💛Зачем колбасе нитритная соль

На самом деле в колбасном деле играет важную роль нитрит натрия.

А что такое нитритная соль?

Это нитрит натрия, смешанный с обычной поваренной солью. Такой микс производители используют, чтобы было проще дозировать консервант.

Нитрит натрия, который скрывается на этикетке под индексом Е250, называют фиксатором окраски. Ведь именно он, встречаясь с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам аппетитный розовый цвет.
У колбас и сосисок без нитрита натрия цвет серый, как у обычного вареного мяса.

Но главная роль нитрита совсем в другом.

Е250 — отличный колбасный (и не только) консервант: он не даёт бактериям размножаться.

Особенно хорош нитрит против опасной клостридии, или Clostridium botulinum, — главной виновницы ботулизма.

А ещё нитрит натрия одаривает продукт приятным ветчинным вкусом. В общем, одни плюсы))

Нитрит натрия абсолютно безопасен для здоровья, если, конечно, не превышать допустимые дозировки.

Но количество нитрита натрия жёстко контролируется. Никто не положит Е250 больше, чем нужно. Во-первых, нельзя. А, во-вторых, консервант стоит денег))

Часто производители кладут консерванта раза в полтора меньше рекомендуемой нормы. Ведь даже этого достаточно, чтобы добиться необходимого эффекта.

Кто-то боится нитритов в колбасе. Но природа "положила" этот "ингредиент" в свёклу, капусту и другие овощи. И его в них, кстати, больше допустимой по ГОСТу нормы)) Но это вовсе не значит, что нужно выбросить овощи, и перейти на колбасу. 😅
Это значит, что не так опасен нитрит натрия, как его малюют.

🔺Но не забывайте, что колбаса — это переработанный продукт, который нельзя назвать рациональным и сбалансированным. Более того, переработанные мясные продукты могут оказывать негативное влияние на здоровье.

Колбаса и сосиски, конечно, могут быть в рационе, но лучше пореже. Как обычно, дело в дозе.

Хотите чаще — делайте колбасу сами.✊

То, что "положила природа" и то, что "положил пищепром" - это совершенно разные продукты. Потому, безусловно, природный нитрит допустим. А вот неприродный нитрит - это пищевой мусор, который вряд ли прибавляет здоровья, мягко говоря.

Да-да, продолжайте верить, что природа заботится о нас и кладёт в свои "произведения искусства" всё только полезное и нужное человеку. 😅🤦‍♀️

Ботулотоксин и другие яды она же использует только из благих намерений. Для естественного отбора.

Поэтому зачем нитрит натрия колбасе, пусть там будет ботулотоксин, как раньше это было))

💡Природное не равно полезное

💡Свойства веществ зависят только от их химического строения и не зависят от их происхождения.

Мой муж обожает перловку, а я нет, поэтому готовлю редко.😁

Но вот на днях решила Олега побаловать перловкой 👆 по рецепту Маши. И слово "побаловать" тут как нельзя, кстати. Это действительно не каша, а огонь 🔥 Единственное: вино заменила соком лимона, и масла у меня трюфельного не было.

Зато ради такого дела я даже купила перловку сорта "Голландская" (на озоне).

Перловка – это шлифовальные зерна ячменя. А "голландку" шлифуют настолько тщательно, что она варится быстрее, чем обычная перловка и ее не нужно замачивать. Даже вкус у этой крупы более нежный.

👀 Вспомнила, что мне нравится ещё перловая крупа Барли.

Друзья я готовлю серию постов на очень важную тему: про холестерин.

Но сперва предлагаю вам вспомнить, что такое липиды и какими они бывают.

При чем тут липиды?

Все жиры — это липиды, но не все липиды являются жирами.

Мы с вами потребляем пищевые липиды в основном в виде триглицеридов. Именно их мы используем, как топливо и запасаем в наших жировых клетках адипоцитах.

Но есть ещё липиды-стерины. И самый известный из них это холестерин, который:

☑️Необходим для синтеза витамина Д.
☑️Является строительным материалов для клеточных мембран
☑️Нужен для синтеза желчных кислот
☑️Является "сырьём" для производства стероидных гормонов
☑️Необходим для нормальной деятельности серотониновых рецепторов в мозге.

