Время для пятничного поста 18+
Прямо сейчас автор сидит в баре «На абордаж!» и наслаждается лучшей в Южно-Сахалинске пинаколадой.
Идеальный баланс: смягчённая ананасовой кислинкой сладость кокоса, которого ровно столько, чтобы коктейль был умеренно сладким, но не приторным. И всё это мягко ложится на сливочно-ромовый поток, оставляя приятное послевкусие тропиков.
Цена вопроса — 590 рублей. Впечатления — бесценно.
Прямо сейчас автор сидит в баре «На абордаж!» и наслаждается лучшей в Южно-Сахалинске пинаколадой.
Идеальный баланс: смягчённая ананасовой кислинкой сладость кокоса, которого ровно столько, чтобы коктейль был умеренно сладким, но не приторным. И всё это мягко ложится на сливочно-ромовый поток, оставляя приятное послевкусие тропиков.
Цена вопроса — 590 рублей. Впечатления — бесценно.
Знал бы автор, что в кофейне «Бурбон» выдают такие вкусные десерты, как этот «Шварцвальд», давно бы здесь прописался.
Вашему вниманию — два слоя нежнейшего шоколадного бисквита с пропиткой (неужели нашли настоящий киршвассер?), такого мягкого, что его даже жевать не надо, достаточно растереть языком по нёбу. Нижний слой начинки — крем-чиз с конфитюрной вишней, умеренно терпкой и прекрасно оттеняющей сладость слоя взбитых сырных сливок. Сверху — шапочка из этого же крем-чиза, настолько воздушной структуры, будто в состав добавили облачко. И тонкая корочка застывшей шоколадной паутинки, чуть-чуть хрустящая.
Удивительно, но десерт нельзя назвать приторно сладким. Каким-то образом кондитер добился такого многослойного вкуса, который обволакивает ваши рецепторы разнообразием — от шоколада к сливкам, далее к ягоде и снова к шоколаду. Это сладко, но по-благородному, с особой выдержанностью. Эх, немецкие кондитерские, что вы сделали с миром...
А цена вопроса — 300 рублей за большую порцию.
Вашему вниманию — два слоя нежнейшего шоколадного бисквита с пропиткой (неужели нашли настоящий киршвассер?), такого мягкого, что его даже жевать не надо, достаточно растереть языком по нёбу. Нижний слой начинки — крем-чиз с конфитюрной вишней, умеренно терпкой и прекрасно оттеняющей сладость слоя взбитых сырных сливок. Сверху — шапочка из этого же крем-чиза, настолько воздушной структуры, будто в состав добавили облачко. И тонкая корочка застывшей шоколадной паутинки, чуть-чуть хрустящая.
Удивительно, но десерт нельзя назвать приторно сладким. Каким-то образом кондитер добился такого многослойного вкуса, который обволакивает ваши рецепторы разнообразием — от шоколада к сливкам, далее к ягоде и снова к шоколаду. Это сладко, но по-благородному, с особой выдержанностью. Эх, немецкие кондитерские, что вы сделали с миром...
А цена вопроса — 300 рублей за большую порцию.
Убийственный «Цезарь» с кофейным осадком.
Понедельник — день тяжёлый. А у автора плохое настроение. Поэтому сегодня автор хочет не похвалить, а обругать сахалинский общепит. Тем более что этот самый общепит даёт повод.
Так случилось, что автор с утра бегал по делам, слегка задолбался, ничего толком не ел и решил перекусить. А поскольку до ближайшего толкового кафе было далековато, автор решил зайти в кофейню Wake Up. В Южно-Сахалинске эту сеть заведений хвалят, так что почему бы и нет?
Как выяснилось, лучше бы нет.
Заказ автора: салат «Цезарь» с курицей, пирожное шу, чашка латте без добавок.
Я не знаю, кто и как готовил этот салат, чем руководствовался и с какой ноги встал, но это, товарищи, пиздец. Представьте, что в вашей тарелке навалена гора грубо нарезанного, местами смятого и подвядшего салата. Сверху лежат четыре половинки помидора черри, два больших шмата мокрого куриного филе и чайная ложка непонятного сыра. Ни соуса, ни банальных специй. Абсолютно пресное месиво, нарубленное, по внешнему виду, топором. На вкус соответствующе: пресное, ватное, затхлое. И ледяное, будто в холодильнике сутки простояло.
Автор чисто из вредности напомнит, что сыр в «Цезаре» должен быть пармезаном, а куриная грудка — хотя бы присоленной, а соус с рыбно-сливочным вкусом должен быть по умолчанию (я уже не мечтаю о каперсах, если повару жаль курицу посолить).
