В ноябре ожидается чудо-чудное и диво-дивное.

Фанаты Африки в лице меня и друзей решили провести афроланч с приглашенными шефами и блюдами африканской кухни.

Началось это всё с идеи сделать серию мастерклассов по приготовлению блюд африканской кухни. А так как что такое африканская кухня - знают очень немногие, то для начала мы сделаем нечто вроде быстрого экскурса.

К сожалению, пока не можем пригласить всех желающих, но с удовольствием покажем процесс приготовления блюд в он-лайн трансляции.

И тоже пока еще не решили- будет ли это стрим или просто запишем, смонтируем и выложим запись в виде фильма.

Как и весь этот канал - все события происходят на основе доброй воли инициативной группы и пока это всё- в режиме теста.

Пока у нас три бомбических шефа в основном составе ( еще три пока не подтвердили участие) .

По мере приближения даты- буду давать больше информации.

Описать кухню Нигерии, не прибегая к использованию нигерийских слов- задача не из легких.

Но я попробую хотя бы облегчить написание себе, а чтение- вам.

Супы, рагу и соусы являются основой нигерийской кухни, от легких бульонов(перечный суп), до густых рагу (которые в Нигерии тоже называются супами), таких как суп с дынными семечками (эгуси )и рагу из листьев амаранта и нежных кубиков говядины, приправленное молотыми рачками(эфо-риро), а также еще одно рагу или густой суп - специфическое красное блюдо,которое обычно готовится на основе пюре из помидоров, лука и перца, и которого существует множество разновидностей, включая нигерийский соус из красного перца (обе ата).

Соусы ( что тоже густой суп или рагу))) представляют собой смесь мясного рагу с красным соусом с небольшими кусочками мяса (офада), большим количеством ферментированных семян( иру) и основой из сладко-острого перца.

В общем, в этом блоге теперь все густые главные блюда называются суп. и точка!

Большинство супов обычно готовятся с разнообразными бобовыми, морепродуктами и животными белками.

Суповая основа для сытности загущена измельченными листовыми овощами, бобовыми, орехами и семенами, камедью.

Супы, как правило, сдабривают нерафинированным красным пальмовым маслом, рыбным порошком или сушеными и измельченными рачками, а также бульонными кубиками для придания вкуса умами.

Традиционные супы обычно готовятся на основе красных помидоров и перца, куда добавлен сушеный тимьян, растительное масло и, иногда, карри.

Их едят с различными гарнирами — рисом, хлебом или своего рода мамалыгой ( заваренным кипятком мукой из зерновых, корнеплодов или бобовых), а также с вареными овощами: батат, бананы или сладкий картофель, приготовленные на гриле или запеченные в духовке.

К тем вариациям, что я написала, прибавьте сотню вариаций супов из русской кухни, пожените одни кулинарные приемы на других и не говорите мне, что супы - это скучно, а африканская кухня - это как кухня племени масаи, где варят суп типа "в рот мне ноги".

Хотя даже масайские "в рот мне ноги"- гораздо сбалансированнее, чем пища подавляющего большинства москвичей)))

Бургер по-африкански 🤣

Ресторан в Эфиопии, который подаёт огромные блюда с ынджерами (кислыми лепешками) и разными соусами к ним. Блюдо можно разделить не только в компании друзей, но и с другими посетителями ресторана - т.е. совершенно незнакомыми людьми.
Есть желающие присоединиться? 🙋🏻‍♀️

Марокко. Высокий Атлас. Долина М'Гун.

Рука у берберки М'Гуна, что твоя кочерга- закаленная многолетней работой с очагом.

Ею берберка спокойно и не боясь обжечься отводит огонь от плоского камня, который он нагрел, чтобы испечь ржаной хлеб, тесто которого ждет в деревянной миске.

Обратите внимание на позу, в которой сидит женщина- нам даже после 2х летней практики йоги так не раскорячиться).

Десерты в моем будущем ресторане будут подаваться именно так.

У кого там скоро день рождение?!

🎥 banks601y

​🇳🇬Продолжаю цикл обзорных постов по нигерийским блюдам.

Вообще, это удивительно: более 200 миллионов человек ( население Нигерии) более 300 племен и народностей ( этнос Нигерии) и, блин, спроси у человека, слышал ли он про нигерийскую кухню- мне начинают рассказывать байки из студенческих общаг про то, как живущие там африканцы варят бананы в йогурте или жарят те же бананы, как будто кроме бананов В Африке есть нечего!

(А бананы в йогурте- это вкусно, да)


А я сегодня к вам с описанием разнообразия блинов, оладий и прочих жареных плоских изделий нигерийской кухни.


Итак,

Оладьи так же как в русской кухне, готовят из свежего или кислого теста.

Жарятся как во фритюре, так и на сковороде.

В категорию продуктов, обжаренных на мелкой сковороде, входят маса ( на фото) — хрустящие лепешки из ферментированного риса, приготовленные на специальной сковороде, называемой каско; их можно приготовить из кукурузы, пшеницы, манной крупы и других круп.

Есть слойки, которые жарят во фритюре.

Есть также булочки с разрыхлителем вместо дрожжей, и несколько видов изделий в виде рыбных до яичных рулетов, похожих на шотландские яйца тем, что вареные яйца заворачивают в тесто и обжаривают во фритюре.

И, конечно же, есть акара , оладьи ( или лепешки) приготовленные из фасоли.

Акара встречается также в афро-бразильской кухне и называется там акараж.

Акара- это субботняя утренняя комфортная еда, но и на лотках уличной еды ее тоже часто можно встретить.


Резюме:

В блоге будем :

✔️жарить и печь оладьи из разных видов муки

✔️ферментировать рис и фасоль и тоже жарить оладьи

✔️жарить слойки по-нигерийский

И вообще отжигать🔥.

Потому что африканская кухня- это про веселье и удовольствие)

Кстати, о пряностях.

Александр Шипилевский и его команда, рецепт найтер киббе которого я использовала в своем блоге здесь проводит лекцию по пряностям в библиотеке им Данте , 4 ноября.

Надо бы сходить, за рецепт поблагодарить)

E kaaro! ( Доброе утро!)

Мезе, тапас, канапе, птифуры- мы примерно сразу понимаем о чем это - маленькие порции еды ( закуски или десерта)- что-то вкусное "на один укус".

В нигерийской ( и в африканской в целом) кухне есть понятие swallows.

Это часть еды, крахмалистая, углеводная. Её часто называют "каша" или "мамалыга".

Мука из злаков, бобовых или корнеплодов заваривается водой или отваром, или бульоном.

После чего получается вязкое тесто. Нигерийцы заматывают его в полиэтиленовый пакет, чтобы не заветривалось и, когда проголодаются, едят, отщипывая кусочки и окуная их в суп.

Я пыталась спросить гугл и ИИ, как называются эти кусочки в адаптированном виде для англоязычного населения- мне выдает прямой перевод, как "ласточка"))

Ну, в общем, с названием беда. Мне удобнее было запомнить название более- менее часто встречающееся - "фу-фу". Все эти "ласточки" я буду в этом блоге звать "фу-фу".

https://youtube.com/shorts/L3DvXsnwx2g?si=aciiEbeS9z5otKeM

И вот еще как кушает котенька Улисс))

В Африке есть всё, но ребята предпочитают своё, традиционное, родное!

🎥: @itssucrepea

"Рыбьи яйца"- тоже прокатывает за обоснование)