А кто-то думает, что холестерин _ это какая-то ерундовина.

Триглицериды

Большинство жиров, которые мы используем в пищу, являются триглицеридами.

Судя по названию, в состав жира входит глицерин и ещё три какие-то штуки, а именно жирные кислоты.

➡️Триглицерид = глицерин + 3 жирные кислоты.

Чтобы было понятнее, давайте представим, что жир - это некое существо с глицериновой головой и тремя щупальцами-жирными кислотами.

И если головы у жиров всегда одинаковые, то жирные кислоты могут быть очень разными.

Почти все жирные кислоты наш организм-трудоголик может синтезировать самостоятельно.

Но есть и незаменимые жирные кислоты, которые обязательно должны поступать с едой.

Жиры в организме под действием желчи и ферментов расщепляются: жирные кислоты отрываются от глицерина, и все части по отдельности всасываются в кишечнике. А потом... снова собираются, но уже по-новому!

👆Читать про насыщенные жиры

👆Читать про ненасыщенные жиры

#про_здоровье #про_холестерин

Холестерин — это жироподобное вещество, которое естественным образом вырабатывается печенью и используется организмом для самых разных целей.

😍80% холестерина организм производит самостоятельно, и лишь 20% поступает вместе с животной пищей.

❓А вдруг кто-то ест слишком много холестерина, и тогда получится избыток!

Организм не настолько глуп: у него все под контролем (ну, почти). Если его человек хомякает слишком много «готового» холестерина, то он замедляет свое собственное производство. А зачем напрягаться?

Но если человек считает себя травоядным, тут организму придется попыхтеть.

❓Все слышали про «хороший» и «плохой» холестерин. Неужели он действительно бывает разным?

Чтобы это объяснить, мне придется начать немного от печки.

Человек потребляет самые разные вещества, которые организм разбирает на составные части и по крови отправляет туда, куда требуется.

Белки разбираются на аминокислоты, а из углеводов получаются простые сахара.

С жирами организм возится дольше, чем с другими нутриентами.

И все потому, что они нерастворимы в воде. Сперва нужно при помощи желчных кислот разбить жиры на мельчайшие капельки. Затем воззвать на помочь фермент по имени липаза, чтобы он отрезал от головы-глицерина его жирные кислоты.

Именно в таком разобранном виде жиры просачиваются в кишечные клетки – энтероциты.

Но на этом их приключения не заканчиваются. Внутри энтероцитов «глицериновые» головы обзаводятся новыми жирными кислотами, превращаясь в жиры, более родственные организму.

😍Получается, что мы съедаем «чужие» липиды, а в адипацитах происходит «сбор» уже своих собственных жиров.

После всех преобразований вновь собранные жиры пробираются через лимфатическую систему в кровь, которая и транспортирует их до места назначения в целости и сохранности.

❓Но ведь липиды не растворимы в воде, а, следовательно, и в крови. Как же они могут перемещаться?

Организм решил и эту проблему. Он научился «перевозить» жиры на специальном гидрофильном «транспорте»! Представьте себе шарики, в которых несутся по кровотоку триглицериды и холестерин.

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
💡И эти шарики-курьеры называются липопротеинами.

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Продолжение ниже

Холестерин плохой и хороший
#про_здоровье #про_холестерин
Начало выше

Липопротеины бывают разными. Они отличаются по размеру, составу и, конечно, функциям. 

➖Липопротеины низкой
➖плотности (ЛПНП)

Они везут холестерин. ЛПНП называют «плохим» холестерином из-за того, что большие их количества могут образовывать бляшки в кровеносных сосудах.

Но сами по себе ЛПНП не вредны, а очень даже необходимы, так как они просто делают свою работу. 

➖Липопротеины высокой
➖плотности (ЛПВП)

Это «курьеры», которые путешествуют по организму, собирая бесхозный холестерин. Тот самый, который не понадобился клеткам.

Набив себя под завязку, ЛПВП везут холестерин обратно в печень на переработку.  

➖Триглицериды

Являются «строительными блоками», и они тоже могут накапливаться в организме.

Высокий уровень триглицеридов и ЛПНП, а также низкий уровень ЛПВП повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Продолжение следует...

