#КогдаНесладко
Как-то вечером захотелось вареников с картошкой. Я вспомнил, что часто заказываю такие в доставке. Но, тут стало интересно сделать всё с нуля, проверить, насколько можно докрутить обычный и понятный продукт.
Лук репчатый — 75 г
Лисички — 100 г
Картофель “Синеглазка” – 300 г
Масло сливочное Zealandia — 40 г
Укроп свежий — 5 г
Смесь перцев (купить тут)
Соль
1. Сделайте тесто по моему рецепту и уберите в холодильник
2. Картофель чистим, режем на куски и варим в подсоленной воде до мягкого состояния, сливаем воду и вилкой разминаем картофель
3. Добавляем сливочное масло и маленьким венчиком соединяем две массы — получится гладкое пюре
4. На оливковом масле обжариваем мелко рубленный лук до золотистой корочки
5. Повторяем то же с промытыми и просушенными лисичками
6. Объединяем всё в сотейнике вместе с укропом
7. Даём остыть начинке и формируем шарики нужного размера — чтобы сразу класть в диски теста
Важно:
— Грибы используйте любые сезонные, можно вообще без них
— Мне важно, чтобы начинка была без комочков, поэтому сорт картофеля важен
— Расход начинки и теста у всех разный, здесь экспериментируйте
— Свежие вареники варим 3 минуты в кипятке, замороженные 3-4 минуты после всплытия
— В тарелку с горячими варениками я бросил масло, смесь перцев, ещё укроп, соевый соус и пармиджано-риджано
📸Фото процесса в комментарии
Как-то вечером захотелось вареников с картошкой. Я вспомнил, что часто заказываю такие в доставке. Но, тут стало интересно сделать всё с нуля, проверить, насколько можно докрутить обычный и понятный продукт.
Лук репчатый — 75 г
Лисички — 100 г
Картофель “Синеглазка” – 300 г
Масло сливочное Zealandia — 40 г
Укроп свежий — 5 г
Смесь перцев (купить тут)
Соль
1. Сделайте тесто по моему рецепту и уберите в холодильник
2. Картофель чистим, режем на куски и варим в подсоленной воде до мягкого состояния, сливаем воду и вилкой разминаем картофель
3. Добавляем сливочное масло и маленьким венчиком соединяем две массы — получится гладкое пюре
4. На оливковом масле обжариваем мелко рубленный лук до золотистой корочки
5. Повторяем то же с промытыми и просушенными лисичками
6. Объединяем всё в сотейнике вместе с укропом
7. Даём остыть начинке и формируем шарики нужного размера — чтобы сразу класть в диски теста
Важно:
— Грибы используйте любые сезонные, можно вообще без них
— Мне важно, чтобы начинка была без комочков, поэтому сорт картофеля важен
— Расход начинки и теста у всех разный, здесь экспериментируйте
— Свежие вареники варим 3 минуты в кипятке, замороженные 3-4 минуты после всплытия
— В тарелку с горячими варениками я бросил масло, смесь перцев, ещё укроп, соевый соус и пармиджано-риджано
📸Фото процесса в комментарии
4❤652🔥224👏52🤩5
Как ни крути, ты всегда возвращаешься к брауни снова и снова. Сложно представить изделие настолько же простое и понятное, и настолько же сложное и комплексное. С одной стороны в чаше нужно смешать небольшое количество понятных ингредиентов, а с другой — учесть все нюансы, чтобы получить именно тот десерт, который задумал и который любишь.
Как человек текстур, я ценю эти шоколадные кусочки за то, что могу получить любую структуру — как правило, это нежный, почти пластичный центр и более сухие, рыхлые края. При этом для меня важно не получить просто шоколадный бисквит — слишком много стараний и ожиданий, чтобы вот так просто передержать тесто в духовке. У меня есть маленькая традиция, я никогда не возвращаюсь к старым рецептам. Конечно, они остаются базой и основой, но стоит мне захотеть кофе с кусочком брауни — я придумываю, что бы изменить в этот раз и к чему это может привести.
Помимо текстур, мы хотим получить шоколадный насыщенный вкус. И вот здесь, как по мне, начинается самое интересное. А какой шоколад добавить в тесто, какой шоколад оставить начинкой. Что можно добавить такого незаметного, что изменит, исправит, улучшит прошлые результаты. Совершенно точно, можно сказать одно — брауни любит разные сорта и типы шоколада: добавляете в тесто молочный, будьте добры начинкой отправить тёмный — и наоборот. Это тот баланс, который не сделает никогда брауни скучным, плоским и однотонным. Ещё здорово использовать хлопья соли, которые попадают на рецепторы ситуативно, постоянно поддерживая их в тонусе. Ну а если будете подавать его друзьям вечером в уютной атмосфере — сервируйте несколькими каплями яркого оливкового масла — вот тогда начнётся настоящий гедонизм в чистом виде.
Рецепт здесь
Как человек текстур, я ценю эти шоколадные кусочки за то, что могу получить любую структуру — как правило, это нежный, почти пластичный центр и более сухие, рыхлые края. При этом для меня важно не получить просто шоколадный бисквит — слишком много стараний и ожиданий, чтобы вот так просто передержать тесто в духовке. У меня есть маленькая традиция, я никогда не возвращаюсь к старым рецептам. Конечно, они остаются базой и основой, но стоит мне захотеть кофе с кусочком брауни — я придумываю, что бы изменить в этот раз и к чему это может привести.
Помимо текстур, мы хотим получить шоколадный насыщенный вкус. И вот здесь, как по мне, начинается самое интересное. А какой шоколад добавить в тесто, какой шоколад оставить начинкой. Что можно добавить такого незаметного, что изменит, исправит, улучшит прошлые результаты. Совершенно точно, можно сказать одно — брауни любит разные сорта и типы шоколада: добавляете в тесто молочный, будьте добры начинкой отправить тёмный — и наоборот. Это тот баланс, который не сделает никогда брауни скучным, плоским и однотонным. Ещё здорово использовать хлопья соли, которые попадают на рецепторы ситуативно, постоянно поддерживая их в тонусе. Ну а если будете подавать его друзьям вечером в уютной атмосфере — сервируйте несколькими каплями яркого оливкового масла — вот тогда начнётся настоящий гедонизм в чистом виде.
Рецепт здесь
4❤658🔥153👏47
#КогдаНесладко #РецептБезРецепта
В мире существует два типа блюд: великие, которые оттачивались десятки и сотни лет, и авторские, которые шефы и домашние любители создают в надежде войти в историю. Однако, есть ещё один тип блюд — собрать всё, что завалялось в холодильнике. И вот такие блюда мы ценим не за продуманные текстуры и грани вкусовых оттенков. Мы ценим их за быстроту сборки и освобождение полок в холодильнике.
