Сегодня я побывала в Испании. Как минимум по ощущениям — впервые попробовала брисат и херес En Rama, продегустировала вино со столетних лоз и вино от совместного проекта Ротшильдов и Vega Sicilia.

Никакого поста на все мои впечатления не хватит, поэтому расскажу про те вина, которые вы видите на фото.

1. Брисат от Terroir sense Fronteras из сорта Гарнача Бланка. Что такое брисат, я рассказывала в этом посте. Вино очень нетривиальное, выдержано в бетонных емкостях. Понравится тем, кто любит рассол в вине.

2. Красное вино Serradelo из региона Рибейра Сакра от винодельни Adela Algueira. Сорт Бранселлао — редкий автохтон региона Галисия. Если вы сейчас прочитали много непонятных слов, то просто запомните, что Рибейра Сакра это топовый регион Испании, который делает мало вина, но всё оно отличается очень высоким качеством.

3. Херес En Rama — самое странное вино из последнего. Это самый «натуральный» херес из всех, подвергается минимальной фильтрации. Сначала ты ничего не понимаешь, а потом до тебя доходит. Провела параллель с выдержанными сырами.

4. Нечто темное в ликерном бокале — тоже херес. Сладкое вино из сорта Паломино — большая редкость, баланс кислотности при 250 граммах сахара на литр. Мозг отказывается понимать.

5. Вино со столетних лоз, её величество Гарнача от Terroir sense Fronteras. Тут я просто сама себе завидую, что пробовала такое — ароматы лакрицы, валерьяны, других лечебных трав. Более 60 тысяч рублей на полке.

За яркое погружение в Испанию одним осенним московским днём благодарю DP Trade, все вина можно найти в их портфеле.

Исторически сложилось так, что сыр считается чуть ли не идеальной закуской к вину, но на самом деле не всё так просто, давайте разбираться.

Во-первых, стоит сразу запомнить, что сыры очень редко сочетаются с красными винами из-за танинов. Танины + сыр = горечь, не самая приятная формула, согласитесь?

Поэтому учимся подбирать белые вина к разным сырам:

• Мягкие сыры — буррата, страчателла, моцарелла будут лучше всего сочетаться с самыми легкими белыми винами — Пино Гриджио, Совиньон Блан, Вердехо и другие. Хорошо подойдет и розе в прованском стиле.

• Полутвердые сыры — чеддер, комте, гауда, канталь имеют достаточно яркий вкус и аромат, поэтому себе в пару требуют уже более сложное вино, Совиньончиком тут отделаться уже не получится. Выбираем белые вина с выдержкой в бочке, например, Шардоне, Шенен Блан, Пино Блан, Семильон.

• Твердые сыры — пармезан, грюйер, пекорино, манчего. Что объединяет все твердые сыры? Одно слово — умами. А если во вкусе есть "умамность", то даже не думаем и выбираем игристое брют. Кава, шампанское, зект или российское игристое — выбирайте на ваш вкус.

• И самый спорный сыр — сыр с голубой плесенью. Рестораторы зачем-то очень долго и упорно приучали нас к этому деликатесу, добавляя его во все сырные тарелки, мы его даже зачем-то полюбили, но уверена, что вы едите этот сыр неправильно. Ведь единственно верная винная пара к такому сыру — десертное сладкое вино. Я считаю, что объяснения излишни, просто рекомендую устроить при случае эксперимент — попробуйте кусочек дорблю с белым сухим вином и кусочек с любым десертным вином (мушкатель, сладкий херес, москато д'Асти, пр.), поверьте, вы сразу поймете разницу и больше никогда не захотите пейрить этот сыр с сухими винами.

А вы любите сочетать сыр с вином? Я — очень, но только с умом, ведь плохое сочетание может лишить вас наслаждения и от вина и от сыра.

Бывают такие вечера, когда всё сложилось: компания, вино, атмосфера. Вчера был именно такой вечер — состоялась дегустация вин Chateau Semiray совместно с Татьяной Галинкиной, энологом хозяйства.

Chateau Semiray — новое хозяйство на карте Краснодарского края, первые вина были выпущены только в этом году и сразу завоевали доверие винного сообщества и получили высокие оценки в одном из самых престижных рейтингов нашей страны, в рейтинге Simple Wine News. Вчера мы убедились в том, что это всё более чем заслуженно.

Считаю большим мужеством со стороны винодельни встать в сет с винами других хозяйств, особенно когда ты только начинаешь свой путь, а гости тебя уже сравнивают с такими мастодонтами, как Ведерниковъ и Бюрнье. Nesterov как будто немного не в счет, ведь на обоих хозяйствах трудится один винодел — Александр Доротенко.

При этом первое место в голосовании разделили два вина от Chateau Semiray — Шардоне и красный бленд Cherrymiss, оба вина набрали 9 голосов из 11.

Шардоне частично выдержано в дубе, это означает, что в вине уже ощущаются дрожжевые ароматы, ноты бриоши и ванили, но при этом оно не перегружено, не отталкивает высоким алкоголем или парфюмированностью.

Cherrymiss — это ассамбляж трех сортов — Каберне Совиньон, Мерло, Сира. Многогранное красное с нотами черных ягод, слив и шоколада. По словам Татьяны, повтора этого вина мы пока что не ожидаем. Зато ожидаем белое из Алиготе (на этот сорт в Chateau Semiray делают большие ставки) и игристое Блан де Блан из Шардоне.

Отдельно благодарю гостей за вовлеченность и винотеку Алкоголики и Тунеядцы за прекрасную площадку для нашего мероприятия.

Не всегда успеваю побывать там, где очень хочется, но вам расскажу — вы сходите, особенно, если окажетесь в районе ВДНХ.

Домик в саду поставил всё на оранжевое, а точнее, на тыкву и батат. Ну хоть где-то должно же быть солнце в эти серые дождливые дни, хотя бы в вашей тарелке. Вот чем можно побаловать себя после долгой прогулки:

— пицца с тыквой и горгонзолой
— хумус из батата с грибами
— "волшебная тыква" на десерт

Выглядит всё очень аппетитно, настоящий фестиваль урожая.

📍Домик в саду, проспект Мира, 119, стр. 512