"Заменители" соли

Все знают, что соль нужно держать под контролем, но не у всех это получается.

Я уже рассказывала, как есть вкусно, но при этом использовать меньше соли. Кто не читал, переходите по этой ссылке. А сегодня поделюсь своими самыми любимыми «заменителями» соли.

Не обязательно полностью убирать соль из блюда, но можно сократить ее количество, а вкус усилить этими самыми «заменителями».

✨Пищевые дрожжи
Имеют пикантный сырный вкус, мало натрия и много витаминов группы В. Ими можно посыпать макароны или салат, добавить в тушёные овощи или использовать для приготовления соусов и омлетов.

✨Морские водоросли
Я покупаю сублимированную морскую капусту, замачиваю ее и добавляю в салат, суп или другие подходящие блюда. Также мне нравятся хлопья ламинарии, они неплохо заменяют собой соль, если посыпать ими еду.

✨Луковый порошок или жаренный хрустящий лук
Сушеный измельченный лук может дополнить практически любое блюдо, особенно в сочетании с чесноком. А хрустящим луком я люблю посыпать салат.

✨Сумах сушеный
Это тёмно-бордовая, кисловатая на вкус специя, которую получают из сушёных ягод сумаха дубильного. Их размалывают в порошок, или оставляя отдельные фракции. Сумах придет блюду кисло-солоноватый вкус, поэтому его можно использовать в блюдах вместо уксуса. Но кислота у сумаха мягкая и деликатная. Использовать сумах можно как приправу к различным блюдам, а еще с ним можно мариновать мясо, лук, а также окрашивать им соусы и бульоны.

✨Хлопья из красного перца
Это для любителей остренького

✨Кисленькое
Кислое очень неплохо заменяет собой соленый вкус. Поэтому в блюдо можно добавить сок лимона или лайма, бальзамический или винный уксус.

✨Соевый соус с пониженным содержанием соли
Можно использовать вместо соли, чтобы добавить блюду пикантности.

✨Вустерский соус
Его достатосно буквально несколько капель

🔥И шок-контент

✨Сделать пищу более здоровой может глутамат натрия!
Содержание натрия в глутамате гораздо ниже, чем в поваренной соли. Если заменить соль (часть соли) в некоторых блюдах (мясных, овощных) глутаматом натрия, то мы получим такую-же вкусную еду, как и обычно, только в ней будет меньше натрия. Глутамат даже можно рекомендовать в небольших количествах гипертоникам в качестве заменителя соли.

Холестерин: нормы и причины высокого ЛПНП

В прошлый раз мы поговорили о том, что такое холестерин, и выяснили, что пищевой холестерин не так страшен, как его молюют. Поэтому без особой причины исключать яйца из своего рациона не стоит.

❓ Как часто сдавать анализ на холестерин

Людям старше 20 лет достаточно обследоваться с периодичностью раз в 4-6 лет

Если стукнуло 40, то уже желательно делать это каждый год.

Но если вы молоды, но не особо здоровы: есть лишний вес, сахарный диабет, проблемы с сердцем, почками, имеется наследственная предрасположенность к сердечным катастрофам, то проверяться нужно регулярно.

❓Какой уровень холестерина можно считать повышенным?

Для оценки риска сердечно-сосудистых заболеваний нужно знать уровень ЛПНП или липопротеинов низкой плотности.

И самое важное: норма ЛПНП у каждого своя, так как она зависит от того, к какой категории сердечного риска относится пациент.

Например, норма ЛПНП условно здорового человека с низким фактором риска < 3,0 ммоль/л.

А для групп очень высокого риска ~1,4 ммоль/л.

На нормы лаборатории в этом случае лучше не смотреть, а проконсультироваться с кардиологом.

❓Из-за чего уровень холестерина может повыситься

⚠️Чаще это генетические мутации, которые характеризуются высоким уровнем холестерина, например, семейная гиперхолестеринемия.

Это тот случай, когда правильно питаешься, нет лишнего веса и хронических заболеваний, а высокий холестерин есть.

