или смешивать с крупами: рисом, гречкой, перловкой.

2️⃣Из маша получаются отличные густые супы. В супах маш хорошо сочетается с овощами и крупами.

3️⃣Можно из маша сделать пасту для намазывания на хлеб или несладкие вафли. Для этого нужно сварить семена до разваренного состояние, растереть вилкой, добавить кунжутное масло, специи, а также соль и перец по вкусу.

4️⃣ Из маша можно делать котлеты или фалафель.

5️⃣ Можно поэкспериментировать и приготовить национальные блюда:

🔴Машхурда — густой, наваристый узбекский суп.

🔴Мошубиринч — густой суп с маш и рисом.

🔴Машкичири — каша по-узбекски из маша и риса.

🔴Маш палау — плов с машем.


И посты на тему бобовых:

🚩Соя
🚩Консервированный горошек
🚩Арахис
🚩Бобовые у меня в рационе
🚩Как приучить кишечник к бобам