Помните, мы с вами готовили соус Барбекю и я рассказывал, как здорово он сочетается со стейками. Ровно также здорово он подходит для пиццы, особенно с мясной начинкой: это могут быть кусочки курицы, заветренный ростбиф или тефтельки наподобие икеевских.
1. Пожарьте тефтельки размером с вишню, в конце добавьте ложку томатной пасты и соус Барбекю
2. Я беру готовую замороженную основу для пиццы (в блоге есть рецепт своего теста)
3. Смазываю кисточкой нашим соусом барбекю, щедро и скрупулёзно
4. Натираем плавкие сыры (по 30 граммов): красный чеддер и жёлтую моцареллу — разбрасываем по основе
5. Сверху перья красного лука, горсть красного болгарского перца, тефтельки в соусе
6. Из кондитерского мешка сделайте полоски соуса Барбекю толщиной 3-4 мм
7. Отправляем в печь (см.рекомендацию на упаковке), я отпекаю на наших камнях (помните, мы делали шоколадные гнёзда в Пасху)
8. Когда пицца будет готова, посыпаем свежей зеленью для яркости, смесью перцев (купить тут) и немного пармиджано-риджано
Важно:
— Камень хорошо собирает тепло и прогревает основу для пиццы снизу — так готовая пицца будет более хрустящей
— Если основа будет с томатным соусом, всё равно добавляйте свой, будет вкуснее
📸Фото процесса в комментарии
🍕🔥
В мире существует два типа блюд: великие, которые оттачивались десятки и сотни лет, и авторские, которые шефы и домашние любители создают в надежде войти в историю. Однако, есть ещё один тип блюд — собрать всё, что завалялось в холодильнике. И вот такие блюда мы ценим не за продуманные текстуры и грани вкусовых оттенков. Мы ценим их за быстроту сборки и освобождение полок в холодильнике.
Помните, мы с вами готовили соус Барбекю и я рассказывал, как здорово он сочетается со стейками. Ровно также здорово он подходит для пиццы, особенно с мясной начинкой: это могут быть кусочки курицы, заветренный ростбиф или тефтельки наподобие икеевских.
1. Пожарьте тефтельки размером с вишню, в конце добавьте ложку томатной пасты и соус Барбекю
2. Я беру готовую замороженную основу для пиццы (в блоге есть рецепт своего теста)
3. Смазываю кисточкой нашим соусом барбекю, щедро и скрупулёзно
4. Натираем плавкие сыры (по 30 граммов): красный чеддер и жёлтую моцареллу — разбрасываем по основе
5. Сверху перья красного лука, горсть красного болгарского перца, тефтельки в соусе
6. Из кондитерского мешка сделайте полоски соуса Барбекю толщиной 3-4 мм
7. Отправляем в печь (см.рекомендацию на упаковке), я отпекаю на наших камнях (помните, мы делали шоколадные гнёзда в Пасху)
8. Когда пицца будет готова, посыпаем свежей зеленью для яркости, смесью перцев (купить тут) и немного пармиджано-риджано
Важно:
— Камень хорошо собирает тепло и прогревает основу для пиццы снизу — так готовая пицца будет более хрустящей
— Если основа будет с томатным соусом, всё равно добавляйте свой, будет вкуснее
📸Фото процесса в комментарии
🍕🔥
1❤430🔥117👏38😁6🤩2
Совсем недавно у меня исполнилась давняя детская мечта — я приготовил самое вкусное ванильное мороженое, какое только можно придумать. Давайте расскажу всё подробно. Как для многих, одно из ярчайших моих воспоминаний о детстве — это пломбир в вафельном стаканчике. Он всегда ассоциировался с чем-то ярким и приятным: прогулками в парке, задорными беседами с друзьями на лавочке и что-то вот такое тёплое и милое. Тогда мы были настолько непритязательны, что даже прохудившееся донышко размокшего стаканчика превращали во второй акт представления «Летнее наслаждение».
Позже появилось мороженое в бумажных ведёрках, мы стали знакомиться с сорбетами и узнали, что в мороженое могут добавлять всё что угодно: от печенья и орешков до кусочков шоколада и фруктов. Все эти новые вкусы и текстуры быстро дали понять, что хороший пломбир — это скорее детская фантазия, нежели что-то реальное и осязаемое. Я хочу, чтобы было понятно, я и сейчас с радостью съем стаканчик из Кореновки, но буду понимать, что это — лишь отправная точка из возможного.
Не так давно мы были на обучении по джелато и сорбетам. Обычно такие курсы рассказывают о чём-то сложном, продвинутом, необычном. Здесь же нам очень повезло — мы начали с самых основ. Первой было ванильное джелато. Можно бесконечно рассказывать отличия разных видов мороженого, думаю важнее попробовать и сравнить. Но, самое замечательное в том, что профессионалы смогут приготовить его в итальянских фризерах, а любители получат фантастическое, настоящее, ванильное мороженое даже в бюджетной мороженице из Двух морковок. На фото вы видите мороженое с двойной порцией ванили — и это настолько ярко и мощно, что даже приятно обжигает своим ароматом. Текстура слегка вязкая, благодаря чему шариком можно по-настоящему наслаждаться. Так, из простых ингредиентов, я получил самое дешевое и одновременно самое дорогое мороженое... Как из детства, только лучше!
Рецепт здесь
Позже появилось мороженое в бумажных ведёрках, мы стали знакомиться с сорбетами и узнали, что в мороженое могут добавлять всё что угодно: от печенья и орешков до кусочков шоколада и фруктов. Все эти новые вкусы и текстуры быстро дали понять, что хороший пломбир — это скорее детская фантазия, нежели что-то реальное и осязаемое. Я хочу, чтобы было понятно, я и сейчас с радостью съем стаканчик из Кореновки, но буду понимать, что это — лишь отправная точка из возможного.
Не так давно мы были на обучении по джелато и сорбетам. Обычно такие курсы рассказывают о чём-то сложном, продвинутом, необычном. Здесь же нам очень повезло — мы начали с самых основ. Первой было ванильное джелато. Можно бесконечно рассказывать отличия разных видов мороженого, думаю важнее попробовать и сравнить. Но, самое замечательное в том, что профессионалы смогут приготовить его в итальянских фризерах, а любители получат фантастическое, настоящее, ванильное мороженое даже в бюджетной мороженице из Двух морковок. На фото вы видите мороженое с двойной порцией ванили — и это настолько ярко и мощно, что даже приятно обжигает своим ароматом. Текстура слегка вязкая, благодаря чему шариком можно по-настоящему наслаждаться. Так, из простых ингредиентов, я получил самое дешевое и одновременно самое дорогое мороженое... Как из детства, только лучше!
