«Острые» темы закончены, перейдём к не менее запутанным!
Тема недели: #лактоза.
Слово, которое многих сегодня пугает.🥛
Пока совсем небольшая справка. Лактоза (её ещё зовут молочным сахаром) – это органическое соединение из группы углеводных дисахаридов. То есть, из двойных сахаров (молекула состоит из двух моносахаридов глюкозы и галактозы). В норме лактоза легко устраивается и расщепляется на глюкозу и галактозу и даёт организму энергию.
На неделе мы разберём:
✅ В чём разница между лактозой и лактазой;
✅ Биохимию лактозы;
✅ Зачем вообще нам это соединение и почему некоторые отказываются от него;
✅ Подробно рассмотрим непереносимость. Как её выявить? Дело в самой лактозе или в ферментах? Причём тут коровы?
И многое другое! Пишите интересующие вопросы в комментарии.
#еда #здоровье #углеводы #сахар
Тема недели: #лактоза.
Слово, которое многих сегодня пугает.🥛
Пока совсем небольшая справка. Лактоза (её ещё зовут молочным сахаром) – это органическое соединение из группы углеводных дисахаридов. То есть, из двойных сахаров (молекула состоит из двух моносахаридов глюкозы и галактозы). В норме лактоза легко устраивается и расщепляется на глюкозу и галактозу и даёт организму энергию.
На неделе мы разберём:
✅ В чём разница между лактозой и лактазой;
✅ Биохимию лактозы;
✅ Зачем вообще нам это соединение и почему некоторые отказываются от него;
✅ Подробно рассмотрим непереносимость. Как её выявить? Дело в самой лактозе или в ферментах? Причём тут коровы?
И многое другое! Пишите интересующие вопросы в комментарии.
#еда #здоровье #углеводы #сахар
Лактоза и лактаза – в чём разница?
Тут всё просто!
🥛Лактоза, как я писала в посте выше, – это углеводный дисахарид, который в организме расщепляется на глюкозу и галактозу. Но секрет в том, что для запуска этого процесса нужен расщепляющий лактозу фермент – лактаза.
👌🏻 Напомню, что любые ферменты – это вещества, которые клетки вырабатывают для регуляции обмена веществ. Обычно ферменты – это белковые соединения, РНК или их комплексы. Они ускоряют химические реакции.
🥛Фермент лактаза производится в тонком кишечнике. Если лактазы вырабатывается мало или нет вообще, то лактоза нерасщеплённой отправляется в толстую кишку, где ей занимаются уже бактерии. Поскольку специализация у них не та, процесс расщепления идёт по-другому: вместо сахаров получаются жирные кислоты, углекислый газ, водород и метан. Собственно это 👆🏻 и есть непереносимость лактозы.
🥛Лактазу, кстати, используют и при производстве молочных продуктов. Например, чтобы сделать молоко для людей с непереносимостью лактозы. Получают фермент из грибов рода Aspergillus, но окончательного заключения насчёт безопасности пока нет.
🍦В производстве мороженого лактазу тоже используют. Потому что пара «глюкоза + галактоза» слаще, чем просто лактоза. А значит, и мороженое вкуснее.
#лактоза #питание #здоровье #химия
Тут всё просто!
🥛Лактоза, как я писала в посте выше, – это углеводный дисахарид, который в организме расщепляется на глюкозу и галактозу. Но секрет в том, что для запуска этого процесса нужен расщепляющий лактозу фермент – лактаза.
👌🏻 Напомню, что любые ферменты – это вещества, которые клетки вырабатывают для регуляции обмена веществ. Обычно ферменты – это белковые соединения, РНК или их комплексы. Они ускоряют химические реакции.
🥛Фермент лактаза производится в тонком кишечнике. Если лактазы вырабатывается мало или нет вообще, то лактоза нерасщеплённой отправляется в толстую кишку, где ей занимаются уже бактерии. Поскольку специализация у них не та, процесс расщепления идёт по-другому: вместо сахаров получаются жирные кислоты, углекислый газ, водород и метан. Собственно это 👆🏻 и есть непереносимость лактозы.
