Общечеловеческая ценность хранения

Безрассудством великий император не страдал: принимая ресторатора Николя Франсуа Аппера, он не торопился вкушать принесенную гостем еду, предложив попробовать ее сначала самому Апперу. И только убедившись, что и с ним, и с попробовавшими еду собачкой и денщиками ничего не произошло, Наполеон отведал подношение, изволив пошутить, мол, он-то полагал, что в столичных ресторанах кормят чем-то более изысканным.

Аппер еле убедил его в том, что баранина, которую отведал император, приготовлена не сегодня, а три месяца назад.

Шел 1810-й, к тому времени Аппер уже шесть лет производил свои консервы, нащупав технологию интуитивно (мир еще ничего не знал о бактериях, до пастеризации оставалось 60 лет). Аппер испробовал все способы раскрутки: рекламировал, проводил дегустации, участвовал в выставках, выигрывал призы Академии, но в условиях вертикали власти работало только одно: высочайшее благословение.

И оно последовало: император наградил его деньгами, титулом «Спасителя Отечества» и скромным контрактом на поставки в армию.

Контракт и не мог быть щедрее: производство Аппера было кустарным, выпуск — мизерным, но кое-что до армии добралось. Известно, например, что казаки захватили консервы Аппера в обозе, но пробовать не рискнули, будучи отчего-то убежденными, что там — лягушатина.

Но это будет позже, а пока, после одобрения Наполеона, на Аппера посыпались почести и награды. Вообще-то изобретатель мог получить патент, но Аппер вместо этого написал, отпечатал за свой счет и бесплатно распространил брошюру, подробно объясняющую его идею: чудак полагал, что в его работе есть общечеловеческая ценность и его находка крайне необходима всем на планете.

В те времена из-за невозможности хранения пропадало не менее половины выращиваемых продуктов. В мире шла большая война, главным врагом Франции были англичане, но брошюра Аппера пересекла Ла-Манш, и англичане тут же начали свое производство, а годом позже она попала и в Новый Свет, и там консервирование и вовсе расцвело, без всякого императорского благословения.

Сложности были с упаковкой: сам Аппер пользовался бутылками для шампанского, которые, специально для него, выпускали с расширенным горлышком, англичане придумали консервные банки из металла, с которыми, правда, были проблемы: их почти невозможно было открыть. Известны случаи, когда на необитаемом острове моряки умирали с голоду, так и не решив эту задачу. А во время Крымской войны английская армия ходила со сломанными штыками — результатом проигранных сражений с консервными банками. Но люди изобретательны — придумали-таки консервный нож.

Когда Бессемер открыл способ прокатки стали, консервные банки приобрели близкий к современному вид, а американец Борден запатентовал сгущенное молоко.

Технологии развивались: когда-то консервные заводы делали 5 банок в час, к средине XIX века — уже по 200 банок. Vассовость изменила ценообразование, консервированные продукты стали общедоступными. В 1860 году вся Америка производила 5 млн банок в год, а консервы могли себе позволить только весьма богатые люди, но к середине десятилетия, в 1865-м — производилось уже 30 млн банок.

Если в Европе к концу XIX века действовало несколько сотен небольших консервных заводов, которые располагались в сельскохозяйственных центрах, у источников сырья, то в Штатах фирмы Андервуд, Нестле и Хайнц, поставившие себе цель «кормить рабочий класс качественной едой», были гигантами. Продажи компании Генри Хайнца, начинавшей в 1876 году с оборота в $44 тысяч, выросли к 1914-му до $12 млн, а к 1925-му уже до $37 млн.

Самые знаменитые консервы — консервированная ветчина SPAM — появились в 1926 году, в СССР они стали известны во время войны, как важная часть ленд-лиза.

Недавно ученые выяснили, что консервы востребованы в периоды кризисов (например в 2009 году их продажи выросли на 11,5%), а в спокойные времена потребление их падает. Но мы с вами это и сами знаем. Проверьте, кстати, свои запасы.

#ключевыерешения — новый проект @antidigital и @ivanovdirect

Книгу по мотивам предыдущего проекта #техноистории можно заказать здесь!

📷 Цитадель Аламут стала 30-м иранским памятником, внесенным в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Аламут часто вспоминают как часть легенды об “ассасинах”, но иранские специалисты подчеркивают: его значение гораздо шире. Это - не просто романтизированная горная крепость, а важная часть архитектурной и военной истории Ирана.

Фото: Алиреза Абди

Подписывайтесь на наш канал. Вас ждет еще много интересного.
 
@Safir_Analytics