Рецепт здесь
5❤489🔥144😁11🤩7👏1
#ЛюбопытныйКондитер #МоиГаджеты
Долго я сопротивлялся, но после Школы Шефов Кофемании понял, что хочу!! Хочу свою собственную металлическую сковороду. Вся моя юность прошла во времена появления тефлона (а точнее сковородок с антипригарным покрытием). Поэтому эти тёмно-серые сковороды были для меня чем-то априори единственным. Помимо них была только бабушкина некрасивая чугунная.
Само собой, вокруг металлических сковородок ходят целые порочащие светлое имя легенды: всё пригорает, ничего невозможно приготовить, масло дымит и прочее прочее. Я даже отзывы на сайтах сковородок подобные читал от тех, кто сам же эти сковороды (зачем??) купил.
Но, давайте по порядку. Когда ИКЕЯ была рядом, я просто раз в пол года покупал новую сковородку, а старую выбрасывал — цены вполне позволяли. Параллельный импорт, почему-то, не сделал их дешевле, как айфоны, наоборот, цены выросли в два-три раза. Здесь то и появляется первое и важное свойство металлической сковороды — они вечные. Буквально, если вы будете тереть её металлической губкой (но, не надо) всю жизнь — она всё равно достанется вашим детям.
Второй плюс — не имеет запаха, выделений, не меняет вкус блюд. В хорошей сковороде используется сталь 10/18 (кажется, как в медицинских инструментах), где 10% — это никель, 18% — хром.
Третье — слои. Нормальная сковорода имеет три слоя (3-PLY), а хорошая — даже пять (5-PLY). Это сэндвич: снаружи слои стали, внутри алюминий. Первые обеспечивают прочность и комфортную работу с продуктами, второй — аккумулирует тепло и хорошо распределяет.
То есть, получается, что это не зря все шефы вселенной пользуются именно стальными сковородками — здесь и выносливость важна и удобство использования. Когда я выбирал себе первую сковороду (а сейчас уже смотрю ещё), было полезно обратить внимание на несколько параметров:
1. Толстое дно. В идеале оно должно быть частью корпуса, но приваренное тоже хорошо, толщина от 3 мм, идеал — ближе к 5 мм. Именно оно будет набирать тепло и держать
2. Правильная ручка. Она должна слабо нагреваться, удобно лежать в руке и иметь прочное крепление. Я искал крепление точечной сваркой — чтобы внутри сковороды не торчали шляпки, которые мешают её мыть.
3. Конечно, диаметр. Нашёл дизайн, где на 20% больше площадь дна (стенки стоят вертикальнее)
Что касается мифов и дурных отзывов, вот пара мыслей, как справиться новичку. Пожалуй, единственное, чем плоха сталь — она пористая. Эти поры раскрываются, когда сковорода холодная и закрываются при нагревании. Весь секрет в том, чтобы хорошо нагреть сковороду (2-4 минуты), а уже потом класть продукты — тогда поры не будут цеплять пищу. Для этого даже придумали тест — капельку воды бросают на сковороду — если она скатывается в шарик и катается — нагрев идеальный (называется эффект Лейденфроста).
Ровно в этот момент наливаем совсем небольшое количество масла и ждём, когда на нём появится лёгкая рябь — всё, можно смело жарить продукты и радоваться. Читал, что на стальной сковороде продукты больше жарятся, чем тушатся, при прочих равных условиях. Я, как фанат реакции Майяра — просто ликую такому бонусу материалов.
Интересно:
Оказывается, процесс жарки работает таким образом. Мы нагреваем сковороду, поры сжимаются. Затем наливаем масло, которое заполняет оставшиеся поры и царапины и делает поверхность совершенно гладкой. И когда мы кладём какой-то продукт, начинает испаряться влага (температура кипения 100°, а масла выше). Получается, что ваш стейк, как бы, парит над поверхностью сковороды, будто бы на воздушной подушке. Отсюда важно на стальную сковороду класть обсушенные продукты комнатной температуры.
Долго я сопротивлялся, но после Школы Шефов Кофемании понял, что хочу!! Хочу свою собственную металлическую сковороду. Вся моя юность прошла во времена появления тефлона (а точнее сковородок с антипригарным покрытием). Поэтому эти тёмно-серые сковороды были для меня чем-то априори единственным. Помимо них была только бабушкина некрасивая чугунная.
Само собой, вокруг металлических сковородок ходят целые порочащие светлое имя легенды: всё пригорает, ничего невозможно приготовить, масло дымит и прочее прочее. Я даже отзывы на сайтах сковородок подобные читал от тех, кто сам же эти сковороды (зачем??) купил.
Но, давайте по порядку. Когда ИКЕЯ была рядом, я просто раз в пол года покупал новую сковородку, а старую выбрасывал — цены вполне позволяли. Параллельный импорт, почему-то, не сделал их дешевле, как айфоны, наоборот, цены выросли в два-три раза. Здесь то и появляется первое и важное свойство металлической сковороды — они вечные. Буквально, если вы будете тереть её металлической губкой (но, не надо) всю жизнь — она всё равно достанется вашим детям.
Второй плюс — не имеет запаха, выделений, не меняет вкус блюд. В хорошей сковороде используется сталь 10/18 (кажется, как в медицинских инструментах), где 10% — это никель, 18% — хром.
Третье — слои. Нормальная сковорода имеет три слоя (3-PLY), а хорошая — даже пять (5-PLY). Это сэндвич: снаружи слои стали, внутри алюминий. Первые обеспечивают прочность и комфортную работу с продуктами, второй — аккумулирует тепло и хорошо распределяет.
То есть, получается, что это не зря все шефы вселенной пользуются именно стальными сковородками — здесь и выносливость важна и удобство использования. Когда я выбирал себе первую сковороду (а сейчас уже смотрю ещё), было полезно обратить внимание на несколько параметров:
1. Толстое дно. В идеале оно должно быть частью корпуса, но приваренное тоже хорошо, толщина от 3 мм, идеал — ближе к 5 мм. Именно оно будет набирать тепло и держать
2. Правильная ручка. Она должна слабо нагреваться, удобно лежать в руке и иметь прочное крепление. Я искал крепление точечной сваркой — чтобы внутри сковороды не торчали шляпки, которые мешают её мыть.
3. Конечно, диаметр. Нашёл дизайн, где на 20% больше площадь дна (стенки стоят вертикальнее)
Что касается мифов и дурных отзывов, вот пара мыслей, как справиться новичку. Пожалуй, единственное, чем плоха сталь — она пористая. Эти поры раскрываются, когда сковорода холодная и закрываются при нагревании. Весь секрет в том, чтобы хорошо нагреть сковороду (2-4 минуты), а уже потом класть продукты — тогда поры не будут цеплять пищу. Для этого даже придумали тест — капельку воды бросают на сковороду — если она скатывается в шарик и катается — нагрев идеальный (называется эффект Лейденфроста).
