Исторически сложилось так, что сыр считается чуть ли не идеальной закуской к вину, но на самом деле не всё так просто, давайте разбираться.

Во-первых, стоит сразу запомнить, что сыры очень редко сочетаются с красными винами из-за танинов. Танины + сыр = горечь, не самая приятная формула, согласитесь?

Поэтому учимся подбирать белые вина к разным сырам:

• Мягкие сыры — буррата, страчателла, моцарелла будут лучше всего сочетаться с самыми легкими белыми винами — Пино Гриджио, Совиньон Блан, Вердехо и другие. Хорошо подойдет и розе в прованском стиле.

• Полутвердые сыры — чеддер, комте, гауда, канталь имеют достаточно яркий вкус и аромат, поэтому себе в пару требуют уже более сложное вино, Совиньончиком тут отделаться уже не получится. Выбираем белые вина с выдержкой в бочке, например, Шардоне, Шенен Блан, Пино Блан, Семильон.

• Твердые сыры — пармезан, грюйер, пекорино, манчего. Что объединяет все твердые сыры? Одно слово — умами. А если во вкусе есть "умамность", то даже не думаем и выбираем игристое брют. Кава, шампанское, зект или российское игристое — выбирайте на ваш вкус.

• И самый спорный сыр — сыр с голубой плесенью. Рестораторы зачем-то очень долго и упорно приучали нас к этому деликатесу, добавляя его во все сырные тарелки, мы его даже зачем-то полюбили, но уверена, что вы едите этот сыр неправильно. Ведь единственно верная винная пара к такому сыру — десертное сладкое вино. Я считаю, что объяснения излишни, просто рекомендую устроить при случае эксперимент — попробуйте кусочек дорблю с белым сухим вином и кусочек с любым десертным вином (мушкатель, сладкий херес, москато д'Асти, пр.), поверьте, вы сразу поймете разницу и больше никогда не захотите пейрить этот сыр с сухими винами.

А вы любите сочетать сыр с вином? Я — очень, но только с умом, ведь плохое сочетание может лишить вас наслаждения и от вина и от сыра.

Бывают такие вечера, когда всё сложилось: компания, вино, атмосфера. Вчера был именно такой вечер — состоялась дегустация вин Chateau Semiray совместно с Татьяной Галинкиной, энологом хозяйства.

Chateau Semiray — новое хозяйство на карте Краснодарского края, первые вина были выпущены только в этом году и сразу завоевали доверие винного сообщества и получили высокие оценки в одном из самых престижных рейтингов нашей страны, в рейтинге Simple Wine News. Вчера мы убедились в том, что это всё более чем заслуженно.

Считаю большим мужеством со стороны винодельни встать в сет с винами других хозяйств, особенно когда ты только начинаешь свой путь, а гости тебя уже сравнивают с такими мастодонтами, как Ведерниковъ и Бюрнье. Nesterov как будто немного не в счет, ведь на обоих хозяйствах трудится один винодел — Александр Доротенко.

При этом первое место в голосовании разделили два вина от Chateau Semiray — Шардоне и красный бленд Cherrymiss, оба вина набрали 9 голосов из 11.

Шардоне частично выдержано в дубе, это означает, что в вине уже ощущаются дрожжевые ароматы, ноты бриоши и ванили, но при этом оно не перегружено, не отталкивает высоким алкоголем или парфюмированностью.

Cherrymiss — это ассамбляж трех сортов — Каберне Совиньон, Мерло, Сира. Многогранное красное с нотами черных ягод, слив и шоколада. По словам Татьяны, повтора этого вина мы пока что не ожидаем. Зато ожидаем белое из Алиготе (на этот сорт в Chateau Semiray делают большие ставки) и игристое Блан де Блан из Шардоне.

Отдельно благодарю гостей за вовлеченность и винотеку Алкоголики и Тунеядцы за прекрасную площадку для нашего мероприятия.

Не всегда успеваю побывать там, где очень хочется, но вам расскажу — вы сходите, особенно, если окажетесь в районе ВДНХ.

Домик в саду поставил всё на оранжевое, а точнее, на тыкву и батат. Ну хоть где-то должно же быть солнце в эти серые дождливые дни, хотя бы в вашей тарелке. Вот чем можно побаловать себя после долгой прогулки:

— пицца с тыквой и горгонзолой
— хумус из батата с грибами
— "волшебная тыква" на десерт

Выглядит всё очень аппетитно, настоящий фестиваль урожая.

📍Домик в саду, проспект Мира, 119, стр. 512