Перейдём от далёких пустынь на близкие нам… кухни!
Тема недели: #кулинария

Лично я совсем не гурман. Хлеб, гречка, сметана и малосольные огурцы – вот моё счастье!😜 Но кулинария меня искренне поражает с научной стороны.

🧠 После прочтения книги Венди Сузуки о нейропластичности, я задумалась о том, что для развития мозга экспериментировать с едой – всё равно что учить новые языки.

✈️ Путешествия натолкнули меня на мысли о географических особенности питания. Кулинария отчасти встроена в нашу ДНК. Скажем, итальянцам нужны фрукты и вино для сбраживания съеденного, нам с вами – квашенная капуста. А на Ямале, например, вообще питаются избыточным (для нас) количеством жирной рыбы.

🥦 Также интересны составы продуктов и их влияние на человека. Биохимия может убить, а может и вылечить.

Обо всём этом и многом другом предлагаю поговорить на неделе. Пишите ваши вопросы (или даже рецепты?) в комментарии!

#питание #ЭтоИнтересно

География и #кулинария 🧬

Представьте первобытных людей с севера и юга. Допустим, южные племена часто охотились на бизонов. А северные – ели, в основном, коренья. И у той, и у другой группы в геноме закрепятся разные гены, регулирующие обмен веществ: «южане» будут лучше и легче усваивать белок, а «северяне» – переваривать клетчатку. Их потомки, соответственно, тоже.

Бывает и наоборот, не как в примере. Современные эскимосы и их потомки, например, запросто переваривают сырое жирное мясо. А вот генов, отвечающих за расщепление клетчатки, у них почти нет.🧐

Или возьмём, например, ген LCT. Он отвечает за расщепление лактозы (молочного сахара). В младенчестве он активен почти у всех (так как все пьют молоко), а с возрастом выключается, если предки раньше не часто встречались с молоком. Отсюда и современная статистика: у 98% жителей ЮВА, которые в древности не одомашнивали молочных животных, непереносимость лактозы.

Но не всегда генные особенности так просто объяснимы. Например, ~20% итальянцев (а ещё грекам, испанцам, жителям Африки) нельзя есть бобовые. Когда-то у мужчин-жителей Апеннинского полуострова закрепилась опасная генная мутация, связанная с работой фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (Г6ФД). У людей без мутации фермент сохраняет в целостности эритроциты и мембрану клеток крови. Человек с дефицитом Г6ФД, съев бобовые, столкнётся с разрушением эритроцитов. Все из-за оксидантов, содержащихся в еде.

Почему в местах, где традиционно выращивают бобовые, закрепилась такая мутация – загадка!

Так или иначе, генетика действительно сильно определяет то, какое питание для нас правильное, а какое нам противопоказано. Отсюда и многие гастрономические особенности, «кухни народов мира». Кстати, можно сделать генетический тест. Именно с этой задачей он легко справится.

✅ Также учёные продолжают изучать связь еды и генов. Есть даже целая наука, изучающая влияние генетики на питание – нутригеномика.

🤔 В комментариях задали интересный вопрос: а что, если человек переедет на другой конец планеты? Или, допустим, его предки, изначально потомки условно «северной группы» когда-то переехали на юг? Изменится ли генетика поколений?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно обратиться к ещё одной науке – эпигенетике. Она изучает то, как гены меняются в течение жизни, как реализуется или не реализуется генетический потенциал.

Об этом поговорим в следующем посте!😉

#генетика #питание #здоровье #ЭтоИнтересно

Как еда влияет на гены 🧬
И какие продукты защищают от рака, диабета и ожирения

В прошлом посте мы выяснили, что гены влияют на то, как наш организм воспринимает ту или иную еду. Но есть ещё и обратный процесс, эпегенетический – сами гены тоже меняются в ходе нашей жизни!

Изначально у всех клеток в организме человека одинаковый генетический материал внутри. Но экспрессируется он в каждой клетке по-разному (то как «реализуются» гены). Собственно, поэтому все клетки и занимаются разными вещами.

Включение/выключение генов в клетках – это как раз эпигенетика. Но любые изменения генов ограничены – последовательность ДНК остаётся той же, меняется только её«обвеска». И на эти изменения влияет, в том числе, еда!

🥦 «Включение» генов

На примере. Сульфарафан (есть в капусте, брокколи, цветной капусте) и диаллилдисульфид (в чесноке) «включает» «тихие» гены в раковых клетках. Просыпаясь, эти солдаты регулируют здоровое деление клетки и подавляют онкологический рост.

Ещё пример – масляная кислота. Её производит сам организм человека при переваривании клетчатки. Масляная кислота делает то же, что и вышеперечисленные вещества, а ещё помогает работе иммунной системы.

