Традиционное корейское праздничное блюдо 잡채 [чапче].
Ингредиентов много, но их можно варьировать. Например, я перестала класть мясо. Оно всегда проваливается между скользкой лапшой на дно, и есть эту мясную кучку неинтересно. Зато, следуя тенденциям современной корейской кухни, добавляю варено-копченый окорок.
Из овощей всегда вкусны сладкая яркая морковь и скромный нейтральный кабачок. Кто любит – репчатый лук. Моя постоянная любовь – грибы. По форме больше подходят вёшенки, но шампиньоны тоже прекрасны. Красный болгарский перец - всегда красиво и вкусно.
Теперь слабые звенья. В базовом рецепте есть шпинат. Но если в Корее это повседневный листовой овощ, то у нас его зимняя цена совершенно неприличная – под 1000 рублей за килограмм. Поэтому я заменяю его на пару перышек зеленого лука – для разноцветности. И ещё я всегда игнорирую соломку из яичных блинчиков. Хотя цвет она дает красивый.
Было время, когда мы с мамой – два несгибаемых перфекциониста -маниакально жарили каждый овощ отдельно. Затем колдовали над стеклянной лапшой. Потом долго смешивали её с овощами в громадной металлической миске на слегка теплой плите, добавляя соевый соус, сахар и кунжутное масло.
«Следи за плитой! Уменьши огонь, не жарь, а нагревай! Передержали!». И всё это в крошечной кухне. В порядке очереди из десятка трудоемких праздничных блюд на 10-15 человек. В общем, пережив такое, человек заносит чапче в список блюд, на которое можно решиться раз, от силы два, в году.
Отойти от алгоритма приготовления императорской трапезы, освящённой вековой традицией, мне помогли дорамы и южнокорейские влогеры. Необязательно готовить по советской привычке громадный таз, можно просто горстку – на раз. Никто не запрещает обжаривать овощи на одной сковороде все вместе. А лапшу можно варить, добавив в воду соевый соус и сахар.
Есть и другие лайфхаки, изобретённые современными кореянками, как и я, утомлёнными многочасовым простаиванием у плиты. Получается так же вкусно.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Ингредиентов много, но их можно варьировать. Например, я перестала класть мясо. Оно всегда проваливается между скользкой лапшой на дно, и есть эту мясную кучку неинтересно. Зато, следуя тенденциям современной корейской кухни, добавляю варено-копченый окорок.
Из овощей всегда вкусны сладкая яркая морковь и скромный нейтральный кабачок. Кто любит – репчатый лук. Моя постоянная любовь – грибы. По форме больше подходят вёшенки, но шампиньоны тоже прекрасны. Красный болгарский перец - всегда красиво и вкусно.
Теперь слабые звенья. В базовом рецепте есть шпинат. Но если в Корее это повседневный листовой овощ, то у нас его зимняя цена совершенно неприличная – под 1000 рублей за килограмм. Поэтому я заменяю его на пару перышек зеленого лука – для разноцветности. И ещё я всегда игнорирую соломку из яичных блинчиков. Хотя цвет она дает красивый.
Было время, когда мы с мамой – два несгибаемых перфекциониста -маниакально жарили каждый овощ отдельно. Затем колдовали над стеклянной лапшой. Потом долго смешивали её с овощами в громадной металлической миске на слегка теплой плите, добавляя соевый соус, сахар и кунжутное масло.
«Следи за плитой! Уменьши огонь, не жарь, а нагревай! Передержали!». И всё это в крошечной кухне. В порядке очереди из десятка трудоемких праздничных блюд на 10-15 человек. В общем, пережив такое, человек заносит чапче в список блюд, на которое можно решиться раз, от силы два, в году.
Отойти от алгоритма приготовления императорской трапезы, освящённой вековой традицией, мне помогли дорамы и южнокорейские влогеры. Необязательно готовить по советской привычке громадный таз, можно просто горстку – на раз. Никто не запрещает обжаривать овощи на одной сковороде все вместе. А лапшу можно варить, добавив в воду соевый соус и сахар.
Есть и другие лайфхаки, изобретённые современными кореянками, как и я, утомлёнными многочасовым простаиванием у плиты. Получается так же вкусно.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Собрала для вас интересные посты.
❀˖° Ттокпокки нам подавал глухонемой парень.
❀˖°Поздним августовским вечером на Инсадоне всё было уже закрыто. Только в одном месте пробивался яркий свет. Один магазинчик почему-то был открыт...
❀˖°Никогда не знаешь, что окажется за дверью, когда свернëшь с шумной туристической улицы в неприметный переулок. Мы не смогли пройти мимо старинного чайного домика...
♡ Рис с водой, вкус отвара золотистых запëкшихся рисовых зёрен, традиционное блюдо японской кухни о-тядзукэ и чай из нурунчжи.
♡ Рецептов моркови по-корейски существует множество. На мой взгляд еë сложно испортить. У меня свой вариант.
♡ Есть у меня любимая корейская фраза. Еë важно знать корейцам с минимальным знанием языка (как у меня).
