#КОНКУРС!💫

Когда я был в Италии на заводе Silikomart, я увидел инструмент, который меня поразил. Одновременно красивый, фантастически гениальный и очень удобный. Это была силиконовая лента Free Bake. Как вкопанный я стоял перед коробкой с лентой, судорожно открывая её. Я не мог представить, насколько великое изобретение создали технологи и дизайнеры компании.

Free Bake — это лента из силикона размером 1070х55 мм. Она эластична, имеет удобную толщину и по всему периметру встроены мощные магниты. Одна сторона ленты совершенно ровная и глянцевая.

Как это работает? Очень просто — магниты крепятся к противню и вы можете задать любую форму любого размера своему будущему бисквиту. Только задумайтесь — можно делать примитивные геометрические фигуры типа круга или овала, а можно создавать более сложные. Например, в коробке лежит четыре картонных шаблона: звезда, сердце, круг и прямоугольник со скруглёнными углами.

Магниты настолько сильные, что мне даже было сложно сформировать сердечко для примера. Между противнем и лентой можно постелить не только лист пергамента, но и толстый силиконовый коврик от Silikomart и запас силы ещё останется. Ленту легко мыть, просто хранить, а использовать вы будете ещё очень часто. Только представьте пироги в виде груш, торты замысловатой формы и всё, что угодно. А раз это силикон, то использовать ленту можно не только для выпекания теста, она также хорошо сработает с чизкейками, муссами, птичьим молоком и другими массами. Ведь это полноценная силиконовая форма с неисчерпаемым количеством силуэтов.

Мы привозили такие ленты в Две морковки и с тех пор в России я их больше не видел. У вас же есть возможность выиграть её, для этого:

1. Подпишись на мой канал @blog_andychef
2. В комментарии под этим постом выложи своё фото любого десерта, который был приготовлен по моему рецепту, добавь ссылку на рецепт.

КОНКУРС ЗАВЕРШЁН❌

#КомиксыКондитера — зеркальная глазурь, часть 1

Моя первая зеркальная глазурь получилась довольно сносной. Мне помогали знакомые кондитеры, правда удалённо. Присылали короткие видео о том, как правильно погружать блендер, какой стакан лучше использовать, как варить сироп. Я понимаю страхи и сомнения каждого. Простой рецепт вызывает массу вопросов и таит подводные камни, которые могут навсегда отбить желание повторить процесс или даже попробовать впервые.

В этой части я уделю внимание процессу приготовления зеркальной глазури по самому простому рецепту. В нём мы меньше всего зависимы от непредсказуемости ингредиентов. Вторая часть будет про модификации глазури, про её свойства и про то, как покрывать изделия, зачищать и переносить пирожные.

Итак, вот, что нам понадобится:

1. Готовый набор для приготовления
2. Правильный мерный стакан на 1 литр
3. Хороший блендер (лучший из них этот)

Смотрите шаги, задавайте вопросы, чтобы во второй (а может третьей части) обширно на них ответить.

#СтраннаяЕда — натто

Натто («хранящиеся бобы») — традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярен на завтрак. Обладает специфичным запахом и сладко-солёным вкусом с горчинкой, а также липкой, тягучей консистенцией.

Натто упаковывают в контейнеры из ПВХ и едят в сыром виде, обычно с рисом. Чаще всего его смешивают с зелёным луком, горчицей, сырым яйцом и/или соевым соусом, которые вкладывают в упаковку при производстве. Помимо употребления с рисом натто может добавляться в роллы, супы и другие блюда. Помимо «обычного» натто, называемого также «итохики», существует солёный натто, который заквашивается грибком кодзи.

Существует легенда, что в 1083 году отряд Минамото-но Ёсииэ был атакован во время варки соевых бобов для лошадей. В спешке бобы поместили в мешки из рисовой соломы, которые открыли только через несколько дней. К тому времени бобы уже забродили, и солдаты решили их попробовать. Им понравился вкус, и они предложили бобы Минамото-но Ёсииэ, которому они также понравились.

Веками натто производили зимой, сварив соевые бобы нового урожая и завернув их в ошпаренную кипятком рисовую солому (сенная палочка жароустойчива). Этот метод нестерилен и часто приводил к отравлениям. Ферментация проходила 2—3 дня либо под землёй, либо у очага.

В 1906 году Савамура Макото выделил бактериальную культуру из натто, и назвал её Bacillus natto, но в 1974 году эту культуру объединили с Bacillus subtilis, то есть сенной палочкой. Вместе с тем, неформально название Bacillus natto продолжает употребляться для обозначения штамма, способного сбраживать соевые бобы. В XXI веке закваску для натто поставляют три компании: Miura, Naruse и Takahashi

#КомиксыКондитера — зеркальная глазурь, часть 2

Итак, в первой части мы сделали глазурь
и убрали в холодильник.

в составе легко можно менять:
— шоколад (белый, молочный, со вкусами)
— при желании сделать безлактозной
— красить её сейчас, если заранее не знали цвет