Ровно в этот момент наливаем совсем небольшое количество масла и ждём, когда на нём появится лёгкая рябь — всё, можно смело жарить продукты и радоваться. Читал, что на стальной сковороде продукты больше жарятся, чем тушатся, при прочих равных условиях. Я, как фанат реакции Майяра — просто ликую такому бонусу материалов.
Интересно:
Оказывается, процесс жарки работает таким образом. Мы нагреваем сковороду, поры сжимаются. Затем наливаем масло, которое заполняет оставшиеся поры и царапины и делает поверхность совершенно гладкой. И когда мы кладём какой-то продукт, начинает испаряться влага (температура кипения 100°, а масла выше). Получается, что ваш стейк, как бы, парит над поверхностью сковороды, будто бы на воздушной подушке. Отсюда важно на стальную сковороду класть обсушенные продукты комнатной температуры.
5❤625🔥197👏67🤩7
#КогдаНесладко
Как вы знаете, лобстеры не сразу стали премиальной едой. В начале в Америке лобстер был продуктом второго сорта, его редко использовали в блюдах и чаще пускали на соусы для рыбы. Всё изменилось в начале XX века, когда элита стала проводить летние отпуска в Новой Англии.
Можно сказать, что именно тогда сформировалась настоящая популярность сэндвича в лобстером (Lobster Roll). Существует две школы: первые говорят о майонезной заправке, вторые о масле нуазетт. Так или иначе, одна из фишек сэндвича — это контраст между холодной начинкой и тёплой булочкой.
Морепродукты отлично сочетаются со сливочным маслом, именно поэтому в качестве основы была выбрана бриошь — булочка с содержанием масла до 50%. Помимо прочего она имеет нежную, воздушную текстуру, которая здесь отлично подходит.
У нас найти лобстера невозможно, поэтому я предлагаю две альтернативы: мясо краба или крабовые палочки.
Мясо краба — 150 г
Майонез — 40 г
Сельдерей — 15 г
Лук-резанец — 4 г
Укроп — 4 г
Лимонный сок — 15 г
Цедра лимона
Бриошь – 2 шт.
Сливочное масло Zealandia — 50 г
1. Сельдерей порежьте кубиками 3х3 мм, лук и укроп порубите мелко
2. В чаше смешайте краба, майонез, зелень, сок лимона, натрите цедру на мелкой тёрке. Уберите в холодильник на полчаса
3. С булочек срежьте боковые стенки специальным ножом, им же сделайте центральный надрез
4. Обжаривайте булочки на боковых стенках с двух сторон на горячем сливочном масле
5. Оставшееся масло прогрейте до появления орехового аромата и коричневого осадка
6. Уложите начинку в центральный разрез булочек, чайной ложкой полейте сверху отложенным маслом
Важно:
— Не забывайте убирать частички хитина (полупрозрачные пластинки)
— Во время обжарки булочек они хорошо прогреваются, вы даже можете увидеть пар из центрального разреза
— Наш крабовый салат, скорее всего, берёт своё начало именно из американского салата с лобстером
— Именно для сэндвича с роллом один из ресторанов придумал разрезать булку сверху, а не сборку, как это было принято для хот-догов
📸Фото процесса в комментарии
🦞🌭
Как вы знаете, лобстеры не сразу стали премиальной едой. В начале в Америке лобстер был продуктом второго сорта, его редко использовали в блюдах и чаще пускали на соусы для рыбы. Всё изменилось в начале XX века, когда элита стала проводить летние отпуска в Новой Англии.
Можно сказать, что именно тогда сформировалась настоящая популярность сэндвича в лобстером (Lobster Roll). Существует две школы: первые говорят о майонезной заправке, вторые о масле нуазетт. Так или иначе, одна из фишек сэндвича — это контраст между холодной начинкой и тёплой булочкой.
Морепродукты отлично сочетаются со сливочным маслом, именно поэтому в качестве основы была выбрана бриошь — булочка с содержанием масла до 50%. Помимо прочего она имеет нежную, воздушную текстуру, которая здесь отлично подходит.
У нас найти лобстера невозможно, поэтому я предлагаю две альтернативы: мясо краба или крабовые палочки.
Мясо краба — 150 г
Майонез — 40 г
Сельдерей — 15 г
Лук-резанец — 4 г
Укроп — 4 г
Лимонный сок — 15 г
Цедра лимона
Бриошь – 2 шт.
Сливочное масло Zealandia — 50 г
1. Сельдерей порежьте кубиками 3х3 мм, лук и укроп порубите мелко
2. В чаше смешайте краба, майонез, зелень, сок лимона, натрите цедру на мелкой тёрке. Уберите в холодильник на полчаса
3. С булочек срежьте боковые стенки специальным ножом, им же сделайте центральный надрез
4. Обжаривайте булочки на боковых стенках с двух сторон на горячем сливочном масле
5. Оставшееся масло прогрейте до появления орехового аромата и коричневого осадка
6. Уложите начинку в центральный разрез булочек, чайной ложкой полейте сверху отложенным маслом
Важно:
— Не забывайте убирать частички хитина (полупрозрачные пластинки)
— Во время обжарки булочек они хорошо прогреваются, вы даже можете увидеть пар из центрального разреза
— Наш крабовый салат, скорее всего, берёт своё начало именно из американского салата с лобстером
— Именно для сэндвича с роллом один из ресторанов придумал разрезать булку сверху, а не сборку, как это было принято для хот-догов
📸Фото процесса в комментарии
🦞🌭
1❤345🔥68👏44🤩7
Какая-то безумно красивая форма PAVONI для мороженого и муссов. Идея в том, что вы можете вставить палочки и залить массу в ячейки. А чтобы было удобно вынимать, нужно будет открыть часть формы, которая прижимает палочки. Если хоть раз делали эскимо — наверняка знаете, что цельные формы слегка сложны в этот момент.
Рецепт на подходе
Рецепт на подходе
1❤307🔥129👏13🤩1
У нас в Морковках есть маленький уютный чат. Там делимся гастрономическими находками, заведениями и просто всем, что нам интересно.
Как-то зимой я бросил клич: «В доставке появилось недорогое мясо краба в жестяных банках». На тот момент я осуществил уже шесть или семь заказов.
Через пару дней наша Яна рассказывает в чате, что банка при вскрытии взорвалась, щедро украсив Яну брызгами зловонного маринада. После этого она даже не смотрела в сторону этих банок, а одежду сожгла в тот же день, отстирать её (а точнее обиду) было невозможно.
Недавно у Яны был день рождения и я решил дать ей и крабовому мясу второй шанс. Уже хорошо подготовившись и собрав набор. Курьер только доставил посылку, Яна счастлива, краб пахнет прекрасно.