✿˖° Корейские сладости, нарисованные на ненужной бумажке в синюю клеточку. Любопытная история из жизни перфекциониста.
✿˖° Шелковистый, обволакивающий, сладкий 허박죽 [хобак чук] просто создан для непредсказуемой сырой погоды.
✿˖° Есть в корейской кухне несколько очень ароматных блюд, за которые вас могут проклясть соседи.
✿˖°Как мы гуляли с корейским одеялом по королевскому дворцу Токсугун.
Ещё несколько удивительных и забавных #истории
Мои #рецепты и #Вкусное_дома
Скоро сделаю отдельный дайджест.
Вкус Кореи и не только
© 2025
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Чапче почти всегда остаётся на следующий день. В холодильнике крахмальная лапша в холодильнике затвердевает. Вот один из вкусных (не очень диетических) способов еë возрождения - рулетики из рисовой бумаги.
Несколько лет назад в Корее была повальная мода на блюда с рисовой бумагой, в т.ч. моментальная обжарка во фритюре - получаются такие чипсы.
💗 Чапче можно замораживать. И после разморозки так же завернуть в рисовую бумагу и пожарить рулетики.
💗 Если сначала положить на рисовую бумагу лист водорослей ким, то получится почти корейский стритфуд 김말이 [ким-мари].
🫶 Также мне нравятся здоровые рецепты - без обжарки. Когда в рисовую бумагу заворачивают свежие овощи - морковь, болгарский перец; креветки или, например, кусочек копченой курицы - вариант весеннего ролла. И обмакнуть в азиатский сладкий соус чили.
🩷 Отличные спринг-роллы с крупными вкусными креветками, овощами и манго подают во вьетнамском кафе в ТЦ "Ханой", о котором я как-то рассказывала. Менеджер, тот самый вьетнамец, прекрасно говорящий на русском языке, обязательно добавляет, указывая на картинку: "Не жареные". Наверное, бывали прецеденты, когда у посетителей возникали вопросы при виде поданного блюда.
🗯️ Я до сих пор не могу запомнить, какой сорт рисовой бумаги лучше подходит для таких роллов без обжарки - она не матовая, а немного глянцевая в замоченном виде, и эластичная, отлично обтягивает начинку почти ваккумным чулочком. Когда покупаю во вьетнамском магазине, то уточняю у продавца.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2025
Несколько лет назад в Корее была повальная мода на блюда с рисовой бумагой, в т.ч. моментальная обжарка во фритюре - получаются такие чипсы.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2025
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Часть 1.
Чальтток – непреходящая любовь каждого корейца. И я детства замираю от счастья, ощущая «жевательность» эластичного упругого рисового теста. «Жевательность» также волнует и делает счастливыми южнокорейских влогеров, демонстрирующих, как они откусывают мягкий рисовый хлебец (или шарик) - я так и не подобрала точного слова.
Правда, я до сих пор не уверена, что эта пресловутая жевательность нравится европейцам. Вдруг она напоминает им сырое тесто? И мне не хочется спрашивать. Даже сейчас я по-детски опасаюсь услышать или заметить отрицательную реакцию о чальтток, который точно является частью корейского культурного кода.
Моя мама делала чальтток традиционным способом, распаривая клейкий рис чапсаль, потом долго растирая его в однородную тягучую массу. Много часов варила красную фасоль, измельчала и жарила на сковородке и, добавив щепотку соли и сахар, превращала в красивую розовую обсыпку.
Потом мы несколько лет покупали готовый чальтток к праздникам и дням рождения. И вот настало время, когда я узнала и опробовала скоростной способ создания вожделенного чальтток.
Времени уходит в пределах получаса – сопоставимо с приготовлением блинов или оладий. Но некоторая сноровка, конечно, нужна. Так как рисовое тесто очень липкое. Нужно постоянно смачивать руки, лопатку и нож или смазывать маслом. А резать быстрыми движениями, не давая тесту времени приклеиваться.
Рецепт и подробности в комментариях к следующему посту.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Чальтток – непреходящая любовь каждого корейца. И я детства замираю от счастья, ощущая «жевательность» эластичного упругого рисового теста. «Жевательность» также волнует и делает счастливыми южнокорейских влогеров, демонстрирующих, как они откусывают мягкий рисовый хлебец (или шарик) - я так и не подобрала точного слова.
Правда, я до сих пор не уверена, что эта пресловутая жевательность нравится европейцам. Вдруг она напоминает им сырое тесто? И мне не хочется спрашивать. Даже сейчас я по-детски опасаюсь услышать или заметить отрицательную реакцию о чальтток, который точно является частью корейского культурного кода.
Моя мама делала чальтток традиционным способом, распаривая клейкий рис чапсаль, потом долго растирая его в однородную тягучую массу. Много часов варила красную фасоль, измельчала и жарила на сковородке и, добавив щепотку соли и сахар, превращала в красивую розовую обсыпку.
Потом мы несколько лет покупали готовый чальтток к праздникам и дням рождения. И вот настало время, когда я узнала и опробовала скоростной способ создания вожделенного чальтток.