🥚 «Выключение» генов

Можно и наоборот. Например, холин, метионин и фолиевая кислота (есть в яйцах, шпинате, бобовых и печени) тоже снижают риск развития рака, но путём метилирования («выключения») отдельных генов. Эксперименты на крысах показывают, что эти вещества даже могут убрать предрасположенность потомства к ожирению, диабету и раку.

Есть разные способы включения/выключения генов, я не буду вдаваться в сложные подробности. Но главное, что любая еда действительно влияет на нас на самом глубинном уровне. Даже самые обычные белки, жиры и углеводы расщепляются на аминокислоты, моносахара, жирные кислоты, которые попадают в клетки и там стыкуются рецепторами. Сигнал от рецептора «захватывает» клетку, добирается до ядра и меняет экспрессию генов!

Учёные пока ещё не до конца изучили все эти процессы – мало данных, методов и историй наблюдений (чтобы все «эффекты» проявились, нужно достаточно долго питаться определенным образом).

Но мы уже знаем, что не прибегая к геномному редактированию, включить или выключить, например, «ген лактозной непереносимости», увы, нельзя. Но серьезно повлиять на своё здоровье, внешний вид, самочувствие и даже генетику – можно, просто сменив рацион.

#кулинария #генетика #здоровье #питание #ЭтоИнтересно

Для развития мозга экспериментируйте на кухне

О значимости новой еды и запахов для развития мозга я узнала из книги Венди Сузуки о нейропластичности. Сузуки – нейробиолог и руководитель лаборатории Нью-Йоркского университета, где она лично проводит разные эксперименты. Вот о чём она пишет:

🧠 Мозгу нужно новое

Чем больше неожиданного, тем лучше! Выбрать новый маршрут на работу, начать учить новый язык, попробовать новое блюдо – все это идёт на пользу мозгу, который развивается, обучаясь.

Синаптические связи (связи между нейронами, фиксирующие жизненный опыт) особенно хорошо формируются либо при многократных повторениях, либо при эмоциональной встряске. Приготовьте сложное блюдо с неожиданными сочетаниями продуктов на новой кухне или в другой атмосфере – и вы на физиологическом уровне «взбодритесь».

🧠 Кулинария «растит» мозг

Согласно данным нейробиологов, у взрослых есть лишь две части мозга, где ещё возможен нейрогенез (рост) — гиппокамп и обонятельная луковица. Она, кстати, частично отвечает и за распознавание вкусов. Новые блюда, гастрономический туризм, дегустации (или парфюмерия и ароматерапия, например) – всё это буквально помогает мозгу расти.

🧠 Борьба со стрессом

Хронический стресс и постоянное напряжение – это серьёзные убийцы мозга и тела. Из-за того, что во время стрессов организм переходит в режим ЧС, он «экономит» не только на важных процессах вроде пищеварения или репродукции, но и на важных функциях мозга. Например, на памяти и концентрации.

Для кого-то кулинария и эксперименты на кухне (или кулинарные курсы, например) могут стать отличным хобби, своим «местом укрытия», помогающим расслабиться и переключиться (завершить цикл стресса).

👌🏻 Порой даже самые простые и банальные действия, которые мы часто недооцениваем, могут принести невероятную пользу.

#кулинария #мозг #нейропластичность #ЭтоИнтересно

Суперфуды средней полосы – йогурт и квашеная капуста!

Простокваша, йогурт, кефир, квашеная капуста – всё это продукты, полученные с помощью ферментации (процесса, в ходе которого в еду добавляют микроорганизмы, чтобы изменить её изначальную химическую структуру и свойства).

Ферментированные продукты бывают разные. Алкоголь, например, тоже входит в их число. Но здоровью он не помогает. А вот еда, прошедшая через молочнокислое брожение – совсем другое дело!

Парочка фактов:

✔️ В такой ферментированной еде есть пробиотические бактерии, которые помогают работе кишечной микробиоты. Посты о ней есть по тегу #микробиота и #кишечник.

✔️ Кефир, йогурт и прочее помогают кишечнику справиться с нагрузками, восстановиться после антибиотиков или адаптироваться к новому режиму (например, в путешествиях).

✔️ А ещё пробиотики улучшают переваривание клетчатки и значительно снижают уровень белков воспаления.

✔️ Кисломолочные продукты можно есть и людям с лактозной недостаточностью – в процессе ферментации лактоза расщепляется. То есть микроорганизмы как бы переваривают вещество за человека.

✔️ А вот людям с повышенной кислотностью или язвой лучше быть поосторожнее – у ферментированной еды и так кислая среда. Если же у вас пониженная кислотность, то налегайте! Поможете выработке желудочного сока.

‼️ Нам, людям средней полосы, квашеная капуста, мочёные яблоки и кефир нужно есть обязательно. Ферментация – это один из самых популярных способов обработки продуктов у наших предков (так еда хранилась дольше, сохраняя полезные свойства). Такая #кулинария фактически «зашита» в нашу генетику, и организм очень хорошо откликается на знакомую еду и требует её.

