Как пировали на Руси? К обеду ложку припаси!
Вспоминая о старине, о прошлом родных городов, мы находим и описания трапез наших предков. Интересно ли это? Конечно! Однажды, благодаря реконструкторам, я больше узнал о кухне 17 века. И даже попробовал блюда по старинным рецептам.
- 400 лет назад поваренные книги особо не велись, но кое-что попало в рукописи о жизни монастырей, царя и Патриарха, - объяснили мне в Клубе #ВладычныйПолк. - От 17 в. иногда остались только названия кушаний. Но ведь многие блюда готовились и в 18 - 19 веке, и до нас дошли рецепты. А базовые приёмы кулинарии на Руси не менялись до начала 20 века.
Конечно, в 17 столетии у наших предков не было картофеля, помидоров, болгарского перца, баклажанов. Картошку заменяла репа: её парили, варили, запекали с мясом. Соль и сахар были очень дорогими. Другими были и правила поведения за столом: молитва до и после еды, вежливое пожелание «Ангела за трапезой».
А рецепты? Скоро расскажу и о них!
Продолжение следует.
#17век
#Саранск
@aefremoff80
Вспоминая о старине, о прошлом родных городов, мы находим и описания трапез наших предков. Интересно ли это? Конечно! Однажды, благодаря реконструкторам, я больше узнал о кухне 17 века. И даже попробовал блюда по старинным рецептам.
- 400 лет назад поваренные книги особо не велись, но кое-что попало в рукописи о жизни монастырей, царя и Патриарха, - объяснили мне в Клубе #ВладычныйПолк. - От 17 в. иногда остались только названия кушаний. Но ведь многие блюда готовились и в 18 - 19 веке, и до нас дошли рецепты. А базовые приёмы кулинарии на Руси не менялись до начала 20 века.
Конечно, в 17 столетии у наших предков не было картофеля, помидоров, болгарского перца, баклажанов. Картошку заменяла репа: её парили, варили, запекали с мясом. Соль и сахар были очень дорогими. Другими были и правила поведения за столом: молитва до и после еды, вежливое пожелание «Ангела за трапезой».
А рецепты? Скоро расскажу и о них!
Продолжение следует.
#17век
#Саранск
@aefremoff80
Лебеди - печёные, а налимы - гнутые!
«Мясоед» заканчивается. Скоро Масленица, а потом и пост. Не в еде счастье! Но любопытно почитать: что ели наши предки?
«Домострой» сохранил описания трапез 17 века:
«В великий мясоед после Рождества Христова к столу подают лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную и запечёную, поросят заливных, солонину с чесноком, лосину, заливное осердье лосиное, губы лосьи, печень и мозги лосиные (!), зайчатину заливную, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы... налимов гнутых (!), лапшу.
Да еще еду рыбную: сельдь на пару, сельдь свежемороженую, лещей на пару, спинки белорыбицы, стерлядь на пару, рыбный студень, уток мясистых, уху шафранную да простую уху, уху налимью... щучью с перцем, окуневую... стерляжью, судачью. Да головы стерляжьи и щучьи с чесноком, плотву в заливном, щучину заливную с хреном, хребты да ребра белужьи, осетрину шехонскую...»
Вот после такого и полезен пост!
#17век
@aefremoff80
«Мясоед» заканчивается. Скоро Масленица, а потом и пост. Не в еде счастье! Но любопытно почитать: что ели наши предки?
«Домострой» сохранил описания трапез 17 века:
«В великий мясоед после Рождества Христова к столу подают лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную и запечёную, поросят заливных, солонину с чесноком, лосину, заливное осердье лосиное, губы лосьи, печень и мозги лосиные (!), зайчатину заливную, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы... налимов гнутых (!), лапшу.
Да еще еду рыбную: сельдь на пару, сельдь свежемороженую, лещей на пару, спинки белорыбицы, стерлядь на пару, рыбный студень, уток мясистых, уху шафранную да простую уху, уху налимью... щучью с перцем, окуневую... стерляжью, судачью. Да головы стерляжьи и щучьи с чесноком, плотву в заливном, щучину заливную с хреном, хребты да ребра белужьи, осетрину шехонскую...»
Вот после такого и полезен пост!
#17век
@aefremoff80
Как варили щи для боярина?
Всегда интересно узнать о трапезах наших предков. Мы с вами уже читали про жареных лебедей и гнутых налимов. А что если самим приготовить блюдо 17 века?