*все имена вымышлены, совпадения случайны
Как-то зимой я бросил клич: «В доставке появилось недорогое мясо краба в жестяных банках». На тот момент я осуществил уже шесть или семь заказов.
Через пару дней наша Яна рассказывает в чате, что банка при вскрытии взорвалась, щедро украсив Яну брызгами зловонного маринада. После этого она даже не смотрела в сторону этих банок, а одежду сожгла в тот же день, отстирать её (а точнее обиду) было невозможно.
Недавно у Яны был день рождения и я решил дать ей и крабовому мясу второй шанс. Уже хорошо подготовившись и собрав набор. Курьер только доставил посылку, Яна счастлива, краб пахнет прекрасно.
*все имена вымышлены, совпадения случайны
2❤283😁180🔥54👏9
На этой неделе я выкладывал рецепт моего пломбира, помните? Там я писал о том, что в детстве мы очень сильно любили доедать уже размякший вафельный стаканчик и подтаявшее мороженое. Но, есть чуть более изысканный и красивый способ — печенье! Вся хитрость этого идеального союза в том, что мы получаем два сладких, но совершенно разных продукта: нежное мороженое приятно тянется и тает во рту, а вот песочное тесто красиво крошится во рту, добавляя текстуру, карамельный вкус и те самые ноты печёного теста. Это уже совершенно иной уровень, согласны?
Задумывая этот рецепт, я почему-то подумал об Италии. Там тоже много мороженого и джелато. И, пожалуй, они одними из первых догадались дружить кукисы и разные вкусы мороженого. Итальянцы любят цукаты апельсина и молочный шоколад — они добавляют их везде, где только можно, от каноли до всевозможных тортов.
Так и вышло, что в простом печенье мы услышим кусочки подтаявшего в печи молочного шоколада, ароматные цукаты ярких апельсинов и немного овяных хлопьев, которые добавят текстуры печенью и прочности тесту. Останется отпечь их в виде красивых шайбочек или более плоских дисков, если решите сделать сэндвичи с шариком мороженого. Ну, а если нет времени, можно просто заварить хороший кофе и побаловать себя парой кукисов в конце недели.
Рецепт здесь
Задумывая этот рецепт, я почему-то подумал об Италии. Там тоже много мороженого и джелато. И, пожалуй, они одними из первых догадались дружить кукисы и разные вкусы мороженого. Итальянцы любят цукаты апельсина и молочный шоколад — они добавляют их везде, где только можно, от каноли до всевозможных тортов.
Так и вышло, что в простом печенье мы услышим кусочки подтаявшего в печи молочного шоколада, ароматные цукаты ярких апельсинов и немного овяных хлопьев, которые добавят текстуры печенью и прочности тесту. Останется отпечь их в виде красивых шайбочек или более плоских дисков, если решите сделать сэндвичи с шариком мороженого. Ну, а если нет времени, можно просто заварить хороший кофе и побаловать себя парой кукисов в конце недели.
Рецепт здесь
2🔥341❤148👏29
#КогдаНесладко
Хотите удивить близких или гостей вашего ресторана? Очень просто — подавайте сырное сливочное масло в форме настоящего кусочка сыра. Я давно понял, что чистое сливочное масло скучно намазывать на хлеб, а вот если добавить в него что-то интересное — получится совершенно другая история.
Масло сливочное Zealandia — 100 г
Пармиджано-риджано — 10 г
Смесь перцев (купить тут)
1. Возьмите самое лучшее и вкусное масло, поставьте на стол, чтобы оно стало мягким и очень пластичным
2. Натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке — здесь важно, чтобы сыр был невесомым
3. Добавьте смесь перцев и переложите массу в кондитерский мешок
4. Заполните несколько ячеек силиконовой формы Pavoni GG038 (или Pavoni GG039) наполовину, хорошо постучите о стол, а потом заполните до краёв
5. Уберите в морозильную камеру на полчаса, сможете вынуть заготовки и переложить в холодильник
Важно:
— А ведь там и десерты можно разные сделать, как самостоятельные, так и для детского тортика
— Дети будут в восторге бросать такой «кусочек сыра» в утреннюю кашу
— Мы с вами делали взбитое масло — оно тоже подойдёт в эту форму
📸Фото процесса в комментарии
🧀🧀
Хотите удивить близких или гостей вашего ресторана? Очень просто — подавайте сырное сливочное масло в форме настоящего кусочка сыра. Я давно понял, что чистое сливочное масло скучно намазывать на хлеб, а вот если добавить в него что-то интересное — получится совершенно другая история.
Масло сливочное Zealandia — 100 г
Пармиджано-риджано — 10 г
Смесь перцев (купить тут)
1. Возьмите самое лучшее и вкусное масло, поставьте на стол, чтобы оно стало мягким и очень пластичным
2. Натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке — здесь важно, чтобы сыр был невесомым
3. Добавьте смесь перцев и переложите массу в кондитерский мешок
4. Заполните несколько ячеек силиконовой формы Pavoni GG038 (или Pavoni GG039) наполовину, хорошо постучите о стол, а потом заполните до краёв
5. Уберите в морозильную камеру на полчаса, сможете вынуть заготовки и переложить в холодильник
Важно:
— А ведь там и десерты можно разные сделать, как самостоятельные, так и для детского тортика
— Дети будут в восторге бросать такой «кусочек сыра» в утреннюю кашу
— Мы с вами делали взбитое масло — оно тоже подойдёт в эту форму
📸Фото процесса в комментарии
🧀🧀
6❤436🔥205🤩15👏11
#КогдаНесладко
Подсмотрел идею утреннего бутерброда у тёзки из Новой Зеландии — Энди Хирндена. Он предложил приготовить грибы с кофе. Сперва звучит странно, а потом задумываешься о том, что оба продукта имеют «землистые ноты», оба сильные и насыщенные. Короче, говоря, это очень вкусно! Помимо прочего, идея также хорошо подойдёт и для пасты.
Шампиньоны — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Эспрессо — 40 г
Сливки 33% — 25 г
Укроп — 5 г
Лук-резанец — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Тартин — 1 кусок
Сливочное масло Zealandia — 20 г
Оливковое масло Lorenzo — 10 г
1. Отрежьте кусочек тартина, смажьте с обеих сторон мягким сливочным маслом, обжарьте на среднем огне до красивого румянца
2. Добавьте в сковороду оливковое масло, обжарьте шампиньоны (режем их слайсами 3-4 мм) до первого румянца на среднем огне
3. За грибами отправьте мелко рубленный чеснок и жарьте минуту
4. Сварите эспрессо и влейте к грибам, повысив температуру. Нужно выпарить жидкость вдвое
5. Последними идут жирные сливки, готовим соус до лёгкого загущения и снимаем с плиты
6. Готовим яичницу — здесь я рассказывал, как делать это правильно
7. Собираем всё вместе
Важно:
— Важно не давать горячим продуктам потеть — хлеб, например, после обжарки я кладу на решетку
— Грибы хорошо дружат с выдержанными сырами (я бы натёр сюда Грюйер)
📸Фото процесса в комментарии
Подсмотрел идею утреннего бутерброда у тёзки из Новой Зеландии — Энди Хирндена. Он предложил приготовить грибы с кофе. Сперва звучит странно, а потом задумываешься о том, что оба продукта имеют «землистые ноты», оба сильные и насыщенные. Короче, говоря, это очень вкусно! Помимо прочего, идея также хорошо подойдёт и для пасты.
