Россияне всё чаще живут поодиночке и стали реже ездить в поездки за рубеж — это подстёгивает у них спрос на готовую еду. По прогнозу, озвученному на первой конференции Яндекс Лавки «В чём соль», рынок готовой еды к 2030 году превысит 10 трлн руб., причём во многом за счёт ритейла: покупки готовой еды в магазинах вырастут в 4,3, а доставка из них — в 5,2 раза (см. фото). Что касается кафе и ресторанов, то россияне будут оставлять там вдвое больше денег. Интересно, впрочем, какую часть этого роста составит инфляция: по ощущениям, шесть лет назад еда в ресторанах была как раз в два раза дешевле.

❓ Фактор одиночества — ничуть не шутка, а один из выводов совместного исследования сети Магнит и РБК. Доля домохозяйств «одиночек» в России за 20 лет выросла вдвое и достигла в 2021 году более чем 40%. Рост рынка стимулируется и увеличением уровня занятости женщин, особенно с детьми до 18 лет.

К готовой еде более лояльно молодое поколение, и оно (сюрприз-сюрприз!) постепенно увеличивает свою долю в населении России. Например, доля хоумлендеров (они же «поколение Z», рождённые с 2003 по 2023 год) к 2030 году вырастет втрое с 4,6% до аж 17% населения страны.

Про ограничения туризма пошутил (или нет?) Евгений Бурханов, операционный директор «Спар Калининград». Если раньше жители этого региона могли позволить себе отдохнуть на выходных в Европе, то теперь они всё чаще покупают готовую еду: продажи выросли на 10% в 2023 году и сразу на 24% — в 2024 году. Ну, хотя бы ритейлерам хорошо!

🤖 На кухнях будущего роль человека будет уменьшаться. За рубежом уже активно используют компьютерное зрение для оценки качества продуктов перед отправкой в продажу. Яндекс в рамках «Лавки» пока довольствуется полуавтоматическими инструментами вроде различных формовщиков и «умных сковород».

Выиграет ли человечество интеллектуальное соревнование со сковородкой? Похоже, что вряд ли. Человеческий труд стоит дорого и не является таким эффективным: вручную за час можно слепить, ну допустим, 120 сырников — а машина сделает сразу 2,5 тысячи. При этом окупиться такая техника на производстве вполне может за год или меньше. А если формировщик умеет добавлять разные начинки, на одном конвейере можно спокойно выпускать больше видов готовой еды.

Ещё один важный момент — стабильность качества. Повар может устать, его рука дрогнет, а неудачно поставленная сковородка потеряет контакт с теплом. Такое вряд ли коснётся «умных сковородок», в которые просто закидывают ингредиенты, а всю головную боль с размешиванием и сменой температур берёт на себя машина.

💻 Для производства еды у Лавки в основном используется техника европейского производства, вроде Nilma и Deighton. Хотя часто у таких машин есть «русские корни»: например, итальянский бренд Apach с производством в этой же стране по факту принадлежит отечественной Equip Group. Её выручка, по данным Rusprofile, выросла более чем на 2 млрд рублей только по итогам 2023 года.

Уже в кулуарах поинтересовался у Дениса Гладкова, руководителя технологической службы в Яндекс Лавке — есть ли на отечественных кухнях чисто российское оборудование? Оказалось, что серьёзных альтернатив европейской техники пока не видно. Но вот соусы в «Лавке», к примеру, разливают из отечественного аппарата от «Таурас-феникс».

😃Как превратить научное знание в технологии будущего

Накануне стартовал IV Конгресс молодых учёных, на котором представители Газпромбанка поделились опытом участия в передовых технологических проектах и рассказали о поддержке научного сообщества. Читайте о том, как прошел первый день Конгресса, в нашей статье.

@gazprombank