https://www.youtube.com/watch?v=Vp2aASR9E4g #doctorivashkov

Пить или не пить: гастроэнтеролог рассказал о полезных и вредных свойствах кофе

Сегодня, 1 октября, отмечается Международный день кофе. В рейтинге наиболее продаваемых товаров во всем мире кофе занимает второе место после нефти и продуктов ее переработки. Тонизирующие свойства кофе были открыты около пяти веков назад, и до сих пор не утихают споры: вреден или полезен этот напиток. Задаются этим вопросом и онкологические пациенты. Гастроэнтеролог, диетолог НМИЦ онкологии им. Н.Н. Петрова Артур Степанович Бернацкий рассказал, какими свойствами обладает кофе, кому можно его употреблять и как правильно это делать.

– Артур Степанович, пить кофе вредно или полезно?
– Как всё, что создано природой, кофе имеет хорошие и не очень хорошие свойства. Здесь действует универсальное правило: вред и пользу определяет дозировка. Кофе содержит много различных веществ, в основном – кофеин, а также около шести органических кислот, витамины группы B, магний. Поэтому если оценивать по составу, то кофе можно считать полезным напитком. Чтобы кофе стал съедобным, его обжаривают. В результате этой обжарки происходит выделение эфирных масел и изменяется химическая структура, но при этом, если посмотреть таблицу сырого кофе и обжаренного, то мы увидим, что просто увеличивается количество эфирных масел, которые дают аромат. По сути, эфир – это жир, и он является мощным антиоксидантом. Поэтому говоря о полезных свойствах кофе, можно сказать, что основное его свойство – это антиоксидант. Он снижает окислительный стресс организма, борется с радикалами, которые образуются в процессе неправильного обмена веществ. Антиоксиданты противодействуют активности этих радикальных веществ, снижая токсичность их для организма, особенно для печени. Если говорить о кофейной кислоте, то она обладает гепатопротективными свойствами, то есть помогает уменьшать активность жировой ткани в структуре печени. Все эти органические кислоты вместе с кофеином и эфирными маслами составляют очень мощный антиоксидантный комплекс, который улучшает обменные механизмы, адаптивные возможности организма к стрессам, повышает тонус. Мы это знаем по ощущениям после выпитого кофе. Но польза и вред кофе определяется его дозировкой. Это связано с индивидуальностью организма. Кто-то может выпить пять чашек и при этом чувствовать себя хорошо, а кто-то выпьет чашку эспрессо, и у него уже голова кружится. Это связано с чувствительностью рецепторов к кофеину. Главное — не переборщить и не получить кофеинового отравления, когда перевозбуждаются рецепторы и возникает вегетативный синдром головокружения, общая слабость, одышка, повышенное потоотделение. Кофеиновое отравление наносит вред организму, идет выброс большого количества адреналина, снижается уровень серотонина.

– Какой способ приготовления кофе наиболее полезен?
– Надо понимать, что чем сильнее степень обжарки, тем активнее эфирные масла и больше эффект от напитка. Специалисты говорят, что минимальный выход кофеина будет, если положить в чашку одну ложку кофе и залить его кипятком. При таком способе приготовления будет всего около двадцати процентов выхода кофеина, то есть очень мало. А максимальный выход кофеина будет при варке в турке, когда у зерен мелкий помол, максимальная обжарка и нагревание до кипения. Про кофемашины сложно что-то сказать, поскольку все они разные, у них различные температуры и давление, это тоже влияет на выход кофеина и активность эфирных масел. Кофе сложный напиток, но интересный. Есть дилемма – эфирные масла имеют очень хорошие антиоксидантные полезные свойства, при которых выделяется серотонин, а вот кофеин подавляет серотонин и угнетает вегетативные функции организма.

– Меняются ли свойства кофе при добавлении в него других ингредиентов?
– Это важный момент. Молоко или сливки меняют свойства кофе, потому что кофе вступает в реакцию со всеми белками, которые в него добавляют. И в кишечнике эта реакция проявляется в виде брожения, при этом полезные свойства снижаются в разы. Добавки убивают полезные свойства процентов на пятьдесят. Поэтому желательно пить только чистый кофе.

Подробнее

https://www.youtube.com/watch?v=FDb1JYG5uU0 #yoga

https://www.youtube.com/watch?v=r2vm4S-jZ9c #doctorivashkov