🥛Лактазу, кстати, используют и при производстве молочных продуктов. Например, чтобы сделать молоко для людей с непереносимостью лактозы. Получают фермент из грибов рода Aspergillus, но окончательного заключения насчёт безопасности пока нет.
🍦В производстве мороженого лактазу тоже используют. Потому что пара «глюкоза + галактоза» слаще, чем просто лактоза. А значит, и мороженое вкуснее.
#лактоза #питание #здоровье #химия
У 36-80% жителей России гиполактазия (непереносимость лактозы).
Реже всего она встречается на северо-западе страны. В южных и уральском регионах она у каждого второго. У жителей Кавказа до 70–80%!
О том, что такое гиполактазия я рассказывала в посте выше.👆🏻 Симптомы: метеоризм, боли в животе, а ещё, поскольку нерасщеплённая лактоза вытягивает в просвет кишки воду, может возникать диарея. Если постоянно пить молоко при непереносимости, то даже небольшие расстройства могут повредить и нарушить усвоение питательных веществ в кишечнике! ‼️
Есть два вида непереносимости: врождённая и приобретённая.
1️⃣ Первичная гиполактазия - это когда замешана генетика. В 2002 году финские учёные нашли конкретный участок в геноме человека, который определяет, будет ли нормально функционировать «ген лактазы» у взрослого человека или прекратит свою работу при взрослении. У людей европейского происхождения это нуклеотид C (цитозин) в позиции LCT-13910.
Тут всё логично. Эволюционно нам не надо было учиться усваивать лактозу во взрослом возрасте, значит, и нагружать генетическую «инструкцию» тоже незачем. 🤔 Природа экономна. Например, в Юго-Восточной Азии, где непереносимость лактозы 98%, ген у некоторых отключается уже в возрасте 5–6 лет. А вот в Финляндии – в среднем, в 22–25 лет.
2️⃣ Вторичная гиполактазия – это когда непереносимость возникает при глистной инвазии, после некоторых заболеваний или хирургических вмешательств. Часто причину выяснить не удаётся вообще🤷🏼♀️
Диагностировать непереносимость лактозы напрямую можно только с помощью хирургического вмешательства: делают биопсию (то есть берут кусочек слизистой кишки) и выясняют, насколько активна там лактаза. Но есть и другие, косвенные методы. Чаще всего, например, делают простой тест: надо натощак выпить 50 граммов лактозы и 0,5 воды (это примерно литр молока). Потом смотрят, появились ли симптомы, и сравнивают уровень глюкозы до и после, через 40 минут. Если глюкоза выросла, то организм усвоил лактозу. Симптомы потом можно легко снять с помощью активированного угля.
#лактоза #здоровье #питание
Реже всего она встречается на северо-западе страны. В южных и уральском регионах она у каждого второго. У жителей Кавказа до 70–80%!
О том, что такое гиполактазия я рассказывала в посте выше.👆🏻 Симптомы: метеоризм, боли в животе, а ещё, поскольку нерасщеплённая лактоза вытягивает в просвет кишки воду, может возникать диарея. Если постоянно пить молоко при непереносимости, то даже небольшие расстройства могут повредить и нарушить усвоение питательных веществ в кишечнике! ‼️
Есть два вида непереносимости: врождённая и приобретённая.
1️⃣ Первичная гиполактазия - это когда замешана генетика. В 2002 году финские учёные нашли конкретный участок в геноме человека, который определяет, будет ли нормально функционировать «ген лактазы» у взрослого человека или прекратит свою работу при взрослении. У людей европейского происхождения это нуклеотид C (цитозин) в позиции LCT-13910.
Тут всё логично. Эволюционно нам не надо было учиться усваивать лактозу во взрослом возрасте, значит, и нагружать генетическую «инструкцию» тоже незачем. 🤔 Природа экономна. Например, в Юго-Восточной Азии, где непереносимость лактозы 98%, ген у некоторых отключается уже в возрасте 5–6 лет. А вот в Финляндии – в среднем, в 22–25 лет.