Времени уходит в пределах получаса – сопоставимо с приготовлением блинов или оладий. Но некоторая сноровка, конечно, нужна. Так как рисовое тесто очень липкое. Нужно постоянно смачивать руки, лопатку и нож или смазывать маслом. А резать быстрыми движениями, не давая тесту времени приклеиваться.
Рецепт и подробности в комментариях к следующему посту.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Продолжение.
Это замороженная голубика. Без особых стараний, как получится, можно обернуть ее таким маленьким кругляшком свежего чальтток. И получить домашний вариант моти. Занятно ощущать, как мгновенно уплотняется мягкое рисовое тесто, соприкасаясь с холодной ягодой.
К слову, рисовое тесто в японских десертах моти, продающихся у нас в замороженном виде, с фруктовой начинкой внутри, не такое тянущееся, как в корейской интерпретации. И, как мне кажется, более понятно и приятно европейцу. Я иногда их покупаю в кофейнях. В Интернете много довольно простых рецептов рисового теста именно для японских моти.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Это замороженная голубика. Без особых стараний, как получится, можно обернуть ее таким маленьким кругляшком свежего чальтток. И получить домашний вариант моти. Занятно ощущать, как мгновенно уплотняется мягкое рисовое тесто, соприкасаясь с холодной ягодой.
К слову, рисовое тесто в японских десертах моти, продающихся у нас в замороженном виде, с фруктовой начинкой внутри, не такое тянущееся, как в корейской интерпретации. И, как мне кажется, более понятно и приятно европейцу. Я иногда их покупаю в кофейнях. В Интернете много довольно простых рецептов рисового теста именно для японских моти.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Окончание.
Не менее вкусно на следующий день после разогревания.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Не менее вкусно на следующий день после разогревания.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
🦀Рамён с крабом.
Я долго – несколько лет – не верила, что мне это понравится. Ведь рамён для корейцев в Корее – это некий культ, а не как для нас, корейцев России - сублимированный суп.
Останавливали два важных момента: опасалась унизить благородный вкус краба вкусом рамён, и банально жалко таких денег, если краб будет испорчен.
Нашла компромиссный вариант. Купила две упаковки варено-мороженых фаланг краба (я живу в Москве). По инструкции деликатно разморозила и сварила самые крупные фаланги. Крабовое мясо использовали в чистом виде – просто съели. А вот оставшийся бульон совершенно неожиданно для меня оказался потрясающим на вкус! В нём и сварила пробный рамён, вернув туда же самые тонкие концы фаланг.
Да, вкус был очень богатый, насыщенный и необычный! Именно крабовый. Разве что, сухой порошок с перцем и вкусовыми добавками нужно добавлять не полностью, а совсем чуть-чуть, чтобы не пересолить. Я же повторила то, что видела в корейских видео. И во второй раз я уже смело использовала пару небольших фаланг (на фото).
Теперь я могу представить, насколько насыщенный должен быть вкус у рамён, сваренного со свежими крабами. Вот такой получился этап познания новых вкусов – частично на практике, частично – умозрительный.
В Корее я несколько раз ела небольших крабов в составе супа из морепродуктов хемультан. Еще пробовала стритфуд - крошечных крабиков в кляре, целиком зажаренных до хруста во фритюре. Есть их надо с панцирем, но с некоторой осторожностью, чтобы не поцарапать полость рта. Если хорошо прожарено, то есть их легко. А в хитине много полезного кальция.
Любопытные подробности см. в комментариях💜
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2025
Я долго – несколько лет – не верила, что мне это понравится. Ведь рамён для корейцев в Корее – это некий культ, а не как для нас, корейцев России - сублимированный суп.
Останавливали два важных момента: опасалась унизить благородный вкус краба вкусом рамён, и банально жалко таких денег, если краб будет испорчен.
Нашла компромиссный вариант. Купила две упаковки варено-мороженых фаланг краба (я живу в Москве). По инструкции деликатно разморозила и сварила самые крупные фаланги. Крабовое мясо использовали в чистом виде – просто съели. А вот оставшийся бульон совершенно неожиданно для меня оказался потрясающим на вкус! В нём и сварила пробный рамён, вернув туда же самые тонкие концы фаланг.
Да, вкус был очень богатый, насыщенный и необычный! Именно крабовый. Разве что, сухой порошок с перцем и вкусовыми добавками нужно добавлять не полностью, а совсем чуть-чуть, чтобы не пересолить. Я же повторила то, что видела в корейских видео. И во второй раз я уже смело использовала пару небольших фаланг (на фото).
Теперь я могу представить, насколько насыщенный должен быть вкус у рамён, сваренного со свежими крабами. Вот такой получился этап познания новых вкусов – частично на практике, частично – умозрительный.
В Корее я несколько раз ела небольших крабов в составе супа из морепродуктов хемультан. Еще пробовала стритфуд - крошечных крабиков в кляре, целиком зажаренных до хруста во фритюре. Есть их надо с панцирем, но с некоторой осторожностью, чтобы не поцарапать полость рта. Если хорошо прожарено, то есть их легко. А в хитине много полезного кальция.
Любопытные подробности см. в комментариях
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2025
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM