До сих пор некоторые полагают, что наш желудочно-кишечный тракт — это глупый малыш.

◾Его нужно с утра разбудить. Сам то он не поймет, что поступает еда, и надо активно работать.

◾Пить во время еды — ни-ни.
Вдруг желудок все смешает в кучу, и не сможет со всем этим справиться.

◾А мнение, что на работу ЖКТ можно повлиять температурой воды, чего стоит.

Желудочно-кишечный тракт настолько крут, что его просто так не проведешь и не запутаешь!

🔺Пищеварение ночью лишь замедляется, но не останавливается.

Это мы спим, а организм продолжает свою работу.

Главную роль в переваривании пищи играют ферменты, и им без разницы день на дворе, или ночь.

Достаточно, грубо говоря, засунуть ложку с едой в рот, чтобы, "запустить" пищеварение.

Для этого не нужно специально пить воду за полчаса до еды или выполнять какие-то упражнения. Тем более вода, выпитая натощак, не влияет особо на выработку желудочного сока. 10 минут и вода уже в тонком кишечнике)

Но если хочется пить, конечно, пейте.

Но когда хотите, а не по расписанию. Даже во время еды пить можно!

🔺Вода не разбавляет желудочный сок, и не мешает пищеварению.

Вода с едой в желудке не смешивается.

Пока еда неспеша измельчается в желудке, вода быстренько его покидает (за 10-20 минут).

И ещё хочу заметить, что вода не льется в желудок, как из крана, а аккуратно "течёт" по стенке (по малой кривизне).

А вот еда в желудке задерживает на достаточно продолжительное время.

Пища, содержащая углеводы, покидает желудок быстрее всего. Белковая пища задерживается на 3-4 часа, а жирной пище требуется ещё больше времени.

Именно поэтому овсяная каша, съеденная с утра, не насыщает надолго. А вот если к ней добавить яйцо и овощи/фрукты (клетчатка замедляет пищеварение), то насыщение будет длиться дольше.

Какие мифы о пищеварении вы слышали?
Было бы интересно их разобрать)

👆Некоторые я уже разбирала вот тут

Очень много вопросов, поэтому напоминаю, что в закрепе есть навигация по каналу с подборками постов:

👉👉👉👉Навигация

Цеолит — удалит целлюлит? 😁
#разбор_мифов

Сегодня несколько человек меня спросили про цеолит, который неожиданно для самого себя стал трендом)

🔺Кто не в курсе, цеолиты – группа минералов осадочного либо вулканического происхождения. Они способны поглощать, а также отдавать воду и различные вещества. То есть проявляют адсорбционные свойства.

➡️Именно поэтому цеолиты используются для очистки воды, в качестве добавки к грунту и как кошачий наполнитель.

Но люди, к сожалению, постоянно ищут волшебную таблетку, способную их «похудить» и «оздоровить».

А раз есть спрос, то будет и предложение. Так и появился на рынке чудодейственный цеолит, избавляющий от пресловутых шлаков и токсинов.

Почему не стоит пить цеолит?

❤️Я уже рассказывала о том, что организм - не доменная печь, и он сам прекрасно справляется с выведением всего лишнего и ненужного.

❤️В традиционной медицине цеолит не используют.
Цеолит не является лекарством, и поэтому его эффективность и безопасность не доказаны, особого контроля нет. Следят ли за чистотой своего продукта производители – не известно. По сути добавка может содержать все что угодно, даже примеси тяжелых металлов.

❤️Даже если с добавкой все в порядке, она попросту не нужна. И чтобы это понять, нужно знать, как работают сорбенты. Ведь цеолиту приписывают свойства сорбентов в первую очередь.

🔺Самое главное: сорбенты работают только в просвете кишечника, в кровь они пробраться не могут.

Грубо говоря, сорбент двигается по кишечнику, собирая по дороге то, что ему нужно, и выходит со всем добром сами знаете через какой выход.

Поэтому если человек съел некачественный продукт, то принять сорбент имеет смысл лишь в первые часы отравления.

Аллергены и токсины не сидят в кишечнике и не ждут встречи с сорбентом. Они достаточно быстро всасываются в кровь, и там за них берутся настоящие «детокс» системы: почки, печень…

Если уж возникла острая необходимость в сорбенте, то обратите внимание на те, которые имеют доказанную эффективность. Например, смекту или энтеросгель. И не ставьте над собой эксперименты!

❓Есть ли продукты, которые нужно исключить из рациона абсолютно всем?