Шампиньоны — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Эспрессо — 40 г
Сливки 33% — 25 г
Укроп — 5 г
Лук-резанец — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Тартин — 1 кусок
Сливочное масло Zealandia — 20 г
Оливковое масло Lorenzo — 10 г
1. Отрежьте кусочек тартина, смажьте с обеих сторон мягким сливочным маслом, обжарьте на среднем огне до красивого румянца
2. Добавьте в сковороду оливковое масло, обжарьте шампиньоны (режем их слайсами 3-4 мм) до первого румянца на среднем огне
3. За грибами отправьте мелко рубленный чеснок и жарьте минуту
4. Сварите эспрессо и влейте к грибам, повысив температуру. Нужно выпарить жидкость вдвое
5. Последними идут жирные сливки, готовим соус до лёгкого загущения и снимаем с плиты
6. Готовим яичницу — здесь я рассказывал, как делать это правильно
7. Собираем всё вместе
Важно:
— Важно не давать горячим продуктам потеть — хлеб, например, после обжарки я кладу на решетку
— Грибы хорошо дружат с выдержанными сырами (я бы натёр сюда Грюйер)
📸Фото процесса в комментарии
3❤372🔥125👏35🤩4
#НесладкиеИнгредиенты
Я люблю ходить по продуктовым, особенно за границей. Пожалуй, это легко можно назвать хобби — когда ты слоняешься между полок, рассматриваешь коробочки, вчитываешься в составы, делаешь массу фото и открываешь для себя что-то новое. Мне кажется, это невероятно здорово — найти какой-то необычный продукт, которым будешь пользоваться и который сделает твои блюда вкуснее.
Чаще всего я делю свои находки на разные сладости и пряности с соусами. Эти две категории привлекают меня больше всего, потому что и пользуюсь я ими чаще других.
Пару лет назад я уже рассказывал о ферментированном кампотском перце, но думаю пора повторить. Благодаря сочетанию уникальных природных факторов и традиций выращивания, перец, который производится в камбоджийской провинции Кампот, по праву считается одним из лучших перцев в мире. Качество кампотского перца традиционно подтверждается многоуровневой официальной сертификацией.
В этой маленькой баночке зелёный кампотский перец и хлопья Fleur de Sel, в которой горошек засаливается и ферментируется. В результате получается острый вкус и яркий аромат. Сами горошинки остаются нежными и чуть хрустящими. Когда надкусываешь такую, слышишь ноты свежей зелени, а потом неожиданно возникает острота. Этот опыт хочется повторять снова и снова.
Он идеально подходит ко всему: мясу, рыбе, пасте, супам и салатам, его используют в соусах и даже паштетах.
Я использую его тремя способами:
— Просто рублю мелко ножом и добавляю традиционным способом в блюда наравне (или взамен) моей смеси перцев
— Обжариваю горошинки на сухой сковороде и уже потом мелко рублю ножом — выходит совсем иной результат
— Использую горошинки во время приготовления соусов
Интересно:
— Плантация Farmex основана в 2017 году россиянином Маратом Котеревым и является официальным членом KPPA (Перечной Ассоциации Камбоджи)
Я люблю ходить по продуктовым, особенно за границей. Пожалуй, это легко можно назвать хобби — когда ты слоняешься между полок, рассматриваешь коробочки, вчитываешься в составы, делаешь массу фото и открываешь для себя что-то новое. Мне кажется, это невероятно здорово — найти какой-то необычный продукт, которым будешь пользоваться и который сделает твои блюда вкуснее.
Чаще всего я делю свои находки на разные сладости и пряности с соусами. Эти две категории привлекают меня больше всего, потому что и пользуюсь я ими чаще других.
Пару лет назад я уже рассказывал о ферментированном кампотском перце, но думаю пора повторить. Благодаря сочетанию уникальных природных факторов и традиций выращивания, перец, который производится в камбоджийской провинции Кампот, по праву считается одним из лучших перцев в мире. Качество кампотского перца традиционно подтверждается многоуровневой официальной сертификацией.
В этой маленькой баночке зелёный кампотский перец и хлопья Fleur de Sel, в которой горошек засаливается и ферментируется. В результате получается острый вкус и яркий аромат. Сами горошинки остаются нежными и чуть хрустящими. Когда надкусываешь такую, слышишь ноты свежей зелени, а потом неожиданно возникает острота. Этот опыт хочется повторять снова и снова.
Он идеально подходит ко всему: мясу, рыбе, пасте, супам и салатам, его используют в соусах и даже паштетах.
Я использую его тремя способами:
— Просто рублю мелко ножом и добавляю традиционным способом в блюда наравне (или взамен) моей смеси перцев
— Обжариваю горошинки на сухой сковороде и уже потом мелко рублю ножом — выходит совсем иной результат
— Использую горошинки во время приготовления соусов
Интересно:
— Плантация Farmex основана в 2017 году россиянином Маратом Котеревым и является официальным членом KPPA (Перечной Ассоциации Камбоджи)
2❤337🔥77😁13👏3
Знаю, что многие не любят «жопки» от пиццы. Поэтому, вот что можно сделать: приготовьте тесто по моему рецепту или купите готовую замороженную основу. Смажьте борта мягкой кисточкой с хорошим маслом, посыпьте хлопья соли. Соберите пиццу и отправляйте в печь.
Такие бортики будут не только румянее, но будут хрустеть, а вы станете за них драться!
Ну и #РецептБезРецепта
На основу нанесите тонкий слой нашего томатного соуса, посыпьте немного натёртых моцареллы и чеддера, разложите кружочки пепперони и в печь!
Pepoeroni Pizza is Done!
🍕✅
Такие бортики будут не только румянее, но будут хрустеть, а вы станете за них драться!
Ну и #РецептБезРецепта
На основу нанесите тонкий слой нашего томатного соуса, посыпьте немного натёртых моцареллы и чеддера, разложите кружочки пепперони и в печь!
Pepoeroni Pizza is Done!
