ИДЕИ ЛЕТНИХ БЛЮД

Скоро лето, а значит наступает пара лёгких летних блюд. Ещё желательно таких, чтобы не нужно было долго стоять у плиты.

Я для себя накидала небольшой список, и делюсь с вами!

🍃 Холодник

◾Сварить свеклу 3 шт (но лучше запечь в фольге) и 4 яйца.
◾Свеклу натереть на терке, яйца и огурцы (3 шт) нарезать кубиками.
◾Зелень, лучше побольше (укроп, петрушку, зеленый лук) мелко порубить, посыпать солью и размять пестиком.
◾Далее все ингредиенты положить в кастрюлю и залить кефиром (1,5 литра). Густоту супа можно регулировать, если слишком густой, то можно разбавить водой.
◾Добавить по вкусу лимонный сок, специи, измельченный зубчик чеснока.

🍃 Окрошка

◾Зелень (укроп, зеленый лук) помыть и нарезать. Добавить к зелени измельченный чеснок (2 зуб) и соль по вкусу. Все растолочь деревянным пестиком.
◾Вареные яйца (3-4 шт), отварное куриное филе (~150 гр) и овощи (редис 3-4 шт, огурцы 2-3 шт) нарезать кубиками и соединить с зеленью.
◾Заправить кефиром ~1 л, или кефир + минеральная вода 50/50, добавить сок лимона по вкусу. Остудить и дать настояться в холодильнике пару часов.

🍃 Гаспачо (холодный томатный суп)

◾Измельчить в блендере до однородной массы вымытые и нарезанные овощи: 4 средних помидора без кожуры, 2 огурца, 1-2 красных болгарских перца, 2 зубчика чеснока, а также 1 ломтик хлеба без корочки.
◾Овощную смесь посолить по вкусу, добавить 1 ст.л. лимонного сока, 1-2 ст.л оливкового нерафинированного масла, и все перемешать. По желанию можно также добавить 1 ст.л. красного виного уксуса.

🍃 Гаспачо из огурцов

◾Измельчить в блендере до однородного состояния огурцы (3 шт), шпинат (30-40 гр), мяту (15-20 гр) и 1 авокадо (предварительно очистить) вместе с оливковым маслом (1-2 ст.л).
◾Добавить лимонный сок, соль и черный молотый перец по вкусу. По желанию можно также добавить 1 ст.л. винного красного уксуса.
◾Подавать суп, украсив мелко нарезанным редисом.

Если супа недостаточно, то можно добавить:

🍃 Пита с овощами и зеленью

◾Любые овощи и зелень помыть, нарезать и заправить легким соусом (например, греческий йогурт, соль, специи, укроп). Можно добавить в овощи нарезанное кусочками готовое мясо или консервированную рыбу.
◾Питу разрезать пополам и заполнить этой начинкой. Также можно начинку просто завернуть в лаваш.

🍃 Ленивая пицца на лаваше

◾Лаваш складываем пополам и размещаем его в форме, подгибая края. Половинки лаваша можно разъединить и на нижний слой добавить немного тертого сыра.
◾Лаваш обмазываем томатной пастой, сверху укладываем ломтики помидоров, нарезанное готовое куриное мясо и консервированную кукурузу.
◾Посыпаем тертым сыром и любимыми специями по желанию.
◾Отправляем в разогретую до 180 гр. духовку на 5-7 минут.

Любите холодные супы?

Всегда любила чёрные консервированные оливки, а зелёные терпеть не могла.

И вот недавно всё поменялось.🙃 Причём буквально в один миг. Теперь только зелёные. Вот как так. 🤔

Кстати, у меня был пост про оливки.⤵️

ОПАСНА ЛИ ФОЛЬГА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ?

Скажу сразу, что запекание в фольге — это не только удобно, но и безопасно.