Таких продуктов нет. Но за количеством некоторых групп продуктов нужно следить действительно всем:

1️⃣ Добавленный сахар, включая мед, патоку и разнообразные сиропы стоит держать на уровне 5–10% от общей калорийности рациона.

2️⃣ Соль — до 5 грамм в день

3️⃣ Насыщенные жиры — до 10%

4️⃣Трансжиры — до 1%.

И посты на эту тему:

✨Главное про сахар
✨Насыщенные и ненасыщенные жиры
✨Как не перебирать с жирами
✨Всё про трансжиры

Субпродукты: печень
#просубпродукты

Печень ценится за своеобразный вкус и высокую питательную ценность. Особенно она богата витаминами А, Б2, Б5, Б12, медью и некоторыми другими элементами.

Из-за слишком высокого содержания витамина А, не стоит сильно налегать на печень. Особенно это актуально беременным. Одна порция (~100 гр) в неделю более чем достаточно. В этом количестве уже будет недельная норма витамина А.

Чаще всего я готовлю куриную печень, так как с ней нет никаких заморочек: приготовить ее проще простого.

Говяжью покупаю раз в 2-3 месяца от силы, и сегодня как раз про нее и расскажу.

🔠Как выбрать печень

У хорошей свежей печени однородная, блестящая и гладкая поверхность без вмятин и сгустков крови. Цвет насыщенный, ни слишком светлый, ни темный. При надавливании ощущается упругость. Запах свежей печени нейтральный, чуть сладковатый. Если чувствуется кислинка – печень уже испорчена.

🔠Как подготовить печень

🟤Размораживать печень, как и любое мясо, нужно медленно в холодильнике.

🟤Говяжью и свиную печень нужно очистить от пленки, подцепив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами. Чтобы пленка легче отходила, печень нужно ошпарить кипятком и тут же окатить холодной водой.

🟤Чтобы печень получилась мягкая и вкусная, из нее нужно удалить протоки, жилки и всю желтизну. Это, пожалуй, самая нудная часть приготовления, поэтому я ее перекладываю на мужа.

🟤Если вы не уверены в качестве продукта и возрасте животного, то перед приготовлением печень можно замочить на 20-30 минут в слабосоленой воде.

Качественную свежую печень вымачивать не требуется.

🟤Если планируются стейки из печени, то ее можно немного отбить молотком, предварительно поместив ее в целлофановый пакет.

🔠Готовить печень нужно быстро

🟤Чтобы печень не превратилась в подошву, ее не нужно долго готовить. Если нарезать говяжью печень стейками толщиной 1,5 см, то их достаточно будет обжарить на раскаленной с растительным маслом сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

🟤В конце можно добавить кусочек сливочного масла для вкуса.

🟤Солить и перчить нужно уже готовую печень.

🟤Чтобы получилась вкусная корочка, кусочки печени нужно предварительно обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке (муку можно смешать со специями). Кстати, выкладывать кусочки нужно так, чтобы между ними сохранялось расстояние.

🟤Другой вариант: пассеруем лук, выкладываем на него печень и на среднем огне доводим ее до легкого изменения цвета. Далее добавляем сметанный соус и тушим на маленьком огне около 10 минут.


❓Как вы готовить печень?

Забыла добавить в навигацию (только сегодня добавила) рубрику⤵️

👉 #химия_на_кухне

Советую пройтись по хэштегу, там много интересных секретов и лайфхаков, которые можно применять на кухне. С точки зрения науки)

Рубрика будет пополняться.

Как раз на эту тему от гепатолога⤵️

Вспышка ботулизма

В Москве госпитализированы 120 человек, в Нижнем Новгороде — 14 человек, и ещё несколько случаев заражения зафиксировано в Казани. Многие в тяжёлом состоянии.

По предварительным данным, все пострадавшие ели салат лобио от сервиса доставки «Кухня на районе». В группе риска также салат с тунцом, фасолью и яблоком компании «Гастропорт», который продавался в магазинах «Вкусвилл» (его уже изъяли из продажи). Возможно, виновником отравления стала консервированная фасоль, которую использовали для приготовления салатов.

Что такое ботулизм и как от него уберечься.⤵️

Ботулизм

Вредные продукты существуют! Но это вовсе не чипсы или газировка, а еда, населенная вредными микробами. Но в случае с ботулизмом опасность представляет не сама бактерия Clostridium botulinum, а мощный токсин, который она вырабатывает.

