#КомиксыКондитера — зеркальная глазурь, часть 2

Итак, в первой части мы сделали глазурь
и убрали в холодильник.

в составе легко можно менять:
— шоколад (белый, молочный, со вкусами)
— при желании сделать безлактозной
— красить её сейчас, если заранее не знали цвет

Как и обещал, подвожу итоги конкурса случайным образом. Уже связался с победителем и получил адрес — подарок поедет в Новосибирскую область к @yaevgeni_ya

Так же хочу отметить пару работ. Безусловно, все молодцы, но было несколько фото, которые привлекли моё внимание. Мне они нравятся тем, что сделаны обычным телефоном, не требовали каких-то сложных инструментов для приготовления. Часто вы говорите о том, что “сделали бы лучше, да нет опыта”, но на самом деле — это отговорки. Сделать аккуратно, красиво и элегантно — это сделать от души, от чувства вкуса. Уверяю вас, можно сделать 10000 тартов и оставить их кривыми, а можно сделать один единственный, но отдать ему внимание и получить шедевр.

Просто верьте в себя!

Напишите мне @chocolate_by_anbra, @yako02 и Политова Таисия, сюда — @andy_rou, вам я подарю сертификаты в Морковки!

Помните, как в сезоне Chefs Table про кондитеров Кристина Тоси рассказывает свой секрет вдохновения? Она приходила в продуктовый и дотошно разглядывала полки. В итоге там она и придумала свою фирменную Cereal Milk панна котту. Я тоже так поступаю — прихожу в Две морковки разглядываю витрины, чтобы найти идею для своего очередного рецепта. Очередной раз случился смешно — я стал разбирать коробку с уценёнными товарами и мне на глаза попалась она! Здесь нужно представить замедленную съёмку, в романтичных фильмах, я опускаю руку и вытягиваю чуть мятую коробку с формой крошечных лимонов. Видел её с десяток раз, но именно тогда я открыл коробку, вынул форму, посмотреть на геометрию будущего лимончика и внутри вспыхнул пожар идей.

Я придумал выпекать в ней лимонные кексики, использовать полученные лимоны как декор для торта, пирога и даже плиток шоколада с лимонными нотами. Но, прежде всего, я решил сделать пирожные. Как видите, получились шоколадные подиумы для наших лимонов. Не передать тот детский восторг, который я испытал, когда крутил форму в руках. Всё дело в том, что лимончик имеет ярко выраженный носик и ещё более броскую ж... место, где растёт листочек. Весь десерт я записал в блокнот буквально за пару минут. Я решил взять самые простые ингредиенты — те, что точно есть у вас на кухне. Цедра лимонов идёт в потрясающий нежный бисквит без разрыхлителя, сок используем в начинке и немного в муссе, а сам мусс, помимо тёмного шоколада, наполняет щедрой порцией йогурта.

Это простое нежное пирожное — целая энциклопедия кондитера. По нему можно рассказывать о том, как в одном десерте можно соединять плотный, воздушный бисквит, нежный пористый мусс и кремовую начинку. Он расскажет, как всего двумя яркими вкусами (лимоном и шоколадом) подружить все компоненты вместе. Как сделать изделие красивыми и стильным в простейших формах и о том, что в любой идее есть место ярким цветам, смекалке и полном погружению в наслаждение от каждой ложечки этого маленького шедевра с кислинкой.

Подробнее здесь

#КомиксыКондитера — #ингредиенты

Иногда лишь одна вещь отделяет опытного кондитера от начинающего — ингредиенты. Чем больше пробуешь и применяешь, тем лучше знаешь секреты и тонкости. Придумал целый набор комиксов про ингредиенты. Сегодня хочу рассказать про шоколад Valrhona из Франции, линейка Inspiration.

Что сделал производитель? Заменил сухое молоко в шоколаде на сухой сок фруктов, ягод и орехов. Получилась коллекция без лактозы, веганская и имеющая потрясающие вкусы и натуральные цвета:

1. Framboise (малина)
2. Fraise (клубника)
3. Passion (маракуйя)
4. Amande (миндаль)
5. Yuzu (цитрус юзу)

Да, шоколад дороже обычного белого, но подумайте сами — экономия на фруктовых пюре, не нужно тратить время на лишние манипуляции, красители не требуются и всё это даёт фантастический вкус любого десерта.

Секрет: просто замените в своём рецепте весь белый шоколад на любой из Inspiration. Получите малиновый мусс, тропический ганаш, крем со вкусом миндаля или, например, печенья с кусочками цитрусового шоколада, делайте карамель с клубникой и многое другое. Такой революции давно не знали кондитеры и шоколатье. Даже если вы просто хотите сделать плитку шоколада — это будет уже новый уровень вкусов и цветов.

Сюда же я хочу добавить свои любимые:

6. Caramelia (молочный с карамелью)
7. Dulcey (белый карамельный)
8. Jivara (самый вкусный молочный)
9. Opalys (низкое содержание сахара)

Теперь вы точно знаете, в чём секрет хорошего десерта — это особенный шоколад без молока, в котором скрыты натуральные цвета и вкусы.