❓Но ведь на просторах интернета пишут, что из фольги частицы алюминия проникают в продукты и вместе с пищей попадают в организм

➡️Но многие забывают написать, что основной источник алюминия — это еда. Особенно много его в крупах, овощах и хлебобулочных изделиях. Также алюминий является основным компонентом препаратов от изжоги, продающихся без рецепта.

Но не стоит переживать на этот счёт, из еды усваивается крайне маленький процент алюминия.

К тому же алюминий спокойно выводится из организма.

➡️Более того, нашему организму нужен алюминий, вопрос лишь в его количестве, но как мы уже выяснили, переесть алюминия с обычной едой трудновато, а токсическая доза соединений алюминия не так уж мала.

Без ущерба для здоровья человек в день может употребить примерно 30-40 мг алюминия.

Так что же насчет фольги?

Действительно алюминий может переходить из фольги в пищу, но крайне незначительно, ведь поверхность его покрыта защитной оксидной пленкой.

Конечно, можно повлиять на этот процесс, если очень долго готовить что-то очень кислое. Но даже в этом случае лишь до 3 мг алюминия может перейти в блюдо.

А, как было сказано выше, большая часть алюминия не усваивается и просто выводится из организма.

Поэтому не боимся фольгу и не рассматриваем ее, как источник алюминия в нашем рационе.))

Но если вы страдаете серьезным заболеванием почек, то лучше перестраховаться и проконсультироваться с врачом насчет того, какое количество алюминия безопасно для вашего здоровья.

А вы используете фольгу?

Правильная сторона фольги

Бытует мнение, что матовая сторона фольги должна быть снаружи, а глянцевая внутри. Якобы так фольга не отражает от продукта тепло, и он лучше пропекается.

Но в действительности "правильной" стороны у фольги нет.

Разные поверхности делаются не специально, всё дело в технологических особенностях производства.

❓Почему у фольги разные стороны?

На производстве большие алюминиевые заготовки прокатывают через специальные валки до тех пор, пока они не достигнут определенной толщины.

На последнем этапе фольга становится такой тонкой, что её складывают в два слоя и продолжают катать. И те стороны, которые смотрели друг на друга и не соприкасались с валками, получаются менее блестящими.

Теоретически, зеркальная сторона отражает большее количество тепла, чем матовая.

Но в случае с фольгой эта разница настолько мала, что на конечный результат она не влияет.

Но это ещё не всё. Переходим к школьному курсу физики.

Глянцевая сторона действительно отражает. Но что именно?

Из школьного курса физики мы помним, что тепло передается за счет теплопроводности, конвекции и теплового излучения.

В духовке основную роль играет именно конвекция и лишь немного тепловое излучение. И конвекция, кстати, есть даже в той духовке, которая не оснащена специальным вентилятором.

Духовка передает тепло продукту от нагревательных элементов благодаря перемещению воздуха. А это естественная конвекция.

Если в духовку ещё встраивают вентилятор, который дополнительно гоняет потоки воздуха, получается вынужденная конвекция.

Но это я отвлекалась.

Глянцевая поверхность совершенно не важна для конвекции, поэтому продукт можно заворачивать так, как вам нравится.

Точка.😁

Арбузные мифы

Ранние арбузы часто ассоциируются с нитратами и отравлениями, именно поэтому многие ждут августа, чтобы открыть «полосатый» сезон. А давайте разберемся, «накачивают» ли арбузы «химией», и как избежать отравлений.

💚💚💚
Раньше августа арбузы покупать нельзя.

Арбуз — это бахчевая культура, которой требуется много света и тепла. Лето на юге России полосатику очень нравится, и ранние сорта поспевают уже в июле, а более поздние и заодно самые вкусные - в середине августа.

Но на земле очень много теплых мест, где арбузы растут без всяких ухищрений практически круглый год. Поэтому зимой и весной можно найти арбузы, например, из Ирана, Турции, Китая и Коста-Рики. С точки зрения безопасности и полезности они не уступают нашим родным арбузам, чего нельзя сказать о вкусовых качествах. Для отдаленных рынков сбыта арбузы собирают не на пике зрелости, и поэтому плоды не успевают раскрыть весь свой вкусовой потенциал. Арбузы, в отличие от бананов, могут дозреть только в поле. Большие расстояния также влияют и на стоимость арбузов.

💚💚💚
Арбузы «накачивают» нитратами.

Этот миф из разряда фантастических.
Нитраты нужны всем растениям для роста и развития, и берут они их из почвы. Обкалывать тысячи плодов на бахче - задача не только невыполнимая, но и абсолютно бессмысленная. И еще травмированный арбуз сгниет буквально за пару дней.

О том, почему не стоит бояться удобрении я уже рассказывала, поэтому повторяться не буду. Скажу лишь, что во время созревания арбуз обычно успевает израсходовать основную часть нитратов. А то что остается, обычно концентрируется в корке и в ее белой части. Также именно в арбузной корке задерживается пыль дорог.

Кстати, арбузы по способности накапливать нитраты плетутся где-то в конце «турнирной таблицы». Даже предельно допустимая концентрация нитратов для арбуза намного меньше, чем для многих других растений, употребляемых в пищу. И любой арбуз, который попадает на прилавок, обязательно проходит допуск по нитратам.

❓Почему же тогда арбузами регулярно травятся?

Любой арбуз, даже выращенный по всем правилам и купленный в августе, может стать причиной серьезного отравления. Но провокатором выступает вовсе не «химия», а микроорганизмы с корки. Часто на поверхности бахчевых находятся возбудители сальмонеллеза и дизентерии. Попав в мякоть плода, вредные микробы начинают размножаться с молниеносной скоростью.

🟢Поэтому перед покупкой осмотрите арбуз – на нем не должно быть трещин и вмятин.

🟢Не покупайте половинки плодов и не просите вырезать треугольник на пробу.

🟢Перед тем как разрезать арбуз, его нужно тщательно помыть под проточной водой и желательно с помощью щетки. После этого необходимо помыть руки, а сам плод высушить бумажным полотенцем.

🟢Разрезанный арбуз нужно хранить исключительно в холодильнике. И чем быстрее вы его отправите в холод, тем лучше.

❓Как выбрать спелый и вкусный арбуз?

Не попробовав арбуз, определить его спелость довольно сложно, но некоторые внешние показатели могут помочь в выборе.

📎Постучим похлопаем
Этот способ действительно работает, но придется навострить уши. Если мы постучим по спелому арбузу, он нам ответит гулкой вибрацией.

📎Оценим кожуру
Кожура должна быть плотной, яркой, покрытой восковым налётом. И, конечно же, целой, но об этом мы уже говорили.

📎Посмотрим на бочок
Почвенное пятно арбуза должно быть интенсивно желтого цвета.

❓А как же сухой хвостик?
На хвостик лучше не обращать внимание, так как во время транспортировки он в любом случае желтеет.

Покупаете арбузы не в сезон?

Опять много всего в комментариях про нитраты, поэтому сделаю репост моего старого поста на этот счёт ⤵️

Нитраты

Без нитратов растений не существует. Так как они им нужны позарез!

Для роста и развития растениям требуются разные элементы, среди них очень важным является азот. Из него растения делают нужные для себя штуки: белки, хлорофилл и многое другое.

Но при чём тут нитраты?

Нитраты – соли азотной кислоты — являются для растений основным источником азота.

Газообразного азота очень много в воздухе, но растениям он недоступен, слишком уж упрям и инертен, ни с чем не хочет реагировать. Поэтому растениям приходится прибегать к услугам азотфиксирующих микроорганизмов.

Эти бактерии просто милашки, они улавливают атмосферный азот и переводят его в подходящую для растений форму по такой цепочке: азот ➡️аммиак ➡️нитриты ➡️нитраты.

В виде нитратов азот прекрасно усваивается корнями растений.