Также среди причин выделяют:
▪️Ожирение
▪️Сахарный диабет
▪️Вредные привычки (курение, алкоголь)
▪️Хронические заболевания почек и печени
▪️Эндокринные заболеваниями, например, гипотиреоз.

Но точно связать одну из этих причин с высоких холестерином крайне сложно.

☝️В общем, если у вас повышенный уровень холестерина в крови, начните с кардиолога, чтобы оценить все «сердечные» риски и получить рекомендации. Также важно обратить внимание на свой образ жизни.

Если кардиолог посчитает необходимым назначение медикаментозной терапии (статины), то стоит к нему прислушаться.

Продолжение следует...

#про_здоровье #про_холестерин

#разбор_мифов #разбор_видео

Я слышала разное от последователей Шелтона, который и врачом то не был. Но вот такое! Гречка прямиком проходит в кишечник и тянет за собой мясо, которое не успевает "перевариться" и гниёт. 🤡

Мое богатое воображение сразу нарисовалось картину, как гречка толкает кусок мяса в бок:

"Тут мы не задерживаемся, вместе двигаем в кишечник! За мной!!"

Ладно, Шелтон жил 100 назад, но в 21 веке говорить такие вещи!

Я уже делала краткий обзор пищеварения, но можно и повторить.⤵️

Краткий экскурс в пищеварение
#пропищеварение

➖Ротовая полость и пищевод
Во время жевания, мы не только механически измельчаем пищу, но и запускаем пищеварение.

Пищеварение начинается не в желудке, а во рту.

В слюне находятся ферменты, которые частично расщепляют углеводы и даже жир. Во рту же формируется пищевой комок, предназначенный для глотания.

Классический эксперимент: пожевать кусочек батона, через некоторое время он станет сладким.

При проглатывании пищи язычок мягкого нёба закрывает проход в носовую полость, а надгортанник, опускаясь, закрывает вход в гортань.

После этого пища в виде комка двигается по пищеводу в сторону желудка.

➖Желудок
В желудке царит кислая "атмосфера", которую так любит фермент желудочного сока Пепсин. Именно он разбирается с белками. Переваривание углеводов в желудке на время подавляется, хоть и не полностью.

▶️Но это не значит, что желудок "переваривает" именно мясо, а гречу игнорирует.

В желудок поступают не отдельные продукты, а пищевой комок из белков, жиров и углеводов. И наш ЖКТ не различает котлета это была, или бургер с жареной картошкой. Он видит лишь набор нутриентов, которые ему нужно разобрать на запчасти.

▶️А ведь любой продукт — это уже смесь белков, жиров и углеводов.

Например, в 100 граммов макарон содержится 12-14 грамм белка, 1,1-2 грамма жира, около 70 граммов углеводов.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Стенки желудка сильные, и они с лёгкостью разминают пищевые комки, чтобы пищеварительные ферменты смогли просочиться в самую их глубь.

И так желудок работает над пищей нескольких часов. За это время еда набухает, разжи­жается и переваривается ферментами слюны и желудочного сока.

Переварить — это значит расщепить сложные вещества до более простых соединений.

Затем изъденная молью полупереваренная еда в виде полужидкой кашицы продолжает свой путь в двенадцатиперстную кишку. Но выбирается из желудка она постепенно, небольшими порциями.

➖Двенадцатиперстная кишка
В двенадцатиперстной кишке,  куда впадают протоки поджелудочной железы и печени, совсем другая "погодка" — не кислая, а щелочная. Поэтому желудочный пепсин там инактивируется. Но зато за пищевую кашицу берутся желчь и поджелудочные ферменты, заточенные сразу и под белки, и под жиры, и под углеводы.

▶️Именно тонкий кишечник в основном и трудиться над перевариванием.

А ещё в тонком кишечнике стартует всасывания питательных веществ.

А всё, что не переварится и не всосется, отправится в толстую кишку, заселенную множеством бактерий, а затем на выход.

✔️Вывод прост:

Желудочно-кишечный тракт способен переварить практически любую пищу. Он, не зависимо от нас с вами, подстраиваться под ту еду, которую встречает на своем пути.

Конечно, не стоит забывать про индивидуальные особенности или заболевания ЖКТ, при которых ферменты могут вырабатываться не в полной мере. Но это уже совсем другая история.