2️⃣ Вторичная гиполактазия – это когда непереносимость возникает при глистной инвазии, после некоторых заболеваний или хирургических вмешательств. Часто причину выяснить не удаётся вообще🤷🏼♀️
Диагностировать непереносимость лактозы напрямую можно только с помощью хирургического вмешательства: делают биопсию (то есть берут кусочек слизистой кишки) и выясняют, насколько активна там лактаза. Но есть и другие, косвенные методы. Чаще всего, например, делают простой тест: надо натощак выпить 50 граммов лактозы и 0,5 воды (это примерно литр молока). Потом смотрят, появились ли симптомы, и сравнивают уровень глюкозы до и после, через 40 минут. Если глюкоза выросла, то организм усвоил лактозу. Симптомы потом можно легко снять с помощью активированного угля.
#лактоза #здоровье #питание
postnauka.org
Непереносимость лактозы — все самое интересное на ПостНауке
Генетик Светлана Боринская о том, как возникает непереносимость молочного сахара, чем различаются виды гиполактазии и вредна ли для человека непереносимость молока
Пить или не пить молоко?
Учитывая статистику непереносимости лактозы,👆🏻вопрос более чем актуальный!
‼️Лактоза содержится во всех видах молока – коровьем, козьем и др. При этом жирность продукта на количество лактозы не влияет.
‼️Лактаза – фермент, нужный для усвоения лактозы – в молоке не содержится. Ни в парном, ни в каком-либо другом, кроме безлактозного, куда лактазу добавляют специально. Будь нужные человеку ферменты изначально «заложены» в состав молока, нашему организму не пришлось бы приспосабливаться и учиться вырабатывать его.
Кстати, изначально эта суперспособность полезнее всего нам в младенчестве – понятно почему. А с годами утрачивается. В Азии, где куда животноводство пришло не так давно, большинство людей переваривают молоко с трудом. В Европе, где люди веками учились отнимать молоко у животных для своего пропитания – наоборот, люди даже во взрослом возрасте отлично усваивают лактозу. В животноводческой России также большинство людей не имеет проблем с перевариванием молока.
Что есть/пить, а что исключать, если у вас всё же появилась непереносимость?
🥛 Молоко. Чаще всего врачи и диетологи советуют сохранять в рационе часть молочных продуктов даже людям с непереносимостью (частичной). Разрешается, например, добавлять немного молока в кофе или кашу, если опытным путём найти личную норму.
🥛 Сыр и творог. Из-за технологий производства тут крайне мало лактозы. Она ферментируется бактериями. В сырах типа моцареллы, страчателлы и бурраты лактозы больше, так что с ними лучше не переусердствовать. А вот твёрдые сорта сыра и творог кушайте на здоровье!
🥛 Йогурты с живыми культурами – отлично.
🥛 Безлактозное молоко. То же самое, только с ферментами.
🥛Растительное молоко. Может заменить обычное, хотя (даже обогащенное) уступает ему в полезности – как минимум из-за содержащегося в нём сахара. Увы, найти миндальное, кокосовое или овсяное молоко без сахара практически невозможно🤷🏼♀️
#лактоза #питание #здоровье
Учитывая статистику непереносимости лактозы,👆🏻вопрос более чем актуальный!
‼️Лактоза содержится во всех видах молока – коровьем, козьем и др. При этом жирность продукта на количество лактозы не влияет.
‼️Лактаза – фермент, нужный для усвоения лактозы – в молоке не содержится. Ни в парном, ни в каком-либо другом, кроме безлактозного, куда лактазу добавляют специально. Будь нужные человеку ферменты изначально «заложены» в состав молока, нашему организму не пришлось бы приспосабливаться и учиться вырабатывать его.
Кстати, изначально эта суперспособность полезнее всего нам в младенчестве – понятно почему. А с годами утрачивается. В Азии, где куда животноводство пришло не так давно, большинство людей переваривают молоко с трудом. В Европе, где люди веками учились отнимать молоко у животных для своего пропитания – наоборот, люди даже во взрослом возрасте отлично усваивают лактозу. В животноводческой России также большинство людей не имеет проблем с перевариванием молока.