Нитраты присутствуют во всех растениях без исключения: в «диких», «домашних» и «фермерских».

Навоз, которым удобряют землю – это такой же источник азота, как и аммиачная селитра.

Растениям без разницы откуда получать этот элемент, главное, чтобы он был.

И все бы ничего, но бактерии с навозом не в силах спасти ситуацию, когда на планете уже 8 миллиардов людей и все хотят есть.

Поэтому химикам пришлось срочно искать способ, как прокормить такую прорву голодных людей. Если говорить кратко: ученым удалось синтезировать аммиак, который и по сей день используется для производства азотсодержащих удобрений.

Кстати, с промышленными удобрениями все предельно ясно, а вот точный состав навоза где прописан?

Навоз – это почти русская рулетка, ведь в нем может быть, как мало азота, так и много. Разбрасываться дорогими удобрениями никто не будет, а вот бахнуть от души «полезной» органики – милое дело.

Опасны ли нитраты?

Сами по себе они не токсичны, но могут в организме превращаться в нитриты, которые уже не являются безобидными.

Но не все так страшно, ведь, как обычно, дело в дозе.

Допустимой суточной дозой нитратов считается 3,7 мг на 1 кг массы тела. Столько овощей и фруктов мало кто съедает.

Есть еще одна хорошая новость: «судьбу» нитратов можно предсказать на этапе внесения их в почву. Если не разбрасываться
навозом, а четко вымерять дозу нитратов, то большая их часть израсходуется на нужды самих растений.

А производителям не свойственно сорить деньгами, тем более, что есть определенные нормы.

Контроль за всем этим делом действительно существует, и часто уровень нитратов оказывается даже ниже допустимой нормы.

Но в любом случае, бояться нитратов не стоит, ведь с ними можно подружиться. Но об этом во второй части. ⤵️

Нитраты. Часть 2

Начало выше

Часто вижу советы, вымачивать овощи и зелень, и лучше не просто в воде, а в растворе соды или уксуса, для того, чтобы "вывести нитраты".

Такое ощущение, что сода и уксус, как Чип и Дейл – придут и спасут всё и вся. Ещё перекиси водорода до кучи не хватает))

Только нитраты из овощей вытащить этой парочке точно не под силу. А вымачивание – это обычная трата времени. Почему?

Когда человек принимает ванну, нитраты из него выходят? Или может быть водорастворимые витамины утекают через кожу? А почему овощи так легко должны расставаться со своими любимыми веществами? У их клеток есть надёжные оболочки, защищающие их снаружи.

Конечно, если овощи и зелень предварительно измельчить и залить водой, то снижение нитратов произойдет, но очень незначительное. Игра не стоит свеч. Лучше знать некоторые правила и им следовать.

➡️Высоким содержанием нитратов отличаются листовые овощи, а также, молодая капуста, свекольная ботва, редис и свёкла.

➡️В листовых овощах нитраты накапливаются главным образом в стеблях.

➡️У свеклы нитраты могут облюбовать верхнюю и нижнюю части.

➡️В белокочанной капусте больше нитратов находится в кочерыжке и в верхних листьях кочана.

➡️В огурцах
и кабачках нитраты любят сидеть в области плодоножки, поэтому её лучше отрезать (я просто удаляю так сказать "попки").

Если совсем уж заморочиться, то можно ещё срезать кожуру, но мне жалко выбрасывать клетчатку.

И ещё несколько моментов

🟢Покупайте овощи и фрукты только в специализированных местах
🟢Выбирайте спелые плоды и тщательно их мойте перед употреблением
🟢Удаляйте те части растений, которые накапливают больше всего нитратов
🟢И не забывайте, что отказ от овощей и фруктов действительно может насести урон здоровью в долгосрочной перспективе.


Кстати, я как-то встретила в магазине женщину с нитратомером. Это же надо так подготовиться. Кстати, знаете почему этот прибор довольно бесполезная штука?