Покупал себе кое-что и увидел зубную пасту — взял из любопытства.

Мягкая, интересная текстура, оставляет ощущение свежести и скрипучих зубов. Если тоже поглядывали — не сомневайтесь.

Про щётку писал выше

#КогдаНесладко

Просто сумасшедшая комбинация яичного салата с насыщенным вкусом и подсушенной сладкой бриоши — этот брак, совершенно точно, был заключён на небесах!

Недавно один наш шеф рассказывал в соц.сетях, насколько яйцо связанно у нас с омлетами, яичницами и всем вот таким, и как мы не видим его идеального сочетания с хлебом. А вот американцы, напротив, чаще едят яйца в интересных комбинациях.

Мне нравится, что вечером этот салат может быть идеей лёгкой закуски, а утром вы сделаете сэндвич на завтрак себе и детям.

Яйцо СО — 7 шт
Майонез густой — 85 г
Горчица дижон Maille — 15 г
Уксус бальзамик светлый — 10 г
Пармиджано-Риджано — 10 г
Лук резанец и укроп — по 10 г
Соль трюфельная
Бриошь


1. Яйца вкрутую: опускаем в холодную воду и варим десять минут после закипания, добавляем много льда и ждем остывания
2. Соедините все составляющие соуса, натрите на мелкой тёрке сыр, добавьте три варёных желтка (белки выбрасываем)
3. Четыре яйца порежьте кубиком, я просто кладу его на специальную решетку и ладонью продавливаю через неё — секунда!
4. Смешиваем яйца и соус, проверяем на соль
5. Бриошь сушим на сухой сковороде, добавляем свежие листья и собираем сэндвич


Важно:

— Соус станет гуще в холодильнике, но и майонез за это тоже отвечает
— У меня горчица с мёдом, если у вас просто дижонская — добавьте ложку сахара
— Будет хорошо с ветчиной и булочкой для бургера

📸Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко #МоиГаджеты

Вы замечали, что когда жаришь свинину, нежирную говядину, курицу или что-то подобное, продукт на сковороде сжимается и часто выходит сухим и жёстким? Под микроскопом случается вот что — волокна при нагревании стягиваются, выдавливая влагу (как если бы мы выжимали тряпку), нити становятся жёстче. Отсюда посредственный результат: кусок филе хочется утопить в соусе, порезать помельче и так далее.

Хорошая новость в том, что есть ряд способов это изменить. Мы уже говорили с вами про рассолы, и там я обещал развить эту тему. Самый эффективный инструмент — размягчитель мяса (англ. jaquard). Важно не путать с молотком — это другое.

Как это работает. Выкладываем на рабочую поверхность продукт и аккуратными движениями прокалываем его десятком острых игл (у меня 24), на грудку курицы всего 8-10 движений. Переворачиваем и повторяем. Я нашёл вот такой немецкий инструмент и считаю его лучшим. Здесь полностью металлический корпус (срок службы — вечность), правильная форма (круглая база), острые круглые иглы длиной 15 мм (важно), мягкий надёжный механизм защиты.

Например, это филе курицы я обработал размягчителем, а затем посолил (1% от веса) с двух сторон. Дал филе полежать полчаса и обжарил на сковороде. Грудка практически не потеряла форму и не сжалась, а теперь зайдите в комментарии и посмотрите, как из неё вытекает сок. Она полностью прожарена, при этом осталась сочной и мягкой благодаря коротким волокнам.

А ещё эти проколы дают возможность рассолу, соли и маринадам быстрее проникать внутрь мяса, что сокращает время и вы быстрее сможете приготовить сочные, вкусные блюда. Вот так, простая мелочь и внимание к деталям могут навсегда поменять ваш подход к приготовлению.

📸Фото процесса в комментарии. А если хотите ещё больше нюансов — собираем 3000 сердечек!

❤️*3000!

