"Заменители" соли

Все знают, что соль нужно держать под контролем, но не у всех это получается.

Я уже рассказывала, как есть вкусно, но при этом использовать меньше соли. Кто не читал, переходите по этой ссылке. А сегодня поделюсь своими самыми любимыми «заменителями» соли.

Не обязательно полностью убирать соль из блюда, но можно сократить ее количество, а вкус усилить этими самыми «заменителями».

✨Пищевые дрожжи
Имеют пикантный сырный вкус, мало натрия и много витаминов группы В. Ими можно посыпать макароны или салат, добавить в тушёные овощи или использовать для приготовления соусов и омлетов.

✨Морские водоросли
Я покупаю сублимированную морскую капусту, замачиваю ее и добавляю в салат, суп или другие подходящие блюда. Также мне нравятся хлопья ламинарии, они неплохо заменяют собой соль, если посыпать ими еду.

✨Луковый порошок или жаренный хрустящий лук
Сушеный измельченный лук может дополнить практически любое блюдо, особенно в сочетании с чесноком. А хрустящим луком я люблю посыпать салат.

✨Сумах сушеный
Это тёмно-бордовая, кисловатая на вкус специя, которую получают из сушёных ягод сумаха дубильного. Их размалывают в порошок, или оставляя отдельные фракции. Сумах придет блюду кисло-солоноватый вкус, поэтому его можно использовать в блюдах вместо уксуса. Но кислота у сумаха мягкая и деликатная. Использовать сумах можно как приправу к различным блюдам, а еще с ним можно мариновать мясо, лук, а также окрашивать им соусы и бульоны.

✨Хлопья из красного перца
Это для любителей остренького

✨Кисленькое
Кислое очень неплохо заменяет собой соленый вкус. Поэтому в блюдо можно добавить сок лимона или лайма, бальзамический или винный уксус.

✨Соевый соус с пониженным содержанием соли
Можно использовать вместо соли, чтобы добавить блюду пикантности.

✨Вустерский соус
Его достатосно буквально несколько капель

🔥И шок-контент

✨Сделать пищу более здоровой может глутамат натрия!
Содержание натрия в глутамате гораздо ниже, чем в поваренной соли. Если заменить соль (часть соли) в некоторых блюдах (мясных, овощных) глутаматом натрия, то мы получим такую-же вкусную еду, как и обычно, только в ней будет меньше натрия. Глутамат даже можно рекомендовать в небольших количествах гипертоникам в качестве заменителя соли.

Холестерин: нормы и причины высокого ЛПНП

В прошлый раз мы поговорили о том, что такое холестерин, и выяснили, что пищевой холестерин не так страшен, как его молюют. Поэтому без особой причины исключать яйца из своего рациона не стоит.

❓ Как часто сдавать анализ на холестерин

Людям старше 20 лет достаточно обследоваться с периодичностью раз в 4-6 лет

Если стукнуло 40, то уже желательно делать это каждый год.

Но если вы молоды, но не особо здоровы: есть лишний вес, сахарный диабет, проблемы с сердцем, почками, имеется наследственная предрасположенность к сердечным катастрофам, то проверяться нужно регулярно.

❓Какой уровень холестерина можно считать повышенным?

Для оценки риска сердечно-сосудистых заболеваний нужно знать уровень ЛПНП или липопротеинов низкой плотности.

И самое важное: норма ЛПНП у каждого своя, так как она зависит от того, к какой категории сердечного риска относится пациент.

Например, норма ЛПНП условно здорового человека с низким фактором риска < 3,0 ммоль/л.

А для групп очень высокого риска ~1,4 ммоль/л.

На нормы лаборатории в этом случае лучше не смотреть, а проконсультироваться с кардиологом.

❓Из-за чего уровень холестерина может повыситься

⚠️Чаще это генетические мутации, которые характеризуются высоким уровнем холестерина, например, семейная гиперхолестеринемия.

Это тот случай, когда правильно питаешься, нет лишнего веса и хронических заболеваний, а высокий холестерин есть.

Также среди причин выделяют:
▪️Ожирение
▪️Сахарный диабет
▪️Вредные привычки (курение, алкоголь)
▪️Хронические заболевания почек и печени
▪️Эндокринные заболеваниями, например, гипотиреоз.

Но точно связать одну из этих причин с высоких холестерином крайне сложно.

☝️В общем, если у вас повышенный уровень холестерина в крови, начните с кардиолога, чтобы оценить все «сердечные» риски и получить рекомендации. Также важно обратить внимание на свой образ жизни.

Если кардиолог посчитает необходимым назначение медикаментозной терапии (статины), то стоит к нему прислушаться.

Продолжение следует...

#про_здоровье #про_холестерин

#разбор_мифов #разбор_видео

Я слышала разное от последователей Шелтона, который и врачом то не был. Но вот такое! Гречка прямиком проходит в кишечник и тянет за собой мясо, которое не успевает "перевариться" и гниёт. 🤡

Мое богатое воображение сразу нарисовалось картину, как гречка толкает кусок мяса в бок:

"Тут мы не задерживаемся, вместе двигаем в кишечник! За мной!!"

Ладно, Шелтон жил 100 назад, но в 21 веке говорить такие вещи!

Я уже делала краткий обзор пищеварения, но можно и повторить.⤵️

Краткий экскурс в пищеварение
#пропищеварение

➖Ротовая полость и пищевод
Во время жевания, мы не только механически измельчаем пищу, но и запускаем пищеварение.

Пищеварение начинается не в желудке, а во рту.

В слюне находятся ферменты, которые частично расщепляют углеводы и даже жир. Во рту же формируется пищевой комок, предназначенный для глотания.

Классический эксперимент: пожевать кусочек батона, через некоторое время он станет сладким.

При проглатывании пищи язычок мягкого нёба закрывает проход в носовую полость, а надгортанник, опускаясь, закрывает вход в гортань.

После этого пища в виде комка двигается по пищеводу в сторону желудка.

➖Желудок
В желудке царит кислая "атмосфера", которую так любит фермент желудочного сока Пепсин. Именно он разбирается с белками. Переваривание углеводов в желудке на время подавляется, хоть и не полностью.

▶️Но это не значит, что желудок "переваривает" именно мясо, а гречу игнорирует.

В желудок поступают не отдельные продукты, а пищевой комок из белков, жиров и углеводов. И наш ЖКТ не различает котлета это была, или бургер с жареной картошкой. Он видит лишь набор нутриентов, которые ему нужно разобрать на запчасти.

▶️А ведь любой продукт — это уже смесь белков, жиров и углеводов.

Например, в 100 граммов макарон содержится 12-14 грамм белка, 1,1-2 грамма жира, около 70 граммов углеводов.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Стенки желудка сильные, и они с лёгкостью разминают пищевые комки, чтобы пищеварительные ферменты смогли просочиться в самую их глубь.

И так желудок работает над пищей нескольких часов. За это время еда набухает, разжи­жается и переваривается ферментами слюны и желудочного сока.

Переварить — это значит расщепить сложные вещества до более простых соединений.

Затем изъденная молью полупереваренная еда в виде полужидкой кашицы продолжает свой путь в двенадцатиперстную кишку. Но выбирается из желудка она постепенно, небольшими порциями.

➖Двенадцатиперстная кишка
В двенадцатиперстной кишке,  куда впадают протоки поджелудочной железы и печени, совсем другая "погодка" — не кислая, а щелочная. Поэтому желудочный пепсин там инактивируется. Но зато за пищевую кашицу берутся желчь и поджелудочные ферменты, заточенные сразу и под белки, и под жиры, и под углеводы.

▶️Именно тонкий кишечник в основном и трудиться над перевариванием.

А ещё в тонком кишечнике стартует всасывания питательных веществ.

А всё, что не переварится и не всосется, отправится в толстую кишку, заселенную множеством бактерий, а затем на выход.

✔️Вывод прост:

Желудочно-кишечный тракт способен переварить практически любую пищу. Он, не зависимо от нас с вами, подстраиваться под ту еду, которую встречает на своем пути.

Конечно, не стоит забывать про индивидуальные особенности или заболевания ЖКТ, при которых ферменты могут вырабатываться не в полной мере. Но это уже совсем другая история.

❓А как желудок измельчает еду? У него тоже есть зубы, как в ротовой полости?🤣

В тексте же есть ответ:

Стенки желудка сильные, и они с лёгкостью разминают пищевые комки, чтобы пищеварительные ферменты смогли просочиться в самую их глубь.

Пища в желудке обрабатывается не только химички, но и механически. А происходит это за счёт мышечных сокращений.

Но так как у желудка нет зубов, то проглоченные семена или кусочки овощей могут выйти наружу целыми и невредимыми. 😆

В конце видео, которое прикреклено к посту, хорошо показано, как сокращается желудок.

Видео взято тут:
https://youtube.com/watch?v=TkJQhAqrsFQ&si=EnSIkaIECMiOmarE

#вопрос_ответ

Елена, расскажите пожалуйста про выделение нитрозаминов (признаных концерагенами) из нитрита натрия при нагревания, как быть с жаркой /варкой сосисок? Можно есть только холодными?

Их можно термически обрабатывать, ничего страшного из-за этого не произойдёт. А вот долго и при высоких температурах (например, на гриле) жарить ту же колбасу не стоит.

И в целом, нужно контролировать количество мясных обработанных продуктов. Об этом писала ТУТ.

А более подробно об нитрозаминах и нитритах в следующем посте.⤵️

Нитрит натрия и коварные нитрозамины

Нитрит натрия нужен колбасе по нескольким причинам:

✅не дает опасной бактерии клостридии ботулинум вырабатывать свой нервно-паралитический яд
✅придает мясным продуктам характерный красный цвет и «колбасный» вкус.

Без превышения допустимых норм, нитрит натрия для нас безопасен. Но если съесть его слишком много, можно умереть!

Спокойно, только спокойно.😉
Нитрит натрия используют не сам по себе, а в виде нитритно-посолочной смеси. Чтобы легко и безопасно дозировать. Для этого берут 1 килограмм соли и лишь 6 грамм нитрита натрия, и все это дело перемешивают.

В общем, съесть нитрита натрия столько, чтобы отравиться, очень сложно.

На килограмм колбасы производитель имеет право добавить не более 50 миллиграмм этого вещества, но многие кладут его намного меньше. Но это еще не все.

В процессе термообработки нитрит расходуется на цветообразование, и в готовом продукте обнаруживается лишь в следовых количествах.

Почему же все боятся колбасу с нитритом натрия?

Весь сыр-бор вокруг нитритов связан с тем, что они в организме могут превращаться в нитрозоамины. А это уже плохиши, которые могут обладать канцерогенным эффектом.

Но, во-первых, как я сказала выше, в готовом продукте остается слишком мало нитритов. А, во-вторых, в рецептуру мясной продукции включают аскорбиновую кислоту, которая препятствует образованию этих вредных веществ.

Кстати, нитрозамины могут образовываться в наших организмах и без всякой колбасы. А больше всего нитрозаминов в табачном дыме.

Главным источником нитратов и нитритов для нас являются овощи, фрукты и вода, а не докторская колбаска или салями.

Конечно, растительность сама по себе уже содержит обеззоруживающую аскорбиновую кислоту.

Этим фактов пользуются некоторые хитрые производители, используя вместо посолочной смеси экстракты растений, богатых нитратами.

Конечно, «колбасный» нитрит ничем не хуже «природного», молекулы ведь одинаковые. Но зато на этикетке можно гордо написать: «содержит экстракт сельдерея», а не какой-то там Е250.

Хитро!

Где у курицы пупок?

Пишу пост про куриные желудки, и вспомнила одну историю.

Моя коллега родом из Екатеринбурга, и у них куриные желудки — это желудки. А у нас их часто называют пупками. Да, все знают, что это желудки, но вот привязалось слово к языку.😅

Пошли мы с ней как-то на обед в столовую, и я прошу гречку с пупками. Юля на меня так удивлено посмотрела, а за столиком сказала: "Когда ты произнесла "куриные пупки", я подумала, как же их выковыривали из птиц. И разве они есть вообще и куриц? Это же желудки!"
😤😤😤😤😤😤😤😤😤😤
У куриц, как и других птиц, два желудка: первый называется железистым, а следующий - мышечным.

Сначала пища попадает в первый желудок, где она подвергается обработке с помощью пищеварительных ферментов.

А затем эта масса перемещается в мышечный желудок, который механически перетирает твердые корма. Этому способствуют не только мощные мышцы стенок желудка, но и различных камешки и гравий, которые курицы проглатывают.

Мышечный желудок заменяет птицам зубы и именно его мы и готовим.
😤😤😤😤😤😤😤
А вы слышали вариант "пупки"? 😄

Субпродукты: куриные желудки
#просубпродукты

Хорошие куриные "пупочки", то есть желудки, красно‐розовые, без серости, темных пятен и жёлтого налета. Поверхность их упругая с небольшим количеством влаги.

Как правило, желудки продают уже очищенными, но сколько бы я их не покупала, всегда приходится доочищать.

Чтобы получить кусочки чистого мяса, нужно удалить пленку вместе с жиром. Сделать это проще всего, ошпарив продукт кипятком.

Если желудки целые, нужно сделать на субпродукте продольный надрез, вывернуть и убрать всё, что внутри.

Как их готовить?

Желудки можно сперва отварить, а потом использовать в различных рецептах, таких как салаты, супы, или подавать с соусами.

Подготовленные желудки заливаем холодной водой и отправляем на плиту. Доводим до кипения, а после убавляем огонь и готовим субпродукт под крышкой.

По желанию добавляем луковицу, один зубчик раздавленного чеснока, перец горошком и лавровый лист.

Когда желудки уже будут готовы, добавляем соль и даем им еще покипеть 5–7 минут.

Желудки молодых кур сварятся минут за 40. А если птица была взрослой, понадобится примерно полтора часа.

Готовность можно проверить вилкой: если она входит легко, то можно выключать огонь.

Уже готовые желудки можно обжарить в течение нескольких минут с луком и морковью, сметаной или соевым соусом.

Пупки можно не отваривать, а потушить.

Для этого сначала обжариваем их на сковороде с небольшим количеством масла. Затем добавляем жидкость (вода, бульон, вино), накрываем крышкой и тушим на слабом огне в течение 1-1,5 часов до размягчения.
🥢🥢🥢🥢🥢🥢🥢
А вы как готовите?

Я уже рассказывала про "хороший" и "плохой" холестерин.

Избыток "плохого" холестерина может стать причиной бляшек в сосудах. Но многие путают тромбы с бляшками.

Тромб — это сгусток крови, который образуется в просвете артерии или вены. Да, существует два вида тромбоза: артериальный и венозный, и оба одинаково опасны.

Опасность тромбов в том, что они могут перекрывать кровоток или оторваться. А при тромбозе глубоких вен существует вероятность развития тромбоэмболии легочной артерии (ТЭЛА), которая часто вызывает внезапную смерть. И на эту тему я писала👆на своем втором канале.

Ниже сделаю репост, так как тема дейсвительно серьёзная.⤵️