This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Чай по Достоевскому заваривает Полина из Санкт-Петербурга( проект sagara.ru)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Чай сначала пробуют и запоминают, затем, после перерыва, узнают вслепую: соответствие номеров на столе и номеров в списках для участников(выше) известны уже только судьям.
Наверное стоит вкратце сказать о профессии титестера, чтобы зарисовки с выставки не выглядели такими сиротливыми в контексте предыдущих сообщений. Зачем нужны все эти телодвижения вокруг чая, почему титестер должен быть профессионалом и почему в Китае этому учат в специальных институтах? Думаю, отчасти мы к этому еще не раз вернемся. https://telegra.ph/Professiya-titester-03-16
Иероглиф "чай" на дверях одной известной московской чайной. Спасибо дорогим читателям.
https://t.iss.one/dverimira/358
https://t.iss.one/dverimira/358
Telegram
Двери мира
Москва, Армянский переулок
Как и обещали, продолжаем рассказывать про грузинский чай. На этот раз - как все начиналось.
По одной версии история грузинского чая началась в 1847 г. с того,
что принцу Мамиа V Гуриели (правителю Гурийского княжества) чайный куст
вместе с другими экзотическими растениями доставил некто Джейкоб
Монтегю Марр, почему-то из Сочи.
По другой версии – во время Крымской войны в 1854 г. у берегов Поти
затонуло английское военное судно. Среди членов экипажа попавших в плен
был шотландец Джекоб Макнамарра, который впоследствии женился на
грузинской дворянке и сотрудничал с князем Миха Эристави в деле
разведения субтропических культур.
Полный текст
По одной версии история грузинского чая началась в 1847 г. с того,
что принцу Мамиа V Гуриели (правителю Гурийского княжества) чайный куст
вместе с другими экзотическими растениями доставил некто Джейкоб
Монтегю Марр, почему-то из Сочи.
По другой версии – во время Крымской войны в 1854 г. у берегов Поти
затонуло английское военное судно. Среди членов экипажа попавших в плен
был шотландец Джекоб Макнамарра, который впоследствии женился на
грузинской дворянке и сотрудничал с князем Миха Эристави в деле
разведения субтропических культур.
Полный текст
Друзья, в это воскресенье в 19:00 в "Шкатулке" для вас небольшой конкурс, в ходе которого вы сможете проявить свои титестерские способности и выиграть приятный подарок - походный чайный набор.
Любителям чая, в частности, прессованного шу пуэра, известны названия заводов Пу Вэнь и Да И. У каждого завода существует много разных купажей, так или иначе отличающихся друг от друга. В то же время существует характерный почерк - вкусовой профиль, присущий именно этому заводу. Задача участников - отличить вкусовую палитру образов шу пуэра, принадлежащих упомянутым заводам.
На нашей встрече состоится слепая дегустация двух образцов шу пуэров:
- шу пуэр завода Да И рецепт 7572 2015 года
- шу пуэр завода Пу Вэнь 2006 года
В конкурсе смогут участвовать только шесть человек, записаться можно здесь . Отнеситесь к записи внимательно, чтобы мы смогли оповестить вас, если что-то изменится.
Условия проведения мероприятия:
7 г. чая на 300 мл. воды (три пролива по 10 сек.)
Каждый участник пробует по 50 мл. готового напитка и пишет на листочке ответ: номер пиалы-название чая.
Среди ответивших правильно путем случайной выборки будет разыгран подарок.
Адрес места проведения: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx
Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps
Любителям чая, в частности, прессованного шу пуэра, известны названия заводов Пу Вэнь и Да И. У каждого завода существует много разных купажей, так или иначе отличающихся друг от друга. В то же время существует характерный почерк - вкусовой профиль, присущий именно этому заводу. Задача участников - отличить вкусовую палитру образов шу пуэра, принадлежащих упомянутым заводам.
На нашей встрече состоится слепая дегустация двух образцов шу пуэров:
- шу пуэр завода Да И рецепт 7572 2015 года
- шу пуэр завода Пу Вэнь 2006 года
В конкурсе смогут участвовать только шесть человек, записаться можно здесь . Отнеситесь к записи внимательно, чтобы мы смогли оповестить вас, если что-то изменится.
Условия проведения мероприятия:
7 г. чая на 300 мл. воды (три пролива по 10 сек.)
Каждый участник пробует по 50 мл. готового напитка и пишет на листочке ответ: номер пиалы-название чая.
Среди ответивших правильно путем случайной выборки будет разыгран подарок.