Недавно я подумал, что нужно рассказать вам про один из самых простых рецептов мороженого. Точнее, про некий базовый конструктор, с которым можно бесконечно фантазировать. Как вы знаете, бывают разные типы рецептур, которые зависят от состава: есть ли жиры, присутствует ли клетчатка, волокна и сахара. На основе этого мудрые джелато-итальянцы придумывают правильные формулы и пропорции.

Именно поэтому весной этого года я пошёл на обучение итальянским рецептам, чтобы бесплатно делиться с вами. Самое замечательное в том, что базы можно превратить в мороженое в итальянском фризере за миллионы и в бюджетной мороженице из Двух морковок. Таким образом рецепты этого года отлично подойдут домашним любителям и профессионалам общепита.

Вернёмся к рецепту — в его базе жидкости: соки, сиропы и специальные базы для напитков. Я всегда люблю максимально натуральные составы в ингредиентах, ведь если хочешь вкусно и контролируемо — чаще всего проще сделать самому. В рецепте всего пять ингредиентов, но если вы возьмёте один — жидкость и придумаете вкус, сможете легко его реализовать. Вот на фото мороженое черника-лаванда, натуральное, честное, с ярким вкусом и почти несладкое — всё как мы любим летом. Однако, без проблем можно превратить его в пало-санто-банан, имбирь с вербеной или абрикос с солодом.

А дальше самое интересное. Для многих мороженое всегда имеет какой-то один формат, заданный рецептом. Но, задумайтесь — я могу взять разные формы для эскимо от классических до формочек в виде лапок. Их можно покрыть глазурью, а можно оставить как есть. Ещё легко собрать торт-мороженое для детского праздника, например, в виде гигантского эскимо! Наконец, никто не отменял порционные креманки, небольшие контейнеры и так далее. Вы можете бесконечно фантазировать со вкусами и формами, используя всего один универсальный рецепт!

Он здесь

Вот вам идея идеального завтрака для большой семьи — панкейки. Чтобы вам было проще, купите нашу готовую смесь в Двух морковках или в Азбуке вкуса. Если не лень — вот рецепт в блоге.

Но, сегодня мы кое-что изменим в процессе приготовления — добавим вкус чая Эрл Грей, хорошего, листового с маслом бергамота. Панкейки станут ярче по цвету и будут иметь приятный чайный вкус. Благодаря этому подходу, вы сможете смелее использовать всевозможные топпинги от кленового сиропа (натурального) до мёда и джемов.

Итак, смесь у нас есть. Берём хороший чай и поехали:

1. Измельчите в блендере 4 грамма чая в порошок (если нужно просейте через сито)
2. Сливки налейте в сотейник и добавьте 15 граммов чая, доведите до 90 градусов
3. Дальше всё по инструкции: в чаше собираем баночку тримолина, горячие сливки через сито и кусочек хорошего сливочного масла
4. Хорошо смешайте всё венчиком, чтобы масло и тримолин растопились, охладите массу до 40 градусов
5. Всыпьте сухие ингредиенты и порошок чая, перемешайте и добавьте два яйца

Лайфхак: чтобы порции выходили одинаковыми я наполнял кондитерские мешки тестом по 160 граммов

6. Нагрейте сковороду до 160-165 градусов, отрезайте носик мешка и выдавливайте тесто, держа мешок строго вертикально
7. Чуть постучите сковородой, чтобы тесто слегка расплылось, жарьте до момента, когда панкейк покроется пузырьками
8. Переверните и жарьте столько же времени на второй стороне
9. Чтобы панкейки не потели, я кладу их на пару слоёв бумажного полотенца


Важно:

— Так же в сливках можно проварить другой чай, кофейные зёрна, бобы тонка и так далее
— Недавно понял, что большие панкейки есть вкуснее, чем малышей, как будто текстура интереснее
— Смесей закажите побольше, у меня в планах ещё три рецепта в ближайшее время

📸Фото процесса в комментарии