✅ В список полезных ферментированных продуктов, доступных нам сегодня, входят:
йогурты, кефир, простокваша, творог, кимчи, квашеная капуста, мочёные яблоки, рассолы, чайный гриб (комбуча) и др.

#кулинария #питание #здоровье #ЭтоИнтересно

Как ежедневная готовка нас убивает☠️

Все мы знаем, что варить продукты вроде бы полезнее, чем жарить на масле. Но есть специфические нюансы, о которых мы и не подозреваем. Разберём несколько конкретных примеров.

🍟 Жареная картошка

В еде с высоким содержанием крахмала (картошка, батат) есть вещество акриламид. Его ещё часто используют для производства полимеров. В крахмалистой еде оно образуются само собой, если готовить её долго при высоких температурах.

Акриламид, предположительно, канцерогенен (пока доказали его вред на животных). Поэтому нутрициологи советуют не пережаривать храхмалистые продукты (остановиться на этапе золотистой корочки), избегать промышленно обработанной еды и не хранить картошку в холодильнике, если потом вы планируете её жарить. Охлаждение высвобождает сахара, которые затем будут активно участвовать в образовании акриламида при нагревании.

🥘 Вытяжка

Вы всегда пользуетесь вытяжкой? Стоило бы! Учёные проанализировали 23 исследования и почти 10к случаев рака и выяснили, что одна из причин рака лёгких – вдыхание продуктов сгорания, которые образуются во время жарки на растительном масле!

В других исследованиях обнаружили, что вредные пары могут вредить плоду во время беременности.

🍲 Растительное масло

Жарка и пассирование на растительном масле вообще вредны. Все дело в выделение альдегидов (плохо влияют на верхние дыхательные пути, нервную систему. Альдегид – одна из причин похмелья).

Готовить лучше на растительных маслах с низким содержанием ненасыщенных жиров (пальмовое, рапсовое масла). А способы выбирать более мягкие, чтобы сокращать выработку вредных альдегидов.

Также учёные советуют использовать качественное оливковое масло. Но не готовить на нём слишком продолжительное время, иначе оно начнёт терять свои полезные свойства.

‼️ Микроволновка

Мифы об этом устройстве просто невероятны. Микроволновки делают пищу «неживой», микроволновки нас убивают… Тем временем исследования показывают, что микроволновая печь – наиболее безопасный вариант для готовки грибов! Такой способ помогает увеличить (а не снизить, как при жарке), количество антиоксидантов, которые защищают клетки от разрушений.

✅ Также микроволновка отлично подходит для приготовления овощей, так как позволяет готовить быстро. Худший способ – варить овощи. Потому что вода заберёт все полезные свойства.

Готовьте не только со вдохновением, но и с умом!😉

#кулинария #питание #здоровье #ЭтоИнтересно

Как Япония стала страной долгожителей? Ещё полвека назад она такой не была!

Ещё в 60-х годах Япония была одной из стран с самой низкой средней продолжительностью жизни (если сравнивать со странами из G-7: Франция, Германия, Великобритания, Канада, США и т.д). А уже к 2020-му году, наоборот, стала первой по средней продолжительности.

❓Как?

В середине 2020 года вышло крупное исследование на этот счёт, и учёные связали это чудесное преображение с питанием!

В Японии всегда были низкие показатели смертности от ишемической болезни сердца и рака. Напомню, что болезни сердца – причина смертей во всём мире номер 1! И нездоровое питание – важнейший фактор риска для неё.

Что же такого едят Японцы (и почему у них крайне низкие показатели по распространенности ожирения):

▪️очень мало красного мяса, особенно насыщенных жирных кислот; 

▪️очень много рыбы, особенно полиненасыщенных жирных кислот;

▪️много растительных продуктов: соевых бобов и т.д.;

▪️распространены напитки, не подслащённые сахаром, такие как зелёный чай. 

Но до 60-х японцы питались тем же самым!🤷🏼‍♀️ И тогда в Японии часто умирали от цереброваскулярных заболеваний (особенно внутримозговых кровоизлияний), и рака желудка. К началу XXI века и эти показатели серьёзно снизились.

❗️Что же изменилось?

✅ Японцы стали чаще есть еду животного происхождения, молоко и молочные продукты. И следовательно, насыщенные жирные кислоты и кальций;

✅ Вместе с тем потребление соли, которое могло привести к снижению артериального давления, уменьшилось.

Вот вам и проверенный временем и населением целой страны рецепт питания для долгожительства! Крайне простой: животная пища (но почти без красного мяса), много рыбы, растительная основа, минимум сахара и соли.😉 А главное - УМЕРЕННОСТЬ. Норма количества съедаемого у японцев намного меньше, чем в среднем по миру.

#долголетие #кулинария #питание #ЭтоИнтересно