Адрес места проведения: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx
Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps
Верный юньнаньский товарищ. Дянь хун
Несмотря на то, что ассортимент красного чая в специализированных магазинах с каждым годом расширяется, Дянь хун и его собратья из Юньнани остаются самыми покупаемыми среди других красных китайских чаев.
Как чай, не удостоенный громких титулов и наград, чай, за которым не стоят красивые легенды, сумел завоевать сердца людей, рожденных в СССР? Дело здесь, наверное, не только в согревающем эффекте Дянь хуна (хотя для многих регионов России это тоже весьма актуально), но в аромате и вкусе юньнаньского красного, а также неплохом качестве бюджетных образцов.
Главное место производства Дяньхунов - уезд Фэнцин. Также этот чай делают в уездах Юнь, Чаннин, Мэнхай, округе Линьцан и других уголках Юньнани.
Чайный лист для Дяньхунов собирают весной, летом и осенью. Наиболее ценный - весенний сбор. Летний лист растет очень быстро, но, несмотря на привлекательный внешний вид чая второго урожая, он дает менее насыщенный настой. Чай, приготовленный из сырья осеннего сбора, выглядит довольно неопрятно, и вкус у него более грубый.
Вкусовая палитра Дяньхунов многогранна, в ней присутствуют сухофрутовые, хлебно-пряные, древесные, медовые и шоколадные ноты.
Заваривать Дяньхуны рекомендуется кипятком 95-100°С в гайвани или в чайнике из пористой глины. Температура 100°С больше подходит для Гу шу Дянь хунов (изготавливаются из сырья с деревьев), менее горячую воду используют для Дяньхунов с большим содержанием почек. Пропорция сухого листа к воде обычно составляет 4-5 г на 100 мл. Но о вкусах не спорят.
Приятных вам чаепитий!
ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.
Часть 1. ХVI - XIX вв. https://t.iss.one/aboutea/67
Часть 2. Вторая половина XIX – вторая половина ХX вв. https://t.iss.one/aboutea/85
Часть 3. вторая половина ХX в. – наше время https://t.iss.one/aboutea/101
Несмотря на то, что ассортимент красного чая в специализированных магазинах с каждым годом расширяется, Дянь хун и его собратья из Юньнани остаются самыми покупаемыми среди других красных китайских чаев.
Как чай, не удостоенный громких титулов и наград, чай, за которым не стоят красивые легенды, сумел завоевать сердца людей, рожденных в СССР? Дело здесь, наверное, не только в согревающем эффекте Дянь хуна (хотя для многих регионов России это тоже весьма актуально), но в аромате и вкусе юньнаньского красного, а также неплохом качестве бюджетных образцов.
Главное место производства Дяньхунов - уезд Фэнцин. Также этот чай делают в уездах Юнь, Чаннин, Мэнхай, округе Линьцан и других уголках Юньнани.
Чайный лист для Дяньхунов собирают весной, летом и осенью. Наиболее ценный - весенний сбор. Летний лист растет очень быстро, но, несмотря на привлекательный внешний вид чая второго урожая, он дает менее насыщенный настой. Чай, приготовленный из сырья осеннего сбора, выглядит довольно неопрятно, и вкус у него более грубый.
Вкусовая палитра Дяньхунов многогранна, в ней присутствуют сухофрутовые, хлебно-пряные, древесные, медовые и шоколадные ноты.
Заваривать Дяньхуны рекомендуется кипятком 95-100°С в гайвани или в чайнике из пористой глины. Температура 100°С больше подходит для Гу шу Дянь хунов (изготавливаются из сырья с деревьев), менее горячую воду используют для Дяньхунов с большим содержанием почек. Пропорция сухого листа к воде обычно составляет 4-5 г на 100 мл. Но о вкусах не спорят.
Приятных вам чаепитий!
ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.
Часть 1. ХVI - XIX вв. https://t.iss.one/aboutea/67
Часть 2. Вторая половина XIX – вторая половина ХX вв. https://t.iss.one/aboutea/85
Часть 3. вторая половина ХX в. – наше время https://t.iss.one/aboutea/101
Исследуя чай, пытаясь определить подлинность данных, нужно очень много всего знать. Читатели популярного канала Ильи Варламова в Телеграм сегодня увидели сообщение о засилии пестицидов на китайских плантациях https://t.iss.one/varlamov/3040. Однако тут нужно учитывать два важных момента.
Во-первых, на самом деле Илья для вдохновения разместил сегодня свой пост от 2014 года. Вот этот https://varlamov.ru/1170271.html. Что замечательно, в этом же году, чуть позже, Илья рассказывает нам в обширном рекламном посте о бизнесе Григория Потемкина, который как раз переехал в Китай и все время находится на чайных плантациях. Так что «не все так однозначно».