Легенда русской кухни - «щи богатые». В «Домострое» они названы «шти». Богатые - это с говядиной. Постные шти варили с грибами, с рыбой или вовсе «пустые».
- 300 лет щи на Руси варили по одной и той же технологии, – рассказал мне друг-реконструктор. - Горшок для щей ставили в печь рано утром, чтобы блюдо было готово к обеду. Секрет моих щей - мясо на косточке. Оно несколько часов томится на медленном огне.
В шти идут капуста, морковь и лук. Картошка - нет: она в России появилась только в 18 веке, наш рецепт - по 17-му. Ещё в бульон добавляли муку, для сытости, и кислую заправку (капустный рассол) - вместо дорогой соли.
Сейчас так не принято; у вкусных щей, которые варили мы с реконструктором, бульон - не кислый и прозрачный. Без муки щи начали готовить для знати в 19 веке. Опробуйте этот рецепт!
#17век
#Саранск
@aefremoff80
Всегда интересно узнать о трапезах наших предков. Мы с вами уже читали про жареных лебедей и гнутых налимов. А что если самим приготовить блюдо 17 века?
Легенда русской кухни - «щи богатые». В «Домострое» они названы «шти». Богатые - это с говядиной. Постные шти варили с грибами, с рыбой или вовсе «пустые».
- 300 лет щи на Руси варили по одной и той же технологии, – рассказал мне друг-реконструктор. - Горшок для щей ставили в печь рано утром, чтобы блюдо было готово к обеду. Секрет моих щей - мясо на косточке. Оно несколько часов томится на медленном огне.
В шти идут капуста, морковь и лук. Картошка - нет: она в России появилась только в 18 веке, наш рецепт - по 17-му. Ещё в бульон добавляли муку, для сытости, и кислую заправку (капустный рассол) - вместо дорогой соли.
Сейчас так не принято; у вкусных щей, которые варили мы с реконструктором, бульон - не кислый и прозрачный. Без муки щи начали готовить для знати в 19 веке. Опробуйте этот рецепт!
#17век
#Саранск
@aefremoff80
Что пили предки вместо чая?
Продолжаем кулинарное путешествие в 17 век. Щи богатые мы с вами уже варили, на жареных лебедей дивились. Теперь бы и чаю.
Но, конечно, вместо чая в 17 столетии пили, в основном, медовый сбитень или травяные отвары. Возьмём, к примеру, мяты, лимонника, чабреца, 1 головку гвоздики, липовый цвет (всё это росло в садах Саранской крепости, а специи покупали на ярмарках). Травяной напиток из них получается вкусным, пахнет мятой и летним садом.
Как говорят саранские реконструкторы, на десерт к такому отвару в допетровской Руси подавали изюм, варёные в меду груши, яблоки или вишни, пастилу из ягод и яблок и, конечно, пироги и блины.
В традиционной русской кухне травяные чаи и сбитни были популярны чуть ли не до 30-х годов 20 века. Затем их прочно вытеснили китайские, индийские, грузинские сорта чая. Но у сбитня и мятного, липового, смородинового отвара есть своя прелесть. Не забывайте побаловать себя простым и вкусным напитком из глубины веков.
#17век
#Саранск
@aefremoff80
Продолжаем кулинарное путешествие в 17 век. Щи богатые мы с вами уже варили, на жареных лебедей дивились. Теперь бы и чаю.
Но, конечно, вместо чая в 17 столетии пили, в основном, медовый сбитень или травяные отвары. Возьмём, к примеру, мяты, лимонника, чабреца, 1 головку гвоздики, липовый цвет (всё это росло в садах Саранской крепости, а специи покупали на ярмарках). Травяной напиток из них получается вкусным, пахнет мятой и летним садом.
Как говорят саранские реконструкторы, на десерт к такому отвару в допетровской Руси подавали изюм, варёные в меду груши, яблоки или вишни, пастилу из ягод и яблок и, конечно, пироги и блины.
В традиционной русской кухне травяные чаи и сбитни были популярны чуть ли не до 30-х годов 20 века. Затем их прочно вытеснили китайские, индийские, грузинские сорта чая. Но у сбитня и мятного, липового, смородинового отвара есть своя прелесть. Не забывайте побаловать себя простым и вкусным напитком из глубины веков.
#17век
#Саранск
@aefremoff80