Что есть/пить, а что исключать, если у вас всё же появилась непереносимость?
🥛 Молоко. Чаще всего врачи и диетологи советуют сохранять в рационе часть молочных продуктов даже людям с непереносимостью (частичной). Разрешается, например, добавлять немного молока в кофе или кашу, если опытным путём найти личную норму.
🥛 Сыр и творог. Из-за технологий производства тут крайне мало лактозы. Она ферментируется бактериями. В сырах типа моцареллы, страчателлы и бурраты лактозы больше, так что с ними лучше не переусердствовать. А вот твёрдые сорта сыра и творог кушайте на здоровье!
🥛 Йогурты с живыми культурами – отлично.
🥛 Безлактозное молоко. То же самое, только с ферментами.
🥛Растительное молоко. Может заменить обычное, хотя (даже обогащенное) уступает ему в полезности – как минимум из-за содержащегося в нём сахара. Увы, найти миндальное, кокосовое или овсяное молоко без сахара практически невозможно🤷🏼♀️
#лактоза #питание #здоровье
Ограничение продуктов с лактозой нужно не только людям с непереносимостью!
Для начала сразу скажу, что полностью отказаться от лактозы практически нереально. Она есть не только в молоке или сливках, но и часто используется в промышленности из-за своих свойств (лактоза не отсыревает). Молочный сахар добавляют при производстве пенициллина, основы таблеток, детского питания и т.д.
Но, как показывают исследования, даже люди с непереносимостью могут потреблять небольшое количество лактозы. Например, добавлять немного молока в кофе или кашу. Так что здесь беспокоиться не о чем.
Обычно главным вредом отказа от лактозы видится отказ от полезных молочных продуктов. Например, в том же молоке есть кальций, B12, йод, магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин, которые помогают регулировать кровяное давление и т.д. В нём содержатся незаменимые для строительства белков аминокислоты: лейцин, метионин, триптофан, лизин и др.
С детства мы знаем, что молоко – это очень полезно. Однако во взрослом возрасте это золотое правило работает с оговорками!
🧐 Кости
Обычно говорят, что молоко очень полезно для костей. Но целый ряд исследований показал, что риск переломов не снижается из-за потребления молока. Более того, у женщин, которые выпивают больше 1 стакана молока в день, риск переломов наоборот возрастает!
🧐 Сердечно-сосудистые, онкологические и другие заболевания
Избыточное потребление молока связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний; диабета 1 типа, остеопороза, рассеянного склероза; у женщин (из-за влияния на гормоны) молоко способствует развитию рака яичников и груди. У мужчин – рака простаты.
‼️ Альтернативы
Сегодня мы живем в эпоху гиперпотребления и избытка продуктов. Нам не нужно, как в древние времена, беспокоиться о дефиците энергии и сахаров (наоборот, мы всячески пытаемся снизить количество съедаемого). Так что отказ от лактозы – в общем-то, сахара – не пойдёт во вред. Скорее наоборот.
Что касается отказа от полезного молока, то для людей с непереносимостью сегодня есть масса альтернативных источников и кальция, и В12, и магния и других полезных веществ. Добавлять их в рацион лучше и людям, которые переусердствуют с «молочкой».
#лактоза #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
Для начала сразу скажу, что полностью отказаться от лактозы практически нереально. Она есть не только в молоке или сливках, но и часто используется в промышленности из-за своих свойств (лактоза не отсыревает). Молочный сахар добавляют при производстве пенициллина, основы таблеток, детского питания и т.д.
Но, как показывают исследования, даже люди с непереносимостью могут потреблять небольшое количество лактозы. Например, добавлять немного молока в кофе или кашу. Так что здесь беспокоиться не о чем.
Обычно главным вредом отказа от лактозы видится отказ от полезных молочных продуктов. Например, в том же молоке есть кальций, B12, йод, магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин, которые помогают регулировать кровяное давление и т.д. В нём содержатся незаменимые для строительства белков аминокислоты: лейцин, метионин, триптофан, лизин и др.
С детства мы знаем, что молоко – это очень полезно. Однако во взрослом возрасте это золотое правило работает с оговорками!
🧐 Кости
Обычно говорят, что молоко очень полезно для костей. Но целый ряд исследований показал, что риск переломов не снижается из-за потребления молока. Более того, у женщин, которые выпивают больше 1 стакана молока в день, риск переломов наоборот возрастает!
🧐 Сердечно-сосудистые, онкологические и другие заболевания
Избыточное потребление молока связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний; диабета 1 типа, остеопороза, рассеянного склероза; у женщин (из-за влияния на гормоны) молоко способствует развитию рака яичников и груди. У мужчин – рака простаты.
‼️ Альтернативы
Сегодня мы живем в эпоху гиперпотребления и избытка продуктов. Нам не нужно, как в древние времена, беспокоиться о дефиците энергии и сахаров (наоборот, мы всячески пытаемся снизить количество съедаемого). Так что отказ от лактозы – в общем-то, сахара – не пойдёт во вред. Скорее наоборот.
Что касается отказа от полезного молока, то для людей с непереносимостью сегодня есть масса альтернативных источников и кальция, и В12, и магния и других полезных веществ. Добавлять их в рацион лучше и людям, которые переусердствуют с «молочкой».
#лактоза #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
PubMed
Effect of raw milk on lactose intolerance: a randomized controlled pilot study - PubMed
Raw milk failed to reduce lactose malabsorption or lactose intolerance symptoms compared with pasteurized milk among adults positive for lactose malabsorption. These results do not support widespread anecdotal claims that raw milk reduces the symptoms of…
«Хочешь съесть бутерброд — съешь яблоко»
«От мучного точно потолстею»
«Есть грязное и чистое питание//хорошая и плохая еда» —
эти и другие фразы демонизируют некоторые продукты! Причём «список врагов» регулярно меняется, а иногда и вовсе противоречит сам себе…🤦🏼♀️
Я, кстати, сырокопченую колбаску с удовольствием иногда ем, а хлеб вообще обожаю. Поэтому давайте разбираться — действительно ли нам стоит бояться какой-то еды?
Ниже я собрала основные утверждения — пишите в комментариях, что из этого, на ваш взгляд, правда:
1️⃣ Обезжиренные молочные продукты полезнее обычных;
2️⃣ Мёд и сиропы лучше обычного сахара;
3️⃣ Соки полезны, их можно употреблять в неограниченных количествах — в отличие от газировки;
4️⃣ Белый хлеб более калорийный, чем хлеб с отрубями;
5️⃣ Жареная еда калорийнее вареной;
6️⃣ Желтки из яиц, сливочное масло, рис и картошку лучше исключить из рациона — это лишние жиры и углеводы;
🍞Все карты раскрою уже в следующем посте. А пока рекомендую по хэштегам #лактоза и #глютен прочитать научные разборы этих неоднозначных «компонентов»!
«От мучного точно потолстею»
«Есть грязное и чистое питание//хорошая и плохая еда» —
эти и другие фразы демонизируют некоторые продукты! Причём «список врагов» регулярно меняется, а иногда и вовсе противоречит сам себе…🤦🏼♀️
Я, кстати, сырокопченую колбаску с удовольствием иногда ем, а хлеб вообще обожаю. Поэтому давайте разбираться — действительно ли нам стоит бояться какой-то еды?
Ниже я собрала основные утверждения — пишите в комментариях, что из этого, на ваш взгляд, правда:
1️⃣ Обезжиренные молочные продукты полезнее обычных;
2️⃣ Мёд и сиропы лучше обычного сахара;
3️⃣ Соки полезны, их можно употреблять в неограниченных количествах — в отличие от газировки;
4️⃣ Белый хлеб более калорийный, чем хлеб с отрубями;
5️⃣ Жареная еда калорийнее вареной;
6️⃣ Желтки из яиц, сливочное масло, рис и картошку лучше исключить из рациона — это лишние жиры и углеводы;
🍞Все карты раскрою уже в следующем посте. А пока рекомендую по хэштегам #лактоза и #глютен прочитать научные разборы этих неоднозначных «компонентов»!