Пирожное шу неплохо выглядит и довольно хорошо ощущается на вкус. Но, если бы оно было не вчерашним, а сегодняшним — то есть, с корочкой чуть мягче и с кремом не таким расслоенным — автор был бы безумно рад.
Про кофе сказать особо нечего. Ну, кофе. Ну, латте. Ну, не пережженый и сбалансированный. Нормально. Но печаль от страшного салата никак не уменьшает.
Конечно, автор не ожидал получить идеальный «Цезарь» в кофейне, которая работает больше в формате to go, а не в сегменте стационарного сервиса. Но, как мне думается, лучше совсем не добавлять подобные блюда в меню, чем готовить такой ужас.
Понедельник — день тяжёлый. А у автора плохое настроение. Поэтому сегодня автор хочет не похвалить, а обругать сахалинский общепит. Тем более что этот самый общепит даёт повод.
Так случилось, что автор с утра бегал по делам, слегка задолбался, ничего толком не ел и решил перекусить. А поскольку до ближайшего толкового кафе было далековато, автор решил зайти в кофейню Wake Up. В Южно-Сахалинске эту сеть заведений хвалят, так что почему бы и нет?
Как выяснилось, лучше бы нет.
Заказ автора: салат «Цезарь» с курицей, пирожное шу, чашка латте без добавок.
Я не знаю, кто и как готовил этот салат, чем руководствовался и с какой ноги встал, но это, товарищи, пиздец. Представьте, что в вашей тарелке навалена гора грубо нарезанного, местами смятого и подвядшего салата. Сверху лежат четыре половинки помидора черри, два больших шмата мокрого куриного филе и чайная ложка непонятного сыра. Ни соуса, ни банальных специй. Абсолютно пресное месиво, нарубленное, по внешнему виду, топором. На вкус соответствующе: пресное, ватное, затхлое. И ледяное, будто в холодильнике сутки простояло.
Автор чисто из вредности напомнит, что сыр в «Цезаре» должен быть пармезаном, а куриная грудка — хотя бы присоленной, а соус с рыбно-сливочным вкусом должен быть по умолчанию (я уже не мечтаю о каперсах, если повару жаль курицу посолить).
Пирожное шу неплохо выглядит и довольно хорошо ощущается на вкус. Но, если бы оно было не вчерашним, а сегодняшним — то есть, с корочкой чуть мягче и с кремом не таким расслоенным — автор был бы безумно рад.
Про кофе сказать особо нечего. Ну, кофе. Ну, латте. Ну, не пережженый и сбалансированный. Нормально. Но печаль от страшного салата никак не уменьшает.
Конечно, автор не ожидал получить идеальный «Цезарь» в кофейне, которая работает больше в формате to go, а не в сегменте стационарного сервиса. Но, как мне думается, лучше совсем не добавлять подобные блюда в меню, чем готовить такой ужас.
Почти, но не совсем. Как автор в «Нихон Митай» сходил.
Автор столько раз слышал восхищённые отзывы друзей и коллег об этом ресторане, что визит в самую, по словам всех, гостеприимную и вкусную обитель японской кухни был лишь вопросом времени. Нужен был только повод, и он нашёлся. Да такой, что по итогам посещения можно составить впечатление обо всём в этом заведении.
Автор пошёл в «Нихон Митай» на предновогодние посиделки в числе 15 человек, более того — организовывал эти самые посиделки с предварительным заказом меню, бронью и общением с персоналом. Зарезервировать столик на один из последних рабочих дней декабря удалось без труда, с авансом 5 тысяч рублей — гарантией того, что автор и компания точно придут. Правда, деньги попросили внести строго наличными, и не дали никакого чека/квитанции. Менеджер попросила заранее определиться с заказом холодных закусок и предоставить список блюд — по её словам, чтобы спланировать загрузку кухни и закупку продуктов. А ещё выставили условие: в день посещения заказ с человека должен быть не меньше 3 тысяч рублей.
Аванс внесён, блюда выбраны, меню заказано, ок.
Первое, что удивило автора в день посещения — яростно накрываемый стол. При том, что из 15 ожидаемых человек успел прийти только один, официанты уже вынесли все предварительно заказанные блюда — холодные закуски, салаты и даже горячие блюда фри. Ставили их как попало, естественно, не интересуясь, где чья еда. В ожидании остальных гостей всё это остывало, размякало и заветривалось.
Ещё одно удивление касалось бара. В предновогодние дни, как правило, заведения в расчёте на выросший поток гостей увеличивают закупки продуктов и алкоголя. Знают ли об этом правиле в «Нихон Митай», автор не уверен, но склонен думать, что всё же нет. Иначе как объяснить, например, такие заявления официантов в ответ на заказ спиртного:
— Извините, но из восьми сортов белого вина есть только один, и это последняя бутылка, больше нет.
— Извините, брюта нет.
— Извините, но саке осталось по одной бутылочке обоих сортов.
— Извините, но апероля для коктейля «Апероль Шпритц» осталось только на одну порцию.
— Извините, белого рома для коктейля «Муай Тай» нет.
Оговорю, что столик у нас был с 18:00, и уже к этому времени в заведении были явные перебои с алкоголем.
Теперь о еде.
Автор без преувеличения считает, что она неплохая. Но всё же не настолько хороша, чтобы считать её самой вкусной в городе.
Карпаччо из лакедры — нежнейшие тонкие ломтики, нарезанные до прозрачности, свежие и нежные. Но почему повар уложил их на тёплую тарелку, м? Почему это деликатнейшее блюдо, которое обязано быть холодным (как и любой другой свежий морепродукт), оказалось комнатной температуры?
Салат из водорослей в ореховом соусе — простая, но очень вкусная закуска. Оптимальное количество соуса, кунжутная нотка. Но что мешало повару чуть-чуть дольше, буквально на минутку задержать водоросли комбу в воде до полного размокания? Волокна не успели нормально разбухнуть, а жевать сухие водоросли даже в ореховом соусе — ну такое.
Гребешок в беконе — самое большое разочарование в еде этим вечером. Курильский гребешок, сам по себе мелкий и грубоватый, обернули в толстые ломти жирного солёного бекона — солёного настолько, что автор не смог это съесть.
Совершенно нет претензий к суши с окунем, припущенным на гриле. Правильно сваренный и заправленный рис, до секунды точно выдержанные ломтики окуня и отлично замешанный васаби.
Нет замечаний и к роллу «Драгон ролл» — угорь и сёмга, рис и сливочный сыр идеально дополняли друг друга.
Мороженое из матча — вкусный, умеренно сладкий, но не приторный десерт. Единственное, что автор бы оттуда убрал, — паслён. Ни к месту совершенно — ни как украшение, ни как вкусовая добавка.
Коктейль «Апероль Шпритц» — неплох, рецепт приближен к классическому, но совсем чуть-чуть не хватило суховатого послевкусия. Чуть меньше апероля, чуть больше просекко — и было бы идеально.
Автор столько раз слышал восхищённые отзывы друзей и коллег об этом ресторане, что визит в самую, по словам всех, гостеприимную и вкусную обитель японской кухни был лишь вопросом времени. Нужен был только повод, и он нашёлся. Да такой, что по итогам посещения можно составить впечатление обо всём в этом заведении.
Автор пошёл в «Нихон Митай» на предновогодние посиделки в числе 15 человек, более того — организовывал эти самые посиделки с предварительным заказом меню, бронью и общением с персоналом. Зарезервировать столик на один из последних рабочих дней декабря удалось без труда, с авансом 5 тысяч рублей — гарантией того, что автор и компания точно придут. Правда, деньги попросили внести строго наличными, и не дали никакого чека/квитанции. Менеджер попросила заранее определиться с заказом холодных закусок и предоставить список блюд — по её словам, чтобы спланировать загрузку кухни и закупку продуктов. А ещё выставили условие: в день посещения заказ с человека должен быть не меньше 3 тысяч рублей.
Аванс внесён, блюда выбраны, меню заказано, ок.
Первое, что удивило автора в день посещения — яростно накрываемый стол. При том, что из 15 ожидаемых человек успел прийти только один, официанты уже вынесли все предварительно заказанные блюда — холодные закуски, салаты и даже горячие блюда фри. Ставили их как попало, естественно, не интересуясь, где чья еда. В ожидании остальных гостей всё это остывало, размякало и заветривалось.
Ещё одно удивление касалось бара. В предновогодние дни, как правило, заведения в расчёте на выросший поток гостей увеличивают закупки продуктов и алкоголя. Знают ли об этом правиле в «Нихон Митай», автор не уверен, но склонен думать, что всё же нет. Иначе как объяснить, например, такие заявления официантов в ответ на заказ спиртного:
— Извините, но из восьми сортов белого вина есть только один, и это последняя бутылка, больше нет.
— Извините, брюта нет.
— Извините, но саке осталось по одной бутылочке обоих сортов.
— Извините, но апероля для коктейля «Апероль Шпритц» осталось только на одну порцию.
— Извините, белого рома для коктейля «Муай Тай» нет.
Оговорю, что столик у нас был с 18:00, и уже к этому времени в заведении были явные перебои с алкоголем.
Теперь о еде.
Автор без преувеличения считает, что она неплохая. Но всё же не настолько хороша, чтобы считать её самой вкусной в городе.
Карпаччо из лакедры — нежнейшие тонкие ломтики, нарезанные до прозрачности, свежие и нежные. Но почему повар уложил их на тёплую тарелку, м? Почему это деликатнейшее блюдо, которое обязано быть холодным (как и любой другой свежий морепродукт), оказалось комнатной температуры?
Салат из водорослей в ореховом соусе — простая, но очень вкусная закуска. Оптимальное количество соуса, кунжутная нотка. Но что мешало повару чуть-чуть дольше, буквально на минутку задержать водоросли комбу в воде до полного размокания? Волокна не успели нормально разбухнуть, а жевать сухие водоросли даже в ореховом соусе — ну такое.
Гребешок в беконе — самое большое разочарование в еде этим вечером. Курильский гребешок, сам по себе мелкий и грубоватый, обернули в толстые ломти жирного солёного бекона — солёного настолько, что автор не смог это съесть.
Совершенно нет претензий к суши с окунем, припущенным на гриле. Правильно сваренный и заправленный рис, до секунды точно выдержанные ломтики окуня и отлично замешанный васаби.
Нет замечаний и к роллу «Драгон ролл» — угорь и сёмга, рис и сливочный сыр идеально дополняли друг друга.
Мороженое из матча — вкусный, умеренно сладкий, но не приторный десерт. Единственное, что автор бы оттуда убрал, — паслён. Ни к месту совершенно — ни как украшение, ни как вкусовая добавка.
Коктейль «Апероль Шпритц» — неплох, рецепт приближен к классическому, но совсем чуть-чуть не хватило суховатого послевкусия. Чуть меньше апероля, чуть больше просекко — и было бы идеально.
Обслуживание в заведении, конечно, на порядок выше, чем в том же Vinovnik, Letto или PR. Но ставить хорошую оценку только за то, что пустили (по предоплате без чека, напомню), автор не будет. Официанты вежливы, но вынос предварительно заказанных блюд к столу, когда люди ещё не пришли, — это неправильно. Менеджер компетентна, но разговаривает свысока, как будто гости лично ей задолжали, и совершенно не умеет улыбаться. А ведь в сфере обслуживания доброжелательность — один из непременных критериев профессиональной работы персонала.
Общее резюме: «Нихон Митай» — неплохое место. Но именно неплохое. Не вау, не супер, не идеальное. Приемлемая кухня, сервис среднего уровня (но по сахалинским меркам может считаться хорошим), нормальная обстановка. Но непонятно, что здесь можно назвать лучшим в городе — автор не нашёл ничего. Сходить ещё раз можно, но пока не очень хочется.
Общее резюме: «Нихон Митай» — неплохое место. Но именно неплохое. Не вау, не супер, не идеальное. Приемлемая кухня, сервис среднего уровня (но по сахалинским меркам может считаться хорошим), нормальная обстановка. Но непонятно, что здесь можно назвать лучшим в городе — автор не нашёл ничего. Сходить ещё раз можно, но пока не очень хочется.
Незаметно для автора в канале «Два ножа и салфетка» оказалось больше 300 подписчиков. Спасибо, что вы здесь. Надеюсь, вам интересно.
В честь маленького юбилея — инструкция по выпечке очень вкусного киша. Автор искал этот пирог везде, перепробовал десятки вариантов, но так и не нашёл идеальный для себя. Поэтому в эфире — домашний киш.
Список продуктов:
6 яиц
300 граммов муки
120 граммов сливочного масла
100 граммов молока
200 граммов куриного филе
200 граммов капусты брокколи (не принципиально, заморозка или свежая)
200 граммов грибной смеси (ищите ту, что с белыми грибами и подосиновиками)
2 средних томата
1 средняя луковица
100 граммов сыра (я беру моцареллу, но любителям пикантного вкуса подойдёт гауда)
1 ст.л. белого сухого вина
1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. оливкового масла
Специи (без горки)
2 ч.л. соли
1 ч.л. сушеного розмарина
1 ч.л. базилика
1/4 ч.л. лимонного перца
Готовим тесто
Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре до размягчения. Как только оно станет пастообразным, вбейте половину муки и растирайте вилкой до образования крошки. Добавьте 1 ч.л. соли, по половине ложки розмарина и базилика, перемешайте. Затем добавьте два яйца, перемешайте и постепенно вбейте оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не станет «пластилиновым». Выложите его в силиконовую форму, пальцами раскатайте в лепёшку с бортиками в высоту формы, уберите в холодильник.
Готовим начинку
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. На сковороду добавьте оливковое масло. Когда оно раскалится, обжарьте лук. Затем добавьте нарезанное кубиками филе курицы, перемешайте и убавьте огонь до среднего. Когда курица побелеет, добавьте брокколи и вновь поставьте огонь на максимум. Как только капуста размягчится, добавьте грибную смесь. Через 5 минут, помешивая содержимое сковороды, добавьте оставшуюся соль, травы и перец. Перемешайте и оставьте на огне, пока количество жидкости в сковороде не уменьшится вдвое. Влейте белое вино и бальзамический уксус, подождите две минуты и снимайте с огня, перемешав напоследок.
Последние штрихи
Четыре яйца взбейте с молоком до равномерной пены. Томаты нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите слайсами.
Достаньте из холодильника форму с тестом. Выложите начинку из курицы, грибов и брокколи с луком (используйте для этого щипцы или шумовку, чтобы не захватить жидкость). Сверху накройте слайсами сыра, нарезанными томатами и залейте яично-молочной смесью.
Поставьте форму на 30 минут в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. По истечении этого времени проверьте плотность яичной смеси: она должна быть как омлет. Если она жидковата, оставьте ещё на 15 минут.
По готовности выключите духовку и оставьте киш внутри ещё на 10 минут. Затем достаньте, выньте из формы, дайте слегка остыть. Нарежьте на куски и подавайте.
В честь маленького юбилея — инструкция по выпечке очень вкусного киша. Автор искал этот пирог везде, перепробовал десятки вариантов, но так и не нашёл идеальный для себя. Поэтому в эфире — домашний киш.
Список продуктов:
6 яиц
300 граммов муки
120 граммов сливочного масла
100 граммов молока
200 граммов куриного филе
200 граммов капусты брокколи (не принципиально, заморозка или свежая)
200 граммов грибной смеси (ищите ту, что с белыми грибами и подосиновиками)
2 средних томата
1 средняя луковица
100 граммов сыра (я беру моцареллу, но любителям пикантного вкуса подойдёт гауда)
1 ст.л. белого сухого вина
1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. оливкового масла
Специи (без горки)
2 ч.л. соли
1 ч.л. сушеного розмарина
1 ч.л. базилика
1/4 ч.л. лимонного перца
Готовим тесто
Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре до размягчения. Как только оно станет пастообразным, вбейте половину муки и растирайте вилкой до образования крошки. Добавьте 1 ч.л. соли, по половине ложки розмарина и базилика, перемешайте. Затем добавьте два яйца, перемешайте и постепенно вбейте оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не станет «пластилиновым». Выложите его в силиконовую форму, пальцами раскатайте в лепёшку с бортиками в высоту формы, уберите в холодильник.
Готовим начинку
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. На сковороду добавьте оливковое масло. Когда оно раскалится, обжарьте лук. Затем добавьте нарезанное кубиками филе курицы, перемешайте и убавьте огонь до среднего. Когда курица побелеет, добавьте брокколи и вновь поставьте огонь на максимум. Как только капуста размягчится, добавьте грибную смесь. Через 5 минут, помешивая содержимое сковороды, добавьте оставшуюся соль, травы и перец. Перемешайте и оставьте на огне, пока количество жидкости в сковороде не уменьшится вдвое. Влейте белое вино и бальзамический уксус, подождите две минуты и снимайте с огня, перемешав напоследок.
Последние штрихи
Четыре яйца взбейте с молоком до равномерной пены. Томаты нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите слайсами.
Достаньте из холодильника форму с тестом. Выложите начинку из курицы, грибов и брокколи с луком (используйте для этого щипцы или шумовку, чтобы не захватить жидкость). Сверху накройте слайсами сыра, нарезанными томатами и залейте яично-молочной смесью.
Поставьте форму на 30 минут в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. По истечении этого времени проверьте плотность яичной смеси: она должна быть как омлет. Если она жидковата, оставьте ещё на 15 минут.
По готовности выключите духовку и оставьте киш внутри ещё на 10 минут. Затем достаньте, выньте из формы, дайте слегка остыть. Нарежьте на куски и подавайте.