🍕✅
1❤401🔥141👏28
#КогдаНесладко
Я редко заказываю драники или зелёные вафли. В большинстве случаев это что-то клёклое, мучное и сырое. Но, в 2019 я был в Минске и не заказать драники было бы странно. Мне подали тонкие, румяные и очень хрустящие диски картофельного блаженства. Никакой муки, яиц и всего лишнего — чистейший продукт с потрясающей текстурой. Такие драники — я уважаю.
Картофель
Сливочное масло Zealandia
Оливковое масло Lorenzo
1. Почистите картофель, промойте и обсушите
2. Натирайте на тёрке, собирайте горсть в руке и хорошо отжимайте, бросайте на сито
3. На сковороде нагрейте два вида масла, огонь средний
4. Раскладывайте порции на сковороде, прижимайте лопаткой, чтобы получить корочку
5. Переворачивайте драники каждые 40-60 секунд, постепенно идя к желаемой степени румяности
6. Оставляйте драники на решётке, пока жарите новые порции
7. Подаём со сметаной, икрой щуки и луком-резанцем
Важно:
— Я делаю такую пропорцию: 85% крупная тёрка, 15% мелкая — потом хорошо смешиваю. Мелкие полоски склеивают крупные
— Для удобства я складываю порцию натёртого картофеля в вырубку на шпателе, а потом переворачиваю на сковороду
— Знаю, что многие сливают воду под ситом, НО возвращают полученный крахмал к картофелю — не вижу смысла, будет не так чисто по вкусу
— Пробовал разные сорта — важнее здесь техника
— Я трачу 45 граммов картофеля на драник диаметром 11 см и толщиной 5 мм
— Чтоб картофель не темнел можно натереть в него совсем немного репчатого лука
— Благодарим консультанта из Беларуси @coffee_and_you
📸Фото процесса в комментарии
Я редко заказываю драники или зелёные вафли. В большинстве случаев это что-то клёклое, мучное и сырое. Но, в 2019 я был в Минске и не заказать драники было бы странно. Мне подали тонкие, румяные и очень хрустящие диски картофельного блаженства. Никакой муки, яиц и всего лишнего — чистейший продукт с потрясающей текстурой. Такие драники — я уважаю.
Картофель
Сливочное масло Zealandia
Оливковое масло Lorenzo
1. Почистите картофель, промойте и обсушите
2. Натирайте на тёрке, собирайте горсть в руке и хорошо отжимайте, бросайте на сито
3. На сковороде нагрейте два вида масла, огонь средний
4. Раскладывайте порции на сковороде, прижимайте лопаткой, чтобы получить корочку
5. Переворачивайте драники каждые 40-60 секунд, постепенно идя к желаемой степени румяности
6. Оставляйте драники на решётке, пока жарите новые порции
7. Подаём со сметаной, икрой щуки и луком-резанцем
Важно:
— Я делаю такую пропорцию: 85% крупная тёрка, 15% мелкая — потом хорошо смешиваю. Мелкие полоски склеивают крупные
— Для удобства я складываю порцию натёртого картофеля в вырубку на шпателе, а потом переворачиваю на сковороду
— Знаю, что многие сливают воду под ситом, НО возвращают полученный крахмал к картофелю — не вижу смысла, будет не так чисто по вкусу
— Пробовал разные сорта — важнее здесь техника
— Я трачу 45 граммов картофеля на драник диаметром 11 см и толщиной 5 мм
— Чтоб картофель не темнел можно натереть в него совсем немного репчатого лука
— Благодарим консультанта из Беларуси @coffee_and_you
📸Фото процесса в комментарии
9❤888🔥320👏62🤩7
Формы «Большая пятёрка» от Chocolate World пришли к нам по ошибке, поставщик что-то напутал и был готов забрать. Но, когда я увидел её в чате понял, что она точно должна быть в ассортименте!
Только представьте, всего 12 граммов шоколада, но насколько счастливыми они сделают ваших детей или детей заказчиков. В форме пятнадцать ячеек и пять животных: бизон, лев, леопард, носорог и слоник. Кажется, ну как можно восхищаться формой, когда видел их сотни, но у этой:
— Красивый благородный дизайн фигурок
— Конфетки могут стоять благодаря плоскому дну (см.фото в комментарии)
— Приличная глубина ячеек формы позволит сделать 2-3 слоя начинок
— Удобно есть даже как монолит шоколада
— Могут выступать декором на десертах
— Распечатайте игровое поле, сделайте два разных цвета животных и пусть дети играют в шашки
В ближайшее время хочу сделать какие-то тропические начинки типа Пина-Колады, будет настоящий набор Сафари. Напомню, у меня здесь два урока, как быстро темперировать шоколад: Способ 1, Способ 2
А вам кто больше всех нравится?
Только представьте, всего 12 граммов шоколада, но насколько счастливыми они сделают ваших детей или детей заказчиков. В форме пятнадцать ячеек и пять животных: бизон, лев, леопард, носорог и слоник. Кажется, ну как можно восхищаться формой, когда видел их сотни, но у этой:
— Красивый благородный дизайн фигурок
— Конфетки могут стоять благодаря плоскому дну (см.фото в комментарии)
— Приличная глубина ячеек формы позволит сделать 2-3 слоя начинок
— Удобно есть даже как монолит шоколада
— Могут выступать декором на десертах
— Распечатайте игровое поле, сделайте два разных цвета животных и пусть дети играют в шашки
В ближайшее время хочу сделать какие-то тропические начинки типа Пина-Колады, будет настоящий набор Сафари. Напомню, у меня здесь два урока, как быстро темперировать шоколад: Способ 1, Способ 2
А вам кто больше всех нравится?
1❤355🔥119👏20🤩7
Помните Игоря с кучей простых видеорецептов? Вчера он сделал подборку книг для тех, кто любит готовить дома.
В списке есть очень базовые книги на каждый день и серьёзные от мировых шефов.
Скажу за себя — часто книга нужна даже не для точного рецепта, а чтобы получить порцию вдохновения. Всё таки, бумажные носители несут определённое тепло и уют.
От себя добавлю в список книгу «По косточкам» Джоанны Блайтмэн.
В списке есть очень базовые книги на каждый день и серьёзные от мировых шефов.
Скажу за себя — часто книга нужна даже не для точного рецепта, а чтобы получить порцию вдохновения. Всё таки, бумажные носители несут определённое тепло и уют.
От себя добавлю в список книгу «По косточкам» Джоанны Блайтмэн.
Telegram
The chef - рецепты от шефа
Друзья, сегодня хочу поделиться с вами частью своей личной кулинарной библиотеки.
Это не полный список всех книг, что у меня есть, а скорее подборка самых значимых — тех, которые вдохновляют, удивляют, заставляют задуматься и открывают новые горизонты.