Клостридии ботулизма обитают в почве, и оттуда запросто переселяются на грибы, растения и в организмы животных. В виде спор виновница ботулизма может спокойно пережить жару, холод и засуху, а попав в благоприятные для себя условия, споры прорастают и начинают выделять опаснейший яд.

🟡Что любят клостридии ботулизма:
🔴Минимум кислорода
🔴Температуру выше 4 градусов
🔴Поменьше кислоты, сахара и соли.

Главным условием для их жизнедеятельности является отсутствие кислорода, именно поэтому они так любят жить в домашних консервах из овощей и грибов, а также в вяленых, копчёных и слабосолёных продуктах из рыбы и мяса.

🔴Консервированные в домашних условиях грибы, овощи, а также домашние колбасы и вяленая рыба являются одним из основных источников пищевого ботулизма.

🟡Ботулизм – это относительно редкое, но тяжёлое заболевание, поражающее центральную нервную систему. А заражение происходит через продукт, который неправильно приготовили или плохо хранили.

Если говорить не про домашние консервы, а пищу промышленного производства, то наибольшую опасность представляет готовая еда в упаковках с низким содержанием кислорода.

🟡Детский ботулизм возникает из-за инфицирования малышей спорами клостридии. Часто это связано с употреблением меда детьми до 1 года.

Продукт с ботулотоксином ничем себя не выдает ни по запаху, ни по внешнему виду. Поэтому нос в этом случае не помощник.

Симптомы пищевого ботулизма

Симптомы, как правило, появляются через 12-36 часов после употребления зараженной пищи. А так как ботулотоксин относится к нервно-паралитическим ядам, то жалобы могут быть следующими:

🔴туман и двоение в глазах, плавание мушек
🔴слабость и головокружение
сухость во рту
🔴затруднение глотания
🔴спутанная, затрудненная речь
🔴паралич мышц
🔴нарушение дыхания.

🔴Можно столкнуться и с обычными признаками пищевого отравления: рвотой, диареей, болью в животе.

Заболевший человек не представляет опасности для окружающих.

Профилактика ботулизма

🔴Прежде всего, нужно соблюдать все правила домашнего консервирования: чистота, стерилизация посуды, температурный режим, правильное количество соли, сахара, уксуса.

🔴Не приобретать готовую продукцию (консервы, вяленая рыба, домашняя колбаса) в местах несанкционированной торговли и у частных лиц.

🔴Не употреблять консервы со вздутой крышкой.

Берегите себя!
#ботулизм

Почему бы я не рискнула купить бледную и такую всю "натюрельную" колбасу без нитрита натрия ⤵️

💛Зачем колбасе нитритная соль

На самом деле в колбасном деле играет важную роль нитрит натрия.

А что такое нитритная соль?

Это нитрит натрия, смешанный с обычной поваренной солью. Такой микс производители используют, чтобы было проще дозировать консервант.

Нитрит натрия, который скрывается на этикетке под индексом Е250, называют фиксатором окраски. Ведь именно он, встречаясь с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам аппетитный розовый цвет.
У колбас и сосисок без нитрита натрия цвет серый, как у обычного вареного мяса.

Но главная роль нитрита совсем в другом.

Е250 — отличный колбасный (и не только) консервант: он не даёт бактериям размножаться.

Особенно хорош нитрит против опасной клостридии, или Clostridium botulinum, — главной виновницы ботулизма.

А ещё нитрит натрия одаривает продукт приятным ветчинным вкусом. В общем, одни плюсы))

Нитрит натрия абсолютно безопасен для здоровья, если, конечно, не превышать допустимые дозировки.

Но количество нитрита натрия жёстко контролируется. Никто не положит Е250 больше, чем нужно. Во-первых, нельзя. А, во-вторых, консервант стоит денег))

Часто производители кладут консерванта раза в полтора меньше рекомендуемой нормы. Ведь даже этого достаточно, чтобы добиться необходимого эффекта.

Кто-то боится нитритов в колбасе. Но природа "положила" этот "ингредиент" в свёклу, капусту и другие овощи. И его в них, кстати, больше допустимой по ГОСТу нормы)) Но это вовсе не значит, что нужно выбросить овощи, и перейти на колбасу. 😅
Это значит, что не так опасен нитрит натрия, как его малюют.

🔺Но не забывайте, что колбаса — это переработанный продукт, который нельзя назвать рациональным и сбалансированным. Более того, переработанные мясные продукты могут оказывать негативное влияние на здоровье.

Колбаса и сосиски, конечно, могут быть в рационе, но лучше пореже. Как обычно, дело в дозе.

Хотите чаще — делайте колбасу сами.✊