Во-вторых, Китай очень неоднороден. Даже если данная история имела место быть, она не может касаться всего Китая, заповедников, и так далее и тому подобное,
Здесь хотелось бы привести обширную, но совершенно замечательную цитату из подкаста Антона Дмитращука: «Например, я ни разу не видел, чтобы кто-то интересовался, использовались ли при выращивании мате, ройбуша или клитории удобрения и пестициды. Никого не волнует содержание вредных веществ в иван-чае или саган-дайле. Но вот органический чай или «неорганический» — это принципиальнейший вопрос! Никому не приходит в голову промывать кипятком мяту или душицу, купленную у бабушки на рынке, но «у чая первую заварку всегда надо сливать — его же китайцы руками трогали!»
Все вышесказанное, конечно, не избавляет вас от необходимости покупать чай у проверенных поставщиков. Берегите себя!)
Во-первых, на самом деле Илья для вдохновения разместил сегодня свой пост от 2014 года. Вот этот https://varlamov.ru/1170271.html. Что замечательно, в этом же году, чуть позже, Илья рассказывает нам в обширном рекламном посте о бизнесе Григория Потемкина, который как раз переехал в Китай и все время находится на чайных плантациях. Так что «не все так однозначно».
Во-вторых, Китай очень неоднороден. Даже если данная история имела место быть, она не может касаться всего Китая, заповедников, и так далее и тому подобное,
Здесь хотелось бы привести обширную, но совершенно замечательную цитату из подкаста Антона Дмитращука: «Например, я ни разу не видел, чтобы кто-то интересовался, использовались ли при выращивании мате, ройбуша или клитории удобрения и пестициды. Никого не волнует содержание вредных веществ в иван-чае или саган-дайле. Но вот органический чай или «неорганический» — это принципиальнейший вопрос! Никому не приходит в голову промывать кипятком мяту или душицу, купленную у бабушки на рынке, но «у чая первую заварку всегда надо сливать — его же китайцы руками трогали!»
Все вышесказанное, конечно, не избавляет вас от необходимости покупать чай у проверенных поставщиков. Берегите себя!)
В чайных китайской провинции Сычуань чай пьют прямо из гайвани, нет даже никакой доски. Это очень хорошее подтверждение тому, что «традиционная китайская чайная церемония» понятие скорее профанное, мифическое. «В Китае действительно чай пьют везде по-разному. И в некоторых местах даже ошеломляюще по-разному. В джунглях провинции Юньнань, в деревне Лаобаньчжан, например, первоклассный Пуэр деревенские жители кипятят весь день в пятилитровых металлических чайниках на медленном огне»(Г.Потемкин)
Но именно эта традиция пить чай из гайвани породила удивительное шоу Сычуаньского «гунфу с чайником». Дело в том, что официанты ходили между столиками и доливали в гайвань кипяток, а длинный носик позволял ему остыть ровно настолько, насколько нужно. Кроме того, дополнительное расстояние позволяло делать это, не беспокоя посетителей. Чтобы ничего не разлить, требовалось то самое мастерство, которое сегодня показывают в шоу.
Сама традиция в чайных Сычуани, конечно, теперь превратилась в банальные термосы.
Самое интересное, что в России такие шоу проводятся, хотя и в исключительном порядке. Что подтверждает мою мысль, с которой не обязательно соглашаться, что в нашей стране к китайской традиции часто относятся бережнее, чем в самом Китае.
https://www.youtube.com/watch?v=MJMXnGgRFm8
Но именно эта традиция пить чай из гайвани породила удивительное шоу Сычуаньского «гунфу с чайником». Дело в том, что официанты ходили между столиками и доливали в гайвань кипяток, а длинный носик позволял ему остыть ровно настолько, насколько нужно. Кроме того, дополнительное расстояние позволяло делать это, не беспокоя посетителей. Чтобы ничего не разлить, требовалось то самое мастерство, которое сегодня показывают в шоу.
Сама традиция в чайных Сычуани, конечно, теперь превратилась в банальные термосы.
Самое интересное, что в России такие шоу проводятся, хотя и в исключительном порядке. Что подтверждает мою мысль, с которой не обязательно соглашаться, что в нашей стране к китайской традиции часто относятся бережнее, чем в самом Китае.
https://www.youtube.com/watch?v=MJMXnGgRFm8
YouTube
1 TRADITIONAL CHINESE TEA CEREMONY IN CHENGDU, SICHUAN