…
Это не полный список всех книг, что у меня есть, а скорее подборка самых значимых — тех, которые вдохновляют, удивляют, заставляют задуматься и открывают новые горизонты.
…
❤215🔥97👏30
В этом году день семьи будет 8 июля. А символом этого праздника является ромашка.
В такую форму можно добавить мастику, шоколад или даже крем для торта. Охладить и вынуть декор-ромашку для любого десерта от печенья до чизкейка.
В такую форму можно добавить мастику, шоколад или даже крем для торта. Охладить и вынуть декор-ромашку для любого десерта от печенья до чизкейка.
❤217🔥86👏26
Как ни крути, самый лучший летний десерт — это всевозможные виды мороженого. Например, нет ни одного другого десерта, в котором каждый мог бы сам выбрать текстуру — от ледяной и твёрдой до нежного подтаявшего шарика. Помимо прочего, мороженое помогает справиться с жарой, охладить рецепторы и ещё много всего другого. Но, пожалуй, незаметным плюсом остаётся фудкост. Маржинальности мороженого позавидуют многие коктейли и кофейные напитки.
Возьмите в Азбуке ведёрко хорошего итальянского мороженого. Посмотрите на цену и поймёте, что, купив мороженицу в Двух морковках и сделав за лето три-четыре ведёрка — вы уже выйдете в плюс. При этом сами сможете контролировать вкусы, текстуры и всевозможные добавки. По-настоящему сложно соревноваться с молочными видами — всё таки в каждой стране своя молочка и итальянцы точно знают в ней толк. А вот приготовить дома сорбет из французского пюре, да ещё и наполовину использовать обычную воду — это ли не чудо!?
Я очень долго сопротивлялся сорбетам в молодости — они были дико сладкими, быстро таяли и капали повсюду, попадая на одежду. Постепенно стали попадаться более или менее интересные экземпляры, но настоящая любовь случилась в Венеции, тогда я взял сорбет из хурмы и она навсегда забрала моё сердце. Сорбет можно есть ложкой из контейнера, скатывать шарики для рожков и вафельных стаканчиков, наконец, делать эскимо в силиконовых формах. В этом черничном сорбете идеальное сочетание ягоды, сладости и чуть вязкой текстуры. Определённо, это будет хитом. А когда надоест — поменяйте пюре и готовьте новые вкусы.
Рецепт здесь
Возьмите в Азбуке ведёрко хорошего итальянского мороженого. Посмотрите на цену и поймёте, что, купив мороженицу в Двух морковках и сделав за лето три-четыре ведёрка — вы уже выйдете в плюс. При этом сами сможете контролировать вкусы, текстуры и всевозможные добавки. По-настоящему сложно соревноваться с молочными видами — всё таки в каждой стране своя молочка и итальянцы точно знают в ней толк. А вот приготовить дома сорбет из французского пюре, да ещё и наполовину использовать обычную воду — это ли не чудо!?
Я очень долго сопротивлялся сорбетам в молодости — они были дико сладкими, быстро таяли и капали повсюду, попадая на одежду. Постепенно стали попадаться более или менее интересные экземпляры, но настоящая любовь случилась в Венеции, тогда я взял сорбет из хурмы и она навсегда забрала моё сердце. Сорбет можно есть ложкой из контейнера, скатывать шарики для рожков и вафельных стаканчиков, наконец, делать эскимо в силиконовых формах. В этом черничном сорбете идеальное сочетание ягоды, сладости и чуть вязкой текстуры. Определённо, это будет хитом. А когда надоест — поменяйте пюре и готовьте новые вкусы.
Рецепт здесь
1❤328🔥97👏29🤩10
Весной я был в Дубае, перепробовал очень много французских десертов от Робюшона до Яна Куврёра — это было здорово и вдохновляюще. А в последний день поездки я сидел на набережной и смотрел, как летают чайки. Я забежал в ближайший продуктовый в поисках мороженого и чего-то для этих чаек. Из всего многообразия подходящим оказался банановый кекс (banana bread). Само собой, я сперва попробовал его сам, а уже потом стал угощать птиц, которые умело ловили кусочки, подброшенные в воздух.
Кекс был весьма вкусным, хотя в составе было очень много лишнего и ненастоящего, как и его цена (что-то около евро за кусок). Пока мои новые знакомые кружились надо мной и чуть хамовато требовали новые угощения, я рассматривал кусочек на солнце и любовался маленькими тёмными прожилками — фирменным узором любой банановой выпечки. Дальше я погрузился в давние воспоминания, как сложно и очень плохо мне давались любые банановые кексы. Порой казалось, что это какой-то заговор и получить красивый, пористый и рыхлый разрез у бананабреда невозможно.
Недавно я читал какую-то книгу и увидел ответ на свой давний вопрос. Как всегда, дьявол крылся в мелочах и деталях. Рассказываю секрет, как из любого рецепта получить действительно вкусный и структурный продукт. Всё дело в том, что созревая, бананы меняют свою структуру. Если точнее крахмалы превращаются в сахара. Замечали ведь, что прилично спелый банан внутри становится более мягким и даже пастообразным. Именно это и даёт возможность избежать клёклого, резинового разреза — только время и бумажный пакет — никакой магии, а только горсть научных процессов. Лучший сценарий здесь — это ложка мягкого сливочного масла, хлопья соли, капелька кленового сиропа и толстый, щедрый кусок бананового кекса — день, начавшийся с такого утра — будет запоминающимся.
Рецепт здесь
Кекс был весьма вкусным, хотя в составе было очень много лишнего и ненастоящего, как и его цена (что-то около евро за кусок). Пока мои новые знакомые кружились надо мной и чуть хамовато требовали новые угощения, я рассматривал кусочек на солнце и любовался маленькими тёмными прожилками — фирменным узором любой банановой выпечки. Дальше я погрузился в давние воспоминания, как сложно и очень плохо мне давались любые банановые кексы. Порой казалось, что это какой-то заговор и получить красивый, пористый и рыхлый разрез у бананабреда невозможно.
Недавно я читал какую-то книгу и увидел ответ на свой давний вопрос. Как всегда, дьявол крылся в мелочах и деталях. Рассказываю секрет, как из любого рецепта получить действительно вкусный и структурный продукт. Всё дело в том, что созревая, бананы меняют свою структуру. Если точнее крахмалы превращаются в сахара. Замечали ведь, что прилично спелый банан внутри становится более мягким и даже пастообразным. Именно это и даёт возможность избежать клёклого, резинового разреза — только время и бумажный пакет — никакой магии, а только горсть научных процессов. Лучший сценарий здесь — это ложка мягкого сливочного масла, хлопья соли, капелька кленового сиропа и толстый, щедрый кусок бананового кекса — день, начавшийся с такого утра — будет запоминающимся.
Рецепт здесь
5❤579🔥168😁13