Елена, скажите, пожалуйста, а вы ничего случайно не знаете, про пользу муки из спельты и полбы?

На самом деле разницы между разными видами муки не глобальная, где-то чуть больше белка, а где-то углеводов.

С точки зрения питательной ценности имеет значение цельнозерновая мука, а пшеничная она, или из полбы — второстепенно. Можно чередовать для разнообразия.

Вот мука из сои, например, отличается большим количеством белка, поэтому её можно смешивать с другими видами.

Кстати, скоро будет интересный пост про сою, и как/зачем её можно ввести в рацион.

Спасибо! А что лучше , дрожжи или закваска ? Про дрожжи много страшилок про вредность...

Бездрожжевой хлеб - правда или вымысел?

Кто-то предпочитает бездрожжевой хлеб, думая, что он полезнее обычного...

Только закваска — это тоже дрожжи 🤗

Но сперва нужно защитить честь хлебопекарных дрожжей, и объяснить, почему их не надо бояться.

Производители стараются продать свой товар подороже. И если сперва запугать людей глютеном, пальмовым маслом и тэ дэ, а потом выпустить продукт без всего этого самого, то, спрос будет достаточно велик, чтобы позволить себе задрать ценник на товар.

Наверное, история об опасных хлебопекарных дрожжах, способных прорастать внутри человека, – из этой же оперы.

Дрожжи — эти одноклеточные грибы, состоящие, если говорить простыми словами, из воды и белка.

Это ни один, и ни два грибочка, а целая куча разных видов.

Чтобы получился вкусный хлеб и булочки нам нужны не абы какие дрожжи, а специальные, много веков назад одомашненные.

Попадая в муку, эти дрожжи потребляют сахар, а взамен производят углекислый газ и спирт.

Газ в свою очередь, не имея возможности выбраться из клейковины, делает тесто воздушным и пористым.

Кстати, между дрожжами и человеческими клетками много общего.

Температура выше 42 градусов - смертельная не только для человеческого организма, но и для многих дрожжей. 🤒

Вот такие вот мы хрупкие создания. 🤷‍♀️

Таким образом, в готовом хлебе дрожжей нет и быть не может.

Даже если какой-то гриб-киборг выживет и доберется вместе с хлебом до желудка, встреча с соляной кислотой его явно не обрадует...

👻А как же хлеб на закваске, там нет никаких дрожжей!

Как бы ни так! Закваска – это молочнокислые бактерии и всё те же самые дрожжи, только "дикие".

Но дрожжи — они везде дрожжи, и не важно, сами они выросли или люди им в этом помогли. Поэтому в так называемом «бездрожжевом» хлебе под словом закваска прячутся самые обычные дрожжи.

👻Термофильные дрожжи способны выжить и при 400 градусах! Они точно прорастут в кишечнике!

Какой живой организм способен выжить в таком пекле? Даже бактерии гибнут в кипящей воде, а что уж говорить про такие нежные создания, как дрожжи? Да, термофильные дрожжи более устойчивые, но не настолько, чтобы выдержать печку.

👻А почему тогда пишут, дрожжевой хлеб вызывает кандидоз?

Об этом нужно спросить авторов данной небылицы, каких грибочков они поели, чтобы такое придумать.

Дрожжи, как мы уже выяснили, бывают самыми разными. Некоторые виды дрожжей действительно вызывают разные болячки, например, кандидоз. Только вот причиной данного заболевания являются грибы рода Кандида, и к хлебопекарным дрожжам они не имеют никакого отношения.

Я уже писала, но повторюсь, чтоб любой хлеб – это источник сложных углеводов, и вредным он может быть лишь для людей, страдающих непереносимостью глютена. А то всего лишь 1% населения земли.

А какой печь/покупать хлеб — дело вкуса!

А вы знали, что бездрожжевого хлеба не существует?